《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加答案解析(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加答案解析(江苏省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCK4G4Z6A9G6Y7G7HA9B9R7M7Z2B6U3ZZ7L5R10Z2S3O10Q42、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCQ7D9V9F9Y4S6D9HB5E7G9W6G7J4K7ZT6Z10Y1S2L6C1T23、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性
2、脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCS4U3G9L7M8P6Q7HG4O1B6Z7B8U5D6ZU10W3L6H7C5M8W74、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU6H8K9G9L4R4J4HX9U6W3W9W5H7Z3ZM1B9L10V8S5B9V15、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI8W9Q10N6V7I5D6HU5Y1Y9C10Z4Q5V
3、2ZP4S1Y3E10O1O7Z56、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCQ2Z7Q8Q9K3X1R6HS6M9J6Q9A10J5J9ZD7E8A7F9W5B3V27、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCK3N8T7Z7Q1B1O4HF9X2D3G2F7D6O7ZT2P9P6Q6D6L2S58、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCJ4B8L2
4、C7W2N7Q7HG6P2N7T2Z2Z1K9ZD9S6K3T4U4H4R109、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCE3V1Z8T5E10T4V3HT10T5C4Z9P3P7Z7ZV10U4L7X2O2E1E610、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCF4L1L9V10U9E7X7HH10F7J4H10Z9M9H7ZT8R8T5I3R3A3F311、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.
5、12C.l13D.14【答案】 ACK5X10Q10W6I2S2Z4HW8R5I4V1F1B6J5ZK7Z6V8I9O2V7D912、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCP2J1L8R10I10L8X2HR8F9D2S2P8N3Y2ZU3J10V5A4F7F10C113、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN9J4Z1Z4I8Z2Y3HW9Y2Y5H10X1B7D9ZP3P9A4O9V8C2M114、在河豚鱼
6、中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCG8Z9G3N6X10A9M7HJ5R10D2E3S6P8G1ZE2P2L3Y3W6L2X1015、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACB9P9S1H2I3I10M7HT1D10A8U8G4K5J5ZA4Y10V7B3N6V6G916、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCP7O4Q7R4F10I10V4HK1N1X4N10M7A7T10ZN6T10O4H6F6B3I817、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。
7、A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG7B5C10K6N10P8X5HN1U1S9P8Z3S6F10ZM5K10W4H7X10G2D518、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCL8O10A3S8J4Y2C10HM9J6C3D6I4K6B9ZS1S3L8L10E6N5B919、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACC3F5B8U1J4P1N8HJ10N4N8I9Y9K5W10ZN9F8P4
8、Q2E9B8H220、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACG1F6Y2U6E1P9K9HF8I7X9X9J7K7Y6ZF6P3B9S6S9D1D821、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCJ8Y3H5N2G8F10A2HD9I4Z7I2Q10G9J2ZF3Y5P9L2I4R6Y622、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACB3X4M10G1N10O9V5HJ6D5Q2C4D2C6H9ZU6I8C6X5I6W1T423、下
9、列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCG10B7C5A8W8U10S5HT9A9H1N8X7T4B5ZW5M7L5L5G8G2X124、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACE10R7D5H6Q10L5B3HI5A5D4H5Z4B5W5ZO1P2O1R6V2H4T625、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCC2R5W7B8H5Z6O9HK2J10V5E10G10I6Y6ZO2M3J5K8S4O8M626、味精的化学名为（
10、）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCY7W10Q10I1F4A4P4HB9F1V1O6M9O9U10ZC6G4L10T4M4X2A1027、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCS10F1B9Z5P7I5R8HA10Q1R1E2L3G7K5ZN1F8Z7O1J4L3E228、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCI4W6D4E8I7L10B3HW4T8P7A1I8P10D7ZJ10Q3Y7A7R7H
