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1、关于合理营养与食品安全PPT现在学习的是第1页，共48页标题新闻(1)(1)吃好喝好未必长得好吃好喝好未必长得好: :上海学生营养不良率达上海学生营养不良率达24%24%(2)(2)营养知识欠缺营养知识欠缺, ,饮食行为有误饮食行为有误: :武汉四成青春少武汉四成青春少女营养不良女营养不良HOME(3)全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生岁学生营营养不良率为养不良率为26.9%（男生）和（男生）和38.3%（女生（女生)。7至至18岁学生中岁学生中营养过剩营养过剩的情况也在逐年上升，尤其的情况也在逐年上升，尤其是城市是城市男生超重及肥胖者高达男生超重及肥胖者高达1
2、203 现在学习的是第2页，共48页一、合理营养一、合理营养测一测自己的营养状况测一测自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/ /身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）18.518.5 18.518.52525 2525 营养不良营养不良 正正 常常 营养过剩营养过剩 现在学习的是第3页，共48页合理营养合理营养合理营养是指全面而平衡的营养。“全面全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。现在学习的是第4页，共48页NEXT现在学习的是第5页，共48页
3、NEXT现在学习的是第6页，共48页NEXT现在学习的是第7页，共48页NEXT现在学习的是第8页，共48页NEXT现在学习的是第9页，共48页HOME现在学习的是第10页，共48页为了做到合理营养为了做到合理营养,我国营养学家将食物分为五我国营养学家将食物分为五类类,并形象地设计成并形象地设计成“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，提倡城乡，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。和营养过剩。为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐。时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能在每日摄入的总能
4、量中，早、中、晚餐的能量应当分别占量应当分别占30%、40%、30%左右。左右。HOME现在学习的是第11页，共48页返回返回五谷五谷杂粮杂粮蔬菜蔬菜水果水果肉类肉类奶类奶类油脂油脂现在学习的是第12页，共48页类别类别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类 谷物、薯类、谷物、薯类、玉米玉米B B族维生素、糖类、族维生素、糖类、蛋白质蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素脂肪、维生素A A、B B族维生素族维生素第
5、四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、无机盐、膳食纤维、B B族维生素族维生素第五类第五类动植物油脂动植物油脂脂肪脂肪现在学习的是第13页，共48页HOME现在学习的是第14页，共48页通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱,尝试运尝试运用有关合理的营养的知识用有关合理的营养的知识,关心长辈的饮食。关心长辈的饮食。现在学习的是第15页，共48页l设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。算其中能量的多少以及各类食物的
6、量。l应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评价尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评价。l设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行修改和完善。设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行修改和完善。讨论题可以包括：讨论题可以包括：1.一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？五类食物？2.组内哪些午餐食谱基本做到了组内哪些午餐食谱基本做到了“营养合理，经济营养合理，经济实惠实惠”？l设计应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，
7、以及中老设计应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。年人的健康状况和饮食习惯等。现在学习的是第16页，共48页爱心大比拼爱心大比拼 为家长设计一份合理的午餐食谱为家长设计一份合理的午餐食谱温馨提示温馨提示：1、食谱中要含有五类食物并且比例合适、食谱中要含有五类食物并且比例合适2、应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格等、应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格等现在学习的是第17页，共48页如果家中有下面的病人，我们应为他们考如果家中有下面的病人，我们应为他们考虑在饮食方面应注意什么呢？虑在饮食方面应注意什么呢？1.1.患肝炎的病人患肝炎的病人2.2.经
8、常牙龈出血的病人经常牙龈出血的病人3.3.患有糖尿病的病人患有糖尿病的病人现在学习的是第18页，共48页 身有残疾的徐女士近日走进通州区消费者协会办公室身有残疾的徐女士近日走进通州区消费者协会办公室,一边哭一边哭一边说：一边说：“就是这袋藕粉，差点要了我老娘的命呀！就是这袋藕粉，差点要了我老娘的命呀！” 几天前，徐女士八十多岁的老父亲在通州区东方展销会上，几天前，徐女士八十多岁的老父亲在通州区东方展销会上，花了花了10元买了元买了3袋藕粉。患病的母亲吃了藕粉上吐下泻，送往医袋藕粉。患病的母亲吃了藕粉上吐下泻，送往医院，医生说是食物中毒，又输液又吃药，折腾了院，医生说是食物中毒，又输液又吃药，折
9、腾了3天才回家，花天才回家，花了四百多元不说，差点儿把老太太的命给搭上。了四百多元不说，差点儿把老太太的命给搭上。 消协的同志拿着藕粉一闻，有一股呛鼻的异味儿，显然消协的同志拿着藕粉一闻，有一股呛鼻的异味儿，显然是早已变质。消协找到有关部门查询此事，展销会早已结束是早已变质。消协找到有关部门查询此事，展销会早已结束，各路摊点商贩已经四散无踪影。在此，消协提醒广大消费，各路摊点商贩已经四散无踪影。在此，消协提醒广大消费者购物时要紧睁眼慢付款，切忌为贪便宜不看质量。者购物时要紧睁眼慢付款，切忌为贪便宜不看质量。北京日报北京日报2001年年2月月12日日 星期一星期一HOME现在学习的是第19页，共
