《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题带解析答案(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题带解析答案(江苏省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCQ5P9S2A4L10K8U7HP1N10A2S2S8L2L9ZD1K5V9X5D10I2L102、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACN6E10R5Q3N3Z6Q7HL6B6U6W8L10F10B1ZA9R8C8I4Q10Q2Y83、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂
2、锅D.陶瓷锅【答案】 BCY9F5G10G7K4M1G4HW1J6Q3Y6L8F4J4ZL7D5D1L5Q2V8M94、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCA4I9U2V2D7Z5F1HX2R9D7K9S6D6Q1ZF3U5O7L5I1S6S95、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范
3、畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACO3A8N8K2Y8S7H9HT7C3Q7Q1O1W1B8ZN6Y3W2A3L1O4E86、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCX10K2M3K10X5W7U4HZ2C7U8A7F7J7X3ZL2D9Q4Y5J10K9G77、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCE2J7L5P2A10N9V5HC2A10C10U5W5X9D2ZF2E7A9V7S5T4N78、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%
4、B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCV7S4E10K10Z4V3M3HF1W10F3Q8J9Q10Q10ZY1R7S6K6R2A4I89、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCG3Y10N8N8O6N7W4HL10T5G9S6Q2Y3M1ZM7G5S2P7X10H10M710、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCH2J9B7K1H6L6B7HG7W10B2E9K2E8Y9ZR3T1S4Z9Z1Q1A411、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、
5、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCJ1E3M9H3P9C7J7HZ5W5W3T10V10V8D3ZM9W1E2T10E4Y4F412、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCT8J6H3F10D9Z10Q3HX4B6A10P8M7A8H6ZI6P8G10L9V4H10X613、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCH6A10Y5B9A6A2O3HU2K2D10T3C1A7N7ZW2E2J8J2X1P7M114、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是
6、（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCC7Q10R10E1V6K6A1HM1W6V3I7I9E10Z3ZC10U4V9E6Y3L7I515、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCY7Q7U10N7A10S8K4HY3D8N2V9Z1F3O6ZA7J8Q1T5K5B9O416、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCH10Q7A5H2K8K7L1HW4G1B7P7B10K4S9ZT3P2K
7、9I3Z6R7U217、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU3T10O5X7J5T5G3HB5Y6L4M7E3M1Z2ZR5K7B1V4D4K8L118、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCW2P1O9T3H1B8G9HG2N2P7F8S2Z4W10ZR4O8K4L9L1J9N419、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV9K4O8V10P4Y8Q8HP9W8K10
8、A9T3D4N6ZK4A4Y6K9S4J4C220、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCM8S6G4S2N8L2L7HD2V10W4K1U10N10K5ZR9K4N8A8N5H3Q921、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCZ10O8G8B9E4R1E1HJ9Q6Q1N4Q5H1I1ZP1E1D9F1X10C6O322、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染
9、C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCE1J6D3G4T10U9V1HO4Z10E9R10Q10V9F9ZP9Z4T10U10S4R3C423、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCY4J4P2W5A8X5B6HI10O8F6V4L8B9I5ZQ8D8H7F5R7K4C724、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACE7Q9Q2N10B7B4D6HJ5F8Y5R3D10Q10M8ZZ7Q2D2L9I8A4C225、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血
10、液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCG8W2Z6C4F1C6I5HY5P8P7W5S8U1P6ZW1B5K2A3P3X10U1026、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACJ5J8G6L4U7Y3G2HS6L6P5O8B10I5A9ZV6N1O6Z2G10U10W527、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACQ3V3P1H7S6O10Z8HN4N6I3R4H2K5A10ZH8X8D5R10K9N3B628、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量
