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1、家庭如何营养配餐家庭如何营养配餐 中国健康教育中国健康教育3030年首批金牛奖获得者年首批金牛奖获得者中国健康促进协会华东学术研究会理事中国健康促进协会华东学术研究会理事中国基层医药杂志第一届编委会成员中国基层医药杂志第一届编委会成员浙江省预防医学会健康教育专业委员会委员浙江省预防医学会健康教育专业委员会委员浙江农林大学健康教育客座教授浙江农林大学健康教育客座教授杭州市萧山区首任健康教育所所长杭州市萧山区首任健康教育所所长孙国铭孙国铭你身边的健康危机你身边的健康危机 人类的健康正遭受前所未有的危机，人类的健康正遭受前所未有的危机，环境污染、食物不安全、营养不均衡、压环境污染、食物不安全、营养不
2、均衡、压力与焦虑等，正在一天一天地侵害人的健力与焦虑等，正在一天一天地侵害人的健康，更严重的是，来自亲人、朋友无知的康，更严重的是，来自亲人、朋友无知的关爱，正在加剧这种危机！关爱，正在加剧这种危机！科学研究显示：以分子生物学家为人科学研究显示：以分子生物学家为人类寿命所做的分析，人类的寿命应该超过类寿命所做的分析，人类的寿命应该超过一百二十五岁，甚至可以活到一百五十岁。一百二十五岁，甚至可以活到一百五十岁。但是，人类的健康正遭受严峻的危机。但是，人类的健康正遭受严峻的危机。首先，从人生存的环境看，由于空气首先，从人生存的环境看，由于空气污染、臭氧、辐射线、电视、电脑、微波污染、臭氧、辐射线、
3、电视、电脑、微波炉、行动电话、噪音、工作压力等，人类炉、行动电话、噪音、工作压力等，人类的生存环境非常不乐观；的生存环境非常不乐观；其次，人经常摄入各种生化药物、垃其次，人经常摄入各种生化药物、垃圾食品和营养素不均衡的饮食结构，使身圾食品和营养素不均衡的饮食结构，使身体需要的营养素没有得到充分均衡的补充，体需要的营养素没有得到充分均衡的补充，甚至遭受到药物、环境造成的侵害。甚至遭受到药物、环境造成的侵害。更为严重的是，更为严重的是，人们人们吃吃得得太多太多的的高脂高脂肪、高蛋白食物，肪、高蛋白食物，如我们的小孩如我们的小孩吃下吃下了了许许多含人工荷尔蒙饲养的鸡和蛋类以及其他多含人工荷尔蒙饲养的
4、鸡和蛋类以及其他肉类，导致孩童不正常发育，有的小女孩肉类，导致孩童不正常发育，有的小女孩才九岁月经已经开始，男孩才念小学已长才九岁月经已经开始，男孩才念小学已长得超高超重。得超高超重。因此，导致个人的身体严重不适，以因此，导致个人的身体严重不适，以及各类慢性病或其他疾病的产生。而且，及各类慢性病或其他疾病的产生。而且，慢性疾病发生的年龄层次正逐步降低，慢性疾病发生的年龄层次正逐步降低，4040岁以下的年轻人患脂肪肝、肥胖、内分泌岁以下的年轻人患脂肪肝、肥胖、内分泌失调、痛经与绝经、不生育、高血压、痛失调、痛经与绝经、不生育、高血压、痛风、糖尿病、癌症等疾病越来越多。风、糖尿病、癌症等疾病越来越
5、多。营养配餐员是劳动保障部于营养配餐员是劳动保障部于20022002年年2 2月月2626日颁布的一种新型职业，其职业日颁布的一种新型职业，其职业代码为代码为4-03-04-014-03-04-01，为第，为第4242种职业。种职业。营养配餐员是根据用餐人员的不营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。餐饮产品的人员。在解放前，萧山寄生在解放前，萧山寄生虫病流行，部分寄生虫病虫病流行，部分寄生虫病的死亡率也很高。的死亡率也很高。萧山的过去萧山的过去 萧山的姜片虫病流
6、行闻名萧山的姜片虫病流行闻名全国，被中国卫生界称之为全国，被中国卫生界称之为“萧山虫病萧山虫病”。姜片虫（形似姜片）主要寄生在姜片虫（形似姜片）主要寄生在肠道，可引起重度消化不良和营养不肠道，可引起重度消化不良和营养不良。历史上城南片一带养植水红菱，良。历史上城南片一带养植水红菱，生食红菱，就具备了该病流行条件。生食红菱，就具备了该病流行条件。就是到了就是到了19561956年，萧山对境内年，萧山对境内10%10%人群作粪便检查，还有姜片虫感人群作粪便检查，还有姜片虫感染的计染的计7070个乡，占当时个乡，占当时137137个乡的个乡的51%51%。图为裘江乡图为裘江乡（现新塘街道）（现新塘街
