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1、食品安全基础知识问答竞赛试题及答案1、不得违反国家法律法规、_及产品质量标准； 填空题 *空1答案：食品安全标准2、新工厂、新产线、_、新合作方等未经准入不得投产或合作； 填空题 *空1答案：新工艺3、不合格不_、不转序、不_ 填空题 *空1答案：接收空2答案：放行4、不得私自调整_工艺、程序、参数； 填空题 *空1答案：配方5、不得出现检验计划_ 填空题 *空1答案：漏检6、_不得违反集团CIP管理规定 填空题 *空1答案：清洗消毒7、清洁作业区不得检出霉菌、岅岐肠杆菌、致病菌，不得出现_； 填空题 *空1答案：活虫8、未按标准穿_、洗手_不得进入准清洁以上作业区； 填空题 *空1答案：工装
2、空2答案：消毒9、不得售卖_、篡改生产日期； 填空题 *空1答案：过期产品10、不得掺杂使假，不得_； 填空题 *空1答案：弄虚作假1.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。 判断题 *对(正确答案)错2.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 判断题 *对(正确答案)错3.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。 判断题 *对错(正确答案)4.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。 判断题 *对(正确答案)错5.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监
3、督等措施，降低食品受到异物污染的风险。 判断题 *对(正确答案)错6.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。 判断题 *对(正确答案)错7.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。 判断题 *对(正确答案)错8.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。 判断题 *对(正确答案)错9.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。 判断题 *对(正确答案)错10.食品生产企业对新购买
4、的分析天平只需要进行一次检定。 判断题 *对错(正确答案)11.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。 判断题 *对错(正确答案)12.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。 判断题 *对(正确答案)错13.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 判断题 *对(正确答案)错14.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。 判断题 *对(正确答案)错15.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记
5、录。 判断题 *对(正确答案)错16.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。 判断题 *对(正确答案)错17.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。 判断题 *对错(正确答案)18.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。 判断题 *对(正确答案)错19.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。 判断题 *对(正确答案)错20.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。 判断题 *对(
6、正确答案)错21.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据食品生产许可管理办法，需要申请两个食品生产许可证。 判断题 *对错(正确答案)22.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 判断题 *对(正确答案)错23.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。 判断题 *对(正确答案)错24.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。 判断题 *对(正确答案)错25.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。 判断题 *对错(正确答案)26.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。 判断题 *对错(正确答案)27.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。 判断题 *对错(正确答案)28.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。 判断题 *对错(正确答案)29.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。 判断题 *对(正确答案)错30.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。 判断题 *对(正确答案)错