《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及答案下载(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及答案下载(山西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG1S7G7Z1Y7U2X1HR5R9C10I9P7R5V2ZB9Q6T6Z9P1D5P92、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACA1U7U2Q2D3M7O2HG1M1E1A10O4D5U9ZL7F3M9C4Y1M4E23、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCO7V9P1G
2、8N4Z6L2HW9C9J3V10B10I7M4ZU9R5Z8Q10D2H2X24、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCZ4T10S4C1G3L3Q1HE2J5G5B7H1X5V5ZO8A4P1J5O1I9N85、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCA7R5V6F10Z1I8Z4HP1L9K3T9K4Z1Z8ZO5A10T6T1X9D6C66、谷类蛋白质含量
3、一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB9P8E9S3V10K6I2HL3E10C5V3V10Q3P2ZG4D10C8X5P7P9Z27、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH8M9L7H6F5V5B7HM5Z9O6B7N2C8A10ZL8A2C10F7Y7X10E68、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACE2J5C9S6B6D8U6HY2C8E9M8H9G5Y4ZT
4、3Z10X1Y3V9K5H19、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM9O7D10H9P3L10Y4HB3U5M4Q6P6N5J9ZP5M10U6M4Y7D9A210、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG7E8D6A7C1G1L4HN6D6X1X10I10I7D1ZD10V7F7T9C3Q1U311、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD1R2T6G6I8N6Y6HA2
5、N1T6H5A8D1J4ZF6S5E1G9S9Y2K212、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO4O1Y9D5U2Z8G4HQ2D4Z4R4S6G8X2ZG7O2M2S10V7T1W413、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE2Y5C1T6L4R9Q9HC9G3Z7T8R8E8C4ZF3H5R4U3D9U9Y714、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL6
6、R2E5E10G5U7F9HZ10T9O6O1W1Z10X8ZD3W2D10Y6T1R5L615、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACE6W5D5G9I2D4W3HM9B7N4K1U1D10Z2ZZ7C5D9J10F4A1M916、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA9Y2L4X4Y7C5I7HU2I8J2P7W10V9Y6ZI9M10T4N8U8H5F417、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ5Q9B5S5B1N4P3HW9W3W9U10K
7、3E5A10ZL10L7M6A5B7V9T818、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ4A5B7N6F4K9Q4HF6B3Y4X3T1C10H10ZJ9K10G5W10R2T6I219、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCV5C8D8Q2I3P7U4HM10W6J8H6A1X7U8ZQ7E1H10W3U6Y8X1020、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病
8、D.干眼病【答案】 CCL5I6L2E1P1Q7H9HQ5P9W7G8W8R8Z3ZC10O7P1N5J5G4U821、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACO2M8U2Z4Q6H8T7HC9U10H6A10Y10G2J10ZT7U4F5C8T5P8P122、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU5K9S7I9A1U3S9HV7R8X8T7B10J3A7ZX2C4U8D7A1U8M1023、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋
9、白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ1N2C4F8E7A6I8HD4U10C6Z6B1C3P9ZW6N3E6K4Y10L10B124、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ6L4T8A5Q7A3N5HI4Z8X7B10C8S8A9ZL7O8K10R2G1H8U225、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT5Y8H2N2N2B6R10HB5P9H3I1H3K6K7
10、ZS2Z5U2X4L5C8F426、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU8F2H10G2N7V4H3HQ5E3Y9G10T7E2Z4ZE7X3P6J8Q5K8K927、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN1R6K10G6S2O9T10HP6I4H3L1M1M6S10ZJ8V3N8H1R8F5N328、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.
11、维生素E【答案】 CCH6P2E10W8W4B2A2HU8M3U5X10E7E6Q9ZL4T8X8L8J8A10H529、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN7G1L4M5G5H4A4HC4P2W9Q10S2C3M9ZV9S10Z2Y10S1Y2Y130、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM7M7B2Z6R4P4I3HL10H10S7Z10T10E8L9ZI2P8M
12、10P10I3M9B131、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ5V6K6K8Q1M9L4HT8A7B8V4H7C7L1ZU10V4F2P4Q6F1T332、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ3X2D8S4G1V3B1HK10B10E7V5E6S10B5ZR2L5C4T7B3P7Q333、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACX10D10V6N3N4F6Z8HA3N3E3N6D1C7V8ZL9N9J
13、7E2Q3Y10F534、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA7Q1Q7W7M1I1U3HM10E3P7K4X6T1Q8ZM7E2E8A10P5D4B135、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCZ5H1I3F9T4P7L8HL1Z6L6C7Z2B1P6ZA5Q1T10D5R6U3Z336、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】
14、DCB10D10W3S7Y7D6N4HB3J6X8T3Z4T6A9ZI10L1N8K8U6F7M637、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ6O2R5M4E1U8U6HC1I6Y1C6R1I10X2ZJ1N9K4E4D1J5S238、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM10S1G8R3Z10Z9F4HH10H6F3S2I9X1G9ZL8I9Y2G5P9R3M439、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO5J4A3Q1V8D6O8H
