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1、附件1食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）.食品生产公司对其生产食品的安全负责。（J）1 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（J）2 .食品安全标准是推荐性的标准，公司可以根据需要自 愿采纳。（X ）3 .国家鼓励食品生产公司制定严于食品安全国家标准 或者地方标准的公司标准，在本公司合用，并报省、自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门备案。（J）4 .食品生产公司应当保证其生产活动符合相应的食品 安全标准，如食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2023)o ( V )(J)(J).食品生产公司厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫
2、生操作规定，避免食品生产中发生交叉污染。（J）.一般作业区应与清洁作业区分离。（J）62 .为便于人员操作，检查室可未经分隔，直接设于生 产区域内。（义）63 .食品生产公司在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶 棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 （J）66.蒸汽、水、66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设立于暴露食品的上方，如确需设立，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（J）.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（J）67 .清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。(X)68 .排水系统入口应安装带水
3、封的地漏等装置，以防止 固体废弃物进入及浊气逸出。（J）69 .室内排水的流向应由清洁限度规定低的区域流向清 洁限度规定高的区域，且应有防止逆流的设计。（义）70 .不同清洁规定的同一设备不同部位应分开清洁，并 使用不同的清洁工器具。（J）71 .食品生产场合或生产车间入口处应设立更衣室，为 节约空间，工作服可与个人服装混放。（X）.卫生间可与食品生产车间直接连通。（X）72 .厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮 度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜 色。（J）73 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不 同分设贮存场合、或分区域码放，并有明确标记，防止交叉 污
4、染。（J）.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（X ）74 .仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离， 以利于空气流通及物品搬运。（J）75 .根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规 范（GB 14881-2023）,清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应 与原料、成品、包装材料等分离放置。（X）76 .食品生产公司应配备与生产能力相适应的生产设 备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（J）77 .用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、 维护。（V ）78 .食品生产公司生产线监控应当避免使用水银温度 计，以免破损后导致玻璃异物污染以及汞化学污染。（J）79 .食品
5、生产公司应建立设备保养和维修制度，加强设 备的平常维护和保养。（80 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置 妥善保管。（J）81 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及 工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。(V)85 .食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接 上岗。（X ）86 .食品生产公司一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（X）87 .食品加工人员操作中不小心切到手指导致明显皮肤 损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（义）88 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩 戴手表。（义）89 .食品加工人员
6、个人使用的水杯可以直接放在生产车 间操作台上。（义）90 .食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品 生产活动应洗手，可不用再次消毒。（X）91 .非食品加工人员不得进入食品生产场合，特殊情况 下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生规定。（J）92 .食品生产车间应设立纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯 等，防止鼠类昆虫等侵入。（J）.食品生产公司应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（J）93 .食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业 区域。（义）94 .食品生产公司应建立食品原料、食品添加剂和食品 相关产品的采购、验收、运送和贮存管理制度。（J）95
7、.食品生产公司若发现验收不合格的食品原料，应在 指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（J）96 .食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污 染食品原料。（J）97 .食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生 情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（J）98 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以减少污染 风险。（J）.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。(V).食品加工过程的微生物监控应涉及致病菌监控和指示菌监控。（V ）99 .食品生产公司不得在食品加工中添加食品添加剂 以外的非食用化学物质和其他也许危害人体健康
8、的物质。 （J）100 .应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生 产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（X）101 .食品生产公司应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使 用制度，并做好使用记录。（J）102 .食品生产公司应采用设备维护、加工过程监督等措 施，减少食品受到异物污染的风险。（J）103 .食品生产公司应采用设立筛网、捕集器、磁铁、金 属检查器等有效措施，减少金属或其他异物污染食品的风 险。（J）104 .食品生产公司使用包装材料时应核对标记，避免误 用，如实记录包装材料的使用情况。（J）105 .不具有自行检查能力的食品生产公司，应委托具有 相应资质的食品检查机构对产品进行检
9、查。婴幼儿配方乳粉 出厂应由生产公司全项目逐批自行检查，不得委托检查。（X）109 .食品生产公司自行检查应具有与所检项目适应的 检查室和检查能力。（V）110 .食品生产公司对新购买的分析天平只需要进行一 次检定。（X）111 .食品生产公司检查室应妥善保存检查报告和原始 记录，无需产品留样。（X）112 .同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包 装形式影响的检查项目可以一并检查。（J）113 .贮存、运送和装卸食品的容器、工器具和设备应安 全、无害，保持清洁，减少食品污染的风险。（J）114 .食品生产公司应对食品加工人员以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。（J）11
