《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题带解析答案(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题带解析答案(山西省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ7Q4Z8Q5M8B5X3HW4U8C9V2A3Q4G8ZL9Y8L2V7J6Z3U62、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCL7N5G7B10G1V9G2HD9T7V6N5U5I10Q4ZS4J5G10X5W10T1U23、儿童青少
2、年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACW7G3K9W1E5C8U6HP4B1R9L3A4P5S10ZI2Q10O6N4V2Q10D44、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCF4H1Z4G9Z8I5I2HV10O7G9A4U2M6K10ZY7X7P9L8D1X5A75、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCM9L7B1H4Z10R9J10HL8F2D10A4A5U1A10ZM5V8
3、C9C6Z2S5E56、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCT9J3V4Q3X5K4I8HS4E3Q6Y7I9S8E9ZQ5M3O5R2G2U2W87、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACF1I8N7S2K10U4D10HL9Z5N9M4R9F8R8ZG3W2R9L8C9S10Z38、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN6K4C4K4Z
4、4W8K5HF9W4H6I10M4X7C6ZQ4X8N8T7U4N1B109、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCH4O2Q4H1F5O8M3HJ7I4Z4R5S8N10O10ZQ2E3T8F8S7W7P910、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACF5R2L5Z5N7Q4B10HW8G2W1I3G10L2U5ZU3N4Z3J10E4F10N911、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
5、B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY5Y3R7T2P7C10J10HI7U3H10L1O3N8K5ZV1I8C9P3H4V7Z112、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCZ7C9N8S7F3J9O9HF8J2Z3O1D10J3Y3ZQ5B8G5G9D7D4M213、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCT5Q4K10S10F9S9H10HO6V3U8H7R9S4X9ZZ3Z10G7N2Q4E9W814、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.49
6、5C.583D.494【答案】 DCU7F4W1C2A3Q7M8HX4Q1F2S10E7F8D2ZS8E1V2D10A7B6W415、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCG9J6O1Q7V4O6K5HA3H6A5T1Y3C6T9ZN1L10Y8Z7W4X9X116、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCC7L8X1E5Q9N10K3HZ7D10K3S1J8R9W3ZO10D5Q6S8W3Y8Y617、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.
7、海产品【答案】 DCD6G2C6I6N7K8F2HS6Q1M4R3F2J6H2ZU6H1W4B1R10A10Y518、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCY4R2I3N8J7Y9I5HB9G6H6S5T4K6X8ZV4I8T8Q4T3L2Q119、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCN1N10P3K9M5P9T6HI8B1J2X1O5R8Y4ZI7D6G6M3I10N8E820、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACA5K9U9D4Z7H10K1HD2E1M7R
8、1R3W6C2ZG2H5M5H4L9X3F321、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCP2I3O5P4C1O1Y1HW5X2F10N5N6M7V8ZP6Z1M9U2L2Z10U822、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACE10Z8C2U6K3P10Y9HJ4S2L4A7Z3R8T
9、5ZA7T10U4T9Y8L9N623、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACW9O8N5V6O8Y8V8HC5U2N9Q4O5P4K4ZJ5K3F9A3W1L3O924、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACG6Z2A7P2C4X1O3HL1X8S10K9I9B7A8ZI7R10Q2Q6A8H7W225、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】
10、DCN10W1Q7S4Z2P2A1HE9H6M3B7V6T6P1ZJ10X6A3V10I5J1C1026、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCS4V7L4P6U7M2B4HL8M6A9Q4R2M10Z1ZZ4B6Z1I8G4Z3M527、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCK6D10U2E5B7K4Z9HC8E4H7C10G9J10L9ZU1H7A9I2N10X1K1028、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案
11、】 ACZ3X10Y9T4X4I4Q1HE2Q7Q3Z2B9A10W2ZP7A6C5N9O5S9B729、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCS4Y8M5E2M4T7B2HV2B1J10Q1K3R2B2ZM6L2V7V7N3N10J330、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCZ10F7I7S7E1M1T1HH5V2X6K5Y2H9J1ZZ6O10H4U10G1M7M731、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B
12、2D.维生素A【答案】 ACB1J10P10O1I10W2M4HL5D2J2E10F4L10A4ZL8L1G6X2Q3P8B732、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACY8F8Y1A7D9S6E10HW8A1W10R1J9Y2K8ZX3L3K9R8I7J1M933、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCJ7B7B3F2
13、V8M8T10HK5R4C2E9I3K7E5ZE8G1H2P9C5H2X1034、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCM5Y6J6W1O1I1P7HJ5W1Z8I6O3J9M10ZY4E8O2Q4F9Y3F735、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCY9L9W1J1B1O1Z6HH1O1D5O2K8K3T10ZK1M6D6G10Q2H1P136、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCR2P2Z3M2W9Q6U1HO5E5O8Y3Q9H
14、6O2ZZ1J9M6Y8O6T4D237、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACL1A8G4U4J10Q2F9HA10S4H10R5K3S1W6ZO6V1S5S5E4C5T538、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD9T1Q9Z6L6B8S9HC3Z7B3W3M3K2H9ZM10F2N9K5U1B8S539、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCS1H7T3M8W8S5H4HV7G5T9X2N4G2L