11、9X829、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACA7T5U1N10V10H7X9HP1G7A4H7X1K1I3ZH9K2Z8E5P2K3K330、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCS9E7I9Y8D9M3H9HN7V8W5H10Y4N2O4ZI3P1T2K6R7F5C931、粮豆的主要
12、卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCD10E9A10B10A3L9E5HK7I10C3B3X8R6W6ZK4U2L2S5G9I5K232、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACF6U7V4G10V2C1K9HN8Q7H3I5H3C1E5ZZ10F6K10N3W6H9Q433、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL1P7S2N10H9E1N5
13、HM6M3H3Z8M1O7S8ZA7O3I6B7R7R1G534、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCS9Z4Y1L10R9P3Z10HQ7F6A2O4U7K7G2ZR6C2X5A4W1M7V1035、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCC1Z1N1M9Q4W10F3HT1L4U8K10V10Z6A7ZX7C9X2I4P5H1B936、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】
14、ACK9X2B7H8Y2W6N3HV3K3W10G3O8I5U7ZO10Y7X3E1D8D3F437、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCA5Q7J4N1K10F6W10HW7T2W5E2H7P3E4ZC3P6K3Y6F8O5M238、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCQ8W5Z7X5J1K6O5HJ1C10K5Q2O7S2K9ZN1T10U9J2J4P4X939、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人
15、水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCI1L7C7R4C4I8H3HL9C3N5C4F7U8F9ZA3S6F3W3X1Y5Z640、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACB3D4I2K3Y10L6R4HL10K1R2X6U10O9A2ZL5R4B2P7U6E2D141、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCV1C8K4M4D7S7L8HM10E8H7J4F7H8P7ZJ10G1Z4D9L5G2I142、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败
16、变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCB5G9Z1R1N10U2S2HT6T7P9G4P9D7A10ZE4D5S5J2M4R4N843、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCJ3N1S1L9Q1X3X4HB7H3X4V9Z7M3G9ZR5V8W2O6Q7Y9N444、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCC8B10Y7P5G9M8K8HW5Y5T4M6I1O8A7ZZ3L5V5H1G4K2Q745、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.
17、鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCY2Q5O10Y9J7U1D4HE6L9M7C2W4X4I5ZW3W4W4L2I1L6K146、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCB8H10U1B1L3Z5A5HA3B6X5F3W5G2I6ZM1B8J1M5U9N2Y547、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF9K2V4Z2G10J1I1HZ9F7A7E9Q7I4I2ZQ2J5U7M3N3G5X848、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（
18、）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCA5X6R10D1U6A9K3HH6F2L4M8B3Q6Y3ZH10N4P3Z7H1N6C949、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCC6B10Y7G5R7P9K3HJ5K1Z7E8C8G4O8ZA2M7D1L8N9E2B850、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCR5Z3I6J10P9G1E2HO9L4H4V2N10Z2A6ZJ2Y4O1U1R4H5G751、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）
19、。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCU6A4Y2M4O7D1X2HM4M2E8R10C9S3L9ZB9L10F5O3A1J7K1052、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT3I2S1K5L3Z10V4HY2K3R9H5E2O3T4ZL3K7V7Q10R3Z7Z853、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCY7E9I5X7I3P2T2HN6A3J6G4J8E10A7ZU3N1O6O3G9D4N854、街头烤羊肉串，是将
20、小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCD6L3Z5U9R2S9N8HZ10B1K4Y9J3O2T5ZY5Q8N4G3S7M6N355、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCT6S10F5P8A3Z10W4HW4O3K10O2Y9J3G2ZW7K1N5I6O2R3X256、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACW4J1K5Q5R1U2D6HJ8
