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1、第二节第二节 生命活动的生命活动的 主要承担者主要承担者 蛋白质蛋白质许多地方都许多地方都有我的身影有我的身影唷唷!一一、蛋白质在细胞中的含量、蛋白质在细胞中的含量 占细胞鲜重的占细胞鲜重的7710,10,占细胞占细胞干重的干重的5050以上以上,是细胞中含量最多的是细胞中含量最多的有机物有机物.二二、化学元素组成化学元素组成及相对分子质量及相对分子质量蛋白质主要化学元素蛋白质主要化学元素含量含量化学化学元素元素百分比百分比()CONHPS5055192415246.57.30.420.850.32.41 1、由、由C C、H H、O O、N N 4 4种元素种元素组成，还含有组成，还含有P
2、P、S S两种元两种元素，有的含有微量的素，有的含有微量的FeFe、CuCu、MnMn、I I、ZnZn等元素。等元素。2 2、蛋白质相对分子质量的、蛋白质相对分子质量的变化范围很大：变化范围很大：几万几万100100万以上万以上例如牛胰岛素为例如牛胰岛素为57005700；人；人的血红蛋白为的血红蛋白为6450064500。观察以上几种氨基酸的结构观察以上几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸三、蛋白质的基本组成单位三、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸CHCH氨基酸分子结构通式氨基
3、酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团特点：特点：a a.每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基(-NH(-NH2 2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并连在，并连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。b b.R.R基不同、氨基酸种类不同。基不同、氨基酸种类不同。四、蛋白质的结构及其多样性四、蛋白质的结构及其多样性1 1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式 RCHCNH2OOHRCHCOOH NHHH2OHRC C NH2 ORCHCOOH NH肽肽 键键 脱水缩合脱水缩合氨基酸缩合的过程氨基酸缩合的过程H2O+NHR3OH
4、CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三三肽肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽四肽。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为个肽键的化合物通称为多肽多肽。二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质(链状)盘曲、折叠盘曲、折叠 蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图氨基酸氨
5、基酸肽链：肽链：多肽通常多肽通常呈链状结构，并呈链状结构，并盘曲、折叠盘曲、折叠思考v2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。v3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。v那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。vn个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。v如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18结论脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮
6、肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子的生长发育很重要蛋白质的结构蛋白质的结构 人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图 球状蛋白质球状蛋白质 纤维状蛋白质纤维状蛋白质多样性原因a.氨基酸种类多，数目不同b.氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样c.肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别：生物体的蛋白质的种类多达生物体的蛋白质的种类多达1010101010101212，但构成，但构成 蛋白质的氨基酸只有蛋白质的氨基酸只有2020种，这种，这2020种氨基酸又是如
7、何构种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？成数目这么大的蛋白质呢？六、蛋白质的功能六、蛋白质的功能 1、是结构物质，是构成细胞和生是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。物体的重要物质。2、具有催化作用，如参加生物体各种生命具有催化作用，如参加生物体各种生命 活动的酶。活动的酶。3、有些蛋白质具有运输载体的功能有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白）（血红蛋白）4、有些蛋白质其信息传递作用，能够有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素调节机体的生命活动，如胰岛素5、有些蛋白质有免疫功能。（抗体）有些蛋白质有免疫功能。（抗体）1.1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有下
8、列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（几种（）HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1B B随堂练习随堂练习2、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（）NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOHA、3、3、2
9、；B、1、2、1；C、1、3、2；D、3、4、2BNH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH NH2-CH2-CH-COOH;3.3.在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链条肽链 共共288288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是（需要消耗的水分子个数是（）A、284；B、287;C、288;D、289A4.4.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构 不相同的原因是（不相同的原因是（）A、所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；B、所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；C、所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺序不同；D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的 空间结构不同。空间结构不同。D