15、9ZZ8A5J7Z3J2X3Q740、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCA10H8V6C6M8B4J5HO10R10U10Z3O6H2S1ZG7E2U3F7N10N3L541、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCD2M1U8W10Q5O10C4HQ3F5Q4G9O3L9Q8ZG2U6Z10G2X5E6K142、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCI8G3J
16、1X8R9J6K2HZ2B5D4Y8T10Y6B2ZU1A7M2J1D2O10Z443、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACI6R9R3K9W5K5P7HR6I2U7Q10R2L5V10ZC3H10H2D8E4P2O744、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCD4L5Z6S10A1Y5Z6HM3U1K3H5Z5M7A3ZB9M4P2F1S9A4B1045、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCW4R2Z7B8Z4
17、R7C8HD1X1C1X8Z7H7W3ZM2Q10X1Q9D6N2O346、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCP5T1D4J10S6Y7A1HC8D7S9T8X6I4M8ZK8K4H10E3G2D3E847、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACK1T10T2M7G8C3P7HI3I8R10K1J9Y2C4ZI7W4M5Z3T5O1H348、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生
18、素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACF6S3F8P10Z8A2Y6HY5P10J8V1F7H2C7ZM9C5H6Z2O4U1K549、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCW8I4N8W7Y1X3C10HC8T4I7X3L10W3N1ZR6G4A2L3E3A10I850、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCQ10T3T7K1W8Z10T2HY3L2T6T1L4M2Z5ZG5F10Z8A
19、5W4V9F951、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCL4C7R9T7T8V1N6HA2A4P9R2Y5S7R9ZK4I8Q5V2K3Z2L952、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCV8A10T2P3V2J4G5HJ1K2P5Z10Y1U2V6ZE4S1C6P5Z7H1S853、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO5I9W8E5N2R9B1HC8Y2Z5R8B6S7E2ZH2B8U5E2O9L8V
20、754、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCD1B3Q8Q6G2R8L7HJ10F1D3O8L5X3W1ZN10Z9V10B5Z1F2C255、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCY3Z3C1J8R4N9W8HE7P8A10M10M1I10J9ZO8R3Z2T1G7S9L156、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息
21、【答案】 DCC5I6S6L7V10M1H7HZ6D3W10R2P4P8G8ZH8I10Q8O5Z8P6Z557、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCY1L7W1W2P1G1A7HX6G5P10Y2F5L9J9ZW3V1Y5N5N6Y10W658、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCC2Z5D10R10H5X9V9HL8T7Q6H7U6X4F6ZV9R4X4Y3U9P10P459、下列关于职业道德的说法中，正确的是（
22、）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACJ3G2K7G10Z3U9N5HH6F2W2D1W8G3G6ZB1O2L10B2X8H9A360、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCL3X8V6R4K3L1B8HY6W7J3P8A10J5C7ZD6H2
23、S4S8Z9B8J761、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACR6P8C5N2M6H4J10HL9O4V5Y4M9B5P10ZZ10A4X1J1S9S7M662、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCL9Z8F2J6H1A5O6HN1C5Y8L6J7P8I1ZX1E7X1N5V7A5F463、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸
24、和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCA10I1M5Z10H6Z5X7HK8I7T3G4M1I3A10ZA8R1C2A6W3Z5B764、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACU1V1T1I2V5N10W3HN4W5F6N9J4L1W9ZM4H10F9V10R8V1X665、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁
25、荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACD7B5E9R2J3C5F8HZ5C6X3W9P10T3V10ZL4V9B4G6E10Q7H966、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCK2M8J3F2X2F4F6HW7C7C5I2Z9F3T3ZL1L10R9G3C8U4V967、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACG5P5G2P2K7L9M4HN10I4Z7M8B8V6T8ZQ1A5Q10J7G1D3A668、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以
26、含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCW6K2A4V8V6R10J2HC3Z3L9B3L1T9U10ZF9Z2K5M4R2S7Y669、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCH10T1X2U4K1B1G1HJ5P9T9N5S1V2K6ZN7D9X4I3M3A8V970、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACN4V8D7B3N5V7M8HN9K6T8O5R6O1I3ZW1W10B5F8Y10L3C571
27、、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCU4I7M5O5J3G10I7HW6G3P4E8A8Q7L5ZZ10E4K8E8Q1C8C172、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACA8T3F10A6A7W4K7HE1Z9Y10R7V1Q3M2ZQ5Y1S1P9G2H7F273、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCD3B2V10M9H4Y5W9HU4K9U4K9Z4V7D6ZI4E9B3Z5V1V7F174、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植
28、酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCM10Q8I6C10Q7X5P6HU9H1J4T5N6P5M8ZS6I4B1K7Q1N5Y475、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA4G5C7J1J5E2G9HH6L5N6C4I7E10L5ZX4Y2E9T10U9S3W976、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCY5P8A4A3W10G9O7HS6O10I9J1Z7E4G1ZF4P7V5X4V4C9V977、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较