7、道）吕才庄村吕文花吕才庄村吕文花在在2020世纪世纪5050年代年代初患姜片虫病的初患姜片虫病的病态（右图为她病态（右图为她的母亲）。的母亲）。一、配餐必知一、配餐必知1010种常见有毒食物种常见有毒食物（一）鲜木耳（一）鲜木耳 鲜木耳中含有一种光感物质，人鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。（二二）鲜黄花菜鲜黄花菜又名金针菜。又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物
8、质秋水仙碱。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。腹痛、腹泻。制作方法要正确：黄花菜未经加工的制作方法要正确：黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱，成年人如果一次食入鲜品含有秋水仙碱，成年人如果一次食入0.10.20.10.2毫克的秋水仙碱毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜相当于鲜黄花菜l2l2两两)，即可引起中毒。如果一次食入，即可引起中毒。如果一次食入2020毫克的秋水仙碱可致人死亡。毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，为预防鲜黄花菜中毒，
9、每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。再吃。（三）青西红柿（三）青西红柿 未成熟的西红柿含生物碱，人食用后未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。据其介绍，青西红柿含有生可导致中毒。据其介绍，青西红柿含有生物碱甙物碱甙(龙葵碱龙葵碱)其形状为针状结晶体，对其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候
10、还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。变红以后，就不含龙葵碱了。（四）发芽土豆（四）发芽土豆 发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡于清水中浸泡2 2小时以上小时以上 。（五）鲜蚕豆（五）鲜蚕豆 有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合
11、征。症状为全身后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。（六）未炒熟的四季豆（六）未炒熟的四季豆 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖会中毒。食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。透。食用新鲜猫儿豆前，则要先连角皮煮熟，食用新鲜猫儿豆前，则要先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡内皮除去，连籽一齐放在冷水内
12、浸泡3 3昼夜，昼夜，每日换水两次；干猫儿豆更需浸泡每日换水两次；干猫儿豆更需浸泡5 5至至8 8昼夜。昼夜。这样处理后才能煮熟食用。这样处理后才能煮熟食用。（七）腐烂的生姜（七）腐烂的生姜 腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。（八）腐烂的蔬菜（八）腐烂的蔬菜 腐烂蔬菜在强菌作用下，腐烂蔬菜中腐烂蔬菜在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、造成人体缺