10、5 .食品生产公司应根据食品生产不同岗位的实际需 求，制定和实行食品安全年度培训计划并进行考试，做好培 训记录。（V）.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（J ）116 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关 产品进货查验记录、食品出厂检查记录只需要记录人员署 名。（X）117 .食品生产公司应建立客户投诉解决机制，对客户提 出的书面或口头意见、投诉，公司相关管理部门应作记录并 查找因素，妥善解决。（J）118 .食品生产公司应保证各相关场合使用的文献均为 有效版本。（J ）119 .文献可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如 电子计算机信息系统），进行记录和
11、文献管理。（J）120 .某食品生产公司生产糕点及糖果，依据食品生产 许可管理办法，需要申请两个食品生产许可证。（X）121 .食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产 者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（J）122 .申请人委托别人办理食品生产许可申请的，代理人 应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文献。（J）.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（V）125 .李某新办一面粉生产公司，可借用别人的食品生产 许可证进行生产。（X）126 .生产场合迁出原发证的食品安全监督管理部门管 辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（X）127 .食品生产公司食品生产许可证变更
12、后，有效期必须 自变更之日起重新计算。（义）128 .食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无 法补办。（X）129 .被许可人以欺骗、贿赂等不合法手段取得食品生产 许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤消许可，并处 1万元以上3万元以下罚款。（J）130 .食品生产公司未按规定在生产场合的显著位置悬 挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监 督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（J）.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产公司自行送样和寄送文书。（X）131 .食品安全监督抽检的抽样检查结论显示微生物指 标超标的，复检机构可以复检。（X）132
13、.食品生产公司拒绝在食品安全监督抽检抽样文书 上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法 单处或者并处警告、3万元以下罚款。（J）133 .鼓励食品生产公司选择食品安全第三方专业机构 对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为平常监 督检查的参考。（V）134 .食品生产公司应当按照监督检查人员规定，在现场 检查、询问和抽样检查等文书上签字或者盖章。（J）135 .平常监督检查结果为基本符合的食品生产公司应 按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。 （V）136 .平常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在风险的，食品生产公司应在三日内停止食品生产活动。 （X
14、）.食品生产公司应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（J）.可以在贮存食品原料的场合内存放个人生活物品(X)6 .食品生产公司应具有与生产的食品品种、数量相适应 的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解 决废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（J）7 .食品生产公司的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职，不得为兼职。（X）8 .为了便于成品运送，宜将产品包装间设立成与外界直 接相通的形式。（X ）9 .为便于内包装材料的传递，食品生产公司可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递
15、通道上的通行门拆除。 （X）n.食品生产公司应当具有合理的设备布局和工艺流 程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染, 避免食品接触有毒物、不洁物。（J）12 .贮存、运送和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全139 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生 产公司风险等级一经评估，无法调整。（X）140 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生 产公司风险等级分为好、中、差三个等级。（X）141 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生 产公司应当根据风险分级结果，改善和提高生产控制水平， 加强贯彻食品安全主体责任。（J）1
16、42 .预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号, 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 （J）.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓二（X）143 .无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时， 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（J）144 .在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料 必须在配料表中标示。（义）.若同一预包装内具有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（X）145 .预包装食品营养标签中的核心营养素涉及蛋白质、 脂肪、碳水化合物，不涉及钠。（X）146 .预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容 应当与中文相相应，外文字号可
17、以大于中文字号。（义）147 .预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示， 向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（X）148 .对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营 养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出 该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的比例。（J）二、单项选择题（共80道，请从各选项中选择最适合 题干的一项）1.食品安全标准是（C ）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.关于食品贮存、运送的说法，以下表述不对的的是(C )oA、贮存、运送和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度
18、等特殊规定C、将食品与有毒有害物品一同运送时，应采用有效的 隔离措施D、防止食品在贮存、运送过程中受到污染3 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规 定的是(C)oA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打.下列不能作为食品原料的物质是(A)oA、吊白块 B、鸡精C、白砂糖 D、淀粉.下列哪些食品可以依法进行生产(B)oA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产 的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品4 .运用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新 品种、
