《生鲜商品采购管理课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生鲜商品采购管理课件.ppt（61页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜商品采购管理中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association大纲当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较 生鲜经营在超市经营中的意义生鲜经营在超市经营中的意义超市生鲜经营发展过程超市生鲜经营发展过程 生鲜商品定义及发展趋势生鲜商品定义及发展趋势1234中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association大纲超市生鲜与电商生鲜的经营分析超市生鲜与电商生鲜的经营分析建立适应新常态
2、下的供应链体系建立适应新常态下的供应链体系提升生鲜商品经营毛利率提升生鲜商品经营毛利率 生鲜商品的采购特征生鲜商品的采购特征 5678中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生 鲜 商 品 定 义 及 发 展 趋 势 日配日配中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生 鲜 商 品 定 义 及 发 展 趋 势 超市生鲜就是初级，冷链运输和销售及非标准加工农产品商品。果蔬果蔬畜产畜产水产水产熟食熟食日配日配生鲜商品定义及发展趋势生鲜商品定义及发展趋势中国连锁经营协会China Chain S
3、tore&Franchise Association生鲜商品定义及发展趋势生鲜商品定义及发展趋势由于生鲜商品标准化的不断提升，确定生鲜商品定义，对于生鲜商品的开发和引进十分重要，防止部分商品利用生鲜商品的定价进行销售影响超市整体毛利。中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜商品定义及发展趋势生鲜商品定义及发展趋势食品安全食品安全新鲜健康新鲜健康食材求变食材求变快捷便利快捷便利需求多样需求多样中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association目前超市出现客流下降主要原因是生鲜商品经营结构和方式出
4、现问题。80-90后消费习惯与超市传统生鲜消费存在巨大差异。生鲜商品定义及发展趋势生鲜商品定义及发展趋势中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association消费方式变化 60-70年代 80-90年代食材变化 猪肉 牛肉饮食方式 热食 冷食品类变化 面点 面包时间变化 40分钟 28分钟生鲜商品定义及发展趋势生鲜商品定义及发展趋势中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association日配日配超市生鲜经营发展过程超市生鲜经营发展过程 中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Assoc
5、iation超市生鲜经营发展过程超市生鲜经营发展过程2000起步阶段：开始经营生鲜商品起步阶段：开始经营生鲜商品 市场情况市场情况：超市规模小，市场不规范超市规模小，市场不规范中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association超市生鲜经营发展过程超市生鲜经营发展过程2004迅速发展：生鲜自营源头采购迅速发展：生鲜自营源头采购 市场情况市场情况：超市形成规模，市场逐步规范超市形成规模，市场逐步规范中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association超市生鲜经营发展过程超市生鲜经营发展过程2007后台建设阶段：建
6、立生鲜配送中心后台建设阶段：建立生鲜配送中心 市场情况市场情况：超市快速发展，竞争加剧，国：超市快速发展，竞争加剧，国家政策大力支持家政策大力支持中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association超市生鲜经营发展过程超市生鲜经营发展过程2012经营管理创新阶段：新的生鲜运营体制经营管理创新阶段：新的生鲜运营体制和机制和机制 市场情况市场情况：市场分市场分流流明显，竞争加剧，经明显，竞争加剧，经营成本大幅上升营成本大幅上升中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜经营在超市经营中的意义中国连锁经营
7、协会China Chain Store&Franchise Association生鲜经营在超市经营中的意义生鲜经营在超市经营中的意义配送厂家配送厂家负责负责价格厂家负价格厂家负责责库存厂家库存厂家负责负责促销人员促销人员厂家负责厂家负责问题?品牌商品：低竞争力中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜经营在超市经营中的意义生鲜经营在超市经营中的意义 一、生鲜与其它商品不同一、生鲜与其它商品不同 由于供应分散，品牌集中度不高，生鲜商品定价权掌握在超市企业手中。中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Asso
8、ciation生鲜经营在超市经营中的意义生鲜经营在超市经营中的意义企业在不同的发展阶段，要根据资源的不同，建立自已的采购方式，是考验每个超市经营管理能力的试金石 中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜经营在超市经营中的意义生鲜经营在超市经营中的意义采购能力受天气、价格和其它同类商品的替代，需求的变化性极强，要求采购在现场进行决定 二、真正的商品供销关系二、真正的商品供销关系中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜经营在超市经营中的意义生鲜经营在超市经营中的意义“生鲜活，超市活生
