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1、2021年食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库考试1. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 判断题 *对错(正确答案)2. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案 判断题 *对(正确答案)错3. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 判断题 *对错(正确答案)4. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。 判断题 *对错(正确答案)5. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
2、判断题 *对错(正确答案)6. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 判断题 *对(正确答案)错7. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。 判断题 *对错(正确答案)8. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 判断题 *对(正确答案)错9. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。 判断题 *对错(正确答案)10. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日
3、，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。 判断题 *对错(正确答案)11. 禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。 判断题 *对错(正确答案)12. 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 判断题 *对错(正确答案)13. 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 判断题 *对(正确答案)错14. 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯
4、。 判断题 *对(正确答案)错15. 国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 判断题 *对错(正确答案)16. 食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 判断题 *对(正确答案)错17. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对错(正确答案)18. 食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错19. 某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或
5、检验。 判断题 *对错(正确答案)20. 某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。 判断题 *对错(正确答案)21. 食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 判断题 *对(正确答案)错22. 食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。 判断题 *对错(正确答案)23. 食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 判断题 *对(正确答案)错24. 对依照中华
6、人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。 判断题 *对错(正确答案)25. 食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 判断题 *对(正确答案)错26. 根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 判断题 *对(正确答案)错27. 某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。 判断题 *对错(正确答案)28. 王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管
7、理人员。 判断题 *对错(正确答案)29. 根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。 判断题 *对错(正确答案)30. 食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。 判断题 *对(正确答案)错31. 食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 判断题 *对(正确答案)错32. 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。
8、 判断题 *对(正确答案)错33. 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。 判断题 *对(正确答案)错34. 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。 判断题 *对(正确答案)错35. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。 判断题 *对(正确答案)错36. 食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。 判断题 *对(正确答案)错37. 食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。 判断题 *对(正确答案)错38.
9、食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。 判断题 *对错(正确答案)39. 食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。 判断题 *对错(正确答案)40. 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。 判断题 *对(正确答案)错41. 食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。 判断题 *对(正确答案)错42. 食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。 判断题 *对(正确答案)错43. 食品加工过程的微生物
10、监控应包括致病菌监控和指示菌监控。 判断题 *对(正确答案)错44. 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。 判断题 *对(正确答案)错45. 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。 判断题 *对错(正确答案)46. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。 判断题 *对错(正确答案)47. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。 判断题 *对错(正确答案)48. 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和
11、设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 判断题 *对(正确答案)错49. 食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。 判断题 *对(正确答案)错50. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。 判断题 *对(正确答案)错51. 不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。 判断题 *对(正确答案)错52. 生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（ ） *电话(正确答案)网络联系方
12、式(正确答案)与地址一并标示的邮政地址(正确答案)传真(正确答案)53. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业存在下列（ ）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。 *故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的(正确答案)有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的(正确答案)违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的(正确答案)发生食品安全事故的(正确答案)54. 根据食品生产经营日常监督检查管理办法，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？ *符合(正确答案)基本符合(正确答案)完全符合不符合(正确答案)55. 食品生产企业制定的
13、食品安全管理制度应（ ） *与工艺技术水平相适应(正确答案)照搬同类型企业与食品的种类特性相适应(正确答案)与生产规模相适应(正确答案)56. 下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？ *未经洗手消毒直接进入作业区域(正确答案)将私人物品带入作业区域(正确答案)在作业区域内吸烟、饮食(正确答案)进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒57. 直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？ *无毒(正确答案)无色无味(正确答案)不易脱落(正确答案)58. 关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是 *顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)不
14、能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下(正确答案)蒸汽、水、电等配件管路应设置于暴露食品的上方59. 根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（ ） *清洁作业区(正确答案)一般作业区(正确答案)休息区准清洁作业区(正确答案)60. 出现下列（ ）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。 *从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直
15、接负责的主管人员担任食品安全管理人员(正确答案)聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员(正确答案)未按规定培训考试食品安全管理人员61. 关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（ ） *由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检(正确答案)复检机构与初检机构可以为同一机构(正确答案)复检机构出具的复检结论为最终检验结论由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检(正确答案)62. 根据中华人民共和国食品安全法，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项： *名称、规格、净含量、生产日期(正确答案)所使用的食品添加剂在国
16、家标准中的通用名称(正确答案)生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)食品检验方法63. 食品生产企业采购（ ），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。 *食品原料(正确答案)食品添加剂(正确答案)食品包装材料(正确答案)用于食品生产的洗涤剂(正确答案)64. 根据中华人民共和国食品安全法，下列哪些食品禁止生产（ ） *专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品用超过保质期的食品原料生产的食品(正确答案)无标签的预包装食品(正确答案)按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品65. 127.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚
17、款。 判断题 *对(正确答案)错66. 食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。 判断题 *对(正确答案)错67. 食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。 判断题 *对错(正确答案)68. 食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。 判断题 *对错(正确答案)69.
18、食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。 判断题 *对错(正确答案)70. 贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。 判断题 *对(正确答案)错71. 某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可以声称具有保健功能。 判断题 *对错(正确答案)72. 食盐生产者发现其生产的食盐不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，可边生产边整改。 判断题 *对错(正确答案)73. 66.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食
19、品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（ ）内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。 单选题 *30个工作日20个工作日10个工作日(正确答案)15个工作日74. 下列说法错误的是（ ） 单选题 *食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续(正确答案)75. 食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有
20、异议的，可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。 单选题 *7(正确答案)10152076. 根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（ ），或者违法行为持续时间（），将构成情节严重的违法行为。 单选题 *1万元以上，1个月以上1万元以上，2个月以上2万元以上，2个月以上2万元以上，3个月以上(正确答案)77. 根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成（ ）人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。 单选题 *5(正确答案)10203078. 因违反食品安全法律、法规受到行政
21、处罚后（ ）又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。 单选题 *1年内(正确答案)2年内3年内4年内79. 食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在1万元以上的，将处货值金额（ ）罚款。 单选题 *1倍以上3倍以下3倍以上5倍以下5倍以上10倍以下(正确答案)10倍以上20倍以下80. 食盐的食品生产许可由（ ）负责。 单选题 *国家市场监督管理总局省级市场监督管理部门(正确答案)市级市场监督管理部门县级市场监督管理部门81. 根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列关于回收食品的说法不正确的是（ ）。 单
22、选题 *指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品(正确答案)指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品82. 61.食品生产企业出现下列（ ）情形的，食品生产许可将被原发证的市场监督管理部门依法注销。 *食品生产许可有效期届满未申请延续的(正确答案)食品生产者主体资格依法终止的(正确答案)食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的(正确答案)因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的(正确答案)83. 62.食品生产企业（ ）食品
23、生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。 *伪造、涂改(正确答案)倒卖、出租(正确答案)变更、注销出借、转让(正确答案)84. 食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（ ）。 *法律(正确答案)法规(正确答案)标准(正确答案)专业知识(正确答案)85. 根据中华人民共和国食品安全法实施条例，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚。（ ）。 *单位的法定代表人(正确答案)主要负责人(正确答案)直接负责的主管人员(正确答案)其他直接责任人员(正确答案)86. 根据食盐质量安全监督管理办法，下列关于食盐的说法正确的是（ ）。 *从事食盐生产活动应取得食品生产许可。(正确答案)食盐的贮存、运输，应当符合食品安全的要求。(正确答案)食盐的包装上应当有标签。(正确答案)食盐生产企业要依法配备食品安全管理人员，落实食品安全责任。(正确答案)