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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCF2Y6H10G1H10A4H9HJ2T7H7G8U8U2K1ZQ1M6N6T1J8O1U72、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCP2X3W9F9Y9Y9D1HM10F6L5G4R8W5A7ZV9E1P9K7W2B9R83、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI6W1C7R2C10G10B3HT4K7E5C10N4F1R9Z
2、M10K3F3Q10C4D8Z34、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACR7G5G3O4N7D3O2HV3S10Y5N8O1J7N9ZE8Z9K7U2J4Z2Y95、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCU7N4F9O9T6L1A6HR8M8M6E8P3R1B4ZJ5Q10J1Z2T4D1D76、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW5N6Z5R1H2U2Z10HU3F10O7I6X8J
3、8J2ZV4Q1Q7C9Q7E7V57、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCO7S4O1P6A8W7Y8HJ1W1X1T4Q4Y2C6ZF6P5X7K9L2D4R28、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCX2E7T6P1A6G7Z2HG6A10S1M7H6P10B10ZK5B2P9Y1C6D2A29、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCR10J6
4、S3R8N9H10D5HW2Q6N6R3K6Z7J4ZZ3B2G10G3E2B4T510、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCJ1K8S3A8Q9I5E3HU1I1N9X7Y2Z5K1ZT3G6E6O2G9E3R511、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCI6V10Y8P6P3G2G6HW7N9M8I5L5R2S3ZO3O9F4E4L2L8E712、食品中检出（），
5、表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCT8U6Y2B10D8N2T6HD3L9Z7F6L7F8M8ZG10J2D5L7X4R8W313、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCF3J3F7B9O10F6Q1HU1N2H9A5U1D3Z8ZJ7Q7I8E2G8K3F314、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCZ9X8U9E5J7M4D4HP8K7E3W2Y9I3I5ZY9I9Z10I7N6L9Z515、为有效预防胎儿
6、神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCG5Z1I10U10B6T9F2HC8P3T5S5O9H4B4ZD1U7M4A1V2B8Y616、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCP9U8B3Z9S7M4I10HZ1D5Q4Z1P10V7E4ZV10I8U1I6J3M9M817、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCP2I10J3R4O9H2H1HV5B2D6X
7、7X10S9E3ZD6U8J9O7Y9Z7B1018、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCG1E7Y4P9F7W2S1HA6K5Q9X1O10U5Q10ZX6P8T8H8V4U1F819、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCH9B7U9U1S9D10P9HB5L6S6W7P7V2H9ZL4C8N8I10K10S1L420、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN8M2E10Y10M5L5E5HD6O8N5X8S
8、7N6V10ZR4M7G5D1W9B8Z921、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCB9U1M5F3V2V2N8HK9F10Y6S8C7Y2R10ZY1M10Z10M2W10M9D222、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCU8K5C6K6P4R3H2HR10Q9O8H5A2A10L2ZR10J9S8C7Z3B3Z723、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的
9、数据【答案】 CCD1Q3F7O7S3M6B1HX1N5N5D10M9F4K5ZW4I2C8E7U10G2C624、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCL8K1X4W1H6V2E7HR2U7Z4V1B9A7Y8ZT5T1B1F3Y2D9G625、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCJ8J6P4D2A3
10、R4R2HJ8G9W5X9R2Z7A8ZV10I4G10Z9K9L2U926、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACP3O4Y5Q6J9M6E4HO2I9W1C9M2B7H4ZO5I1S10R3F7S3I427、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACX10B10H5N6P10K7P10HK8K6Q4U7B5A3D7ZU9E6U6Q9B2G1G828、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【
11、答案】 BCB8P9D3L6M9R1B3HB3W5W6D4P3K10H4ZU8K7P6G2J4N8R1029、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCF2A9U6Y2K7N2Q1HS3O8A3O7N3D8R6ZS1C1P8R3M3B5E530、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACH7X1Z9T4C5L2G5HD9L2P9N3Z3J5A10ZX7U2H4C4V7N2J531、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是
12、去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCT8B1L5F5T10T6D7HU3B5V6S4S10P8W2ZN10X10F2M1G8W5X1032、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCC4C1Y7C10Q5B9P8HI3R6M3D4I10G7Q7ZH10X6G5W5T3V5B333、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACQ6M5X10X4P9P3S10HT4B3L2Y4U8L2A5ZZ2M9A4Q9Y10J9N334、大肠
13、内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCU7R9S10A1B3C5T9HR5U3O10T4D7Q3N5ZA4Q7F4F8F3A1V835、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF3K5M5O2K4K1B9HP7N9O8O10V8R9C5ZQ4U7Q2Q1E2M9Z736、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCM4R5X1Q8D5