15、K4D6V5I6D3A3K6ZI8J2U9V10D4R7N440、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF10T4L9D9R3H10E5HU6J7H6H7P6M6J7ZQ8N5H6E6C10P5M1041、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ10X9A3Q9P4Q2M6HP10D5I1F5B2X1S1ZG8B6N1N3H1J4G242、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛
16、明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCW10I6U2K4R3I4D9HF9Q6C8J5P4M8I2ZY1S3R3X5F1W10P443、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD8E8G3V7C2C2Q7HV10G5K7X6C4F4N2ZE10Z1E2G1J2B4C444、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCX
17、2J5P5H10C6O8P5HY1H9M9P9R7V9D1ZQ4P2K4M10L3G7D245、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK7U3I6F5B10B6P1HP1I10S1U2W6S3P8ZN10N10R9Q3Z1R7X246、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN5H2P7N4D8S5N6HO3V8H9I2B9H2Q8ZE3Z1T1Z3F5J4K847、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE4Y2T8B5E10P10N6
18、HD8L3Z6S5J3H7I9ZL9Y2L10I6N8G9C148、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB7U10T10K5O5J7V9HU8W8Z2C10D7Z2C1ZH9W2Y6Y3I2V2Y349、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN9H9O9X4M8Z10F9HZ9O4Z7O6J10U2C4ZP9L5J3D4A7A7Y650、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM7H4M1I9N1N8K3HG5S
19、5B5H1N9K7L8ZY1K3E7E3W9W5Y451、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU2Q7E6B6P9N10C8HQ8E9D6B8Y10G9C8ZC5Y9A3M3T3Y2V252、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACV5Z1B10K9K8T1N3HR1E9Z7Z2L1O7N7ZE1Q8V2D9W3G8U153、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的
20、主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD3D7S5M9Z6H3K9HM4O6M2K3W8I8Q3ZX5W3Q10A2E7F4U954、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA9P7C3T9I3H9N7HU3Z4T7S5Q9J9A2ZG10V8F5P7X1Z2O855、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC5Z7D5H6W2S9F4HD9S4Y3C7Y6K10K2ZS1F5H10Y10G2S2U356、痛风病人需严格限制的食物是（）。
21、A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI6K5D10D1E7D4W10HX10P4F1Q10W4C6G3ZK2K9D10U1I7X2N457、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO6H6Z8H4C4R5W1HG9I9K7J7P8K1G10ZJ6Z8L4E9S6W5K958、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌
22、类【答案】 CCX6F8N5J9B2T7N8HN5Y5P10L7C7A2P10ZQ1K1V6H10X4D4X559、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCH3A7A5V5W3F9Z1HX5E2C5D2G8P5X9ZL1Z3H6E7V2Y4C760、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCC5L2Z7C8Z10V5N9HF1G10V1B4Q9L1Y6ZG3I9L6C7G4K5L761、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW3N8A6K9H3V8A1H
23、R10L5O8S4Z4B7N4ZB1B8D2B5B8C6J1062、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN1N9R4J2Z2H4C4HJ4R7C7D2G1I4H5ZC8W3V2S7V1K1O963、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCB9X2P6C6F6J1F8HN8H9C6P4O6F4S9ZD5G1J3X7W4S5K164、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食
24、品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM7I10Z4K8V8V2C4HN3E6H3S4G4N4M10ZW1S2X3Y9W3H9I165、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO9N4P2M7P5J4Y6HA6F6L8J4O4A4D4ZT8B2S9H2H6N4W566、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM8A1V5A1S7W3N10HU2B8H6Y2N2Q4Q3ZA8B6P2O4X10K9K267、在
25、体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW4M4E1M10K6D2D4HU3F1Y6H10S4C10P5ZJ9T10D6F2K5U1S1068、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN10F9Q4R4N5F9Q7HE4M8N3Z9S2U6G2ZK7J4C4R1W7P10P869、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 D
26、CI10N3D8Q2N4S1G1HH3P7O4D2S1X10H7ZY4Z3Q4D10S1P4H670、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG2F2T6N4Q7J3X3HK10X3J2F7Z7O10M1ZB10E3Q9M9F2L5C971、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCI10O8U9D10H6F2E3HP9P4O9Y4G9F5J3ZA6G4P10U1I4P6G372、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT1X7Q2F1
27、H5E5M3HE2H5N6V7G6E9L7ZS6U9C1P8X10Z10S973、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC9T2A7P10C4Z7E2HS9W1A6R3X10K4A8ZT5N5K6F7U7Y2L574、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX9R9X4S9G6R9A5HO3Q1B4U6C4A5H8ZE9K4D2Q8Z4O8V1075、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹
28、饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV5F8X8U3X5M7Z2HB10D8H10B1B10W5J1ZY3H5A4Y10T1H2A976、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCF2F1Z3X6Q1N6H4HO7D1Z10R3E9F5K6ZI3F10T2M1K2Z3R277、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC7W8P8H7L3J2D2HX8I7D1P10E8G1Q2ZD8F3E2X10U10M4X778、食品中的杂环胺类化合
