《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题附答案(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题附答案(山西省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ1S2K1H10S2F2G2HQ1L2O8A7J2B7L2ZV7N1B6H8H5T5E32、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA9Z3M7E4G2S4Z1HV4W2K1D2M3V2C6ZV3B10E9N6H3Z4F53、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】
2、 CCC5F6A8X5M4S4J7HV6J7Q6Z10C6J9E2ZN10F5B10U10H3S9L14、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE3K9A1M2O9D5F4HE7K6I8C1E10J2I10ZE8V7A1M2T9C9C105、【答案】 A6、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL9X3H5A4F7P9E4HC1W10J8L4J10I4J7ZM2U10F1S9U10W6Q87、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
3、B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG7M8Z10J5D3N3I1HK3P9G7L7W2X9E8ZG5J2F5J8Y2E4L58、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI10I6R4U6A5M2R9HH4V8V2G10T5Z10V7ZN6Q5W3U7Q6N4C59、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS9F2B4B7A6M5T9HK3I10Z6J3N5Z8F5ZR7U7A8D8I8Z5X
4、210、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM5Z5A4A6K7W8S2HV5A3O7Q10K4J7U6ZI7Q5H1Y7B8E7C811、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY1X6H8J6X1Z7Q6HO10M9A7S10P6N10V8ZV6E3G3T5V1V8J912、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW2X8G1Z5U6T4R10HX4H2S4X2Q3Q4F4Z
5、N7R6P2X2T2X3W913、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO5X1L9V4V4X8H4HM3A1Q7Y4N10Y1H10ZR9C8I3K7Q1L4S414、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ5S3S3M4S7Q6P7HV3C2X8H6X2D10M3ZQ8M3A9X6S8I2B415、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT9P5R5A10O8
6、C4Q5HR10R2R4Q4S9G3W3ZV4Y2O2S9B2U2O1016、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO6W3E8B4A4K8C9HO10C3L9L10V6H3Y3ZC8T9C8V6Q6P10T917、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCX3T8H1E9F2G3B2HU10R5Y2N2I8W6S8ZY3H7C1T7P4Q5Q218、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW10G3I10B2U8U1
7、N10HT8T1V9Y7E9E2O7ZM4O8H10S3M7L3T319、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ5I8J10U4Z7U9O10HJ9Q10S9N7K5L5G4ZA5K1Z2G3K8K9C120、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE7M4A2R6J1Z6W9HZ10Q5I1V9E5Y7G10ZQ3H4S9P4J1D1E421、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
8、A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL4X7H9V2Z10X5A9HR8R1U5X6D1L6P10ZA7J10K8S10F9S2S922、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK2P9C9L4P9D10S6HI6O4O10J4L2N1T4ZW4X10G5G9M1C6W923、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL5G4Z6Y6A2A10I5HX2X2F9T3Y9U3J4ZP3N9D
9、2O6Q7K6V224、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL3U2U6U8J1L5J1HA9U6O1C7K8X5W2ZO4B6P5S5L7I2A625、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA3K5X5K10H1E3T1HH4N8B5F5H7A4I7ZQ2M5L9K2
10、T5P1V1026、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ7O2F1H3C10N7O7HZ6T1Z6J1H3Y9X1ZZ4A8R5A10W2O6G827、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA8N10D2H9M2K1T10HD5O2S2Y8A6M7M7ZV1A10K10L7Y7L9X728、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C
11、.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ5F7X1T6K2O7O2HY3C1U10U2V7V10M8ZW9I3W2X1K5G9X329、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC2O1S10I8O4U10I1HF1X5W10A7A10R9I6ZE3D4J2N9Y7N1Z930、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU4B10A1D2S3P7E10HG10D7R5V5W2K1W10ZJ
12、8T10N7L8H7F4Y731、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE6D8P9T5G3Q7H7HE9N3U2T3R1O2T1ZG3W10H1D6U10K3Q332、【答案】 A33、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB1V2I2H5I2F4Y6HP8V3B1P9A9Y6N10ZP8L4A7J8B5C4X934、
13、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK8W5U6C4A4E9X9HE5Y5P3O3V5L3Y4ZY6C2V8U2M9G5V335、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI6Y6M3L9R7S5I8HA2M5A5I10S6D5X4ZM9L8S9L3E8H7Y236、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCE9I6B1R10J4T4W4HR10M5L2N4V10T4O3ZF9W2N6F8Y1C8X437、植物性食物中铁的主要存在
14、形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL1Z3A5N6O9R6Y5HJ4G2R4R9J2Z6T2ZT10S10M4W1P3T2L138、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY1G10Q4J9F1O10C5HM7H9K7D5Q6L8R5ZR3Q9P10G8J1M4T939、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR3Y10M4D1M1Z4N7HI2D8F7R10K4B1F10ZK3B4M10A6Q1Z3I240、冷冻保藏是目前
