《105.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 10员工管理组排班 12大系统—排班3-1.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《105.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 10员工管理组排班 12大系统—排班3-1.ppt（35页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、员工及管理组排班系统餐饮连锁运营12大系统设计方案班排班系统概述排班预估员工岗位安排指南员工排班信息班表员工班表管理组班表成功的关键要素及衡量依据概述排班系统，根据餐厅岗位安排指引，安排适当数量和类型的人员在恰当的时间和岗位，将员工生产力发挥到最大，使顾客和员工都满意，以持续一致地提供杰出的QSC&V。排班系统排班预估使用目的：准确的预估是合理安排人员的依据使用人：排班经理完成时间：30分钟使用频率：每次排班前使用方法:使用前四周营业额的平均值，再添加增减项目排班系统排班预估日期12.20.-12.26.12.27.-1.2.1.3.-1.9.1.10.-1.16.1.24.-1.30.调整调
2、整星期第一周第二周第三周第四周下周预估趋势增减趋势增减节假日增减节假日增减促销增减促销增减其他增减其他增减最终预估最终预估一3656.9374536324113.43787 3787 6004387 4387 二4015.44110.84522.544354271 4271 4005005171 5171 三4089.52156.141264393.64203 4203 6004803 4803 四4041.636754902.34985.54401 4401 6005001 5001 五3460.93850.54258.74259.53957 3957 6004557 4557 六3458.
3、225573212.14492.83721 3721 8004521 4521 日4097.53609.53374.23975.23764 3764 6008005164 5164 去除前四周中特殊因素营业额的平均值特殊事项：11:00-13:10停电，不再考虑范围节前加班对餐厅的影响用“下周预估”调整项目，为最终预估；学校考试营业额预估排班系统员工岗位安排指南（详见值班系统）排班系统使用目的：了解员工需求，减少员工换班、请假，合理的安排岗位使用人：排班经理完成时间：1小时使用频率：每周排班前使用方法:根据员工排班留言，了解员工排班需求，岗位技能，准确安排人员，减少员工换班、请假。员工排班小样
4、使用说明排班系统 员工排班小样区域姓名岗位技能排班需求星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日厨房马志刚全部开铺、日休郭玉龙打面、拉面开铺、六休程晓东凉菜师、拉面两头班、三四半天休高永强拉面、打面中班、一二半天休王世鹏拉面、打面中班、三五半天休宋文辉打面、拉面夜班、六休服务高玲收银、服务开铺、日休高维维收银、服务早班、六休王文芳收银、服务两头班、四五半天休蒋晓霞服务两头班、二三半天休李娟全部夜班、六休计时李*切配11:00-14:00六日休王*服务员11:00-14:00六日休新员工郭*服务员中班、训练日休排班系统使用目的：计划每日员工安排，合理控制工时成本，满足楼面QSC使用人：排班经理完
5、成时间：4小时使用频率：每周提前4天出下周班表使用方法:为了合理控制工时成本，满足楼面QSC，排班经理每周需使用前四周的营业额，根据趋势对下周进行预估；运用岗位安排指南，根据营业额状况排定人员；体现员工训练及清洁时间（固定工时）员工班表使用说明排班系统员工班表（链接）排班系统运用精确地营业额预估与交易次数预估拟定员工班表，提升顾客人数并创造顾客经验同时运用合作伙伴经营的每季、周活动与高峰时段，做好促销安排依据员工的技能与可上班时段排班检查员工班表排班系统系统图员工班表排班经理预估营业额交易次数固定工时（店经理核准）加入管理组班表根据员工可上班时段排定人员依据员工技能安排岗位以小时为单位核定不同
6、时段的人员需求排班系统系统图员工班表店经理核查员工班表确定所有活动都有计划（训练、保养）至少提前4天公布班表确保遵守当地的法律法规符合公司政策排班系统预估小时营业额排定员工班表第一步时段6-77-88-99-1010-1111-1212-1313-1414-1515-16小计星期一营业额354885504801320780385921203395Tc241032561361845168时段16-1717-1818-1919-2020-2121-2222-2323-2424-11-2小计合计星期一营业额21248675565546811884625112290362986298Tc1223332
