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1、酒店人才校企联合培养模式初探作者：管理员发表时间：6/9/2010来源：原创以社会营销理论为基础包永宏(内蒙古师范大学旅游学院，内蒙古呼和浩特010022)摘要:伴随着我国开设酒店管理专业的高等院校数量的增加，国内关于酒店专业人才培养模式的探讨也日渐升温。本文以社会营销理论为基础，以酒店管理专业大学生为研究对象，以学校与酒店企业的联手共建为拟建平台，对未来酒店业专业人才的培养模式进行了初步探讨，并勾勒出模式雏形，以求对高校酒店专业人才培养模式的改革有所裨益。关键词:社会营销；酒店人才；校企联合；模式中图分类号:G646文献标识码:A文章编号:167120916(2010) 社会营销是以市场营销
2、的原理和方法为手段，以目标群体的自愿行动为准则，以改变目标群体的行为为主线，以提高个人、集体和社会的整体利益为目标的营销活动1。其理论实践的终端是公共部门，并以社会整体利益的提升为最终目标。高等院校属公共教育部门，按照传统培养模式，学生主要靠学校独立培养，受市场影响较小。而当前，国家经济已进入全面市场化的阶段，高等教育也由过去的“精英式”教育开始向“大众化”教育转变，高等院校除要培养研究型人才外，还要为经济社会的发展培养大量的市场适应性人才。这就意味着，目前高等院校在一些专业领域已经不能单靠自己来实现对学生的培养目标，必须寻求社会和企业的支持与合作。 高等院校酒店管理专业属市场型专业，学生毕业
3、后要到酒店从事工作。然而至今国内绝大多数高等院校酒店专业都没有自己的实验酒店，学生实习主要靠学校与酒店的临时性协作来实现。由于酒店与学校之间在学生培养上缺乏共同的目标和认识，酒店考虑更多的是眼前的经济利益，因而使多数高校的酒店专业学生实习都难以达到预期的目的。不仅如此，还会造成学生对该行业的厌倦。由此，在酒店专业人才培养方面学校与酒店企业之间确实需要统一认识、共同联手；而如何突破双方目前的临时性协作层次，最终实现学生与酒店企业之间的无缝对接，还需双方共同做深入研究。本文希望通过构建校企联合的人才培养模式实现酒店专业人才培养的有效性，既满足学生、酒店行业的实际需要，又有利于推动高等院校酒店管理专
4、业的稳定、特色化发展。因此，以社会营销理论指导酒店专业人才培养模式的构建具有可行性与可操作性。一、酒店人才培养中校企联合模式构建的必要性 社会营销理论指出“:尽管社会营销者想在目标接受者中进行社会变革，但是他们的计划会受到环境变化的制约。为了有效地实施计划，社会营销者必须理解社会营销环境。”1据此，学校在进行旅游专业学生的营销工作时，既要了解作为目标接受单位的旅游企业，还要了解影响旅游企业接受学生的各种因素，这些都是非常必要的。不过，作为旅游专业学生社会营销单位的高校，还应当保证所培养出的学生在能力等各方面都必须符合用人单位的要求。这样，最好的办法就是学校与企业能够达成一致，实现对学生的共同培
5、养。 然而实际情况是怎样的呢?首先，从国家政策角度讲，1999年随着国家扩招政策的出台，毕业后的大学生开始直接接触市场并与企业进行面对面的双向选择。2002年，随着国家高等教育从“精英化阶段”开始向“大众化阶段”的过渡，高校毕业生的市场化，特别是像酒店等旅游专业这样的应用性专业学生的市场化培养变得越来越重要。其次，从高校角度讲，多数高校面对国家高等教育政策的调整却始终没有做好有效适应的准备。一方面，还是一支粉笔一本书关着门培养学生；另一方面，所谓实习不过是把学生交给某旅游企业进行变相的打工，至于学校学的知识有多少能够在实践中有所体现，就看学生个人的悟性了。第三，从旅游企业角度讲，如酒店、旅行社
