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1、关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全第1页，本讲稿共23页健康报摘要（健康报摘要（1）l让食物中毒远离家庭l卫生部最近公布的今年前三季度食物中毒情况生部最近公布的今年前三季度食物中毒情况表明，全国共表明，全国共报告重大食物中毒告重大食物中毒300起，中毒起，中毒10233人，死亡人，死亡251人。其中，人。其中，发生在家庭中生在家庭中的食物中毒事件占的食物中毒事件占46，造成，造成213人死亡，占人死亡，占中毒死亡中毒死亡总数的数的91。家庭中最容易家庭中最容易发生的是哪生的是哪类食物中毒？怎食物中毒？怎样才能有效才能有效预防各防各类食物中毒呢？食物中毒呢？第2页，本讲稿共23页健康报
2、摘要（健康报摘要（2）洋快餐与小胖墩儿如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占占15。有关有关专家指出，肥胖与吃得太多、运家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。目前市目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量。量。第3页，本讲稿共23页l第4页，本讲稿共23页资料分析资料分析l1.1.我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年
3、动态调查，结果显示718岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。第5页，本讲稿共23页2.2.对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女718岁青少年身高和日本青
4、少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，79岁比日本矮13厘米，1012岁矮34.5 厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，1315岁矮3.54.5厘米，1618岁矮23厘米；女生1315岁矮11.5厘米；1518岁差距为0.50.6厘米。第6页，本讲稿共23页l3.3.目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、B1和C，且奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生
5、物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。l4.4.营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果
6、、菜无所不备。第7页，本讲稿共23页l思考讨论题：l1.中国和日本青少年身高差距的原因是什么？l2.中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？l3.中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么？l4.你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？l5.青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？第8页，本讲稿共23页思考思考1.什么样的营养结构才叫合理？2.什么样的食品才算安全？第9页，本讲稿共23页暴饮暴食损坏肠胃 合理营养少喝饮料合理营养早餐合理营养吃的粗、吃的杂第10页，本讲稿共23页合理营养合理营养l保证每日三餐，按时进餐。l不挑食，不偏食，不暴饮暴食。l每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。l早
7、、中、晚三餐比例为3：4：3。第11页，本讲稿共23页中国疾病预防控制中心营养与食中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求品安全所对中小学生的要求l1、许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素、许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。好的饮料是白开水。l2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫便后及时洗手等，预防一些传染病
8、和肠道寄生虫的传播。的传播。l3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。l4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。期和保质期等。第12页，本讲稿共23页l5、尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。l6、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。生荸荠。l7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。品。l8、尽量少吃油炸、烟熏和
9、烧烤等食品，这、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。是因为这类食品往往含有比较多的污染物。第13页，本讲稿共23页as1面包、谷类面包、谷类2家禽、鱼、豆、肉家禽、鱼、豆、肉类类3蔬菜、水果类蔬菜、水果类4油脂类油脂类5奶和奶制品类奶和奶制品类第14页，本讲稿共23页第15页，本讲稿共23页绿色食品绿色食品l在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。的食品，统称为绿色食品。l绿色食品的标志绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A级级和和AA级级两类。两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。第16页，本讲稿共23页l第17页，本讲稿共23页l第18页，本讲稿共23页第19页，本讲稿共23页l第20页，本讲稿共23页l返回第21页，本讲稿共23页l返回第22页，本讲稿共23页l返回第23页，本讲稿共23页