7、82073221131299*应用预估的方法：收集前四周时段营业额，来预估本周营业额与TC排班系统登记小时营业额排定员工班表第二步在班表上誊写预估的小时营业额及TC数排班系统预估工时排定员工班表第三步根据“岗位安排指南”，填写对应营业额所需的工时数预估工时排班系统阅读员工排班需求及所通过岗位排定员工班表第四步区域姓名岗位技能排班需求厨房马志刚全部开铺、日休郭玉龙打面、拉面开铺、六休程晓东凉菜师、拉面两头班、三四半天休高永强拉面、打面中班、一二半天休王世鹏拉面、打面中班、三五半天休宋文辉打面、拉面夜班、六休服务高玲收银、服务开铺、日休高维维收银、服务早班、六休王文芳收银、服务两头班、四五半天休蒋
8、晓霞服务两头班、二三半天休李娟全部夜班、六休计时李*切配11:00-14:00六日休王*服务员11:00-14:00六日休排班系统排定员工上班假班表排定员工班表第五步姓名星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日马志刚郭玉龙程晓东高永强王世鹏宋文辉高玲高维维王文芳蒋晓霞李娟李*王*排班系统安排训练工时排定员工班表第六步区域姓名星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日新员工郭*打面训练员刘万斌员工训练必须有训练员，一对一的进行训练，直至新员工独立操作本岗位并通过SOC鉴定排班系统誊抄员工班表排定员工班表第七步员工班表（链接）排班系统填写管理组班表排定员工班表第八步根据管理组班表，填写在员工班表
9、上方；原则：1名训练员最多管理8名员工排班系统检查预估工时与排定工时的差异排定员工班表第九步如果工时差异2以内,请进行下一步如果工时差异2，增加了工时成本，检查超出时段有无特殊需求（大份订餐、人员集会等）如果工时差异-2,可能出现人员不足，降低QSC水平，补充人员排班系统店经理签字确认后公布排定员工班表第十步班表至少提前4天公布排班系统员工班表影响营业额的因素日期/星期 节日与平时 周末与周一天气 晴、雨 促销 优惠活动特殊事件 停水、停电 市政建设（修路、商场落成）排班系统使用目的：做好全月活动安排，主要工作计划使用人：店经理完成时间：25分钟使用频率：每月提前五天出下月班表使用方法:为了全
10、面了解餐厅营运状况，店经理每月需上：早班4个，晚班4个，夜班4个；排休：每人每月有一次六日休息，夜班休息后不能上早班，两个班次间隔至少在10小时以上（M班除外）管理组班表使用说明排班系统管理组班表（链接）排班系统系统图管理组班表店经理核定管理组班表指定值班人员确保楼面顺畅达成营业额目标为特定日期排定管理组班次排班系统系统图管理组班表督导/持牌计划并排定每周工作提前5天公布班表确保遵守当地的法律法规符合公司政策排班系统运用精确地营业额与交易次数预估为基础的管理机制，来提升创顾客经验同时运用合作伙伴经营的每季、周活动与高峰时段，做好促销安排依据管理组的技能与可上班时段排班检查管理组班表排班系统营运
11、改善程序(ROIP)营运改善程序明确成功关键要素询问自己以下问题立即行动并改善你的行动计划1.我们是否知道如何执行？2.我们是否有适当的资源？3.我们是否受到激励？运用精确的营业额与交易次数预估，排定员工班表，来提升顾客用餐经验从而增加顾客光临的次数根据技能与可上班时段排定员工班表每周规划并排班经理工作即时张贴通过审核的班表使用适当的工作位置安排指南，决定可变工时的需求遵守劳工法与麦当劳的排版政策根据营业额与麦当劳的排班政策根据营业额，排定适当的人员值班排班系统角色根据餐厅岗位安排指引，安排适当数量和类型的人员在恰当的时间和岗位，以持续一致地提供杰出的QSC&V，并有利润的班次。职责确保与餐厅
12、班表的相关因素整理并保存所有用于编制班表的信息开始了解你的员工及其排班需求确保所有餐厅的营运时间内都配备了正确数量的人员和员工沟通工作时间及任务分配与其他餐厅系统的经理沟通，确保班表中包括系统活动的时间向餐厅经理呈递班表，得到他的批准监控并评估班表根据你对班表的评估，做出相应调整，促进餐厅的成功至少提前7天贴出班表排班系统成功关键要素运用精确的营业额与交易次数预估，排定员工班表，来提升顾客用餐经验从而增加顾客光临的次数根据技能与可上班时段排定员工班表每周规划并排班经理工作即时张贴通过审核的班表使用适当的工作位置安排指南，决定可变工时的需求遵守劳工法与麦当劳的排版政策根据营业额与麦当劳的排班政策根据营业额，排定适当的人员值班执行排班系统的结果：员工与管理组班表受影响的系统：生产、服务、值班管理可衡量目标本月GCPMH目标为：本月Crew Labor%的目标为：成功的关键要素使用岗位安排指南，合理安排人员符合当地法律法规排班系统成功的关键因素使用准确的预估完成排班排班系统成功关键要素的衡量指标 衡量指标本月的实际工时与目标的差异本月的员工薪资比率与目标的差异