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1、学习必备 欢迎下载 第八章 食物中的有机化合物 第三节 蛋白质和维生素【教学目标】1、知识与技能：(1)知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素(2)了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征，知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。(3)了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从那些食品中可以摄入蛋白质和维生素 2、过程与方法：学会运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息 3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。【教学重难点】了解蛋白质的营养作
2、用和性质特征，知道人们熟知的维生素的名称来源和作 用。用实验的方法了解有机物的性质 并会区分某些有机物。【教学准备】教师：酒精灯、试管、试管夹、火柴、镊子、鸡蛋白（生）、棉纱线、饱和硫酸钠溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH试纸 学生：（1）联系日常生活实际，举例说出几种富含蛋白质和维生素的食品 （2）头发、维生素 C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（约 30ml）【教学过程】【创设情境引入新课】：埃塞俄比亚南部一村庄里严重营养不足的儿童，从小爱挑食、刷牙时牙龈出血，人类除了淀粉油脂还需要哪些营养？学生思考回答问题：【提出问题】吃了这些含有蛋白质的食物，你知道蛋白质是什么样的物质
3、吗?它对人体有什么作用吗?【师生总结】：蛋白质是食物中供给人体必需的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质.如摄入量不足会使人发育迟缓、体重减轻、贫血等 创设问题情境:1.既然蛋白质那么重要，你知道它在人体中是怎样被利用的吗?2.你们知道人体中那些地方含蛋白质最多?【师生总结】：1 在胃肠中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人体需要的各种蛋白质 2.肌肉、毛发、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白质 【典型练习】下列对蛋白质的认识不正确的是 （）A、蛋白质是构成人体细胞的基础物质 B、人的头发主要成份是蛋白质 C、蛋白质能被人的小肠直接吸收 D、如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重
4、减轻、贫血等【教师追问】：你们知道蛋白质有那些性质吗?【教师指导】：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，下面同学们用鸡蛋白做几个实验探究蛋白质的性质。学习必备 欢迎下载 探究实验(分组)【实验 1】向盛有鸡蛋清溶液的试管，加入一定量硫酸铵振荡后静置，观察鸡蛋清溶液的变化 【实验 2】取 2 支试管，各装入 3 mL 鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热，向另一支试管的鸡蛋清溶液中加入 2 一 3 滴硫酸铜溶液，观察各发生什么变化?【实验 3】向一支盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸微热，观察发生什么变化?【实验 4】用镊子分别夹取一根头发和一根棉纱线，在酒精灯上灼烧是否产生同样的气味?【小结】蛋白
5、质的性质 蛋白质能溶于水，加盐后溶解性降低，蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸会凝固、变质；灼烧后有烧焦羽毛的气味。【讨论】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和 Na2SO4溶液和 CuSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同?【教师讲解】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和 Na2S0,溶液后，2S04 能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。向鸡蛋白溶液中加入 CuS04溶液后也析出了沉淀，该沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白质变性，该反应是不可逆的。【解释】第一种变化是物理变化，蛋白质没有失去原有的生理功能，是可逆的；第二种变化是化学变化，蛋白质
6、已失去原有的生理功能而变性，是不可逆的。【练习与实践】几年前，韦江区某乡有一位做烧饼的老太太，把邻居家窗上晒的一包碳酸钡粉末误认为面粉做成了烧饼，结果造成了一些学生中毒。1、请你分析碳酸钡为什么会引起人中毒？2、在知道是钡盐中毒的情况下，你可以采取哪些方法进行解毒？【引导】：维生素 C是人们不可缺少的营养物质，你知道哪些疾病是由于缺乏维生素二引起的？你知道哪些食品中富含维生素？【阅读】：课本 P223-224 【小结】1：维生素来源：水果、蔬菜、糙米、2：维生素类别及作用 VA一一促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降。VB一一维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止 神经炎、消化不良
7、口腔溃疡等。VC一一维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防 止牙龈出血、感冒等。VD、促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止骨质疏松、骨折等。VE抗衰老，防止腿抽筋等。【总结】：这节课我们主要学习了蛋白质和维生素的相关内容。哪位同学来归纳一下本节课的主要内容?学习了这些知识之后我们在日常生活中或烹调食物时应注意那些问题呢?【教学反思】有机化合物知道蛋白质的组成元素了解蛋白质和氨基酸的关系知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征知道如何用简单的实验方法检验蛋白质了解蛋白质的营养作用知道几种人们熟知的维地加工信息情感态度与价值观保持和增强对生命活动中化学现的好奇心和探究欲发展学习化学的兴趣教学重难点了解蛋白质的营养作用和性质特征知道人们熟知的维生素的名称来源和作用用实验的方法了解有机物的性质并会区分某碘溶液试纸学生联系日常生活实际举例说出几种富含蛋白质和维生素的食品头发维生素片梨汁白菜汁橘子汁约教学过程创设情境引入新课埃塞俄比亚南部一村庄里严重营养不足的儿童从小爱挑食学习必备欢迎下载探究实验分组实验