功能性食品开发.pptx

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1、功能性食品功能性食品 FUNCTIONAL FOOD粮油食品学院粮油食品学院任顺成任顺成第1页/共91页第第3 3章章 功能（保健）食品开发功能（保健）食品开发第2页/共91页中华民族的养生之道源远流长，随着我国国民经济的飞速发展，居民生活中华民族的养生之道源远流长，随着我国国民经济的飞速发展，居民生活水平的不断提高，人们食用食品已不仅是为了饱腹和维持生存，还要求它水平的不断提高，人们食用食品已不仅是为了饱腹和维持生存，还要求它具有调节人体生理活动的功能，这种消费观念的转变为我国保健食品的研具有调节人体生理活动的功能，这种消费观念的转变为我国保健食品的研发提供了广阔的空间。发提供了广阔的空间。

2、保健食品在我国发展有着得天独厚的优势：完善的传统保健理论和丰富的保健食品在我国发展有着得天独厚的优势：完善的传统保健理论和丰富的养生经验，原料多为天然动植物及矿物，资源丰富，食用安全。养生经验，原料多为天然动植物及矿物，资源丰富，食用安全。第3页/共91页第第1 1节节 功能（保健）食品功能（保健）食品原辅料的选用与配方原则原辅料的选用与配方原则第4页/共91页保健食品分调节功能类和补充营养素类。多数功能类保健食品是以天然药保健食品分调节功能类和补充营养素类。多数功能类保健食品是以天然药物及其提取物为主要原料辅以食物辅料制成（营养补充剂例外）。对其要物及其提取物为主要原料辅以食物辅料制成（营养

3、补充剂例外）。对其要求主要强调组方要合理，科学依据充分，具有一定的保健功能，可长期安求主要强调组方要合理，科学依据充分，具有一定的保健功能，可长期安全食用。全食用。第5页/共91页一、原料和辅料的选用一、原料和辅料的选用原料：原料：与保健食品功能相关的初始物料。与保健食品功能相关的初始物料。辅料：辅料：生产保健食品时所用的赋形剂及其他附加物料。生产保健食品时所用的赋形剂及其他附加物料。原料是功能食品活性成分的主要来源者。以中草药或中国特有的食品资源原料是功能食品活性成分的主要来源者。以中草药或中国特有的食品资源为主要原料开发的功能（保健）食品是中华功能食品的主要特征。同时，为主要原料开发的功能

4、（保健）食品是中华功能食品的主要特征。同时，用于开发功能食品的原料应符合有关规定用于开发功能食品的原料应符合有关规定（8 8个相关规定的通告）个相关规定的通告）。第6页/共91页(一）常用物料品种一）常用物料品种1.1.原料原料普通食品：普通食品：中国食品成分表中国食品成分表。中药：中药：卫生部卫发监发【卫生部卫发监发【20022002】5151号文件关于进一步号文件关于进一步规范保健食品原料规范保健食品原料管理管理的的通知通知对保健食品对保健食品中添加的中药成分中添加的中药成分做出具体规定。做出具体规定。第7页/共91页（1 1）可用于）可用于功能功能(保健保健)食品的物品（食品的物品（11

5、4114种）种）人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证

6、明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝

7、、胡厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。第8页/共91页（2 2）可用于）可用于功能功能(保健保健)食品的药食同源物品（食品的药食同源物品（

8、8787种）种）药食兼用资源：药食兼用资源：指那些在人们长期的生产、生活实践中，指那些在人们长期的生产、生活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产资源。水产资源。这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健功能，其作用源自其自身所含有的功能性能不同的保健功能，其作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部分成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部分

9、3 3批公布批公布了了7777种药食同源物品名单，这种药食同源物品名单，这7777种资源也就成为了功能种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。性食品开发的主要原料。第9页/共91页丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、

10、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、淡豆豉、菊花、菊

11、苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。覆盆子、藿香。第10页/共91页酿酒酵母酿酒酵母(S.cerevisiae)、产朊假丝酵母、产朊假丝酵母(C.atilis)、乳酸克鲁维酵母、乳酸克鲁维酵母(K.lactis)、卡氏酵母、卡氏酵母(S.carlsbergensis)、蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾拟青霉(P.hepiali Chen et Dai,sp.nov)、蝙蝠蛾被毛孢、

