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1、合理营养与食品安全第1页，本讲稿共28页 2、答：五种消化液中，胆汁、胰液、肠、答：五种消化液中，胆汁、胰液、肠液都进入小肠，共有液都进入小肠，共有3500ml，所以小肠内消，所以小肠内消化液最多。化液最多。第2页，本讲稿共28页 小明吃苹果时，不小心将苹果的种子咽了下去。这粒苹果种小明吃苹果时，不小心将苹果的种子咽了下去。这粒苹果种子在小明的消化道内，经历子在小明的消化道内，经历 了一天的历险记。它先遇到像轧钢机了一天的历险记。它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬的怪物，差点儿将它压的粉身碎骨；刚躲过一劫，似的上、下尖硬的怪物，差点儿将它压的粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇又遇“酸雨酸雨”；后来它钻进一
2、条又长又窄的迷宫，它在这里走了；后来它钻进一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许多物质都神秘地消失了，走出迷宫，它又差点儿很久，身边的许多物质都神秘地消失了，走出迷宫，它又差点儿钻进死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎地，它与一些臭的钻进死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎地，它与一些臭的东西混在一起；最后。它们在小明上厕所时，一起离开了小明。东西混在一起；最后。它们在小明上厕所时，一起离开了小明。请你帮这粒苹果种子分析一下请你帮这粒苹果种子分析一下（1）它哪里遇到象轧钢机似的怪物？）它哪里遇到象轧钢机似的怪物？（2）它在哪里遇到）它在哪里遇到“酸雨酸雨”（3）又长又窄的）又长又窄的“
3、迷宫迷宫”是什么部位？为什么许多物质在这是什么部位？为什么许多物质在这里会神秘地消失？里会神秘地消失？（4）“死胡同死胡同”是什么部位？是什么部位？（5）它在什么地方与很臭的东西混在了一起？）它在什么地方与很臭的东西混在了一起？口腔口腔胃胃小肠小肠 因为它们被吸收了因为它们被吸收了盲肠或阑尾盲肠或阑尾大肠大肠第3页，本讲稿共28页第4页，本讲稿共28页暴饮暴食损坏肠胃一些不良的一些不良的饮食食习惯第5页，本讲稿共28页第6页，本讲稿共28页 饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸
4、冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。喝白开水为好。第7页，本讲稿共28页为为预预防防高高血血压压，成成人人每每人人每每日日食食盐盐食食用用量量不不超超过过1010克克为为宜，宜，儿童青少年儿童青少年应应限制在限制在6 6克左右克左右。第8页，本讲稿共28页中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？1.不吃早餐不吃早餐2.午餐凑合午餐凑合3.饮食无规律饮食无规律4.挑食挑食5.偏食偏食6.吃零食吃零食7.暴饮暴食暴饮暴食8.喜好垃圾食品喜好垃圾食品第9页，本讲稿共28页第一：油炸食品第一：油
5、炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第10页，本讲稿共28页第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第11页，本讲稿共28页第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第12页，本讲稿共28页第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第13页，本讲稿共28页第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大
6、量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第14页，本讲稿共28页第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第15页，本讲稿共28页第七：冷冻甜品类食品第七：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第16页，本讲稿共28页第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第17页，本讲稿共28页第九：烧烤类食品第九：烧烤类食品 含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。第
7、18页，本讲稿共28页我们在日常生活中要做到我们在日常生活中要做到合理营养合理营养！合理营养：是指合理营养：是指全面全面而而平衡平衡的营养的营养“全面全面”在饮食中摄取全部六种营养物质和膳在饮食中摄取全部六种营养物质和膳食纤维。食纤维。“平衡平衡”摄取的各种营养素的量要平衡。摄取的各种营养素的量要平衡。第19页，本讲稿共28页中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”谷类食物谷类食物蔬菜和水果蔬菜和水果奶和牛奶奶和牛奶油脂类。油每天的食量不超过油脂类。油每天的食量不超过25克克 合理营养合理营养合理营养合理营养鱼、肉、蛋（动物性食物）鱼、肉、蛋（动物性食物）第20页，本讲稿共28页例：右图为
8、我国营养学家所例：右图为我国营养学家所设计的设计的“”。我们每天应均衡地吃五类我们每天应均衡地吃五类食物，以避免食物，以避免 和和营养过剩。在每日摄入的营养过剩。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别为的能量应当分别为 、左右。左右。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔营养不良营养不良30%40%30%第21页，本讲稿共28页食品安全“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。第22页，本讲稿共28页在我国，将产自良好生态环境的，无污在我国，将产自良好生态环境的，无