9、鲜活，超市活”=生存之道生存之道三、生鲜决定超市企业的未来三、生鲜决定超市企业的未来中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association当前我国超市经营生鲜食品 的经营模式比较 中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较城市超市模式城市超市模式 联华模式联华模式 家家悦模式家家悦模式 模式永辉模式永辉模式 中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜经营在超市经营中的意义生
10、鲜经营在超市经营中的意义 多样化的经营模式是我国未来超市经营生鲜食品的主要方向。中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较案例分享：武商量贩新快专柜经营情况案例分享：武商量贩新快专柜经营情况 中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较当前我国超市经营生鲜食品的经营模式比较联营联营提供经营
11、场地，由供应商负责销售的模式。成本低，管理简单成本低，管理简单 灵活操作性强，采配能力突出灵活操作性强，采配能力突出部分经营特色明显部分经营特色明显 经营主体波动大经营主体波动大 无法形成超市核心竞争力无法形成超市核心竞争力 容易出现重好店轻差店容易出现重好店轻差店 中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜商品的采购特征案例分享：武商量贩经营水果自营工作案例分享：武商量贩经营水果自营工作中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜商品的采购特征经销经销由超市自主经营的方式由超市自主经
12、营的方式经营持续能力强经营持续能力强发挥规模采购优势发挥规模采购优势 形成独有的核心竞争力形成独有的核心竞争力 管理能力要求极高管理能力要求极高人员管理成本极高人员管理成本极高对电脑系统要求极高对电脑系统要求极高中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜商品的采购特征 中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association 集合销售规模，发挥集中采购优势，通过减少中间环节，积极向上游延伸供应链，提升企业核心竞争力。生鲜商品的采购特征生鲜商品的采购特征中国连锁经营协会China Chain Store
13、&Franchise Association不同采购方式特点基地采购 以客户、专业合作社为主，由于减少本地批发市场环节，价格具有优势，新鲜度高，但存在价格波动大，质量不稳定，渠道变化问题，适合蔬菜品种。生鲜商品的采购特征生鲜商品的采购特征中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association本地批发市场采购 品种集合度高，货源稳定，价格风险小，但市场竞争性不强，经营管理风险大，适合规模不大超市运用。生鲜商品的采购特征生鲜商品的采购特征中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association产地批发市场采购 适合核心单
14、品，通过销售规模形成优势，能打破当地市场平衡，对区域垄断市场形成冲击，适合水果和冻品。生鲜商品的采购特征生鲜商品的采购特征中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association产地贮存采购 在大量上市阶段，对能贮存生鲜品种进行产地贮存，通过稳定的货源和价格，能使超市企业形成核心优势，对产地采购环节管理要求高，适合水果、冻品重点品种。生鲜商品的采购特征生鲜商品的采购特征中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜商品的采购特征生鲜商品的采购特征集中采购要注意问题集中采购要注意问题 生鲜要从部分耐贮存和价
15、格稳定的商品做起开展集中采购，逐步增加易损和价格频繁商品中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜商品的采购特征生鲜商品的采购特征解决生鲜商品无标准问题。逐步建立五标：标准包装、标准规格、标准重量、标准供应，标准贮存。中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜商品的采购特征 抓好销售环节监控，指导门店做好陈列、价格执行，对门店库存每日进行检查。中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association生鲜商品的采购特征生鲜商品的采购特征 掌握商品季
16、节和贮存等供应周期，防止批发市场价格波动产生的价格风险中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association提升生鲜商品经营毛利率 中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association提升生鲜商品经营毛利率提升生鲜商品经营毛利率 生鲜毛利率是企业管理水平的最好体现中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association提升生鲜商品经营毛利率提升生鲜商品经营毛利率 影响毛利率几个原因由门店进行进售价管理。毛利率受管理人员的变动和市场变化无法控制。中国连锁经营协会China Ch
