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1、食物包装上的信息 第1页，本讲稿共18页温馨提示：温馨提示：1、将观察到的信息记录在作业本第、将观察到的信息记录在作业本第30页页活动记录活动记录1中中。2、音乐响起，各小组整理好食物，交、音乐响起，各小组整理好食物，交给组长，准备交流给组长，准备交流。第2页，本讲稿共18页温馨提示：温馨提示：1、将观察到的信息记录在作业本第、将观察到的信息记录在作业本第30页页活动记录活动记录1中中。2、音乐响起，各小组整理好食物，交、音乐响起，各小组整理好食物，交给组长，准备交流给组长，准备交流。第3页，本讲稿共18页食品条形码：如同人食品条形码：如同人类的身份证，与每件类的身份证，与每件商品一一对应。商
2、品一一对应。第4页，本讲稿共18页第5页，本讲稿共18页 “三无食品三无食品”是指：生产企是指：生产企业无生产许可证、无营业执照、业无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证。无卫生许可证。另外，无厂名厂址无生产日另外，无厂名厂址无生产日期的商品也应是防范之列。期的商品也应是防范之列。第6页，本讲稿共18页音乐响起，各小组整理好食音乐响起，各小组整理好食物，交给组长保管。物，交给组长保管。第7页，本讲稿共18页音乐响起，各小组整理好食物，音乐响起，各小组整理好食物，交给组长保管。交给组长保管。第8页，本讲稿共18页观察食物的生产日期和保质期：观察食物的生产日期和保质期：1、找出这些食物的生产日期、
3、保质、找出这些食物的生产日期、保质期和保存方法，将观察结果记录在课期和保存方法，将观察结果记录在课本本58页表中页表中（选择四种记录），交流（选择四种记录），交流获得的信息。获得的信息。2、记录完成后小组讨论记录表下面的、记录完成后小组讨论记录表下面的4个问题个问题。3、听到音乐，整理好食物。准备全班交、听到音乐，整理好食物。准备全班交流。流。第9页，本讲稿共18页观察食物的生产日期和保质期：观察食物的生产日期和保质期：1、找出这些食物的生产日期、保质期和、找出这些食物的生产日期、保质期和保存方法，将观察结果记录在课本保存方法，将观察结果记录在课本58页页表中表中（选择四种记录），交流获得的信
4、（选择四种记录），交流获得的信息。息。2、记录完成后小组讨论记录表下面的、记录完成后小组讨论记录表下面的4个问题个问题。3、听到音乐，整理好食物。准备全班、听到音乐，整理好食物。准备全班交流。交流。第10页，本讲稿共18页影响食物保质期长短的因素是什么？影响食物保质期长短的因素是什么？1、食品自身的特点；、食品自身的特点；2、食品的包装方式；、食品的包装方式；3、食品的保存方法；、食品的保存方法；4、食品的配料等；、食品的配料等；第11页，本讲稿共18页酸牛奶成分表：酸牛奶成分表：水、白砂糖、果葡萄浆、生牛乳、全水、白砂糖、果葡萄浆、生牛乳、全脂奶粉脂奶粉保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌保加利亚乳杆
5、菌、嗜热链球菌柠檬酸、食用香精、蔗糖素、柠檬酸钠、柠檬酸、食用香精、蔗糖素、柠檬酸钠、阿斯巴甜、单双甘油脂肪酸脂、果胶阿斯巴甜、单双甘油脂肪酸脂、果胶第12页，本讲稿共18页食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物要而加入食品中的化学合成或天然物质质。第13页，本讲稿共18页 转化糖浆转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的味为砂糖的1.3倍。倍。第14页，本
6、讲稿共18页膨松剂膨松剂化学膨松剂可以分为两种：一种是碱性化学膨松剂可以分为两种：一种是碱性膨松剂，在一定温度下在面团中缓慢分解，从而膨松剂，在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；另一种是复合膨释放出二氧化碳，使面团膨胀；另一种是复合膨松剂，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放松剂，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。人体是极有危害的。第15页，本讲稿共18页食用香精食用香精是参照天然食
7、品的香味，采是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精的剂型有液体、型的香精。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。粉末、微胶囊、浆状等。第16页，本讲稿共18页乳化剂乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准使用的品种余种，我国已批准使用的品种有有30种。主要品种有：种。主要品种有：（1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳
8、化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。）甘油脂肪酸酯等。第17页，本讲稿共18页资料资料：防腐剂我国允许使用的：防腐剂我国允许使用的共有共有32种。许多食品都含有防种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有可腐剂，过多或长期食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。作用的物质。通常允许使用的绿色防腐剂为通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾山梨酸钾”。第18页，本讲稿共18页