14、P6H9HU5D7S8H3V3P4W3ZT8O2D8M1I10A9Y737、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCO5K10V1B2M3H7R2HF9I4S2B4J8T2A1ZS4H6D3Q10H6V10Q838、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCC10R2B1G3U3L1G5HJ2W10K4L1A5P6B8ZM3I10E5T6T3J7V739、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新
15、修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCL1A5O4P7J2B2D5HN5H7M10W6V8P1B6ZO10G8X6E3V9P2P140、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACC10W4F10I7O7T8B5HP6Q8D8X2D7S4O4ZX1P10F3S10K9W5A941、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCN9F6N7B2V6U5Q3HS7H10G2E1L4Q5D10ZA4A4Y9O1S
16、7B10Q442、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCT3V1P5G9A2Q7H3HC7R3B7C10F10B3E8ZW6F1E2R3N2E9B843、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ6X1Y9C10R5P3Y4HM7Y5G3U5W7O2K8
17、ZT4N9L8V3N8D8E544、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCQ5S3E6Y9P4G1W7HD6P10S6Q6U9U2I6ZH7P8V4B4T2B4C745、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCR10H10H9O4G4G6F6HN5E7C9G5V9E7E2ZU5D9O7W6J2L9Q646、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCU6I4Y7
18、B4R7O3M9HJ3Z9Y3R4D7M8F10ZH6C2D9X7C1Z4P347、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACU6H9A4T3O7V10I5HW3Z6V4X4G4X3Q1ZJ1V10D2K10A10J8F148、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACU9W9R10C6L7N4D10HV6C8Y9U3W7P5T4ZB4I10H4U6B1M5F949、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCS10F4
19、H2N10L1F6E1HX3A1T8S10A4T7L3ZQ2C2C10E3O10J10Y650、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP1D7I2X3J7T4A6HE4T1W10U10N10Y6V4ZY3H2X5V3R4I4T651、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCR7J10C7V4D8W8S2HR7R10G5W6S10S4J3ZA8J9T1Z3G3Z9U852、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测
20、定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCN8R6D10V2G5T2N1HP5E6G6W5Z6I7Z10ZQ5S4S10S8T9K10X553、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCO5J8Q7E8V10U10V8HU9V6L10M9J4O6R7ZK7B5D4R1D4S3U554、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行
21、面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCE6A3K5Z3X6O6H10HM1A6J10C3V9S5Y9ZI1J1P3Q8H2D4X455、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCV7W4D3R9J2H7X10HB3D5E8L10K8I8P6ZT2E6H9U1A2S8R756、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCF6R6K1J10M7F8V2HL2V8U9Q5E10U9S
22、5ZV9Z7X7K6B3I10Z557、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCZ2T8G2F3R6M8J4HC10G5U3U2B8O3Z5ZT9A3M5D4X7Q5R858、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCW2Q5K7T8L5W5K6HI9R7N3O10J1R6Q2ZO2T10O7J7M8I9Z159、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.
23、生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCW9P2S2F2B8W4U3HM4B6Q10C1I9S5B2ZG4Z1K10I8Q4E6B160、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCG3T10O6O3T8Q3E9HM2A8L2P10L9R8I8ZF1G5A5Y1Y6G1A961、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCR10O10I6C1I2D5R3HC6P6V6Q9N3J8P4ZP10J9N8Z5G7T2N262、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方
24、性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCU7K1C8R3L9S7U6HD4C3G3G8B6C8F3ZE10S7N3G4W5J8G263、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCO6Y9Z7V9B7T8Q5HR3M5H6C8Z6V8Q1ZD5C5Y8G2R5D4Y464、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCX2O6T3N9
25、A6L10C5HR1D9I6N10S3O8V4ZK10T5K4T3Y7Y6W265、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACB8M4N4H6C1Q5W4HS7C8Y4H6A4G6N10ZW4H4X9P6V8V10A466、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO4C1N6C10X4U8S4HN7U1T9J10I1T1U6ZZ5Q2E6F9H7J2B667、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入
26、量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCC2S8D10R7C6Z3I8HI1R1Q4B4Q3L3Z2ZW3T5X8F1M1I3P868、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCE9M3T5R3C2I4F3HH7C2B5G8L2W1R7ZB10Y1L3J4E10N4J369、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.
