中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 培训 真功夫 蒸制位存量表P1.ppt

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蒸制位存量表蒸制位存量表蒸制位的产品可以保存2个小时；但为更好的保证产品最佳风味，在蒸制产品时注意控制产品在未来半小时能售完，以达到最佳品质。这样就能确保产品的新鲜程度了。蒸锅本身的蒸制量不大，所以蒸制位重点控制低营业额时段的存量。我们作出以下规定：1、餐厅经理确定繁忙期的时间和蒸制量，如：11：3013：30 鸡腿肉存量为1517：0020：00 鸡腿肉存量为102、其余时间为非繁忙时间。非繁忙期间的蒸锅存量规定为0-1碟，餐厅经理也可以根据营运的需要做灵活调整为1-2碟。