10、48页包装食品和非包装食品购买包装食品，应该注意包装上的购买包装食品，应该注意包装上的生产生产日期、保质期、生产厂家、厂址日期、保质期、生产厂家、厂址，应注，应注意意营养成分是否合理营养成分是否合理，是否含有，是否含有添加剂添加剂。现在学习的是第20页，共48页NEXT现在学习的是第21页，共48页NEXT可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！现在学习的是第22页，共48页NEXT买肉时一定要看肉是否检疫合格的买肉时一定要看肉是否检疫合格的!现在学习的是第23页，共48页NEXT别大意别大意,不能吃有毒的食品不能吃有毒的食品!(发芽的马铃薯和毒蘑菇等)现在
11、学习的是第24页，共48页HOME现在学习的是第25页，共48页课前收集课前收集23种食品的包装袋或包装盒，带到教室种食品的包装袋或包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。仔细阅读包装上的文字。讨论讨论1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？HOME3、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？注意哪些问题？2、怎样判断包装袋食品是否过了保质期？、怎样判断包装袋食品是否过了保质期？现在学习的是第26页，共48页绿色食品绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全
12、、优质的食品，统称为统称为绿色食品绿色食品。绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A A级级和和AAAA级级两类。两类。A A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AAAA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。现在学习的是第27页，共48页l1、什么样的饮食才算营养合理的饮食？、什么样
13、的饮食才算营养合理的饮食？l2、有人说有、有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学的评价？请你对这种说法做出科学的评价？l3、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？家畜吗？为什么？现在学习的是第28页，共48页l1、营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃、营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。l2、这种说法不科学。蔬菜、水果上有、这种说法不科学。蔬菜、
14、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。l3、不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料来喂养家禽家畜。、不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料来喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或塑料中的有毒物质会大量这是因为发霉、变质的残羹剩饭或塑料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而，而且人
15、吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。危害自己的身体健康。HOME现在学习的是第29页，共48页1.1.海带海带 注意：颜色特别绿的不能买。注意：颜色特别绿的不能买。 警惕警惕8 8种最易掺种最易掺“毒毒”的食品的食品 现在学习的是第30页，共48页2.2.蘑菇蘑菇注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。 现在学习的是第31页，共48页3、虾米、虾米注意：要选干爽不粘手的。注意：要选干爽不粘手的。现在学习的是第32页，共48页4.4.西瓜西瓜注意：子是白的别买。注意：子是白的别买。现在学习的是第33页，共48页5.5.银耳银耳注意：并非颜色
16、越白越好。注意：并非颜色越白越好。现在学习的是第34页，共48页6.6.豆芽豆芽警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的现在学习的是第35页，共48页7.7.大米大米警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。比可能有毒。 现在学习的是第36页，共48页8 8、黑木耳、黑木耳警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。 现在学习的是第37页，共48页十大类不健康的食品十大类不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 现
17、在学习的是第38页，共48页第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 现在学习的是第39页，共48页第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 现在学习的是第40页，共48页第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多, ,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。现在学习的是第41页，共48页第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量
18、过高。 现在学习的是第42页，共48页第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 现在学习的是第43页，共48页第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 现在学习的是第44页，共48页第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 现在学习的是第45页，共48页第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。现在学习的是第46页，共48页第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。现在学习的是第47页，共48页感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第48页，共48页