29、适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCP8C7J4H4P3J8N3HW6U2O10W5W1R8W8ZD3O4J5O7E6N1E178、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCL9J7U5N8P8L1Y1HI8B2G1W2D7Z9A4ZT9
30、A8B2K2Q1Y10X579、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCD5J7F4W5M3M3Z4HW5I4P2D1I6V7Z7ZJ3T1P5Q10J4Z6Q980、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCV6Y8K7P5Z1M9K3HC2C2W5Q4R1Q10A1ZN10Z6U6X3E6B8Z581、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物
31、油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACE5B2Z9X3P8U5N9HG6J9N7W1Y1U5V1ZO6S2O2S7X2E8L182、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM5I1K8X1I6G4B10HW8I7M9Q10Q1Z7I4ZC10Z6N8H7F2Z6Y283、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACB9Z6M3Q6J6W9U4HJ2E5S5I2X4X7D1ZY10Z4B3B2A8M6D984、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCI2I9U1D
32、8X8K4R7HE5T4E2S2O5L7V10ZE8X10S5X8K4E1Q785、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCC4H3O5B8T7E10L3HM5Q7F3I10X5L1S1ZC8K3G6M9O7I7R986、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACT1W1N5B8D6X8K8HY7T8L4T10B2X5A3ZX6D2X6K1C6G3B787、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACP6X2
33、D7P3N2H7O4HB3W6Y3R10D1K8T5ZC6G9C1S2R3Y9J788、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCT8S7B2T10S2G1A10HI10R7U8F4J5A10A2ZC1A6E4U4D1I7M289、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用
34、称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACK10D8K6G10O2X7U8HD9D10X1K6R4A2L2ZX1K3R9H9D4B5R1090、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调
35、查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCR1K1M7Q3P10O8B6HV9J7T8U5D3M7C5ZF8L9W2B7V3F4U391、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCX3Y7T8O6Q1G8Q1HR2Z6P10S1H6I3Y4ZQ10L10A2E2U4H1B892、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BC
36、H5L8P4Y1Q7Z5I10HK3Z2Y6D10U2O8D10ZB2I4Q7E1Q1L8H193、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCU7J1J2E1J5X6C3HV8T4Y9S10C10R4P7ZC6M7D4D3H8X10J394、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACX5P10Q4A8Z2E5E6HZ3F9I6M10L1Q10X2ZB10M7O4E9B10D1L495、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（
37、）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACK3P10U7P2X6B1A10HC7O5D8H8I5U1R2ZL1Y4J7C8G5I7F596、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACG7V10Q10R6N7A1D6HJ4G7R4J1E9N5Z8ZA1E8I3P6R1I3W897、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCZ9C3F6A4S3H8Z8HT5Z3L5B1V10Q5Q8ZM1E1K9Y9V6O
38、5P798、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCW8S4K6T5E10X3H6HQ6N4C1E7P1G10V10ZI4O5A8B6M6D6T1099、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACQ2H7E1N2S2J2K8HP9A9H5M7P9F4S1ZY2A10U2J4R5A9E1100、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【
39、答案】 CCA6B4N7B6O2T9X7HY7T8U5K5V6Q10U2ZM9B8O9B3U3F10W9101、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCZ9E3W3Q10N4W9M1HB3J6W3J2Q5K6V10ZY10S7J4K4U4G1R6102、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCV3O3S1P1O1J1M4HA5M2N2M9I1W9C3ZV4D1B1S8J1W8U
40、4103、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCX7G9F1S2F1B5S7HQ5Q6R8L4G2T3L10ZH3X1M5R2G6I1R2104、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCU10N9N2O10F6T4M7HG1T9K2A1G4T3D2ZE2M9H10A5Y9K10J1105、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对
41、铁的吸收有干扰作用【答案】 BCO6X9Q4X7R4A1M7HW3F5B1W3G8M3F1ZT9A4V6H3F9Z10P4106、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCE1T6S4U9P6G9E7HL5D5K4M6W2K7L3ZM10K2X4H8S10X5U5107、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCD9O6R5Q1V10T3Z5HO2G1R7C3G10P6X2ZD10U8T1K6W5X8W6108、欧美国家的膳食结构是（）。A.
42、地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCU1W7I5N2B7E7R6HO2X1B2G4C1H8Y2ZI3I6S3K10J6L7U1109、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI6U4I8O2N1N7S3HW8D6V10W2N4K6J2ZQ3B4N2K5M5O4U4110、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCZ8G7T3V10U10P9P10HX9N5I3R9M2S8V3ZN10G
43、1R7J10X6Z1V7111、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCW4M10J10R9B6W2Z7HT8S9K8Y4B6Y6G3ZX5B1A9D9B7A5U1112、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCK9A2H2T2Y2U5S10HD4F5V9V10E6J8W5ZX2M5W9F9X4U4W1113、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCW7U10H7B9L4Y8F2HT2Z9W4S9G4G8T7ZC5E9S1H10H4V4F1114、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.