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1、食品安全知识竞赛试题题目及答案1、质量方针_、_、_ 填空题 *空1答案：零容忍空2答案：零缺陷空3答案：高标准1. 在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在（）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。 单选题 *A、抽样完成后 7 个工作日B、抽样完成后 15 个工作日C、收到不合格结论通知之日起 7 个工作日(正确答案)D、收到不合格结论通知之日起 15 个工作日2.根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列关于回收食品的说法不正确的是（）。 单选题 *A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食
2、品B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品(正确答案)D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品3.禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。 单选题 *A、会议B、讲座C、健康咨询D、以上都对(正确答案)4.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额( )，或者违法行为持续时间（），将构成情节严重的违法行为。 单选题 *A、1 万元以上，1 个月以上B、1 万元以上，2 个月以上C、2 万元以上，2 个月以上D、2 万元以上，3 个月以上(正确答案)5.根据食品安全法及
3、其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。 单选题 *A、5B、10C、20D、30(正确答案)6.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后（）又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。 单选题 *A、1 年内(正确答案)B、2 年内C、3 年内D、5 年内7.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在 1 万元以上的，将处货值金额（）罚款。 单选题 *A、1 倍以上 3 倍以下B、3 倍以上 5 倍以下C、5 倍以上 10 倍以下(正确答案)D、10 倍以上
4、20 倍以下8.食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。 （） 单选题 *A、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、以上都对(正确答案)9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以（）。 单选题 *A、免予处罚B、从轻或者减轻处罚(正确答案)C、从重处罚D、以
5、上都不对10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 单选题 *A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年11.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 单选题 *A、自查(正确答案)B、风险C、检验D、防范12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。 单选题 *A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动(正确答案)D、保持正常生产13.根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要
6、求，实施（），提高食品安全管理水平。 单选题 *A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)D、食品召回14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。 单选题 *A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。 单选题 *A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产
7、品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于( D )。 单选题 *A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年(正确答案)17.某食品生产企业于 2018 年 4 月 1 日生产了一批保质期为 12 个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。 单选题 *A、2018 年 10 月 1 日B、2019 年 4 月 1 日C、2019 年 6 月 1 日D、2019 年 10 月 1 日(正确答案)18.根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（）。 单选题 *A、保持食品风味的期
8、限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。 单选题 *A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁(正确答案)D、内部食堂使用20.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害
9、化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售21. （）对食品标签、说明书的内容负责。 单选题 *A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者22.对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。 单选题 *A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日23.根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（）。 单选题 *A、企业
10、可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(正确答案)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求24.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论1、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括 *A、食品接触表面的微生物(正确答案)B、与食品或食品接触表面邻近的接触
11、表面的微生物(正确答案)C、加工区域内的环境空气的微生物(正确答案)D、过程产品的微生物(正确答案)2.关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。 *A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度(正确答案)B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑(正确答案)C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。(正确答案)3.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。 *A、清洁剂、消毒剂污染(正确答案)B、包装迁移(正确答案)C、虫害污染D、食品工业用加工助
12、剂污染(正确答案)4.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。 *A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染(正确答案)B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护(正确答案)C、生产线设置筛网减少异物污染(正确答案)D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品(正确答案)5.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。 *A、设备维护(正确答案)B、卫生管理(正确答案)C、外来人员管理(正确答案)D、加工过程监督(正确答案)6.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。 *A、不清洁容器带来的污染(正确答案)B、前运货物带来的污染(正确答案)C、货物混运带来
13、的污染(正确答案)D、运输工具卫生状况差(正确答案)7.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？（） *A、定期审核培训计划(正确答案)B、定期评估培训效果(正确答案)C、定期进行常规检查(正确答案)D、定期修订培训计划(正确答案)8.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。 *A、与工艺技术水平相适应(正确答案)B、与食品的种类特性相适应(正确答案)C、与生产规模相适应(正确答案)D、照搬同类型企业9.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。 *A、采购(正确答案)B、加工(正确答案)C、贮存
14、(正确答案)D、检验(正确答案)10.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（） *A、食品的加工过程(正确答案)B、产品贮存情况(正确答案)C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期(正确答案)D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果(正确答案)11.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（） *A、未经洗手消毒直接进入作业区域(正确答案)B、将私人物品带入作业区域(正确答案)C、在作业区域内吸烟、饮食(正确答案)D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒12.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。 *A、应
15、制定废弃物存放和清除制度(正确答案)B、废弃物应定期清除(正确答案)C、易腐败的废弃物应尽快清除(正确答案)D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染(正确答案)13.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。 *A、包装破损的物料可以进入生产区域(正确答案)B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件(正确答案)D、可在原料仓库内进行配料(正确答案)14.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。 *A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度(正确答案)B、食品包装材料等食品相关产品必须经过
16、验收合格后方可使用(正确答案)C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施(正确答案)D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件15.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（） *A、清洁消毒的区域、设备或器具名称(正确答案)B、清洁消毒方法和频率(正确答案)C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理(正确答案)D、使用的洗涤、消毒剂(正确答案)1.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。 判断题 *对错(正确答案)2.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签
17、没有强制要求。 判断题 *对错(正确答案)3.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。 判断题 *对(正确答案)错4.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 判断题 *对错(正确答案)5.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗 单选题 *功能。()(正确答案)6.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。 判断题 *对错(正确答案)7.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 判断题 *对(正确答案)错8.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
18、国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。 判断题 *对(正确答案)错9.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 判断题 *对错(正确答案)10.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 判断题 *对(正确答案)错11.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对错(正确答案)12.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。 判断题 *对错(正确答案)13.食品生产企业应当就原料采
19、购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错14.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错15.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。 判断题 *对错(正确答案)16.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。 判断题 *对错(正确答案)17.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。 判断题 *对错(正确答案)18.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。 判断题 *对错(正确答案)19.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。 判断题 *对错(正确答案)20.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 判断题 *对(正确答案)错