13、氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。呕吐、心跳加快、抽筋等症状。（九）鲜扁豆（九）鲜扁豆 鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。过油，或干煸至变色后食用。扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100100度，度，再小火煮再小火煮1010分钟，也可在分钟，也可在9393度加热度加热3030到到7575分钟，或分钟，或121121度加热度加热5 5到到1010分钟，均可
14、有效分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。破坏其中的有毒物质。（十）变质白木耳（十）变质白木耳 腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。者可出现中毒性休克。二、十种食物搭配最有营养二、十种食物搭配最有营养 桌上要讲究搭配，正确的搭配桌上要讲究搭配，正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品失去营养，甚至会配不仅会让食品失去营养，甚至会让身体受到危害。让身体受到危害。（一）鱼（一）鱼+豆腐豆腐 作用：味鲜，作用：味鲜，补钙，可预防多种补钙，可预
15、防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。原理：豆腐含大量钙质，若单吃，原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素其吸收率较低，但与富含维生素D D的鱼的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。佳效应。（二）猪肝（二）猪肝+菠菜菠菜 作用：防治贫血。作用：防治贫血。原理：猪肝富含叶酸、维生素原理：猪肝富含叶酸、维生素B12B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。素，相辅相成。（三）羊肉（三）羊肉+生姜生姜
16、作用：冬令补虚佳品，作用：冬令补虚佳品，可治腰可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。背冷痛、四肢风湿疼痛等。原理：羊肉可补气血和温肾阳，原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。温阳祛寒。（四）鸡肉（四）鸡肉+栗子栗子 作用：补血养身，作用：补血养身，适于贫血之人。适于贫血之人。原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。果更佳。
17、（五）鸡蛋（五）鸡蛋+百合百合 作用：滋阴润燥，作用：滋阴润燥，清心安神。清心安神。原理：百合能清痰火，补虚损，原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。更好地清心补阴。（六）芝麻芝麻+海带海带 作用：美容，作用：美容，防衰老。防衰老。原理：芝麻能改善血液循环，促进原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。佳。（七）豆腐豆腐+萝卜萝卜
18、作用：有利消化。作用：有利消化。原理：豆腐富含植物蛋白，原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。养被大量吸收。（八）红葡萄酒红葡萄酒+花生花生 作用：有益心脏作用：有益心脏 原理：红葡萄酒中含有阿司匹林原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，的成分，花生米中含有益的化合物白花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。证心血管通畅。（九）瘦肉（九）瘦肉+大蒜大蒜 作用：促进血液循环，作用：促进血液循环，消除身体
