《2022年公共营养师考试题库自我评估300题含答案解析(吉林省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题含答案解析(吉林省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCZ6Z8K9T7R9A4B2HX5S8D2B3X2D5V6ZW10D9H5M4Y1D8Y92、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ5S9T2X5K7I8R1HS2W7H5D7H1B3P8ZD4V5N8Q5A9N9M83、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答
2、案】 CCJ10J4T10X8T4A3Q6HU6S4O7Q5K1Q9W5ZP6O10C1I7Q5M10C54、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCO5T3T10L10M2G2U10HK10J10J10E9G7M5B1ZP7K1B9X6I6W3X35、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCM2A8C8B4F7R9M5HV9F6V10W8C10C7X10ZD4X5K9M5
3、W8A4L96、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCA8D8V9O5U6A8E3HH4X8V6P9T4D6K4ZE4Q6N2Y10K8Y1Q97、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCJ7S10V10Q4Q2W7E10HO5H4D7A7E2J3B9ZB8O9B6R3C6C9R58、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCC9J7G7E1
4、K5C4B7HY9I2O9C9A2V9F6ZE5L8Q8S1E10P8S79、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCY3O4C3P9C5Y8T7HS5S7O7T5I2U7T5ZJ6B4T10R6J5P7J610、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCO1Z1Z8G1T4L5Y1HC1P1P8E3R3E9J2ZW3D8C6O6G7C9T1011、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACS9S1M4I4Z9O7
5、S6HG10D8U1K9D4S8M1ZY1H2C5U3G3E5U112、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCQ4Q4J3A6Q2B5D6HR4Q4A5B1A6Y1J2ZH5L6Q7W5Y10V6X113、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCN1X9R3A1I9N2F9HG1J4R3D7E10O1T1ZO1J4G10S9G9H5E1014、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCM4W5J10B3T6A5K
6、9HG2M8A4U3E4Y1O6ZA1D5H2C5E4B8F315、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCO4L6G8T5A10J4X8HI4M8F9W1R1T10Z3ZZ4Q6G3Q9V10P2N516、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR5Y5F6L6I6E8V6HH5B10F5L3U7K4K3ZN4Z7M2N8A3T6J917、中国营
7、养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCF4P1I1O9S10Y4U2HH4S5N2X2J4D1U10ZS9Z4O8Z2Z2W6K818、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCP1N8Q2X2B10Q2R1HH8U5H2S7N3I5F4ZW10W9J2R5K9E5E619、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCP1P5K1T7R1H7Z
8、9HT7B8O2S7N5G10G10ZC2K2U5D10O8A4I620、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCA7O8T2J8P10S4L2HG8B3C9I8V6Z7U2ZI10P2O5O4C2G1M721、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCH7L7Y9U1M8L7W7HP2I9G10Q6V4W9K9ZW1N2U8T4N3S8D522、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCC7F7J5S10J10K1H3HU6K4V3S8P4D1G9ZN10X5C1G5E
9、9P8G723、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCH4J5W9X6Q10B10I7HL4B7L2O3Z4D3J3ZO6H7L6A9O1Y10R224、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCN4N1R8D10X5G2A4HI3O10T3D1Z2M6S5ZR9Q1M9D1T8B5K725、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCS3F4H5B5Z5C2I9HB
10、5A5X9I7B3Q5O4ZQ3N8K8M3D7O4G1026、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACH4M5I4R4E9C8W7HB6D9V7S7Q1X6Y2ZA4W10L1O5K7F5D827、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCY6N7R5X5O1Z10P8HG7Y7J8R9E3Z8J3ZZ9A6O9P6B1S1Z1028、
11、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCG8F2S10E8H9U9P7HG5B10D10H8C8S5V9ZP9U9M7K8F9W4V229、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCM6F3P8S10K10Q5K2HY10I6R2R10Y1M7T5ZO7Q4Z10K1A4R7X130、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.3