9、污染、安全、优质的食品，统称为绿色食染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。品。绿色食品的标志绿色食品的标志 由上方的太阳、下方的叶片和中心的由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。为正圆形，寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A级级和和AA级级两类。两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合害化学合了解绿色食品第23页，本讲稿共28页第三节合理膳食和食品安全1、合理营养的概
10、念、合理营养的概念合理营养：是指合理营养：是指全面全面而而平衡平衡的营养的营养“全面全面”在饮食中摄取全部六种营养物质和膳食纤维。在饮食中摄取全部六种营养物质和膳食纤维。“平衡平衡”摄取的各种营养素的量要平衡。摄取的各种营养素的量要平衡。2、我国营养学家所设计的、我国营养学家所设计的“平衡膳食宝典平衡膳食宝典”。我们每天应均衡地吃五类食物，以避免我们每天应均衡地吃五类食物，以避免营养不营养不良良和和营养过剩营养过剩。早、中、晚餐的能量应当分别。早、中、晚餐的能量应当分别为为30%、40%、30%左右。左右。第24页，本讲稿共28页1能能用用发发霉霉、变变质质的的残残羹羹剩剩饭饭或或饲饲料料喂喂
11、养养家家禽禽家家畜畜吗吗?为什么为什么?不不能能用用发发霉霉、变变质质的的残残羹羹剩剩饭饭或或饲饲料料喂喂养养家家禽禽家家畜畜。这这是是因因为为发发霉霉、变变质质的的残残羹羹剩剩饭饭或或饲饲料料中中的的有有毒毒物物质质会会大大量量积积累累在在家家禽禽家家畜畜的的体体内内，这这不不仅仅影影响响了了家家禽禽家家畜畜的的生生长长发发育育，而而且且人人吃吃了了这这样样的的家家禽禽家家畜畜，也也会会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。2有有人人说说有有“虫虫眼眼”的的蔬蔬菜菜水水果果，农农药药含含量量少少，可可放心购买。请你作出科学评价。放心购买。请你作出科学
12、评价。这这种种说说法法不不科科学学。蔬蔬菜菜、水水果果上上有有“虫虫眼眼”，不不能能证证明明蔬蔬菜菜没没有有喷喷洒洒过过农农药药。有有了了“虫虫眼眼”的的蔬蔬菜菜，可可能能是是蔬蔬菜菜长长虫虫后后又又打打了了农农药药，也可能是虫子没有被农药杀死也可能是虫子没有被农药杀死。知识运用知识运用知识运用知识运用第25页，本讲稿共28页下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题列问题（1）为了防止腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原）为了防止腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是因是 ；如果误食了包装已鼓；如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起胀的火
13、腿肠会引起 中毒。中毒。（2）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ，它，它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最终消化成的产物是终消化成的产物是 。隔绝空气，抑制细菌繁殖隔绝空气，抑制细菌繁殖细菌性食物细菌性食物蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸第26页，本讲稿共28页6、青少年正处在生长发育的关键时期，应做到合理营养，保持身体健康，因而必须保证每日进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别为。每日摄入量最多的是米、面等主食，其次是，最少的是食品。7、产自良好生态环境、无污染、安全优质的食品，叫。
14、8、某司机因酒后驾车被罚，经检测其血液中酒精含量超标，这是因为酒精能被吸收。9、肝脏有病的人怕吃油腻食物，这主要是因为分泌不足。10、某人右下腹部右下腹部疼痛，经检验，发现白细胞增多，此人可能患有；某人左上腹部左上腹部疼痛，此人可能患有；若是右上腹部右上腹部疼痛，此人可能患有。三餐按时三餐按时30%、40%、30%水果和蔬菜水果和蔬菜脂肪脂肪绿色食品绿色食品胃胃胆汁胆汁阑尾炎阑尾炎胃炎胃炎肝炎肝炎第27页，本讲稿共28页 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下8点:n1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。n2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。n3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。n4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。n5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。n6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。n7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。n8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。第28页，本讲稿共28页