21、J10G3G7D2G10N1ZV4B4V6Q8E4S9D357、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCD8V4S2N3G5Y8G5HE7B6L9Y1S10N4S4ZV8J2L4X9I4M5B458、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS1Z2A8F10S8I4M8HC3X6Y4E5X5K5U1ZX4I4K2C9V3C6I659、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯
22、酸【答案】 ACB9D3H8Z5P9Q9P8HT6Z6P6F6D2B1D9ZL6K4J3J5D6Q9Z660、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR3P5S7O5M5M7V2HN2P6Q10Q3I9S1R10ZK4G4T4Z6Z6D4P461、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCE6C6
23、M10L5D6E7P2HM9J1P2M6W1W9R7ZA2P1P6Q3X1M10U662、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACU5R5G10Y10X1O1W8HN4I8I4U3R1V6A2ZK5G4M8Z3E4R8R763、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCS10C8J3V3I4A6W5HY9X10D2X9S10P6R2ZL4D1W5B3I5M10X264、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCN8
24、J1M8Z2G1P8B10HD5O6P10H2J4U6E6ZL10B4P10E4G6K1P265、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACW6I2B2Q7J9I2S5HC6F8J4Q5T5F9Y4ZA2N2H8O4F10O10N1066、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与
25、尺骨【答案】 ACE8Y1A3C10U6Z4X7HR7S9A8D1X2P4H8ZK1M7D5M10S10W2U567、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCB7V8G3Z6J6T2O9HO9O10U1U2T8Z5F8ZQ7D5I6T3K5L7C468、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCA3R9O4E2S3A8W6HQ1J10W1H1L3G
26、8E3ZO7B2G1H8M5M3F469、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACG6C3W10T3D8N5M3HA9E5O8F5S1H7G3ZP8O3A3V5Y1S10Q370、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCY2W7S2H6A5Q10W10HB7E7U1N8S1S8U9ZV10J7A7A7B7K8N1071、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时
27、间差不了几分钟【答案】 ACJ3G4R6I5F6N2Q8HP1B3S9J6B6V1A9ZB8B2M3U8O10E9B772、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ7E2X7G3O1X1D6HJ6G6C3M10Y1J10C3ZV10V2K10E4Q3F9R173、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCJ7H10T9I8Q6V8K6HA2E7I7V6Q1
28、0H7J6ZT5B9N6M9J5Q3A574、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACE6V5B2H7U3J9R9HH7M3K3Q4H9X3K6ZV8W1U1M7G10B6U1075、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCB4B1Y4H6B7D6H4HX8P9N6S10D5P6F8ZZ3Y10O2E9E6G1T176
29、、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACK8U6N9D7K5T9T8HK8Z2T4C8A10Y3I9ZY6D1Z9X6K6B5R577、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCI7F1L6E9U2A2G7HO6K6Y9F4Q10G9N2ZH1W5T1C5A1P6H278、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCC10A8X6K5O5L5T4HK9P5V3Z9K3S9I10ZZ4K2B6Y9Z2W3J179、针对某一级别公共营养师培
30、训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACV2Q3Z8H3A2Q9B10HY5L8T7F10R10V7R6ZW2X2U2R7X9X2R780、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI1O8Q2M1J10E10B7HZ2U3T4G5C4S5H6ZN5Z9J6Q4Q10Y7S1081、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCY10H10X9R10X4X6H4HZ9H1C8Q1K
31、2U7X8ZC4S9K4Y7T6N6N782、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACJ8E3F7D10R10F9X7HN8R8R4G10A3K2H4ZP4M4T4G2S6O5N683、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCB5G10E3X8R6T5V9HZ2V5F3F2Z5L2Y1ZT8D5P2R8J10F4R884、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG7A6A
32、2K1A7M8X6HO8J5A3I8A4C1F10ZU5W8Z3N7D4S6L485、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR3X2R4H6S10U9D4HP4G1J1N8N1C2B7ZV8Z2M2S9V7K4G186、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCY1J9Q10Z6F10E1S5HX10A5Z4S9O4B2B7ZI9Q2Z8N4Y7V6N987、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.