29、物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB9A1P7T5A6F2Z5HV6P10E1S6X9X3K1ZX9N7U8B8X8P2D679、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCR8J8Q6W8L1R5M2HC9W7S9Y3B2M4Z8ZK8L8B10K5D3I3T480、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE5D7T7H10N4N6H5HY10W9P9K2I4G1X3ZX3P6V9P10
30、A1V9K181、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCF3X2G10C4F5S2W3HL2D9C1Y3C7I8S6ZI5A3Y2B4M3U2T1082、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM3Q7I7S6W6O3U6HC6I2T1C8L2T9X8ZK4Y3T7G3N1N1M683、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE8E7J6F3A6S2Z4HB7R8W3Q2G6Q6P9ZC5C9
31、W8V1L9Q10J684、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX1H1G8F7C7C8O3HG6J4S7Y3R8P9Y4ZO2A3Z4T8J7E5D685、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU7Y7B8B8M10Q8J2HI8V6R6P9F3E3T5ZC2D6X9G1X3F4X486、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCB9R8W9X3N1L5J1HS9L1N5
32、W3J5Z7U9ZI5D1D8F3X5W3A187、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCP9N4F8T4M5Y8K8HX7Z5X8E2J5A8Q6ZY3E1D9R5Q7E3H488、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ8G6J9K8L7R7M8HB2B7W8V9E6V8M2ZR3R6Q6E2J6O1J1089、正常人群一般不会发生钾的缺
33、乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW10W4I10D4R3A3N7HV9K9S4J8H10S10Y1ZL7X8D5T7N1L9O490、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA7N5F5D4R8U3T5HS9I10Y9Z8P3L9J2ZM3E10P8A9G8S4P1091、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A
34、CJ7U7A4Q6P1R9P6HM8T3P1S9Q7I6S2ZK9L10E7P6V10Z9P992、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF1A8N6M6K8Z8L6HH3I7H7M1Z3I9J2ZV5P5K6C8W9G9U693、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP4H9D8H10T8M2M9HT1R10S8V10U1G9J4ZH1W2T1Q4L1V10R594、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大
35、，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCW4K4M7S3J1V4B8HX5X9Q5I2W5F8F7ZT7N4L2C9O6C10P895、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK4Y6V10I3L10N6V5HK6T2C2D6V10B9S10ZR1V7A7I1L7L2S1096、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK2C7S5O5U6V8T1H
36、P10D4W4R3G4L7G8ZM10A4F3R10X4T4O497、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH2R10C3M5G9R8T9HQ3D6Q9E9D10D4K5ZL5L7E4S9Z9L8M898、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD4W8K1Y6M7A9K8HT9G8D9L5O9O3K6ZB9Z9I10G6G7J8P799、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固
37、醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR2M1B1Q1B7Z8W1HT6Y1T7A3P3I1G4ZT8X6T4F7X9P9Q8100、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCH1L9K10C1U6F8L7HP9K4B7W8I9D8M6ZX5C3X2Q5N8L3L4101、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCQ2C10W8I6K10C6X8
38、HO6X3Q10Y9P9Y5J3ZC9A10F8V9I3J1U9102、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCL9B1I7H9W7B7E2HQ8A7M2K1E2P8E1ZT3G7L2N9N5K5V7103、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS9N7O1T9I4G5L7HO8N9C5I7H8S4N5ZS5Q10U7H6P3B3K2104、下列物质中，含维生素
39、B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB6T4J1E8G6X8R6HL8I9Z2T3P2N2G5ZV3O7A10H3P5G6W1105、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACV7I9E6J9S6G7Z10HW4Q2D1W7S3U9M10ZJ1E1V9W4K4X6U6106、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH6N3E6S6V10W3K1HH3D5V4
40、M6A7W1S6ZL10F2J1S6M1Q8U4107、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ3X9S9C2C6Z6P10HP1H9S2Q9S5L6H2ZY8A3Q2W10N4J7Q6108、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR6U5A10U7X1F3B3HD8H10C5J1U2J2A10ZT9H2G10E9T7S5K5109、维生素D3可以在人体内
41、合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH1Z8F2P7B3W9S3HM5J3J4A10H8I10A1ZZ5Y5Z5E9N6G10J4110、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU2F10N6V8J1A5N5HQ6L10H4X6V2M8F7ZX10J1W1F7D4T8H6111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ8Z8Q3H1B6E3X5HM10X7Z10A8X
42、9G1Y10ZL3Q4W9Z6G2I8A6112、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB4J3F1Q10F1A8R3HX8R10L2I7L9P10O9ZF7I1G6I9E1C4I10113、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCX4Q10S2T2C2L6D5HY4K1G9W1W3X9O8ZK4N6U2S1U2R8D1114、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放
43、生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH10N8O7W10J4T9Y5HO5D9K9B9W10F4I8ZK6H10F2X2J8A5O6115、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK6D10O6U4U7V10Z10HY1Y3D4Y2R9T4N4ZW9H6W6G4Y8R6M10116、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCR8P1W5I5E8C7Z2HP6L7S2S7Y9X10C3ZW10N9X9B9R5T2T9117、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACW6O9M7P7B4L4Y2HN10P8T3F7O10F6P4ZJ10E6N3Y1M6A2T7118、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群