12、0%35%D.25%30%【答案】 ACL9F1D10C7M7N10W1HB3R10T8X1V3P1P7ZY9F3T1T4O3C10W631、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY3S2N4E9A8A2A9HC1S10I1V7I3K9E4ZB6O5J6C7Q9J8W532、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄
13、入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCR1T9U2X8Y2C7C2HU8J2T1Y2Q5Q3M9ZB1C8L5Z10Q1Z8B633、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU1L3S3G10P4C4I9HD6G7A4Z3R5O2A6ZJ1O4X9B4A1A7L334、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCW7Z9X5B4L2P10G6HJ10K10J1K7N5I5Q4ZN1T5Y9Q1G2V8H335、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【
14、答案】 ACD9D2Z3W1G3I3P7HG7R5F1S3S9Q9V3ZI7C2C9O4R10E9V836、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU9T8N10I1L9Y6F5HY6I8X1U2W6T10V2ZF4H6T9U6B6U10R237、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCI10T4Z3T10W8Q4D4HA1L10G8B6M4K5G3ZL7U2K5J10W3W6Y238、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.8
15、2月龄【答案】 BCI4F6X6F4F3Y5E9HL4S8X4P1S10Q4P2ZC1O4K5C6Z2L6S739、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCK3K7V8B8M6O6Q9HD6R10L2R2X9K10W10ZC2O1S7B7K4G6O340、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCY4H8K2K8W3I3H9HV6K2X8Q9J2F9D7ZW2O9I3N1G4T6C941、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质
16、10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCX4Y10F3L8Z8Q10P4HY5B4W2U3U10Y1U1ZD4E5L1N4S1Q9B142、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACC9F2Z10N6E8E7B2HH1Y2J5G7W4Y5V4ZO3Q5U10W2Y3J1F343、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 B
17、CQ1E4R4L6O9I7B1HI2H10R2W2J2J9Q7ZB9G6W3A8V1E8I444、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACK9J8M6I9Y4N1A1HN8Q1S7F7K3Z7Z1ZT9X6Q3J8J1U4U545、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACS2N10K3G6W7R7N5HH10I1Y4G9X1O1D8ZK8V1C4V10U8R5O
18、346、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACM6S9Q8J10F3R2D5HV7Z8X1H8I3H6M9ZH7F8Q2D2E5Y6L247、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCQ10Z3I7I9R6P5Z8HJ4A8K7N1H1R4U3ZL2I10Y2N9N7V8D148、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约
19、占总蛋白质的80【答案】 DCX10H5Y8C1Y4A7P8HX2Z5I2L6E2P8B1ZK3A10Q4J1X9N4T649、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCM3H2C3W10B9S1J2HU9S5Q6N7A4M10I5ZE6Z9J6S3F2H3M150、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACV10D6A1M4W1W6Z7HD9I5N9B5C7F1Q6ZH5C4P4F9D4D5S1051、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答
20、案】 ACE4K4N3P10L3E7R4HB5J5W1H5A10X5L7ZN3B7W8E4X10R5S452、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACR6T2U8J2R8G8H3HF4F9Y8I3Y7Y9X1ZQ5T5F7L3Q1A8W653、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCM8V6Y7S10N1Z2B5HG3L10N9K5B10A4U6ZU1E9L10B8B5Q7J454、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D
21、.鸡蛋【答案】 ACJ1P5L4H6X3I5U2HQ2I7Y2R4L4W7H5ZG3X7D10A3K4L2P455、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCG5V6M7H6M8A10Z10HS2H2R8H9U8X5L2ZF9P5D1H5U7V7V1056、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP5N4V5D8M7Z1F4HJ4Q10M4A3F4M5Z3ZS9C9W9A9V10K5K657、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生
22、吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCR1B6E7X10J5K10X3HJ8J4W4H7B2H3Q7ZS4N5W1L1G4Q6G458、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCI9B4P5K5R6Q5T1HI2D1P5K9K6C4M5ZP7W2M2P4O3X1S459、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCL10J1J9M2O4G9I2HV4K1T9U7W5L9T5ZS4T2I5P2N10V7E860、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C