12、蝙蝠蛾被毛孢(H.hepiali Chen et Shen)、灵芝、灵芝(G.lucidum)、紫芝、紫芝(G.sinensis)、松杉灵芝、松杉灵芝(G.tsugae)、红曲霉、红曲霉(M.anka)、紫红曲霉紫红曲霉(M.purpureus)。（3 3）可用于生产功能可用于生产功能(保健保健)食品的真菌食品的真菌类（类（1111种种）第11页/共91页真菌（真菌（1111种）种）：酿酒酵母、产朊假丝酵母、乳酸克鲁维酵母、卡氏酵母、：酿酒酵母、产朊假丝酵母、乳酸克鲁维酵母、卡氏酵母、蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、灵芝、紫芝、松杉灵芝、红曲霉、紫红曲蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、灵芝、紫芝、松杉灵

13、芝、红曲霉、紫红曲霉。霉。益生菌（益生菌（1010种种）：两岐双岐杆菌、婴儿两岐双岐杆菌、长两岐双岐杆菌、短两两岐双岐杆菌、婴儿两岐双岐杆菌、长两岐双岐杆菌、短两岐双岐杆菌、青春两岐双岐杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、岐双岐杆菌、青春两岐双岐杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌干酪亚种、罗伊氏乳杆菌干酪乳杆菌干酪亚种、罗伊氏乳杆菌。（4 4）可用于功能可用于功能(保健保健)食品的食品的真菌和真菌和益生菌益生菌第12页/共91页（5 5）核酸类：）核酸类：DNADNA、RNARNA及其水解产物。及其水解产物。（6 6）野生动植物：）野生动植物：如国家二级保护的；

14、人工栽培的甘草、苁蓉、雪莲及产如国家二级保护的；人工栽培的甘草、苁蓉、雪莲及产品。品。（7 7）新资源食品。）新资源食品。（8 8）其他，）其他，如褪黑素、芦荟、蚂蚁、甲壳素、胎盘、红景天、螺旋藻等。如褪黑素、芦荟、蚂蚁、甲壳素、胎盘、红景天、螺旋藻等。第13页/共91页2.2.辅料辅料用途：赋形剂、填充剂、成型剂、矫味剂、着色剂、包衣剂等用途：赋形剂、填充剂、成型剂、矫味剂、着色剂、包衣剂等分类：食品添加剂、药用辅料、其他。其中，药用辅料主要包括黏合剂、分类：食品添加剂、药用辅料、其他。其中，药用辅料主要包括黏合剂、填充剂、润滑剂助溶剂、乳化剂、增溶剂、渗透压调节剂等。填充剂、润滑剂助溶剂、

15、乳化剂、增溶剂、渗透压调节剂等。第14页/共91页(二）禁用物品二）禁用物品有毒物品（有毒物品（5959种）种）其他物品其他物品濒危药材，如国家保护一、二级野生动植物及其产品；人工驯养或栽培的濒危药材，如国家保护一、二级野生动植物及其产品；人工驯养或栽培的国家一级保护野生动植物及产品；野生甘草、苁蓉、雪莲及产品。国家一级保护野生动植物及产品；野生甘草、苁蓉、雪莲及产品。经过基因修饰的菌种。经过基因修饰的菌种。单一单一DNADNA或或RNARNA。肌酸、熊胆粉肌酸、熊胆粉金属硫蛋白。金属硫蛋白。第15页/共91页八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱八角莲、八里麻、

16、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石

17、（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。藜芦、蟾酥。功能功能(保健保健)食品禁用物品名单（食品禁用物品名单（5959种）种）第16页/共91页(三）用量三）用量普通食品：普通食品：中国居民膳食营养素参考摄入量（中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIDRI）、中国食物成中国食物成分表分表等。等。中药：建议在中药：建议在中华人民共和国药典中华人民共和国药典