11、。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCT1W8Y10I9H9D8C3HI7Q3I4U8C7Q2G6ZM5T2J3H9N1T6Y829、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCQ2C8O8Z6R4P1J6HH2Q9Z4E10Q5Y2V6ZI3O8Q7M3B8I3U630、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACC5M4P3G1S9A7Q6HS3M4U3W7C8C3C8ZP6S6Z5T9P
12、9K7J1031、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCS2B4O1U2W1N2X4HH10L5V3D6F10G5A9ZE7X1F4W7W8T6U432、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCG3F2B5U9X9L5G3HL10O2O4O5C9R3M8ZZ6R1V4Y1F1Z7C1033、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案
13、】 ACY2B2M7J7W7X8J8HJ8B8M2W7E8K4L2ZJ8W2C3O5O9D2A234、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACB3H7D4E10E8Z10Y9HG9W6A9B6S5B1Q7ZJ9K3D1B2O7N3W735、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCO7W1C9I10A7R7J1HI4I3F1M7W8K9E4ZK8C1B4U1X3R10E436、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答
14、案】 ACX4Y10L1D2G4P2D9HS8S2J2A2K3F2W9ZJ10D5S4G4C3Y10K437、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCV6B2H5D5J9M3R4HI9U4S9Y2M8E9G3ZU7T1K2Y1C5O1C138、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCB2G6L7N2M1P1O5HF6L4Z1U4F7Y5F10ZO7L4R6N6P8T10O639、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分
15、比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCH9L9U8N1P4E4Z7HV10U6C7A1X5R6Y7ZZ3H8U2L5F8C6D340、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCJ8Z10N3P9C2P10V8HX6O2F10Y3C8F8S5ZT4X10M9C9R1K2R541、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCK7D3F8K9G4O10L6HE2Y4Q7D8B7D9J6ZN3P2F4E
16、1T8X9Z342、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCL3J5C8X1M2U10G9HP4S9F4D8X9T3M3ZE2S1F5E8I10T3K943、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACK2J5T3K4E1L4T6HP5O2J1H5F10T8X8ZK7O10K9J1U7E10Q744、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCN10J4Z4M6P2W1P3HZ5M2N10G6E1I10T9ZV4O5K9I5H6D2S845、混合系数是
17、指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCR7K3Y9U10T1B1J8HY4E2E6J6O4Z9L3ZB10V7H3C5Q9C9S446、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCB3A5A9L6F1I9E9HL10K4A2Z1Z7G4O8ZW9U4J1H1I1Y1O347、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCD
18、1I9Y3X4A3T5P5HK4W6Y5G2W1C5B3ZN9U2M10E9E3Q6F548、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCV6V5S3V4F10X2M6HE9U2I6T3Q8D4L7ZX1C8S9V1S2O9F549、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCZ8X10S4F4B10V8P5HH5J10I2P6J5Q10T3ZP9A10B7J3M7S7K750、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.
19、重量保留因子（WRF）【答案】 DCX1V10D5U9X3C6J5HF10C7M7B3J2Q3W2ZB9N9U10H1Z3D2N451、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCG6O3X8Y3Y8R4E9HI2P8J7E5Q7B10X1ZS1Y5J7D6W9N1L252、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCY10E7L3M1D9E3T7HR5X3A8C7G10B10H1ZC3D2G2C9D1Q8S953、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上
20、，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCX8R9Y10G6G4F7G6HD6C3C1X10U3T6Q10ZN1R6L3G6J10W4S654、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCE9Y2C6Q8P6M1Z5HY9W4K8X10V7C9J4ZD8T4F5T2O1R3M155、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCF8X9B4N8N9A5S6HZ4Z9K9U4C7A3J4ZD10S7A10
21、Q10E10K8F356、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACM4L8R2L6A4H1H6HU6U9V10R1E6Q2P4ZM5H6M3V10C9Q5S657、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACF8H2Q1Y4T10O3Z9HQ2O9R9J10N10R6D5ZZ3R1I6S9L6F2F1058、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCK2U10B10R5N8N1S2HR6L3R7T2P10J5D2
22、ZO4O8F5J6E5Y4E359、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACF9M5X10Z10B4Y10B8HX5J9O10G1J9F5Q10ZS9Z2H8E1L8J10P360、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCU3Z9U1N5Q7S10N10HZ9G4P9A2F3X7D7ZP9J5H10K6K6X3I161、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACJ3A1V4L9J5K9X9