19、消除身体疲劳、增强体质。疲劳、增强体质。原理：瘦肉中含有维生素原理：瘦肉中含有维生素B1B1，与，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1B1的析出量提高，延长维生素的析出量提高，延长维生素B1B1在人在人体内的停留时间，还能促进血液循环体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质以及尽快消除身体疲劳、增强体质。（十）鸭肉鸭肉+山药山药 作用：补阴养肺，作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。适于体质虚弱者。原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好
20、地补肺。可消除油腻，同时可以很好地补肺。三、配餐时哪些蔬菜不能搭配吃三、配餐时哪些蔬菜不能搭配吃猪肉菱角同食会肝疼，猪肉菱角同食会肝疼，鸡肉芹菜相忌伤元气；鸡肉芹菜相忌伤元气；牛肉栗子食后会呕吐，牛肉栗子食后会呕吐，羊肉西瓜相会定互侵；羊肉西瓜相会定互侵；兔肉芹菜同食伤头发，兔肉芹菜同食伤头发，鹅肉鸡蛋同桌损脾胃；鹅肉鸡蛋同桌损脾胃；狗肉如遇绿豆会伤身，狗肉如遇绿豆会伤身，黄鳝皮蛋不可同道行；黄鳝皮蛋不可同道行；鲤鱼甘草加之将有害，鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；蟹与柿子结伴会中毒；甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲；鸡蛋再吃消炎片相冲；柿子红薯搭配结石生，柿子
21、红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋；豆浆营养不宜冲鸡蛋；洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎；萝卜木耳成双生皮炎；豆腐蜂蜜相拌耳失聪，豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐菠菜豆腐色美实不宜；色美实不宜；胡萝卜白萝卜相互冲，胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食；蕃茄黄瓜不能一起食；黄瓜进食之后忌花生，黄瓜进食之后忌花生，萝卜水果不利甲状腺；萝卜水果不利甲状腺；香蕉芋艿入胃酸胀痛，香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。马铃薯香蕉面部起斑。近年来，中国因营养不良造成的疾病近年来，中国因营养不良造成的疾病正在减少，但是，正在减少，但是，高血压高血压、心脑血管病、心脑血管病、糖尿病糖尿
22、病等各种等各种“文明病文明病”正在逐年上升。正在逐年上升。这给解决了温饱问题，走向富裕的国人提这给解决了温饱问题，走向富裕的国人提出了一个新的课题出了一个新的课题建立科学的饮食习建立科学的饮食习惯。正是在这种情况下营养配餐员应运而惯。正是在这种情况下营养配餐员应运而生。生。中国著名营养专家于若木评价这中国著名营养专家于若木评价这个举措时认为，这个新职业将会为提个举措时认为，这个新职业将会为提高中华民族健康素质，减少文明病，高中华民族健康素质，减少文明病，消灭营养不良性疾病，推动消灭营养不良性疾病，推动2121世纪健世纪健康工程做出贡献。康工程做出贡献。按照中国烹饪协会统计，中国的按照中国烹饪协
23、会统计，中国的餐馆、食堂、快餐、配餐企业等经营餐馆、食堂、快餐、配餐企业等经营单位约有单位约有4040万个，注册厨师万个，注册厨师12001200万，万，然而懂得专业营养知识的人才却不足然而懂得专业营养知识的人才却不足万名。据估算，中国对专业营养人才万名。据估算，中国对专业营养人才的需求缺口达到的需求缺口达到400400万人。万人。培养培养“营养配餐员营养配餐员”是为了解决是为了解决中国急需这方面人才所采取的短平快中国急需这方面人才所采取的短平快措施。只要通过培训及国家组织的职措施。只要通过培训及国家组织的职业资格考试，在短时间内即可获得业资格考试，在短时间内即可获得“国家职业资格证书国家职业