6、、景区等多数旅游企业，也处于尚未成熟的阶段。一味追求利润的最大化，却很少考虑行业人才的永续储备。特别是一大批所谓的职业经理人，这山望着那山高，只顾当前利益，对高校等人才培养机构根本不屑一顾。第四，从学生家长和学生角度讲，不少学生家长对服务业持鄙视的态度，似乎酒店等旅游服务行业就是做不正当的事情；而不少学生同意学习酒店等专业，也并非是自愿的，主要是为获得文凭而已。所以在学习上处于应付状态。这样也造成一些酒店等旅游企业不愿接收大学生。总之，就酒店专业学生培养方面，目前社会、学校、企业、家庭、学生等还没有形成有效的协调。二、酒店专业人才校企联合培养模式中的行为主体 酒店专业人才校企联合培养模式中的行
7、为主体是旅游院校、酒店专业学生、酒店企业，其中酒店包括在联合培养体系中的合作酒店和作为社会营销目标群体的其他酒店。该模式的运行过程是高等院校根据酒店及社会需求招收、培养并供给适合型人才产品的过程，因此，酒店行业对从业人员的需求成为重要研究对象。 酒店在这里泛指星级酒店，是达到中华人民共和国星级酒店评定标准的相关规定并具备市场主体特征的独立运营企业，酒店时刻面临着激烈的市场竞争，因此对自身的环境、功能、从业人员及其服务标准等应具有各自不同的要求，体现出不同特色。而为了保证校企联合培养的酒店人才就业的广泛性，其优势与特征必须符合酒店行业对人才及服务的一般要求。 在酒店人才校企联合的培养模式中涉及的
8、主体因素包括高等院校、学生、合作酒店、其他酒店及服务行业。高等院校在人才培养模式的主体中占据主导地位，是社会产品的生产者，是人才培养的主要力量；学生居核心地位，是高等院校培养的对象与社会及企业需求的产品；合作酒店是人才培养模式得以运行的必要保障，是社会产品的需求者；其他酒店及相关服务机构，既是人才需求者，又是检验依据社会营销理论构建的人才培养模式能否实现“社会整体利益”最大化的“试金石”。在酒店专业人才校企联合培养模式的设计与构建中，四大模式主体既独立存在又相互联系，共同保证了人才培养模式实际运行的可操作性与合理性。三、酒店人才校企联合培养模式的构建 酒店专业人才校企联合培养模式的四大主体通过
9、学生自愿选择、校企签订协议、筛选培养学生、校企联合培养、信息反馈与完善几个程序，完成社会产品的定位、开发与生产、传播与促销的过程，以期实现酒店与高校联合培养专业人才的目标。 (一)学生自愿选择，统一培养目标酒店行业的工作具有高体力与脑力消耗的特点，因此，在学生填报学习志愿时，力求做到学生自愿选择，以增加学生学习过程中的兴趣与信心，从根源处减少毕业学生的行业外就业率，保证高等院校与酒店企业资源利用的有效率。许多学生为了尽快进入大学，加之高中学校为了提高升学率，在选择专业时往往忽略学生本身对于专业的兴趣，以至于学习过程中缺少主动性，这不仅难以保证学生学有所成，同样影响高校与酒店企业资源的有效利用，
10、影响培养目标的实现。 (二)校企双向选择，签订合作协议为保证高等院校与酒店企业在准确认知对方需求的前提下统一双方的目标，校企双方应进行必要的双向选择，考察对方的资质、实力、定位目标及辅助性资源等，在双方达成一致后签订合作协议，明确共同培养目标及双方的权利、责任，以保证校企联合的人才培养模式能够顺利并有效运行。 (三)筛选培养对象，保证有效培养根据酒店行业对于从业人员，尤其是个别岗位从业者基本素质的要求，由校企双方共同对自愿选择的学生进行整体素质的客观考核，从中筛选出适合于酒店行业内从业的培养对象。考核内容既包括酒店行业及企业要求的外貌、身高等基本特征，也包括国家及高等院校对学生的学业成绩要求，
