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1、食品微生物学试卷(四)一,选择题(每空2分,共20分)1,下列属于直接计数法的是( )A,比浊法 B,微菌落法 C,平板计数法 D,细胞自动计数2,罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是( )A,低酸性食品 B,酸性食品 C,中酸性食品 D,高酸性食品3,根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面各措施中针对性最强的是( )A,合理设计和布局食品生产 B,设备的清洗,消毒和改造C,搞好个人卫生和定期检查健康 D,23,GH 加强产品卫生和质量检验4,下列菌中,属于条件致病菌的是( )A,黄曲霉 B,大肠杆菌 C,金黄色葡萄球菌 D,德巴利酵母5,下列属于感染型食物中毒的是( )A,黄
2、曲霉食物中毒 B,葡萄球菌食物中毒C,肉毒杆菌食物中毒 D,沙门氏菌食物中毒6,革兰氏染色液第二液是( )A,结晶紫液 B,95%乙醇 C,碘液 D,沙黄染色液7,7275/46秒是对鲜乳消毒的一种方法,它属于( )A,低温长时消毒 B,高温短时消毒 C,高温瞬时消毒 D,超高温灭菌8,在细菌总数的测定中,样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计,10-2稀释度制作的平板上的菌落数为295个,10-3稀释度平板上的菌落数为45个,则该样品的菌落总数应报告为( )A,3.0104 B,4.5104 C,3.7104 D,3.671049,使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时,下面操作正确的是
3、:( )A,放入的物品尽量排列紧密B,待压力升至0.1MPa左右时,至少排放冷气一次C,灭菌结束时,立即取出物品.D,琼脂培养基与发酵管同锅灭菌10,在三糖铁琼脂斜面上呈现:乳糖,蔗糖不发酵,葡萄糖发酵产酸不产气,H2S阴性,该培养物可能是( )A,沙门氏菌 B,志贺氏菌 C,大肠杆菌 D,枸椽酸盐杆菌二,填空题(每题2分,共16分)1,细菌个体的基本形态有( ),( ),( )三种.2,霉菌是真菌的一部分,其菌丝在功能上有一定的分化,可分为( )和( ).3,微生物接种的方法有( ),( ),( ),( ),( ),( )等.4,单细胞微生物的液体培养时,其生长过程大致可分为( ),( ),
4、( ),( )四个阶段.5,原核微生物基因重组的方式有( ),( ),( ),( )等4种.6,革兰氏染色可将细菌分为二大类,一类为( ),染色结果为( )色;另一类为( ),染色结果为( )色.7,微生物区别于其他生物的特点是( ),( ),( ),( ),( ).8,根据生物氧化的方式,可将氧化磷酸化分为( )和( ).三,名词解释(每题5分,共20分)1,培养基2,微生物的培养3,大肠菌群4,平盖酸败四,简答(共29分)1,噬菌体是发酵工业的大敌,发酵工业如何防治噬菌体的污染 (8分)2,发酵工业上获得新菌种的方法有哪些 (8分)3,食品为什么会腐败变质 如何控制 4,什么是芽孢 芽孢具
5、有哪些特性 五,论述题(15分)绘制单细胞微生物的生长曲线,根据曲线说明单细胞微生物的生长规律.掌握微生物生长规律对工业生产有什么指导意义 参考答案:一,选择题:1,D 2,A 3,C 4,C 5,D 6,C 7,C 8,C 9,B 10,A二,填空题1,球状,杆状,螺旋状2,营养菌丝,气生菌丝3,穿刺法,浸洗法,点植法,倾注法,划线法,涂布法.4,缓慢期,对数期,稳定期,衰亡期5,转化,转导,接合,溶源转变.6,革兰氏阳性菌,紫色,革兰氏阴性菌,浅红色.7,种类多,分布广,繁殖快,代谢能力强,易变异8,底物水平的磷酸化,氧化水平的磷酸化三,名词解释1,培养基:指人工配制的适合于不同微生物生长
6、繁殖或积累代谢产物的营养基质.2,微生物的培养:就是提供一个适宜特定微生物生长的物理化学环境,使其大量繁殖的过程.3,大肠菌群:指一群发酵乳糖,产配产气,需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌.食品中大肠菌群是指以100毫升(或100克)检样中大肠菌群最可能数(MPN)来表示.4,平盖酸败:指罐头外观正常,而内容物酸败变质的一种变质现象.四,简答题:1,答:要点:控制活体排放菌种轮用,混用.培育抗噬菌体的菌株.药物防止.2,要点:从自然界中选种.诱变育种.基因重组育种.原生质融合育种.基因工程育种.3,答:食品变质原因:(1)物理因素(2)化学因素(3)生物因素:即由于微生物引起的腐败变质.其中微生物引起的变质是主要的.措施:(1)原材料采购,运输,贮存的卫生.(2)工厂设计与设施的卫生(3)生产过程的卫生(4)实施食品生产卫生规范.4,答:芽孢是某些细菌生长到一定阶段时,细胞内部形成一种圆形或椭圆形的特化的休眼体.化学性质:耐热;没有繁殖功能;没有湿度要求;很难杀死.五,论述题要求:1,画出单细胞微生物的生长曲线.2,分析单细胞微生物的生长规律.缓慢期对数生长期.稳定期.衰亡期.3,在生产中的意义缩短缓慢期.延长对数期.控制稳定期.推迟衰亡期.