19、食品相关产品新品种，应当向(C )提交相关产品 的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检查检疫部门5 .食品生产公司生产的食品中不得添加（D）oA、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品6 .食品生产公司的（D）应当对本公司的食品安全工作 全面负责。A、品控人员 B、检查人员C、技术人员D、重要负责人7 .根据中华人民共和国食品安全法的规定，食品生 产公司的重要负责人应当贯彻公司食品安全管理制度，对本 公司的（C）全面负责。A、客户订单跟踪B、公司固定资产C、食品安全工作D、公司对外宣传8 .从事
20、接触直接入口食品工作的食品生产人员应当 (A)进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年9 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产公司 应当建立食品安全(A)制度，定期对食品安全状况进行检 查评价。A、自查 B、风险 C、检查 D、防范10 .食品生产公司有发生食品安全事故潜在风险的，应 当(C)并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产11 .根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品 生产公司符合良好生产规范规定，实行(C),提高食品安全 管理水平。A、食品安全自查B
21、、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回12 .食品生产公司在采购食品原料时，应当查验供货者 的许可证和(A)oA、产品合格证明文献B、法人身份证明C、产品生产工艺文献D、法人授权委托书.食品生产公司采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当(B)oA、先行使用，规定供货方及时补交合格证明文献B、按照食品安全标准进行检查C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见解决13 .食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食 品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭 证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）；没有明保证质 期的，保存期限不得
22、少于（D）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、半年，一年D、半年，二年14 .某食品生产公司于2023年4月1日生产了一批保质 期为12个月的产品，该批产品的出厂检查记录至少应保存 到（D）oA、2023年10月1日B、2023年4月1日C、2023年6月1日D、2023年10月1日15 .根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期 描述对的的是（D）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限16 .某食品生产公司发现其产品使用的食品添加剂超过 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2023） 的范围规定
23、，该公司召回这些产品后应当采用（C）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化解决、销毁D、内部食堂使用17 .关于食品召回的说法，以下表述不对的的是(C)oA、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据 证明也许危害人体健康的，应当立即停止生产B、告知相关生产经营者和消费者，并记录召回和告知 情况C、先对召回的食品进行无害化解决、销毁，再向所在 地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而 被召回的食品，食品生产公司在采用补救措施且能保证食品 安全的情况下可以继续销售.( C )对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门 B、行业
24、协会C、生产经营者C、生产经营者D、消费者所需的温度、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物 品一同贮存、运送。（J）13 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应 当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（J）14 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否 需要穿戴清洁的工作衣、帽可由公司自行规定。（X）15 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准。（V）16 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。（J）17 .食品生产公司可对市场上滞销的产品进行回收，并 以此为原料生产新的产品。（X）18 .为了避免浪费，食品生产公司可以使用过期的冷冻 肉品加工成肉
25、饼。（义）.某食品生产公司实际完毕销售包装的时间为2023年1月10日，根据销售需要，产品可以在2023年3月6日出库时标注当天为生产日期。（X）22 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实行的 检查结论有异议的，食品生产公司可以自收到检查结论之日 起（A ）内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日23 .根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具 复检结论后，（B ）oA、公司可再次申请复检B、复检结论为最终检查结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检规定.关于复检的说法，以下表述不对的的是（A）。A、食品安全监督抽检的抽样检查结论显示微生物指标
26、超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构:复检机构名录由国务院认证认可监督管理、 王皿督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检查结论政广:根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民;食品安全监督管理部门应当建立食品安全信用档案对工口者食口口次。的食品生产经营者增长监督检查频A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标.根据中华人民共和国食中存在食口今人哈电法食生产过程j未及时采用措施消除的，县级以上人代声品安全监督管理部门可以对食品生产公司的法定 代表人或者重要负责人进行）。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈26 .食
27、品生产公司涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督 管理部门应当(B)oA、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告27 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以 上人民政府食品安全监督管理部门可以(D)oA、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对28 .关于食品生产公司违反中华人民共和国食品安全 法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法， 以下表述不对的的是（OoA、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产
28、停业，直至吊销许可证29 .食品生产公司在一年内（C ）次因违反中华人民 共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以 外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊 销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次 D、以上都不对以上公司聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑 安:1:贝事食品生产管理工作的，将被县级以上食品 女全监督管理部门（口）。A、给予警告b、责令改正g处以罚款D、吊销许可证:吊销许可证的食品生产公司及其法 UE人员和其他直接负责人员自处罚决定作出之 ；作）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管担任食品生产公司食品安全管理人员。A、五年内B、八年内部十年内口、终身
