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1、一、选择填空：1、新的中华人民共和国食品安全法从（ D ）起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日2、食品安全标准的性质是：(C)A、鼓励性标准 B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准3、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ C ）。A、食品经营许可证 B、食品经营许可证复印件C、食品经营许可证正本D、食品经营许可证副本4、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。A、政府负责人B、监督部门负责人C、餐饮服务单位负责人D、消费者5、食品生产经营从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查
2、，取得（ C ）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证6、一般操作区指：（ A）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室7、下列（D）类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。 A、冷食类（凉菜）制作、备餐、餐饮具保洁B、冷食类（凉菜）制作、热食类制作、饮品制作C、冷食类（凉菜）制作、糕点制作、生食类（刺身）制作D、冷食类（凉菜）制作、生食类（刺身）制作、裱花糕点制作、食品分装8、清洁操作区指：（ C ）A、冷菜间、裱花间 B、备餐间 C、两者都是9、根据餐饮服务
3、食品安全操作规范的规定，餐饮服务提供者制作裱花类糕点应当在（A）内进行。A、专间B、专用操作场所C、切配间D、粗加工间10、准清洁操作区指：（ C）A、烹饪场所B、餐用具保洁场所C、两者都是11、发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（ A）A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所12、餐饮服务从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）。A、切卤制好的牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗牛肉13、餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D ） 米以上。A、10B、15C、20D、2514、食品处理区内需经常冲洗的场
4、所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（ B ）以上A、1米B、1.5米C、2米 D、铺设到天花板15、专间内温度不高于（ B）摄氏度A、20B、 25 C、30 D、 3516、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B ）A、就餐场所 B、食品处理区 C、食品加工经营场所17、食用紫外灯消毒应挂于距离地面（ B ）左右A、1.5米B、2米C、2.5米D、3米18、根据餐饮服务食品安全操作规范的规定，餐饮单位的排水沟出口应有网眼孔径小于（A）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、6mmB、10mmC、18mmD、25mm19、根据餐饮服务食品安全操作规范的规定，下列哪些加工场所内废弃物容器盖子应设为非
5、手动开启式。（C）A、粗加工场所B、切配场所C、专间D、餐用具洗涤场所20、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（ A ）A、炒勺 B、鼠药 C、消毒剂21、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D ）。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可22、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度B、70度C、80度D、100度23、食品生产经营者应当建立并执行（ D）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、人员上岗管理制度B、工作考核制度C、质量安全控
6、制制度D、从业人员健康管理制度24、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，（C）未经清洗消毒的餐具、饮具。A、储存B、可以使用C、 不得使用25、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，（B）。A、可以免检B、不得免检C、可根据企业分类级别确定是否免检D、根据企业信用情况决定是否免检26、违反食品安全法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由食品药品监督管理部门依法处罚，其中货值金额不足一万元的，并处（ B）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（D
7、 ）罚款。A、一万元以上五万元以下B、五万元以上十万元以下C、五倍以上十倍以下D、十倍以上二十倍以下27、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（B）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A、三年B、五年C、十年D、终身28、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（B ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕
8、疵的除外。A、五倍B、十倍或者损失三倍C、二倍D、损失五倍29、食品安全标准的性质是：(C)A、鼓励性标准 B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准30、食品生产经营者应当建立并执行（ D）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、人员上岗管理制度B、工作考核制度C、质量安全控制制度D、从业人员健康管理制度31、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，（C）未经清洗消毒的餐具、饮具。A、储存B、可以使用C、 不得使用32、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，（B）。
9、A、可以免检B、不得免检C、可根据企业分类级别确定是否免检D、根据企业信用情况决定是否免检33、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（A）。A、餐饮服务食品安全操作规范 B、食品安全管理体系 餐饮业要求（GB/T27306)C、质量管理体系 要求（GB/T19001）D、五常法、六T法34、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。A、政府负责人B、监督部门负责人C、餐饮服务单位负责人D、消费者35、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（ C ）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证36、
10、发现有人使用甲胺磷农药，应向（ C ）部门举报。A、工商部门 B、质监部门C、农业部门 D、卫生部门37、（ A ）人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产基地的指导。A、县级以上 B、市级以上 C、省级以上D、乡（镇）级以上38、农产品生产企业、农民专业合作经济组织和种植养殖大户应当建立（ B ）记录，按照规定如实记载农业投入品使用情况，动植物疫病和农作物病虫害发生及防治情况及收获、屠宰或者捕捞的日期。A、农药购置 B、农产品生产C、农药使用39、下列哪种农药不能再果蔬上使用。（ C ） A、吡虫啉 B、波尔多 C、甲胺磷40、农产品质量安全法规定，（C）负责农产品质量安全的监督管理工作
11、。A、国务院农业行政主管部门B、省级以上人民政府农业行政主管部门C、县级以上人民政府农业行政主管部门D、县级以上人民政府有关部门41、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守（B）的规定。A、食品安全法B、农产品质量安全法C、食品卫生法D、产品质量法42、食品中农药残留限量规定及其检验方法与规程由（C）联合发布。A、国务院标准化行政部门、国务院卫生行政部门B、国务院卫生行政部门、国务院标准化行政部门C、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门D、国务院农业行政部门、国务院卫生行政部门43、农产品质量安全法规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录。农产品生产记录应当保
12、存（B）年，禁止伪造农产品生产记录。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年44、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（D）的技术规范。A、任意性B、推荐性 C、专业性 D、强制性45、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（C）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（C）申请使用相应的农产品质量标志。A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当46、国家建立农产品质量安全监测制度。（D）应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产
13、品进行监督抽查。A、国务院农业行政主管部门B、省级以上人民政府农业行政主管部门C、地级市以上人民政府农业行政主管部门D、县级以上人民政府农业行政主管部门47、农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（B）内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、三日 B、五日 C、八日 D、十五日48、采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内申请复检。A、2小时B、4小时 C、8小时 D、24小时49、违反农产品质量安全法的
14、规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（D）。A、责令改正B、没收违法所得C、并处二千元以上二万元以下罚款 D、并处五千元以上五万元以下罚款50、法人授权性质的农产品质量安全检测机构，其法律责任应由（B）承担。A、检测机构B、授权单位C、检测机构和授权单位共同承担D、上级机关51、某农药标签上标明含有X有效成分，经检测，产品中X成分合格，但同时含有能使产品使用效果更好的Y农药有效成分。该农药属于（B）A、合格农药 B、假农药 C、劣质农药 D、法律无明确规定52、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（A）取样。A、随机 B、选择 C、任意 D
15、、有目的性53、实验室记录制度中，如下内容不正确的是（B）。A、质量记录按照适当程序规范进行B、修改后的记录重抄后存档C、规定了原始观测记录的保存期限D、保存记录应防止虫蛀54、下列原始记录的规定，哪种说法是错误的（C）。A、原始记录格式要规范化B、原始记录应实行标识化管理，应有受控标识C、原始记录是检测结果的记实，填写错了可以删减D、原始记录应包含足够的信息，以保证其能够再现55、兽药GMP的意思是 （ B ） 。A、兽药经营质量管理规范B、兽药生产质量管理规范C、兽药安全管理规范D、兽药使用安全管理规范56、兽药包装应当按照规定印有或者贴有标签，附具说明书，并在显著位置注明（C）字样。A、
16、动物用B、畜禽用C、兽用D、牲畜用59、休药期指食品动物从 （B）到许可屠宰或它们的产品（乳、蛋）许可上市的间隔时间。A、开始给药B、停止给药C、开始好转D、准备给药60、畜产品生产者对监督抽查检测结果有异议的，可自收到检测结果之日起多少日内申请复检？（A）。A、5日B、7日 C、1日D、15日61、（B）是指负责无公害农产品生产单位内部质量安全管理的专业人员。A、检查员B、内检员C、管理员D、质检员62、禁止用动物源性饲料饲喂反刍动物的主要目的是降低（B）传播风险。A、口蹄疫B、疯牛病C、布鲁氏菌病 D、牛结核病63、无公害农产品管理工作，由政府推动，采取（B）的工作模式。A、ISO9000