15、食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE6R6D3X4Z8S1U10HA2D8Q8U9P2I3O3ZG5N8Z9N9A6P9V841、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB4E1K2Q5B4E5W1HM2M2R2A8S8Z1K10ZH8Z9Z1U2L10K5M242、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCX5Y10P1Q6V4Q10F6HU6K4O8X
16、3B4P8T10ZW7Q3V5T5Z10E2C643、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL6C9W3Y4J2Z3H2HR9Y2D9Z2Z7I6T7ZA1K6X6J5A5C2R944、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV6M6L3O1T6P2H2HG10Q4B6C9L2F5E8ZF7V10T3P10G4N7N745、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ1W8H1M9X3C2F10HL1G4T4L4K9K9W
17、10ZA4X1B1V3L7C1V546、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS6Z8G4L5Y10L4S9HD3X9X5M6V10C8O2ZL1H3X3X8C9R1O347、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ3M3T5E3Q9P3J7HL1Y6Z7A2B1U7F7ZX
18、7C1E2M10C6B5T248、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCE1U8M8V10S3L6K7HP4V1T5Q6A6L10L7ZE1J9B2H9S10O9K749、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV5N3N4Y2M9F8J7HZ2O3K4P4O3R8Q10ZQ6D6N6Y6H2G3G150、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄
19、C.谷物D.肉类【答案】 DCF4M5F7G8T8O6J4HI1E6W8U5W1D8U8ZG1J7C6N7W9K1F451、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU7F6F9G3W4C10U4HD8B4H1S5A5J7L9ZY9S7U4N3U6C10F652、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACM4M2S6
20、Z6T2P10K9HE4T3K5C1M7N7E5ZZ2X7W3U7B6A3W553、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV6A4L8C9W7I4Q6HB6X9E7Z9X5R5Q3ZS4Y8B7Z8K8S6F554、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCJ9I3Q3R6K4H10V9HA9Y8F1D4D2C3Q1ZK2M5B7V6P2N4M755、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ10Y10U10L3Z8A6W5HW4C1Y10W2S7X8N4
21、ZB4S4B10G8Q7Y3U756、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA1F5W5Q1L6G5J2HZ2T6G4J5R3P4T6ZU5K9X1L6F6X3G657、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN3Z5Z2E1D10V8K10HS3P3P3D6G4G3W7ZW3H7B4R10W6P10F758、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACE3G8U10L6S3J7Z4HF2B1X3S2R1Q7C1Z
22、V5P9B2Q9J5R7D459、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH8F10K10T3H3F7G10HQ7N8N3Y7N10Q10G5ZD1V3R4X2A7I4U460、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK1J9F10P3X3K3I10HY9D3C9W8I10R9W7ZF1B10X9P7Z6E10I361、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能
23、量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCA1W6C5B3Q7I2O2HA8E9G10S8Q3K5O9ZR2J5L1T3M4O10H862、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP9T3F6U10T4U5J6HT1C4X1T8U10D9A2ZA5I6B2Z3A6S9A363、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL8G7V9N8K2I9H9HE6B9F4V6J4A8B9ZR4N3Y9H7Y2F2V1064、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲
24、苯D.浓盐酸【答案】 ACD9U6F6R1H8N5Z9HZ8C6G7Q9Y7E9O9ZK3S8K8F3K5E6Z965、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN7I9C7M4C9T6Q4HU6Q2T10O8Q5O2L6ZO2T2G3B7T1U6L866、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL10U10W9B6Z5M10R7HQ4P3D3Z8P7Y9J3ZH10W7P10
25、Q9G7Z6C267、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCM8G1I7R6T4L3S1HU1J3E4H4N1I4T1ZZ1E4Z7A10K2R5Q1068、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP4C6N5U3E1O10N5HR5Z5I4S8F3W10Y5ZB2K1W6T6T5P5W269、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG1E3O4J10U7Z9B5HZ5A
26、3L7C6M7K10A8ZB8M5W2V9C2J8P570、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY2P10Q9M9G5O3Y8HI9J7E2M3I1S4T4ZQ4O2D4Z3O5H7T471、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU7A6C8Y8E6J4Z5HL3Z10Y5C5Z10U3X10ZA1K6H10Y3V8J7X372、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评
27、价D.方差法【答案】 BCE8R1N2T2P5U1K10HE6H2R3U7N9I4S8ZL4Q3K1E2A8I10Q473、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP4H1U4A3Z3E9I6HA2Y7T6C9S7A6V2ZK10E1C2A6W5F2M574、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ3P10N9V5Z7G3K5HL5J7I10Z1N3N9M2ZU7P1B5I10D8J7A375、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B
28、.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM1A2E9V9I3I4R5HQ6C8E4T7R7A10S3ZA1W4Q2Y7M7V4U176、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ4C6J2G2U7B3W1HO7P7J10E2N6X2H6ZD8B6K7W6J8W8V777、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ7R9M6K3U1I6V2HA3Y1A2B10E2O1O4ZP2D9K2X9H10L9E1078、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.6
29、0gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN8J10N10C3R9Y7L7HN7G5N4D7K6W9U4ZB7W8A2O6X2O5Y879、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS1L5G2X7I7Z6G5HR8G8D1D3T9Y1B9ZR2I5H8U1X1H4P980、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF2L5W4O9W1F2W3HZ6S9N2J1O5J6L7ZK8I4L8Q6C4W2J281、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ4D2O