23、HV6X5M2M2G1A6T2ZH9B1K1I6I5C1V662、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN4N2R10J6O4X6A2HJ2C7Q8J7N8O5J9ZE4Y6D1A8W6Z2N163、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACT2W1Y7I9U6S9E3HX3G4R2J9J5P10Z7ZJ4S9S1C9O1I1R664、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCH7S1W5N4
24、U7J8A8HL7L7J2R8Y3S9V10ZE8V8J3D6S1L1F965、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCK1S1S9G5K9R6T5HR7X5I1K5D4P4Q2ZZ3U7O5U4V5C1Q666、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCE3O2I3U3Q10S4U8HD10C5L6F4V4J1B1ZK6I7U6G3K4C9K467、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCG9Y4L2X3V3Q3P9HZ5T2P4W10A4S7M3ZT2X6I5O6M
25、10F6Z468、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCP9Z5Y2E5H8W4U5HZ5W9D10C4O1L8C3ZB3J7X10M8H7O7P369、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACQ5T5M9V6U9N2H3HA8Z1R9H2J5O6Q4ZO7V9A8X8L2G1Q470、较高强度活动相当于能量消耗为（）kc
26、al/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACP2W3M6P6Y7Z3X1HQ7O7V10X3L6L6E1ZX9F7M7W4E10U3Q771、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACF6W8Z3T8E4M3Y7HQ10P5I2Z3F4Y2L3ZM8J3W6A7F6O4R272、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCB6T7F7Q9J2W9Q3HB10Q7R6L9Q9W10P9
27、ZQ3J4U9J8U7N10C273、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCD3I8E5V8Z4N6P4HT4J4K1J4O3S3V6ZQ8K7R10E4O7K5A974、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCU10H9L9F2D5H1L1HR3K5W10W10P6U9B2ZV1O2Q8E7E10D10P975、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCV5L10J5B9C6L9U3HU7W9Q6F10R2Q9X8ZA4H
28、2Y4P4Y3C1W876、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCO10U8Z8L3Z5P6E3HA6A4P2S7N7Z9O6ZN7B7C4N2U8T8B177、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACK7Y4Z6Z6Q3M9J4HO9C8L5U4M2T9B9ZG4M3X3B5D10P5Q1078、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCV7L9C3B8X5Q9O7HM6Y6C8G6N4D3L10ZV9X3I3K6O10H
29、4C1079、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA1C1P6N6O3F10H9HP8F1U2C5X8Z2Z2ZY3S10V2X1O10A10W780、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCY8I7F3T2F2X9U9HX1R1C2O6X5H8O7ZO4B3S6N7E2P4T381、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确
30、的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCO1E7N8S10M3C6L6HD7Z7S4F7D9D7B9ZF4X5Z8U9H4Q1T1082、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCW3V7S5G10C5J4A2HG4Q3J5O4B6X6I1ZH7H9M10S1J10T3S983、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCI10I10J10R3N8J3F5HC3E6M7Y7H4P3Z5ZL3K10O3Z1L10K6D784、尿
31、液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCU8Q5V9G5P3P7S7HD3D10U6K7N7W9D10ZY4C10H3B7X7B7L985、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCB10I5U6V7O8S4F5HZ6I6P5F2U4T8V9ZO3B6R7S6C2N8B986、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCY9F9S8A3B7O9P4HQ7F3G8J6M2H3P3ZG9J7V6B1E2C3B
32、687、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCP5Z10T5J6M3A1Y6HO1L8U2G9O4B4V9ZI10E8A6G5L4W3P688、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCN7Y1U5W3N3U2Q2HI10O7K10G4I2P5D7ZV4I9J9O2A6A8L489、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高
33、【答案】 ACU10M1L8K1I2U7K3HA8O6B7A9L1S4P6ZS1K1L7T1C6H10S490、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCF6Z4K1T1J8A8U9HK1U2N5E6Q6E1M1ZG7T9C9X3F7D2G191、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACO10U8J7U9D7I8S7HD1T4B2T10T3D5G6ZH5N5U3Y2J3U6I592、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.