11、在双重条件兼具的前提下择优录取。 (四)完成培养过程，实现校企联合 1.科学合理的酒店专业学生培养方案。社会营销理论认为，定位社会产品要围绕社会调研得出的需求信息，找到需求与产品之间的最佳切合点，并围绕该产品定位对其进行系统设计。因此，高校应在人才培养方案的制定过程中邀请酒店相关人员加入，根据酒店企业当前及未来对酒店专业人才的实际需求，准确制定培养目标、调整学生专业课程体系，随时更新、合理安排学习过程及时间分配，在保证学科知识体系相对完整的前提下，为学生打下深厚的发展基础并制定灵活的发展方向。 2.理论结合实践的前沿师资队伍。为保证所拟定课程在讲授中充分体现专业性并及时更新，高校应与酒店联手做
12、好师资队伍建设工作。一方面，酒店可输送有实战经验和理论研究能力的人员(如企业内部培训师)到高校做兼职教师或客座教授；另一方面，高校应鼓励教师参加行业会议和业界研讨交流活动，并支持教师到企业挂职锻炼、承担企业实际工作，以保证学生及时了解酒店行业的发展动态，并实现理论与实践的有效结合。从而使酒店管理专业的学生能够获得多方面、新鲜的行业知识和信息，从而克服酒店管理专业教材建设滞后于行业发展的弊端。 3.必要的实践环节保障。酒店管理专业的应用性特点决定了专业实践的必要性。为此高等院校可利用酒店企业实体以分阶段、分岗位、分内容的形式完成专业实践。第一阶段，学生到酒店企业观摩，以形成对酒店的实际感知；第二
13、阶段，根据课程内容进入一线服务接待部门，进行服务技能的培训和锻炼，从中掌握实际的服务技巧，提高对突发事件的应变处理能力和对客服务意识；第三阶段进入专业理论知识的学习阶段，与之相配合，可安排学生到酒店的管理部门，如人力资源部、营销部、财务部进行顶岗实习，以此为学生积累基层管理经验，培养他们对所学知识的综合运用能力。 (五)反馈产品信息，完善培养体系社会产品根据市场需求设计完成后，需要选择合适的时机和方式将其投放于市场当中，使其每一个细节都得到市场的认知和评价，这样才能保证酒店专业人才校企联合培养模式不断得以完善。经过该模式培养后的酒店管理专业毕业生以“请进来，走出去”的方式进入市场后，高校应积极
14、获取其与市场适合度的相关信息，再次通过对酒店的调查了解其中存在的不足及欠缺之处，积极采取措施将之完善，并反馈于人才培养模式中，以求真正实现人才与市场对接的无缝化。 (六)发挥长期作用，实现系统化培养 “终身学习”成为社会各行业从业人员面临的必然发展趋势，高等院校此时应意识到人才培养不再是一次性的单项程序，而需多次、深入化的完成。校企联合的酒店人才培养模式中，高等院校应进一步致力于酒店行业从业人员的在职培训，为毕业后的学生提供回炉再深造的机会。通过对行业内工作的毕业生及用人单位进行实际调查，了解其在不同阶段对相关知识的补充需求，根据需求针对性地提供在职培训，真正实现终身学习的目标，并通过这种“酒
15、店业市场需求调查全日制高等教育培养酒店行业内就业职业发展需要调查高等院校在职培训”的螺旋上升式的教育模式将校企联合的酒店专业人才培养模式推向另一个高峰，真正实现社会营销理论提高个人、集体和社会整体利益的目标。 总之，随着高等教育的大众化、市场化以及本科毕业生不容乐观的就业现状，各高等院校酒店管理专业应充分利用社会营销理论，率先改变以往惯用的人才培养模式，转而面向酒店业就业市场，加强与各酒店的合作关系，以市场需求为导向，构建符合酒店行业应用性特点的校企联合的专业人才培养模式，并使其呈现螺旋上升的发展趋势，在解决供需矛盾的同时，实现高校与酒店行业的顺利对接，促进我国高等院校酒店管理专业与酒店业的共同发展。