29、.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的（口 管理工作,也品A、二年 B、三年C、五年 D、终身33 .违反中华人民共和国食品安全法规定，导致人 身、财产或者其他损害的，食品生产公司财产局限性以同时 承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金时，（B ）oA、先缴纳罚金A、先缴纳罚金B、先承担民事补偿责任C、先缴纳罚款C、先缴纳罚款D、以上都不对34 .中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者补 偿规定的食品生产公司，应当实行（D ）责任制，先行赔 付，不得推诿。A、直接 B、间接 C、主体 D、首负35 .生产不符合食品安全标准的食品，消费者除规定补 偿损失外，还可以向食品生产公司规定支付（A）的补偿
30、金; 增长补偿的金额局限性一千元的，为一千元。但是，食品的 标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者导致误导 的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍36 . GB 14881-2023 是(C )标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范37 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来 的(D)的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对38 .关于食品生产公司选址及厂区环境的说法，以下表述不对的的是(A)oA、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害
31、的地区C、厂区周边不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔39 .食品生产公司厂区内的道路不应使用以下哪种材料 (B )oA、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石40 .关于食品生产公司厂房和车间的说法，以下表述对 的的是(B )oA、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区41 .关于食品生产公司建筑内部结构与材料的说法，以 下表述不对的的是（A ）oA、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建
32、造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒42 .食品加工用水的水质应符合（A）oA、生活饮用水规定B、锅炉用水规定C、清洁用水规定D、间接冷却水规定43 .关于食品生产公司供水设施的说法，以下表述不对 的的是（B ）oA、应能保证水质、水压、水量及其他规定符合生产需 要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同 一管道输送C、对加工用水水质有特殊规定的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符 合生产需要.食品生产车间排水口应当设立（D ）oA、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对44 .以下易引起交叉污染的做法有（D）o20 .某食品生产公司将产
33、品进行包装后置于成品库储 存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日 期。（X）21 .严禁生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加 剂有无标签没有强制规定。（义）.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（J）22 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院 卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公 布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 （X）23 .生产的食品中可以适当添加药品，以增长食品治疗 功能。（X）.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（义）24 .食品生产公司应当按照食品安全国家标准使用食品 添加剂。（J ）25 .所有食品生产公司必须留存生产
34、信息，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产公司采用 信息化手段实现食品可追溯。（J）A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起47 .关于食品生产公司个人卫生设施的说法，以下表述 不对的的是(D)oA、生产场合或生产车间入口处应设立更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设立换鞋设 施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连 通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式48 .关于食品生产公司通风设施的说法，以下表述不对 的的是(A
35、 )A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施.以下表述对的的是(A )0A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运送食品相关产品的工具和容器无需定期清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域49 .关于食品生产公司仓储设施的说法，以下表述不对 的的是(C )oA、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔 放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存规定相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依
36、据性质的不同分设贮存场合、或分区域码放，并有明确标记50 .根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 （GB 14881-2023）,食品生产公司库房内的清洁剂、消毒剂 应与原料、成品等（C ）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合51 .关于食品加工人员的说法，以下表述对的的是（B ）oA、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间52 .下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？(D)A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以54
37、.关于食品加工人员卫生规定的说法，以下表述不对 的的是(B )oA、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个 人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服55 .关于食品生产公司虫害控制的说法，以下表述不对 的的是（B ）oA、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设立纱帘、纱网、防鼠板、防蝇 灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好防止措施避免对人身、 食品、设备工具导致污染56 .食品原料仓库出货顺序应遵循（A ）的原则，必要 时应根据不同食品原料的特性拟定出货顺
38、序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出57 .关于食品添加剂使用的说法，以下表述不对的的是(B )0A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格 证明文献D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂58 .关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不对 的的是(A)oA、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食 品生产公司不必验证其效果B、食品生产公司应做好清洁消毒记录C、食品生产公司在关键环节所在区域，应配备相关的 文献以贯彻控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等D、食品生产公司可采用危害分析与关键控制点体系 (HAC