34、排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK1Z9W1Q7C4V6U1HL10J4Z5C8D8F6C6ZO9X6T10W2U9J7S893、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCQ5N8U4A7A1A2U4HR4R6Q10A10D5O9U2ZT1Y4Z8O7J10F9K594、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCR5L2E9I6N2Q6W10HX2G4S5V10V4E8J3ZC4Z2J5G9V8V1Q795、谷类淀粉以（
35、）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCF7M6X2S4C8I8H1HN10Q10K10C4G8G9C8ZN9U7J9I9Y2R10X596、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACO4X4W3Q10R5T4Q7HI6E1Y9Z9T8I6X5ZZ6E1M4P8J6A8P897、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在
36、在的【答案】 CCA1Z8K8N5B6V1R2HG5W6K8G4J10C4M9ZW5O4B9X2Z7Q3K798、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCU10R4H1P6G5N7D6HG8F2G3I6I2Z1E1ZI8N10B8A2E3B1S799、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCA1E7O3Y1D3I3N4HZ3G6I3Y1T6C1U9ZP3B5R1M5F2W6C3100、如果当地的食物供应以大米、
37、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCB4U4H9Y7P7H7C1HX6V3A7Q5U10H2D2ZE1N2U6R4B9B5C10101、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACC9Q4J9N9F6I5K7HM2I4G9Q1I6R6O7ZR6G5T8A5L3V9H4102、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACX7F1Z3A6O5V3R9HC3R7N9E3T3C5Y10ZM2R5O8O1A9R4Y3103、给婴儿开始添加
38、辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCT4D10C7R4W5T9J10HN4C4P8E4N1Q6P6ZF2S6O1Z7Y9U5D7104、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCW3E4T4N3Y2L6Z3HF3R9I3H8V10C2B7ZG9Z1M2A3G6W2I1105、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACA2W5D1P6I9K5M3HB9X5J10F9G6Y4I1ZP
39、6Q3D1C10R3I7J10106、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCA2B3N5L8T3A1S8HX4D6L4K6Z5E5L10ZZ8K9P8P3G4X6F10107、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCD3Y1U2C6N5Z2R3HW8A7U5Q9R10T5M6ZE8U6Y9G10A5B8H5108、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACE8A8B2O2J5X10X8H
40、T3Q8K1X5B5W10N1ZU2D10H5X2S10Z2H7109、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCA6O1P6D7V2X5S4HJ6V4D10A1E5U9U8ZU8P8X6K8P4D5G1110、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCT4Z4S8Y2Q4Z5E7HN10T7G3Q8K9N9B4ZS3P5G8P4U3Q5Y6111、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 B
41、CY7R10O5Z10M7X4V2HR1J10K5H6I8O4H2ZO2M9V4Y9P10H4L6112、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCY2U5Y2U4V6C3C9HZ6I10X9C6Y8G1Q10ZM4O5T4E7I4X8N1113、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACU2A8O6T8B6K4Y7HC2B3Q8A4G1E9C3ZZ1L8L1Y10D1L9R5114、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.
42、镁【答案】 ACD9F1O8G4X6C8Y4HY8Y6J10B3F8D1Q1ZH1D10V5N10Z5K4D4115、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCH7K2T8Y9K10G8S6HP7L3N8O4Z10M10Q6ZY7V7Q10R7B1U5C7116、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCJ5Z5T3W8H2G4P2HC1I10Q1R4T8X2P10ZS3U8L7P4C4D9K7117、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，
43、除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACM8R5W8Z5Z1G1Y5HQ10A7Z4J5N6G2H9ZN7D1G10O9P3S10J10118、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACQ6M10J2L5I7E3J4HN2E8E7D9Y8O9G1ZJ7E7F2G1M10J6F9119、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCX8N5H9Z4J3I4U7HJ9G9Z10H10H8E2J10ZH10W5K4L5X1M9T6120、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACN6C9O5E2A5Q10R4HK9F6I1J9F1F10H1ZX7M4K6D5T5F