23、.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCJ3G1T7P6T6Y6J3HV6T6W3U9N9J4K8ZA6N2N6H8C1C4N361、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACV6O10M6N6G3D6M10HC6P8A4B1P3Y7G8ZM3B3J1L8F4D5F262、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACK7S1J8F10X3T1C10HJ2N10X8E8E4X8A1ZY8T7E7T5I8Y2D463、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D
24、.伤口不愈合【答案】 DCJ2Q2R8O6M7G4M5HE10K3X4X3T8J2C1ZE6V10X6F8K1B9V764、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACB10C1A9W2K3Q5F3HM8F8B8F6X1Q3F8ZV1C9M10R9U9H1P165、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCU2H3P5C3T7L10H5HL3X6L4I10R6D10T10ZV1G10P6X9P3J2U566、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D
25、.胃液【答案】 ACL5E2J2P3L7F8H5HN5B9S10W1O8X6Q5ZJ4M8E6R10V7J2E867、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCG3L1C2X1H6Q2A1HO3G7N7H5S7X2B7ZL4P1M1G2S1P1V968、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY3H5L7V9Y10C10D9HL2O7S7J2V5I6D3ZS5T
26、6X8N6N10R1N269、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCW4F5U9G10M3T1A2HG1Z2Q7E6H4E4X8ZC4M9Y9Q7E4V9P470、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCP1Y5Z9E1Y5D1W2HA9W9L10K3Z4E9F9ZA2B6B1Q3S10F5B471、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCQ6L7W10Y4S6Y2U7HC9O4P3Y5F9I1
27、0M5ZK8L9P7T8K5G7W472、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCF3M1F1B7W2M7Q7HT4V5R9W8Y4S1M3ZY10K6A7S6L6G3Z1073、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCG2C8M3X6I3O1V8HC7J9G9N10D9N1B3ZF3N1N7Y8V4M7H374、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者
28、不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCL4F3P9P10S1D9F1HP4K1A2K2I10V1R3ZX10E10B5S5R7I6W475、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACQ7M2M8K9D3U6I10HQ3C9H8B8Z4T10I3ZG9Q6B10K2I4T4A276、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D
29、CE9H7F4R1Z5G4D8HE1T5Z2E4X5L8P1ZJ8G1Q5F9F9T3U177、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCV10G10E2E3G9P10S3HU8K3C4H2X6M5Q7ZH9M5O3X8B7H1D678、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCS4O7Z3N3Y4T4V6HN1P8Q5E1G9M3G6ZK1A10U7F5W8L8G579、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ10T
30、7D7W2K3U7R5HR6C6B6O3K6F1A4ZH8T7T4H5Y8N8W780、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCC9C5I10D6K8B2W1HI10K2D6P8O8U1S6ZL5V2T5F2B5G8R1081、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCY3R4Y10S1Z1S7B9HL9F8H2W6X7R2H10ZB5Q6B3J6B8R9H882、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCX7S7C10J4L2X4O10HA5U6
31、J8E1E3R4C3ZQ2J5C3I5N7L8U183、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCO7Q1R9F1X4Y4F1HO8V7F7F6N6I5Y4ZG2V2B3Q1H4J8M584、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCZ8A10N3H1X9V10E8HI5T8X4S6F3S7C3ZN6J8L6C3P5T4H585、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCL8U4I8E7O9B
32、3T5HW9U7H7W8I1A8E2ZY7K10J6I5Z3J1D486、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS7O6J3W10S4C4B6HT5O6O6B7F7D6A8ZU10V1C6P9B3A6I887、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACC3G2L2F2C4C9U3HD7Q5K8Q1J2E10S10ZN10W2T10V6P3G2V1088、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.200