24、资格证书”。国家营养配餐员这一职业资格培国家营养配餐员这一职业资格培训资质，萧山区人力资源和社会保障训资质，萧山区人力资源和社会保障局国家职业鉴定中心已落地在我们这局国家职业鉴定中心已落地在我们这里，希望有识之士参加进一步培训，里，希望有识之士参加进一步培训，以获得职业资格证。以获得职业资格证。四、家庭营养配餐时四、家庭营养配餐时还有哪些蔬菜食物相宜还有哪些蔬菜食物相宜 1 1、生姜生姜+牛肉。牛肉补阳暖胃牛肉。牛肉补阳暖胃,生生姜驱寒保暖姜驱寒保暖,相互搭配相互搭配,可治腹痛。可治腹痛。2 2、土豆土豆+牛肉。牛肉营养价牛肉。牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但牛肉纤维值高，有健脾胃的作用，但
25、牛肉纤维粗粗,有时会影响胃粘膜。土豆和牛肉有时会影响胃粘膜。土豆和牛肉同煮味道好，且土豆含有叶酸保护胃同煮味道好，且土豆含有叶酸保护胃粘膜。粘膜。3 3.米醋米醋+鲤鱼。鲤鱼本身有清鲤鱼。鲤鱼本身有清水之功水之功,人体水肿除肾炎外大都是湿肿人体水肿除肾炎外大都是湿肿,米醋有利湿的功能米醋有利湿的功能,若与鲤鱼伴食若与鲤鱼伴食,利湿利湿的功能更佳。的功能更佳。4、菠菜菠菜+红葡萄酒红葡萄酒+谷物。吃谷物。吃各类谷物、蔬菜，并适量饮用红葡萄各类谷物、蔬菜，并适量饮用红葡萄酒可以预防肠癌。酒可以预防肠癌。5 5、豆苗、豆苗+虾仁。对体质阴寒怕虾仁。对体质阴寒怕冷，低血压食欲不振，精力衰退等症冷，低血
26、压食欲不振，精力衰退等症状有食疗效果。状有食疗效果。6 6、胡萝卜胡萝卜+菠菜。可以明显降菠菜。可以明显降低中风的风险，因为胡萝卜维转化为低中风的风险，因为胡萝卜维转化为维生素维生素A A后可防止胆固醇在血管上沉积，后可防止胆固醇在血管上沉积，从而防止中风。从而防止中风。7 7、苹果苹果+茶叶茶叶+洋葱。这些食物洋葱。这些食物中含有大量的黄酮类天然化学搞氧化中含有大量的黄酮类天然化学搞氧化剂剂,具有保护心脏的功效具有保护心脏的功效,吃后可减少吃后可减少心脏的发病率。心脏的发病率。8 8、葱葱+内脏内脏+蒜蒜+韭菜韭菜+肉类。肉肉类。肉类、内脏等维生素类、内脏等维生素B1B1的含量极为丰富，蒜与
27、的含量极为丰富，蒜与维生素维生素B1B1合在一起既可产生一种叫合在一起既可产生一种叫“蒜胺蒜胺”的物质，能发挥比维生素的物质，能发挥比维生素B1B1更强的作用，延更强的作用，延长在体内的停留时间，增强吸收功能。长在体内的停留时间，增强吸收功能。9 9、蜜糖蜜糖+甲鱼甲鱼=不仅甜味上口不仅甜味上口,鲜鲜美可口美可口,而且富含蛋白质而且富含蛋白质,脂肪和多种维生脂肪和多种维生素素,并含有锌酸硅酸等并含有锌酸硅酸等,是不可多得的强身是不可多得的强身剂剂,对心脏病对心脏病,肠胃病肠胃病,贫血均有疗效贫血均有疗效,还能还能促进生长促进生长,预防衰老预防衰老。1 10 0、花生花生+啤酒啤酒+毛豆。此吃毛
28、豆。此吃法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂起家法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂起家入肠胃道后被分解成胆碱并迅速入脑，入肠胃道后被分解成胆碱并迅速入脑，发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力明显提高。记忆力与智力明显提高。1111、鲫鱼鲫鱼+黑木耳。此菜配黑木耳。此菜配合含有温中补虚利尿作用合含有温中补虚利尿作用,且脂肪含且脂肪含量低量低,蛋白质含量高蛋白质含量高,适合减肥和老适合减肥和老年人食用年人食用,常吃有润肤养颜和抗衰老常吃有润肤养颜和抗衰老的作用。的作用。1212、木耳木耳+豆腐。木耳有益气豆腐。木耳有益气养胃润肺养胃润肺,凉血止血凉血止血,降脂减肥等作用降
29、脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。豆腐有益气、生津、病有防治作用。豆腐有益气、生津、润燥等作用。润燥等作用。1313、绿茶绿茶+薄荷薄荷+西瓜。西瓜及西瓜。西瓜及绿茶具生津止渴功能绿茶具生津止渴功能,而薄荷有提神醒而薄荷有提神醒脑脑,镇静情绪作用镇静情绪作用,让口气更清新让口气更清新。1414、猪腰猪腰+木耳。猪腰有补肾、木耳。猪腰有补肾、利尿作用利尿作用,木耳有益气润、养血养颜的木耳有益气润、养血养颜的作用作用,对久病体弱、肾虚腰背痛有很好对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。的辅助治疗作用。1515、白鸭白鸭+地黄地黄+山药。