39、CP)对生产过程进行食品安全控制.HACCP 是指（D ）oA、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系59 .食品添加剂的使用，应当符合（A ）的规定。A、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760）B、食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 2761）C、食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）D、食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（GB 2763）.净含量、感官规定以及其他容易受生产过程影响而变化的检查项目的检查频次应（A ）其他检查项目。A、大于B、等于C、小于 D、两者无关系60 .( D )食品的容器、工器
40、具和设备应当安全、无害, 保持清洁，减少食品污染的风险。A、贮存 B、运送 C、装卸 D、以上都对61 .关于食品生产公司培训的说法，以下表述不对的的 是(B )oA、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实行 食品安全年度培训计划B、食品生产公司应对人员进行培训，可不考试C、食品生产公司应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开 展培训.食品生产许可证有效期为(C)年。A、3B、4C、5D、6.食品生产许可证（A ）oA、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力62 .食品生产许可证有效期内
41、，现有工艺设备布局和工 艺流程、重要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需 要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产公司应 当在变化后（C）内向原发证的食品安全监督管理部门提出 变更申请。A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日63 .某食品生产公司食品生产许可证有效期至2023年1月1日，该公司为了延续生产许可的有效期，可在（B ） 前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A、2023 年 12 月 31 日B、2023年12月1日C、2023年1月1日D、2023 年 11 月 13 日64 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食 品生产许可的，申
42、请人在（A ）年内不得再次申请食品 生产许可。A、 1 B、 2 C、 3 D、 565 .复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（D） 个工作日内向组织或者委托实行监督抽检的食品安全监督 管理部门提交复检报告。A、30B、60C、45D、2028.国家不鼓励食品生产公司参与食品安全责任保险。(X)29 .食品生产公司应当配备食品安全管理人员，加强对 其培训和考试。经考试不具有食品安全管理能力的，不得上 岗。(X )30 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每 两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 (X)31 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证 过期后，可继
43、续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康 体检，取得健康证明即可。(X)32 .食品生产公司应当就原料采购、原料验收、投料等 原料控制事项制定并实行控制规定，以保证所生产的食品符 合食品安全标准。(J)33 .食品生产公司应当就所生产食品的运送和交付控制 方面制定并实行控制规定，以保证所生产的食品符合食品安 全标准。(V).食品生产公司可将平常监督检查结果作为食品安全70.标称的食品生产公司对抽样产品真实性有异议的， 应当自收到不合格检查结论告知之日起（A）个工作日内， 向组织或者实行食品安全监督抽检的食品安全监督管理部 门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A、 5 B、 10 C、
44、15 D、 20.食品召回管理办法中，食品召回的主体是（A ）oA、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门71 .食品生产公司停止生产、召回和处置的不安全食品 存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品 结束后（C ）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理 部门书面报告情况。A、15B、10C、5D、772 .根据食品生产经营平常监督检查管理办法，食品 生产公司应当将张贴的平常监督检查结果登记表保持至 (C)oA、整改完毕B、食品安全监督管理部门告知后C、下次平常监督检查D、5个工作日73 .平常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在
45、风险的，食品生产公司应当(D )0A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动74 .食品生产公司撕毁、涂改平常监督检查结果登记表, 或者未保持平常监督检查结果登记表至下次平常监督检查 的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告, 并处（B）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2023元以上3万元以下C、2023元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下75 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产 公司风险等级分为（D）个等级。A、一 B、二C、三 D、四76 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产 公司风险等级从低到高
46、划分为（A ）。A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级c、i级、n级、in级d、a级、b级、c级77 .预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文 字，拼音不得（A ）相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以78 .预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或 加工食品时配料（A ）顺序排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序79 .可免去标示保质期的预包装食品不涉及（D ）oA、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）三、多项选择题（共70道）1 .在中华人民共和国境内从事（ABCD ）活动，应当遵 守中华人民共和国食品安全法。A、食品生产和加工
47、B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运送D、食品生产公司使用食品添加剂、食品相关产品2 .食品安全工作实行（ABCD ）,建立科学、严格的监督 管理制度。A、防止为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治3 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产公司 应当依照(ABD )从事生产活动。A、法律B、法规C、客户规定D、食品安全标准4 .( ABCD )有权举报食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产公司员工5 .食品生产公司下列哪些行为是国家鼓励的？ (ACD )A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的公司标B、建立食品安全追溯体系C、参与食品安全责任保险D、实行危害分析与关键控制点体系6 .关于食品安全管理人员的说法，以下表述对的的