17、认证 B、产地认定与产品认证相结合 C、产品认证与商标管理相结合D、HACCP认证64、县级以上（A）负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理。A、人民政府畜牧兽医主管部门B、质量监督检验检疫部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督部门65、苏丹红属于（B），主要是用作工业溶剂，也用于鞋、地板等的增光，含有致癌物质，严禁在食品或饲料中使用。A、食品添加剂B、化工染色剂C、饲料添加剂D、兽药66、农业部有关文件规定，未规定休药期的兽药品种，使用于肉类动物时，休药期不应少于（B）天。（农业部公告第278号规定以外的）A、25 B、28 C、20 D、1467、生鲜牛乳运输车辆必须获得所在
18、地畜牧兽医部门核发的（A），必须具有保温或制冷型奶罐。A、生鲜乳准运证明B、检疫证明C、生产许可D、营运证68、奶牛养殖中不得饲喂发霉变质的饲料，避免造成生鲜牛乳中黄曲霉素等（B）的残留。A、磺胺类B、生物毒素C、药物D、抗生素69、畜禽饲养、销售单位和养殖户，不得将（A）直接添加到饲料及畜禽饮用水中或直接饲喂畜禽。A、原料药B、药物添加剂C、兽药预混剂 D、维生素70、从事农产品质量安全检测的机构，必须具备相应的检测条件和能力，由（C）农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。具体办法由国务院农业行政主管部门制定。A、县级以上人民政府B、市级人民政府C、省级以上人民政府D、国务院71、按照动
19、物防疫法规定，经强制免疫的动物，应当按照国务院兽医主管部门的规定建立（B），加施畜禽标识，实施可追溯管理。A、养殖档案B、免疫档案C、生产记录D、消毒记录72、动物防疫法规定，动物卫生监督机构的（A）具体实施动物、动物产品检疫。A、官方兽医B、公务员C、检测人员D、工作人员73、(B)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、 消费者B、 任何组织或者个人C、 食品生产经营者 D、食品企业74、食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立（ D ），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全
20、追溯体系。 A、信用档案B、登记制度C、检验制度D、食品安全追溯体系75、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（ B ）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。A、5B、10C、15D、2076、食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（ D ）米以上。A、10B、15C、25D、3077、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是(D)A、标签不得含有虚假内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨
21、识D、标签应该突出表明功效78、生产经营的食品中不得添加(A)。A、药品B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品 D、食品添加剂79、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（D）倍的赔偿金。A、一倍 B、两倍C、五倍D、十倍80、现行的食品生产许可证有效期是（D）年。A、一年 B、三年C、四年D、五年81、食品安全国家标准由（D）制定并公布。A、国家质检总局B、国家卫计委C、国家食药总局D、国家卫计委会同国家食药总局82、以下（A）标准属于强制执行标准？A、国家食品安全标准 B、国际食品标准C、行业食品标准D、企业标准83、以下哪些行为不需要
22、取得食品许可？(D)A、食品生产B、食品销售和餐饮服务 C、食品添加剂生产D、销售食用农产品84、以下对召回食品的处理，哪个是正确的？(D)A、食品生产经营者将存在召回的食品，重新投入生产线。B、食品生产经营者将召回的食品进行悄悄送到养殖场当饲料进行处理。C、对因标签不符合食品安全标准而召回的食品，在能保证食品安全的情况下，采取补救措施后，继续上市销售，没有明示补救措施。D、食品生产经营者在当地县级食品药品监督管理的监督下，将召回的食品进行了无害化销毁处理。二、判断题：1、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（正确）2、从事食品生产、食品销售、餐饮服务
23、、食用农产品，应当依法取得许可。（错误）3、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（错误） 4、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（正确）5、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。（正确）6、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理（正确）7、食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（）8、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（正确）9、开饭店从事
24、餐饮服务行业，应当依法取得食品经营许可证，按照许可范围依法经营。（正确）10、开饭店可以先营业，经试营业生意好的再办理食品经营许可证。（错误）11、食品经营许可证比较重要，应当放在办公室妥善保存。（错误）12、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（正确）13、餐饮单位应当建立食品原料、食品添加剂、采购索证索票、进货查验和台账记录制度。（正确）14、餐饮食品安全管理人员可以不进行健康体检。（错误）15、厨师张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（错误）16、餐饮从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（正确）17、患有国务院卫