30、鸭肉营养山药。鸭肉营养丰富，有滋阴养胃、利尿消肿的作用，丰富，有滋阴养胃、利尿消肿的作用，山药有健脾止渴、固肾益精作用，地山药有健脾止渴、固肾益精作用，地黄有养阴生津、清热凉血的作用。黄有养阴生津、清热凉血的作用。1616、菊花菊花+丝瓜。有祛风、化痰、丝瓜。有祛风、化痰、清热解毒、凉血止血、抗病毒和预防病清热解毒、凉血止血、抗病毒和预防病毒感染的功效毒感染的功效,常食可清热养颜常食可清热养颜,洁肤除洁肤除雀斑。雀斑。1717、莴笋莴笋+蒜苗。莴笋有利五脏、蒜苗。莴笋有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、洁齿明目、清热开胸膈、顺气通经脉、洁齿明目、清热解毒等功效解毒等功效,大蒜苗有解毒杀菌的作用大蒜苗
31、有解毒杀菌的作用,两菜配炒两菜配炒,可预防高血压。可预防高血压。1818、油菜、油菜+豆腐。豆腐含有丰富的豆腐。豆腐含有丰富的植物蛋白植物蛋白,有生津润燥、清热解毒的功有生津润燥、清热解毒的功效效,油菜含有丰富的维生素和植物纤维油菜含有丰富的维生素和植物纤维素素,有清肺止咳的功效。有清肺止咳的功效。1919、竹笋竹笋+鸡肉。竹笋味甘鸡肉。竹笋味甘,有有清热消痰、健脾胃的功效清热消痰、健脾胃的功效,竹笋配鸡肉竹笋配鸡肉有利于暖胃、益气、补精、填髓有利于暖胃、益气、补精、填髓,还具还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点有低脂肪、低糖、多纤维的特点,适合适合体态较胖的人。体态较胖的人。2 20 0、萝卜萝
32、卜+鸡肉鸡肉+枸杞。鸡肉含枸杞。鸡肉含有丰富的蛋白质，其脂肪富含有饱和有丰富的蛋白质，其脂肪富含有饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病患者脂肪酸，是老年人、心血管疾病患者良好的高蛋白食品，再配以有补五脏、良好的高蛋白食品，再配以有补五脏、益气血的枸杞、胡萝卜效果更佳。益气血的枸杞、胡萝卜效果更佳。2 21 1、蘑菇蘑菇+蒜蒜+葱。蘑菇有提葱。蘑菇有提高人体免疫力的功效，葱蒜有杀菌、高人体免疫力的功效，葱蒜有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。血液循环的作用。2222、胡萝卜胡萝卜+黄芪
33、黄芪+猪肚猪肚+山药。山药。黄芪有补脾益气的作用，配山药、猪肚、黄芪有补脾益气的作用，配山药、猪肚、胡萝卜等可增加营养、补虚弱，有丰满胡萝卜等可增加营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用肌肉的作用,特别适合脾胃虚弱、消化特别适合脾胃虚弱、消化不良、肌肉消瘦的女人。不良、肌肉消瘦的女人。23 23、太子参太子参+黄芪黄芪+青豆。青豆健脾、青豆。青豆健脾、益气、补虚、增肥，太子参补气、养胃，益气、补虚、增肥，太子参补气、养胃，黄芪能补肠胃、益气，此菜有益气增肥黄芪能补肠胃、益气，此菜有益气增肥的功效。的功效。2424、鸡蛋鸡蛋+韭菜。两菜同炒有韭菜。两菜同炒有起到补肾、行气、止痛的作用起到补肾、行气、止痛
34、的作用,对治疗对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一定疗效。定疗效。2525、莲子莲子+猪肚。猪肚含有蛋白猪肚。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等磷、铁等,又具补虚损、健脾胃的功效又具补虚损、健脾胃的功效,莲子补脾、止泻、益肾固精，适用于莲子补脾、止泻、益肾固精，适用于气血虚弱的身体瘦弱者。气血虚弱的身体瘦弱者。2626、鸡肉鸡肉+人参。人参大补元气、人参。人参大补元气、止渴生津止渴生津,鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素化合物、钙、磷、铁、维生素,两者同两者同食有