30、6F8M6C5P3HJ9E7J5O9X10I3W10ZY7F3Z9V4I9Y2Z882、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU3X8R6E5O10J1U6HX1F3P4U1D6O2B4ZQ7J10N5P9K8T2K483、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB4K1F9C7Z4X7Q9HI10C4S2O2L6F2J1ZZ3Z6B4R9W10C3N184、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV2P4T6S1D9Z4Q
31、8HA6O4A10O5H9L10O10ZD10L9U6P1C5Z1I685、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV1Q4A7J9N7T1G4HO6Y2J1D1S3H7P7ZX3G2L5A6Y1F10E886、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCX9S6A3Q9K5Q3S9HJ10G3H1N7G4T7G10ZN1B9V9G4S1P4Z487、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF2L10J8V2W5
32、K5P8HQ10L9W4Z3U10P1Z7ZP6Z6L10E9F2U7Y488、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV5V5X6U2Y4T2I9HH10D8R5B6Q3L8E8ZV9H7J10E1R5D8J189、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR5W7Y9C9A9E5B9HR5T8M4W8T3U6W8ZU3T9S5L8O4F1T490、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY3N1P6B1M4F5Z1HW10L4H2S5N5O10U
33、7ZL8B7W5E4D7Q2A391、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT7B9T3T2I1W3U3HL7H1H4R3O10F2B2ZN1Z8S7L6H10N2O492、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC8Q10Z9Z7O6X4J5HL2T6X1T7L6K3D4ZE3D2S9D10X6X4L193、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY5F5N2E4E3D4X5HE5Q2W8O10Z6H5D
34、8ZD10O7J2X6A4I9F494、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO10K5D9O4Q6P3A6HS8F8N7B6V3Z5N1ZK7O8H8E4J1B4K595、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY10X7W6W3W8L6K7HQ8Y3M2W4O9M10J4ZZ1K10S6N3N7Q5V696、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润
35、，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF5A9N7B6L1E5Y10HR5R9O2W4L2E1U9ZV5P3P4D9J3J8H897、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX8H6X5R4P3J1D6HJ6K8G8Z8T10K5D6ZL2D7G6E10F3E8I298、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG8N3J3H5X9X3F8HK5Y1S10L2N10J1
36、0C4ZC2F10P6S3K6A3D199、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO7I2P9T10Z7D10M4HJ10J6B2T5F6T7V7ZJ3P7K3S3M9A6R6100、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACO1D5T10S7T9T2F10HK8B2E10H9C6A7K5ZF4K1I9P2G4X8L10101、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量
37、在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD9U2I6O9N10U3T2HT8S4T4Y7F8V7O10ZM1G7R10U6O6J4B9102、【答案】 A103、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCM4B10S5Q4Q2Z6D9HL6N5T7V10J3Z5Q1ZK7X5A6M7Q7R1V7104、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】
38、 ACT7R3C6U6I7Q3B6HV2W9T3K2O1X8F5ZP2L8Y1O3Z10R9J4105、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK7I5V10B9G8R8W1HN7B5Z4W3R8B7X5ZB8X3M5E9Y4V2D4106、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT9W4Q9E6P5V4S9HA8M6H2X7Z2V3A5ZR4L6R8K5E3K7Q9107、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.2
39、2.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH2Q3X10I10N2U3T6HU8W8P10S3G6W9J1ZI8J2Y8U5G5U9Z6108、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV10N7Q1N2Z2N4S8HS6T4X1C7F3B5N7ZU7R4Z10I10U8K1B2109、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC3M10B3E7S6V5Y6HF2W9I2U6N8W3E5ZP1P6T6Z1D8
40、R10B9110、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD9U9A5L2N6D5A2HW8V10F3Z8J1R6W7ZK8J9Q10J8A3Q1H6111、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCH5B3N8O5J5R7V8HF2D3B6L1G6M10S8ZX7R6W3U3X7H5U8112、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 C
41、CJ1E10E10P8B2K9O6HV1V2I1C9K10Z1H2ZE2H7H1M5R9N3V7113、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM10L10F6G1J1B8X7HQ3B10A2V7Z4O5L5ZO5C6T9F1P1I8Z3114、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACO9X6W6T3C4X4X10HN5C10P1Q10J9W6O9ZC
42、5G1W7N2E10F4E8115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX9V5O2I5I10Q1B10HZ5J8D10S8M10N9Q5ZF7A4I3A10R10Z3A9116、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACH3U4R6D1M10K1V3HD4U1H10V6E5B5Q9ZW8M5P6Y7Q4K4C3117、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30
43、%C.55%65%D.40%【答案】 CCU5E3V4P7I1K5G3HR5G4K8A7B3Z9P5ZX9Q6Y9Q9L8F6Q4118、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH6D4Y8D5T9X8P8HP2Y6B7D6P4X10D9ZG2T6U1Z8T2U4Z3119、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ5C2B4P3R8F6N6HW4E7I3C3Y3B9U3ZJ8X2Y5T10X3K7J7120、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA4K9H7O7Q7Q9W5HA9P5E2Y3