25、生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（正确）18、患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。（错误）19、餐饮单位应当建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因、并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（正确）20、餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。（错误）21、专间操作人员在保持良好个人卫生前提下，可以不戴口罩。（错误）22、从业人员可以穿着工作服上卫生间。（错误）23、在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟、饮食。（错误）24
26、、餐饮单位不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，应设置在粉尘、有害气体、放射性气体和其他扩散性污染源的影响范围之外。（正确）25、食品处理区可以设置在室外。（错误）26、原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置。（正确）27、农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测。（正确）28、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售农产品，须经包装或者附加标识后方可销售。 （错误）29、农产品生产者在农产品包装、保鲜、贮存、运输中，可以根据需要使
27、用保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料。 （正确） 30、农产品销售企业对其销售的农产品，应建立健全进货检查验收制度，经查验不符合农产品质量安全标准的，可以作为次品销售。（错误）31、农产品质量安全检测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格。（正确）32、绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。（错误）33、农民个人销售自己产的食用农产品，需取得食品流通的许可。（错误）34、农产品批发市场不得设立检测机构，只能委托农产品质量安全检测机构对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。（错误）35、农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。
28、（错误）36、农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。（错误）37、经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务。（正确）38、任何单位和个人不得伪造、冒用、转让、买卖无公害农产品产地认定证书、产品证书和标志。（正确）39、饲料生产企业、饲料销售人员或饲养户在发现买了假冒原料或假冒饲料产品后，可将该产品立即封存，要求供应商承担责任，如存在异 议，可申请饲料行政主管部门派人抽样，确属饲料质量问题应依法查处。（正确）40、农产品生产企业对采用快速检测方法检测结果有异议的，被抽检人申请复检，复检不得
29、采用快速检测方法。（正确）41、生产者销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者可以使用无公害农产品标志。（错误）42、使用含有“瘦肉精”的饲料养殖供人食用的动物的，应依法追究刑事责任。（正确）43、监督抽查检测可以适当向被抽查人收取费用。（错误）44、动物疫病预防控制机构应当按照国务院兽医主管部门的规定，对动物疫病的发生、流行等情况进行监测；从事动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输以及动物产品生产、经营、加工、贮藏等活动的单位和个人不得拒绝或者阻碍。（正确）45、疫点、疫区、受威胁区的撤销和疫区封锁的解除，按照国务院兽医主管部门规定的标准和程序评估后，由原决定机关决定并宣布。（正确）46、发
30、生人畜共患传染病时，卫生主管部门应当组织对疫区易感染的人群进行监测，并采取相应的预防、控制措施。（正确）47、任何单位和个人不得藏匿、转移、盗掘已被依法隔离、封存、处理的动物和动物产品。（正确）48、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者,应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。（正确）49、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（正确）50、在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照食品安全法的规定给予处罚。
31、（正确） 51、实行统一配送经营方式的食品经营企业，不可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。（错误）52、网络食品交易第三方平台提供者不用对入网食品经营者进行实名登记。（错误）53、被检查单位拒绝在日常监督检查结果记录表上签字或者盖章的，监督检查人员应当在日常监督检查结果记录表上注明原因，并可以邀请有关人员作为见证人签字、盖章，或者采取录音、录像等方式进行记录，作为监督执法的依据。（正确）54、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。（正确）55、没有取得食品生产许可证，可以试生产，并销售试生产的食品。（错误）56、食品添加剂，只要经过风险评估证明安全可靠，就可以随意使用。（错误）57、食品监督管理部门可以向信誉好、质量稳定的企业实施产品免检。（错误）58、企业监督抽检结果不合格后，申请复检时，用快速检测方法检测后合格，此次抽检应判定为合格。（错误）59、某糕点店店员在每天开门营业前，将前一天没有销售完的糕点，摆到标注为当天生产的牌子后面继续销售，不算篡改生产日期。（错误）60、食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（正确）