35、填精补髓、活血调经的功效。食有填精补髓、活血调经的功效。2727、章鱼章鱼+猪蹄。猪蹄含大量猪蹄。猪蹄含大量胶原蛋白质胶原蛋白质,有润泽肌肤、健美作用有润泽肌肤、健美作用,章鱼与猪蹄同炖可加强益气、养血的章鱼与猪蹄同炖可加强益气、养血的功能。功能。2828、猪肚猪肚+豆芽。猪肚有补虚损、豆芽。猪肚有补虚损、健脾胃的功效健脾胃的功效,豆芽有清热明目、补气豆芽有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇降低胆固醇。2929、牛肉加鸡蛋。不但滋补营养，、牛肉加鸡蛋。不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢延缓衰老。而且能够促进血液的新陈代谢延缓衰老。30
36、30、海带海带+豆腐。皂角苷可降低豆腐。皂角苷可降低胆固醇的吸收，增加碘元素的排泄，而胆固醇的吸收，增加碘元素的排泄，而海带含碘较多，可及时补充碘。由于海海带含碘较多，可及时补充碘。由于海带中过多的碘可诱发甲状腺肿大，豆腐带中过多的碘可诱发甲状腺肿大，豆腐中的皂角苷可维持体内碘元素平衡。中的皂角苷可维持体内碘元素平衡。3131、咖啡、咖啡+糙米糙米+牛奶。糙米蒸牛奶。糙米蒸熟碾成粉末熟碾成粉末,加咖啡、牛奶砂糖食用。加咖啡、牛奶砂糖食用。糙米营养丰富糙米营养丰富,对医治痔疮对医治痔疮,便秘便秘,高血高血压等有良好的作用压等有良好的作用,咖啡有营养、能提咖啡有营养、能提神神,伴以糙米口味更佳。伴
37、以糙米口味更佳。3232、菠菜、菠菜+鸡血。菠菜营养齐全鸡血。菠菜营养齐全,加上鸡血也含有多种养分成分加上鸡血也含有多种养分成分,并可净并可净化血液化血液,清除污染物而保护肝脏清除污染物而保护肝脏,两者两者同食同食,既养肝又护肝既养肝又护肝,患有慢性肝病都患有慢性肝病都尤为适应尤为适应。3333、豆类豆类+油脂类油脂类+蔬菜。油蔬菜。油脂类与蔬菜和豆类同吃不仅形不成新脂类与蔬菜和豆类同吃不仅形不成新的脂肪的脂肪,反而消耗体内原有的脂肪反而消耗体内原有的脂肪,是是肥胖者的减肥餐。肥胖者的减肥餐。3434、青蒜苗青蒜苗+豆腐干。豆腐干豆腐干。豆腐干具有益气，利脾胃的作用，青蒜苗含有具有益气，利脾胃
38、的作用，青蒜苗含有蛋白质、氨基酸、辣蒜素，有杀菌、消蛋白质、氨基酸、辣蒜素，有杀菌、消炎、生发和抑制癌细胞的特效功能。炎、生发和抑制癌细胞的特效功能。3535、羊肉羊肉+香菜。羊肉含有多种香菜。羊肉含有多种营养物质营养物质,具有益气血、固肾、壮阳、具有益气血、固肾、壮阳、开胃、健力等功效开胃、健力等功效,香菜具有消食、下香菜具有消食、下气、壮阳、助兴等功效。适用于身体气、壮阳、助兴等功效。适用于身体虚弱、阳所不足、性冷淡、阳痿等症虚弱、阳所不足、性冷淡、阳痿等症者食用。者食用。3636、黄瓜黄瓜+木耳。生黄瓜有抑制木耳。生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的体内糖转化为脂肪的作用，有减肥
39、的功效，木耳也具有滋补、强壮、和血功效，木耳也具有滋补、强壮、和血的作用，可以平衡营养。的作用，可以平衡营养。3737.茄子茄子+黄豆。茄子有保护血黄豆。茄子有保护血管，防止出血的作用。其所含维生素，管，防止出血的作用。其所含维生素，可降低毛细血管的脆性和渗透性，黄豆可降低毛细血管的脆性和渗透性，黄豆有益气、养血、健脾的作用，含有丰富有益气、养血、健脾的作用，含有丰富的营养素，可通气、润燥、消肿、平衡的营养素，可通气、润燥、消肿、平衡营养营养。3838、香菇香菇+菜花。此菜利肠胃、菜花。此菜利肠胃、开胸膈、壮筋骨，并有较强的降血脂开胸膈、壮筋骨，并有较强的降血脂作用。作用。3939、鲜蘑菇鲜蘑