17、ain Store&Franchise Association提升生鲜商品经营毛利率提升生鲜商品经营毛利率 为经营方便，非单品管理，无法及时跟进库存。中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association提升生鲜商品经营毛利率提升生鲜商品经营毛利率 没有制定各类别毛利率标准，造成生鲜商品大量低价销售，影响超市整体毛利率。中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association提升生鲜商品经营毛利率提升生鲜商品经营毛利率 提升毛利率需要做好的几个工作首先要做好进售价管理，进售价是生鲜毛利率管理的关键。中国连锁经营协会C
18、hina Chain Store&Franchise Association提升生鲜商品经营毛利率提升生鲜商品经营毛利率统一指导售价 误区：生鲜主要竞争力就是价格的竞争，只有低价才能吸引顾客 中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association提升生鲜商品经营毛利率提升生鲜商品经营毛利率加强进价管理问题：不同生产渠道间无成本的竞价不同产品间无质量标准的竞价不同范围内无服务标准的竞价中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association提升生鲜商品经营毛利率提升生鲜商品经营毛利率向总部汇报变价 售价变化要向总部汇报
19、，部分敏感品种可以先执行后汇报。中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association提升生鲜商品经营毛利率提升生鲜商品经营毛利率有经营通报制度，做到相同品类和品种在不同经营范围和门店的对比，及时发现生鲜经营中存在问题。中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association建立适应新常态下的供应链体系中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association建立适应新常态下的供应链体系建立适应新常态下的供应链体系 传统的批发供应链增加超市经营风险，无法实现与传统农贸市场的差别。中
20、国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association建立适应新常态下的供应链体系建立适应新常态下的供应链体系三全方式建立供应链体系三全方式建立供应链体系 全产业链沿伸、全程质量追溯、全球化采购的全新生鲜采购战略理念中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association建立适应新常态下的供应链体系建立适应新常态下的供应链体系培养和指导建立长期供应链体系培养和指导建立长期供应链体系 生鲜商品不能永远用竞价方式进行采购，要逐步培养稳定的供应体系，保证商品质量和价格稳定。中国连锁经营协会China Chain Store&
21、Franchise Association建立适应新常态下的供应链体系建立适应新常态下的供应链体系供应商了解市场需求的变化 供应商要树立品牌意识 供货价格由变化性转为稳定性 从价格负责向销售结果负责转变 培养供应商提升销售意识培养供应商提升销售意识中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association超市生鲜与电商生鲜的经营分析中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association超市生鲜与电商生鲜的经营分析超市生鲜与电商生鲜的经营分析 发展家庭农场，鼓励农民依托大型电商销售平台或自建销售网络直销自家产品。中国连锁
22、经营协会China Chain Store&Franchise Association超市生鲜与电商生鲜的经营分析超市生鲜与电商生鲜的经营分析生鲜电商几种模式生鲜电商几种模式 买手制生鲜预售生鲜产品原产地直供中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association超市生鲜与电商生鲜的经营分析超市生鲜与电商生鲜的经营分析生鲜电商需要解决的关键问题之一生鲜电商需要解决的关键问题之一 生鲜食物保质时间非常短，运输中容易损耗，销售品种丰富度不足中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association超市生鲜与电商生鲜的经营分析
23、超市生鲜与电商生鲜的经营分析生鲜电商需要解决的关键问题二生鲜电商需要解决的关键问题二 生鲜商品的配送时间要求高，网上订购收货时间在晚上为主，如何让顾客能及时收到商品十分关键。中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association超市生鲜与电商生鲜的经营分析超市生鲜与电商生鲜的经营分析生鲜电商需要解决的关键问之三生鲜电商需要解决的关键问之三 生鲜物流成本高昂，目前生鲜物流成本占整体售价的15-20%，大大高于超市2-5%水平。中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association超市生鲜与电商生鲜的经营分析超市生鲜与电商生鲜的经营分析生鲜电商需要解决的关键问题之四生鲜电商需要解决的关键问题之四 生鲜产品标准化低，目前国内生鲜以产地批发标准为主，电商的销售标准无法执行。中国连锁经营协会China Chain Store&Franchise Association案例分享