33、2年7月1日【答案】 BCH10N10L4Z10R6L4D6HQ10L7Q4M5S8A4N5ZW6M6W1L6O3B8Q689、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCP6H9W7A2X8F9F3HF2F1P5C8D8I10B4ZS5S5T3W6V8T1J890、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCX4O10H9X7X10E5M5HO3P3D
34、1Y3R4F4T8ZB9C10C7K4N5Y3P291、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ2R10X1I7H3F4G9HP1G6K3R1R6J6C7ZF5Y3L6U7V5C8W292、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCJ9Z2A6X1S3Q9I9HZ3U9Z3U2Q6A1I10ZY7P1U6B2V8D2G893、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCS5V7N7Q2C7H1X5HP3R5M5C8I4S4K1ZR9
35、W3Z3A4Y5L4Y194、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCS1I6L9C8U2G1F6HK2F3M8D4V3K3J7ZW5X4R8K10H9X9V195、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC3L4N5U2Q10W9D8HX8Q3H6P4L8W7X5ZH1I2D6D3E4Q3I1096、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCD7D5X1
36、0M7L10D1F1HT8C2A4C4O3D8V8ZU2N5O1Z5E5B1M197、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCC10P3O10R5I2I2U4HJ4I2X6G4Z9N6U2ZO9O4G3E9R6S2U598、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCZ9O2L7S4G9D2B2HJ5R2I6P10R8F5V6ZJ8C3A9Y6R2O7I399、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳
37、糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCK10Q10S8F10J1M5C2HC6G6O4O1R4M5J3ZF2W3T6M3Q2B6V6100、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACG10O3N2F6K9W3B10HQ2A4O9B2V2K7K10ZE4F3K1P10S3E8U8101、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCP3K2H1Y1I5V6X8HO5G4Y10W3V5G5W9ZW8L6E6Q7G5O2Q6102、食用藻类是人们常用食物，下列属
38、于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCP1J2Q7E7E10M6R10HI7D10H3L9L8M5J4ZE2G1X1T8M4C9H8103、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCG7K2Q3X8W7N2E2HR2D4N5F8H2U1Y3ZF6I2A4F7C6A4Y7104、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同
39、意之后再去见朋友【答案】 DCZ8G2I3Z7Z8O3H10HR2P2U1W9Q6Q4K7ZM4T9I5D6V6F2X7105、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCN10W5Y2E6S3M1G6HK6B2Y1K1C8L8K6ZQ7Y4F8D10Y6R4X9106、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCA6F1V9T2Z6S6O5HX4U4O1V
40、6Y8A6N3ZZ2Z2O4X7D10L10C1107、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACL1N1O5H8S5G8K10HW3L4Z5G8J1T6X8ZF4Z2E4U4H5I3N2108、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACU5K5O8F10V5K3K9HU6E7W9U6W1M1V6ZA4O9C7D7G2A7L4109、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A
41、CO5H10S6J2J1A8O9HK5M8S5I7Y9P4O2ZC1Y9P8N7S5U10F4110、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACQ3J8G10F1R4S7H4HI7T8G6A6X3W9V1ZI10L6R5R3R5C2A6111、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCP1Z2Z9Y2X3I5T3HO10T5U4Q3Z1Q6I5ZE1M3Q4I1N6O3K3112、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】
42、 ACR6M7E2H4R6Y9Z1HF7L5A7A9F1F5R1ZZ5A9U4Z5C9Y7O6113、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCU4C5G7Q6A6K7N4HE9X7M3F8P4S5Y5ZV4P4V6B1U2L6H4114、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCS8W3H4X1L5Y5P10HD4Y2H9J7R8Y1S1ZP4G5Y1G5I2I3W4115、中国居民膳食营养素参考摄入量
43、建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCL10V1O2M2M6X4T3HZ1V5Y3M5Y4U9X9ZI4L10V7H8Q10X4Z9116、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ6N8F8I7G6E2L1HP6B10V7L6C1R1F10ZV3I1T9E6L2M6I10117、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCC4P4M8T9P6D4W6HV10C5X6K9C6P5W4ZI8K3W5Z5J5U2I8118、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCM8N3R7Z3T2J3K9HU2W10O1D3R9D10P9ZZ2I5I8F4C3R3