33、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCS9Z5A5L3P7L9Y7HB3T5C3S6A2B8R5ZD5W3X6B2O1E1J888、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCL3V4M9A7E2O4W4HO5B9L8O6R5Q1L8ZI10R9X7M1Q4Z9I589、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCD10N4W9E6H4Z9I4HE10E8V5Z5F10P5F10ZX1S2K9B10U7X7M8
34、90、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACR7R9G6V7P2C9R8HZ1M8K4K9X7E8S4ZB8S4S6Z7M1M3B391、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCE5Z10T4F9Y10F1N7HB4C9G4R9D2D4F2ZB2J5U8G5Q4I5W992、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上
35、家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACI10I7E9D10U9P5A4HB3H7J10L6K8A2K8ZD3T5K7Q3J5L6H693、利用
36、某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACE6J8T4C8Q2J9F2HM9P8N7U6A8M3P7ZI5P7T10S3Z2X1D594、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACZ9T2D5P2P2E3L9HT3B2M3B8T9R8R4ZT5P4V9Z3A7P3U795、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的
37、难易程度等D.以上均是【答案】 DCV5R3U1N3D9Z10K7HI3E9N7L1T8K8I9ZS4M9M10B6F5G10Y296、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACE8S2S3P5H4O2B3HO7C8E2K3O7X1Z7ZS2V7Z4H1G8K9V297、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACD3U9S6K3J2X10H9HS9Q4Y4Y10J6C4U3ZD6M8D10X10C4L6Z498、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节
38、省成本【答案】 CCP3A2E6I7O9Z10L5HU2O3H6T4G8C8H4ZP9P5J3K6G2T8X799、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCT3K4Q10X5M3Z8F8HC6G9O1W3A3Y5F4ZZ6C5O8U2G8V3O3100、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCU3L8N1A5S9C8Z10HF6N3U3D4Q5H3Q8ZM9D5U2M3M1P2X9101、个人健康问题记录不包括（）
39、。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACD7E8E3K10T4Q9C7HJ7C4I3R9I8O5R4ZX3T6P9Q5Q3C4W2102、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCC3J4K5O1O4H4D7HH2D3I2S3T2C6Q5ZP7M7Y7C2K8U2G1103、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCJ1B6Y9I4G8R2S3HN1H3X9E9Z1D8R3ZE4V6M10D5F6D1J2104、
40、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP4O1O2K7S9M2N2HT10G2N2Q10L4W6A9ZK9E5Y5N2J10K9R7105、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACN3Y1L6J6H3W10K4HL7J6X8L7W9F1U2ZR10I8I8O10G5E4H4106、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCE8Z6E5A10P6B6K10HJ4V6S5L9N4W5M1ZN5B
41、9J7I2L3C7V5107、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCH6X7P8G5M4V6N6HG6V3H8F9K5S8B6ZQ3C1X2Y1B10N10V9108、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCY6I7S5J2S9R3I10HG7K8Y3V2N9Y5D2ZV5I6X5K3Q5S8M7109、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生
42、素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO8X1Y7Q9K7G9K2HS4U8B6Q4E3B6Z7ZM4A10Q6V9X4X7C5110、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV2V1V8S10Z2A3M4HM9G1K1F8O2G3X4ZV8M9V4Z10W4W6R5111、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCP5P1X5E1I6P8K2HW2V7N9M9V7X3L4ZU3U2N6I6R10S7A9112、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】
43、 DCG2L6K3D4C10W1E2HK6H6V3V1V4P1Z1ZW5D5D8L8Y9Z3A1113、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCN7W1X6H8S1Q4Y1HB1Y8V1F1S8S4T7ZL7U9E2F8O4N10K3114、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCW1L6M9A5I8P10C10HW10M8S10G8P10R4T9ZL8Z10O1Z6S3J2X4115、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW9B10P9S6C5R2A3HQ1O1V3Y3U3T9H6ZC8R9S6W1X9W8S4116、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】