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1、 蛋白质 维生素导学案 班级 第 小组 姓名 座号 课时安排：1 课时 上课时间：年 月 日 【学习目标】（1）知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；（2）了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；（3）了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用。【学习重点】（1）认识蛋白质在人体中的存在和蛋白质的组成成分；（2）蛋白质的性质；（3）维生素与人类健康的关系【学习难点】（1）蛋白质的性质（2）蛋白质与氨基酸的关系；【预习指导】1.人体所需的六大营养物质（营养素）：_、_、_、_、_、_；属于有机
2、物的是_。2.富含蛋白质的食物主要有_；富含维生素的食物主要有_。【学习内容】(一)蛋白质 图片导入“大头娃娃”1蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成 的基础物质。没有蛋白质就没有 。如果蛋白质摄入量不足，会使人 迟缓、减轻、发生 。2蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、激素、和各种酶中。3蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质中一定含有的元素是_，有些还含有_。蛋白质也属于有机高分子化合物，它的结构_，因而种类_。4蛋白质的性质：分组实验各取试管，加入适量的鸡蛋清，进行表格内如下实验内容，观察实验现象 实验操作 实验现象 实验结论 蛋白质 胃肠中酶水作用 下逐步分解 被人体吸收 重新结合 转
3、化成 实验一 1、加入蒸馏水 2、加入饱和的硫酸铵 继续加入蒸馏水 实验二 1、加热 继续加入蒸馏水 2、加入乙酸铅 继续加入蒸馏水 3、加入浓硝酸 继续加入蒸馏水 实验三 取棉线、羊毛线、一小块凝固的蛋白质，进行灼烧 棉线燃烧后，蛋白质、羊毛线燃烧后，合作探究：以小组为单位，讨论上述六个问题，加深对蛋白质的理解和认识。（1）在使用浓硝酸时，若不慎溅在皮肤上，皮肤呈黄色。为什么？（2）重金属为什么有毒？中毒后，为什么要饮用大量的牛奶、豆浆等解毒？（3）家庭消毒碗柜消毒碗筷的原理。（4）很多青少年喜欢频繁地烫发，你认为对人体有益吗？（5）有人用甲醛水溶液浸泡水产品进行防腐并出售，这样做可以吗？为
4、什么？（6）如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用 来解毒。在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质 。故，日常生活中，不要食用霉变的食品。(二)维生素 情景引入一个有关“维生素 C”的小故事 提问维生素在人体内需要量很小，但它们可起到调节新陈代谢、预防疾病等作用。请同学们认真自学 P.83-84，能回答以下思考题：（1）日常食品中，哪些食品富含维生素？（2）维生素对人体正常的生理机能有什么作用？（3）维生素 A B C D 缺乏会引起哪些疾病？1富含维生素的食品及制剂：。2维生素的作用：促进人体正常发育，预防疾病。3维生
5、素缺乏症：例如：缺乏维生素 A，会得 ；缺乏维生素 B，会得 ；缺乏维生素 C，会引起 ；缺乏维生素 D，会引起 。小组讨论：维生素 C 溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在 性情况下容易受破坏。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C 和 B 的含量比西瓜高出 15 倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素 C 在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？4人体维生素的来源：人体所需大部分维生素 能在体内合成，须从食物中摄取，故不能偏食。思考有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这种说法对吗？【学习小结】那么学习了这些知识之后我们在日常生活中或烹调食物时应注意那
6、些问题呢？为什么？【知识巩固】1.“夜盲症”是由于缺乏下列哪种营养成分造成的（）A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D 2.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（）A霉变的花生洗净后可以直接食用 B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康 C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取 D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素 3.维生素 C 的化学 C6H8O6，下列关于维生素 C 的说法错误的是（）A.维生素 C 由 C、H、O 三种元素组成的 B.维生素 C 中，C、H、O 三种元素的个数比为 343 C.维生素 C 中，C、H、O 三种元素的质量比为 9112 D维生素 C 的相对分子质量为 176 4.下列物质中，没有蛋白质的是（）A.人体的肌肉 B.人体的血液 C.人体的毛发 D.人体的汗液 5.在 瘦肉 鱼 牛奶 大豆 酱油等食物中，富含蛋白质的有（）A.B.C.D.6.不能使蛋白质变性的物质是（）A.甲醛 B.氯化钠 C.浓硝酸 D.硫酸铜 7.人误食重金属盐中毒后，可服用大量的（）A.水 B.肥皂水 C.蛋清 D.盐水 8.为什么可以用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）的方法来消毒医疗器械？根据这个原理，家庭中的餐具最简单的消毒方法是什么？