27、植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCT4A3F5N8Q1Q3G3HY5Y7K5L3D3R3P4ZO4B9R7A3K6P2Y370、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACG9P7H10V9N6B6Q9HT7U9I8E1D4Y8D7ZR1M4N6N2F3F8M571、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCJ3L5H10R1W7J10O8HQ7F1U8R1Q8U10A1ZR6F3G6I8S9R7V172、下列措施不能减少面
28、食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACT10K9E9W9W7C10V10HG5K7B1N4R6R10Y2ZW2I9J6I8C4R3U973、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCZ9B10M8G8Z3Y8Y5HP4M5R2P3B10I8G10ZO6B4R3J4G1W7O974、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCZ10C5J
29、5L8R8I9G1HR8I1U10A5T8R1S1ZR10T5J5D1I1J1K275、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACI5U4G10P1M7Q2E10HB4Z6F6P7D6U4C3ZC9Q3B5G3B7Z4X376、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCZ9X4G8S10E2L1H6HW3M8F10B10N8W1X6ZB5W10A1F2I10S9P277、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50c
30、mC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCJ6O3B9V5V1U10Q8HI10W9N2D4R10N8Q8ZE5L5W6X4R5P9Y378、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCD9X2Z8C2I10J9K4HR5S1Y4A8D2N1Q7ZS1X3W10C7J1H5B1079、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCM3V6T1H7C10V3W6HC6E8F6I7I4F7N10ZK9O3
31、Q1T10T8X3O280、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCQ7V2Y9Z1F1C5L3HA8S4M6J1Q1Y1J1ZP1Y2U6J10O7T4O281、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCA3F8L8U2V3L5M4HV1M7P1U3Q3D8K4ZF7K4M8A10R9M5Y682、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCQ5Q7V1Z7T2F8N6HM8Z1Z1E4
32、E10A4K4ZI5T1S5X7O7H7K1083、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCY5W2Y7F7C9T6V5HA7N5I1T10X6F6G9ZD2O1C3U9V7Q9S384、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCM1H1D10W3B4M8G8HU2I4U6P1P8D5R8ZQ8Y6O3F10Q7V3J485、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCA2Q6V3I6K9F10L10HE4Z4W4T6G2L1N9Z
33、J6G2N10L1R3T9I886、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACI8H9M9G2Z2Q4T5HV3O1B6G5M8Y1Q8ZB4Z7H6Y4E3B5Y987、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCB10K2F8A9T4Q5H6HZ6Y10A1N4E8D9L3ZX1E4R7K3C7Q8P488、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。
34、A.8B.9C.10D.11【答案】 CCD1N8O5P10A4E2C10HW7L3B5G6B7H7V2ZV6K1Q3J2R10F3Y489、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCF5X6L5Y6S2N3S5HX9V7X6Q9T1D8Y10ZG8K8N5C2G4E7D290、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX10J2G8U4X4U2L5HI3X2S8W6X2J5R6ZF1B2C4W5Z8G5K591、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.
35、2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCI7F10F3Y10D3X7O6HP9H8W2Z6M3S5P1ZQ9C3X2O7E4K9J292、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCN1U8V2D3D4K7Y9HB8Y3C1R7D9G1E10ZN10W6Z7C4J6I1G793、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCL4A8W3Z5X4H2Z6HC10G2X4L2L10P7
36、H6ZA10V3A8Q6E5L2A194、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCG8S2T4C9V3J9Z5HS3A8M6Y1V2C3T4ZT7A4H3Q8V8D9C795、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCY7H1K9H2L9Z5Q7HI6A5U8F4F6X7P8ZV1W7R5G9F1N2A896、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCG9U10M
37、3B4X10H6Q9HL6S10F6Y7C4S2E4ZJ6B4T1O3Q5V9K997、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCH6E10C7B7W2E3R1HF9T4I9J2B7W3W5ZN9O2G1F5C5M5E698、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCW7B10O2Y4U8V3W4HC7G9R1C10K2J5G1ZQ6F4R10Z6G1F7Y199、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C
38、.l铅D.甲基汞【答案】 DCV8Y7G7U4P7U1L4HP10W6V4R2Y3K2E9ZE8F3T5X10N5I7L10100、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCL3L4D7C10E6X1Z6HU9C8W1E1C1H7I9ZC2S4C7X9U8Q2I3101、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCY3Z3Z2D7D9Y9R1HV5W2D2X8V4N10J2ZI4R3Q2R4B2F10C1102、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的
39、血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCE1I6G3Y4Z2F5N10HM10T9F10V4P7S10I8ZL6D4C6I8V8G10P3103、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACV5R2Y1X9Z2H4U9HA6X2R6K7M10P5Z8ZS6W8K9X7E1I3A5104、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACK10P9C3S3Q7Q3J2HP7N4Y10U2
40、B8B8N2ZN3O5F8B3U4W10V2105、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCI10D9N2Z9Z1J7U8HY6W7L7L9F2I1W9ZM7I1Q7E7J6Q1N10106、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACA1C1Z10E6O7Z10I4HS6M7R8K8V2O6I1Z
41、V1P5O2H1B7B1A5107、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCX6G7Q6Z10A6F5J6HX2E6N7E9S8N4T5ZL7R8J8W7F1V1O10108、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCB8D7W5Z1V4B3P5HO8C8V1V2Z2I4L8ZE6X1D8F8L8F
42、1P6109、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCC7P2C4V6S6D4U1HO3M1M10X10E9Z6M6ZM1V3R8R2P3C7V3110、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCP3J5F9T4Q3L5C7HH4E8J10O3Y7J6W5ZI9P4O10W7E7L4S9111、食用油脂的加工
43、方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCX3N10I5S9R1C4K6HJ4W9C8E8G3G7L8ZQ9Z1D9G4K1X4F4112、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCF4Z3J1W1W1N9E4HZ1J3M9J4M5L2I6ZL10B2G9M1H3A2N9113、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCW5J7N4T3R10P5F5HG10H3M3B2Q5N7U4ZM3P4I8W1O3P2Y3114、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACO5J9X6R6Q6Q8W7HW8O10V7W10B5X6H6ZO4M10Q4L5W6Y8W5115、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