40、菇+豆腐。豆腐营养丰豆腐。豆腐营养丰富，清热解毒、补气、生津，蘑菇为富，清热解毒、补气、生津，蘑菇为食用真菌，有理气、化痰、滋补、强食用真菌，有理气、化痰、滋补、强壮作用，两者互相加强，不仅营养丰壮作用，两者互相加强，不仅营养丰富，而且是抗癌、降血压、降血脂的富，而且是抗癌、降血压、降血脂的良药。良药。4040、凤尾菇凤尾菇+木瓜。木瓜含有木瓜。木瓜含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，对脂肪有很强木瓜蛋白酶和脂肪酶，对脂肪有很强的分解能力，有减肥作用，并有健胃的分解能力，有减肥作用，并有健胃助消化的作用。凤尾菇有补中益气、助消化的作用。凤尾菇有补中益气、减脂、降压及提高免疫力的作用。减脂、降压及提高免疫力
41、的作用。4141、木耳、木耳+海带。海带可治疗甲状海带。海带可治疗甲状腺病症，还有降压、防动脉硬化、通腺病症，还有降压、防动脉硬化、通便、促进有害物质排泄、减肥等作用。便、促进有害物质排泄、减肥等作用。木耳含有人体多种营养成分，有清热木耳含有人体多种营养成分，有清热解毒、补中生津作用。解毒、补中生津作用。五、家庭营养配餐时五、家庭营养配餐时还有哪些蔬菜食物相克还有哪些蔬菜食物相克 1 1、牛肉与板粟，同食不易消化吸收。、牛肉与板粟，同食不易消化吸收。2 2、兔肉与梀（楝）子，同食易导致腹泻。、兔肉与梀（楝）子，同食易导致腹泻。3 3、狗肉与大蒜，同食剌激肠胃粘膜。、狗肉与大蒜，同食剌激肠胃粘膜
42、。4 4、鲤鱼与咸菜，同食易导致癌症。、鲤鱼与咸菜，同食易导致癌症。5 5、鸡肉与芥茉，同食会大伤元气。、鸡肉与芥茉，同食会大伤元气。6 6、河虾与蕃茄，同食易食物中毒。、河虾与蕃茄，同食易食物中毒。7 7、胡萝卜与白萝卜，同食易导致败血病。、胡萝卜与白萝卜，同食易导致败血病。8 8、胡萝卜、胡萝卜辣椒，同食破坏营养。辣椒，同食破坏营养。9 9、大葱、大葱大枣，同食导致脾胃不和。大枣，同食导致脾胃不和。1010、白萝卜、白萝卜梀子，同食诱发甲状腺肿。梀子，同食诱发甲状腺肿。1111、黄瓜、黄瓜白薯，同食易生结石。白薯，同食易生结石。1212、羊肉、羊肉南瓜，同食会胸闷腹胀。南瓜，同食会胸闷腹胀
43、。1313、柿子、柿子白薯，同食易生结石。白薯，同食易生结石。1414、胡萝卜、胡萝卜醋，同食破坏胡萝卜素。醋，同食破坏胡萝卜素。1515、蜂蜜、蜂蜜豆腐，同食易导致腹泻。豆腐，同食易导致腹泻。1616、桔子、桔子柠檬，同食易消化道溃疡穿孔。柠檬，同食易消化道溃疡穿孔。1717、汽水、汽水辣椒，同食使萎性胃炎病人胃辣椒，同食使萎性胃炎病人胃脘痛。脘痛。1818、哈密瓜、哈密瓜香焦，同食使肾衰病人、关香焦，同食使肾衰病人、关节类病人病情加重。节类病人病情加重。1919、豆浆、豆浆蜂蜜，同食破坏营养。蜂蜜，同食破坏营养。2020、蚬、蛤、毛蚶、蚬、蛤、毛蚶芹菜，同食将芹菜，同食将B1B1全部全部破
44、坏。破坏。2121、猪肉、猪肉豆类，同食易引起腹胀气滞。豆类，同食易引起腹胀气滞。2222、羊肉、羊肉荞麦，同食热寒相反。荞麦，同食热寒相反。2323、鸡蛋、鸡蛋豆浆，同食影响蛋白质吸收。豆浆，同食影响蛋白质吸收。2424、螃蟹、螃蟹茄子，同食易伤肠胃。茄子，同食易伤肠胃。2525、黄瓜、黄瓜芹菜，同食易破坏芹菜，同食易破坏VCVC。2626、豆腐、豆腐菠菜，同食影响钙的吸收。菠菜，同食影响钙的吸收。2727、韭菜、韭菜酒，同食易引起胃肠疾病。酒，同食易引起胃肠疾病。2828、花生、花生黄瓜，同食易引起腹泻。黄瓜，同食易引起腹泻。2929、螃蟹、螃蟹金瓜（南瓜），同食损伤肠胃。金瓜（南瓜），同
45、食损伤肠胃。3030、山楂、山楂海鲜，同食易引起腹痛便秘。海鲜，同食易引起腹痛便秘。3131、白酒、白酒茶，同饮易造成肾伤。茶，同饮易造成肾伤。3232、咖啡、咖啡白酒，同饮严重损伤大脑。白酒，同饮严重损伤大脑。3333、啤酒、啤酒烧烤及腌熏类，同食易患癌症。烧烤及腌熏类，同食易患癌症。3434、白酒掺啤酒，同饮刺激肾、肝、心、白酒掺啤酒，同饮刺激肾、肝、心、胃、肠。胃、肠。3535、牛奶、牛奶红糖，同食影响蛋白质吸收。红糖，同食影响蛋白质吸收。3636、猪肝、猪肝菜花，同食降低人体对微量元菜花，同食降低人体对微量元素的吸收。素的吸收。3737、海参、海参醋，同食使人体醋，同食使人体PHPH值下降。值下降。3838、牛奶、牛奶莲籽，同食加重便秘。莲籽，同食加重便秘。