18、记载用量的记载用量的1/2-1/31/2-1/3。营养补充剂：符合相关规定。譬如，颗粒剂日食用量不得超过营养补充剂：符合相关规定。譬如，颗粒剂日食用量不得超过20g20g，口服，口服液日食用量不得超过液日食用量不得超过30mL.30mL.特殊原（辅）料用量：如核酸类日推荐用量特殊原（辅）料用量：如核酸类日推荐用量0.6-1.2g0.6-1.2g；褪黑素推荐用量；褪黑素推荐用量1-3mg/d;1-3mg/d;以酒为载体的保健品，酒精度不超过以酒为载体的保健品，酒精度不超过3838度，日用量不超过度，日用量不超过100mL100mL等。等。第17页/共91页1.1.配方要求配方要求有明确毒副作用的

19、药物不宜作为开发保健食品的原料。有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食品的原料。一个产品中使用的动植物一个产品中使用的动植物物品（物品（原料原料）总数）总数不得超过不得超过1414个。个。其中，其中，药食两用药食两用物品名单外的动植物物品物品名单外的动植物物品(原料原料)不得超过不得超过4 4个。个。药食两用和可用物品药食两用和可用物品名单外的动植物物品名单外的动植物物品(原料原料)不得超不得超过过1 1个。个。以普通食品作为原料时，不受上述限制。以普通食品作为原料时，不受上述限制。若是允许使用的中药材，其用量应控制在临床用量的若是允许使用的中药材，其用量应控制在临床用量的1/21/2以以下。

20、下。配伍应科学、合理配伍应科学、合理。保健食品绝不是一些原料的机械混合，保健食品绝不是一些原料的机械混合，也不是各种功效成分的简单堆积，必须依据科学理论。合理也不是各种功效成分的简单堆积，必须依据科学理论。合理主要体现主要体现1+11+12.2.二、原（辅）料的选用及配方要求二、原（辅）料的选用及配方要求第18页/共91页l 2.2.保健食品配方十大原则保健食品配方十大原则开发调研先行；开发调研先行；选题思路清晰；选题思路清晰；配方新颖合理；配方新颖合理；原料来源合法；原料来源合法；有效成分明确；有效成分明确；用量安全可靠；用量安全可靠；依据充足全面；依据充足全面；配方工艺协调；配方工艺协调；

21、原料证明齐全；原料证明齐全；文献资料充足。文献资料充足。第19页/共91页3.3.配伍依据配伍依据（1 1）文献依据）文献依据产品配方原料、用量及配伍的安全性和功能性已被公认，且类似配方曾批产品配方原料、用量及配伍的安全性和功能性已被公认，且类似配方曾批准使用过，提供相关文献不少于准使用过，提供相关文献不少于3 3篇；篇；产品原料为已经批准的保健食品中未曾使用过，应提供相关文献不少于产品原料为已经批准的保健食品中未曾使用过，应提供相关文献不少于5 5篇，其中科学文献不少于篇，其中科学文献不少于3 3篇；篇；产品原料为已经批准的保健食品中曾使用过，但以往未曾批准过相同申报产品原料为已经批准的保健

22、食品中曾使用过，但以往未曾批准过相同申报功能的，应提供相关文献不少于功能的，应提供相关文献不少于5 5篇，其中科学文献不少于篇，其中科学文献不少于3 3篇；篇；第20页/共91页产品原料用量明显超过公认安全用量的，应提供原料用量安全性相关文献产品原料用量明显超过公认安全用量的，应提供原料用量安全性相关文献不少于不少于5 5篇，其中科学文献不少于篇，其中科学文献不少于3 3篇；篇；产品原料用量明显低于公认有效用量的，应提供原料用量功能性相关文献产品原料用量明显低于公认有效用量的，应提供原料用量功能性相关文献不少于不少于5 5篇，其中科学文献不少于篇，其中科学文献不少于3 3篇；篇；第21页/共9

23、1页产品配方既含动植物原料又含非动植物原料的，应提供各动植物原料之间产品配方既含动植物原料又含非动植物原料的，应提供各动植物原料之间配伍安全性和功能性文献不少于配伍安全性和功能性文献不少于3 3篇，并提供动植物原料与非动植物原料篇，并提供动植物原料与非动植物原料配伍使用的安全性和功能性科学文献不少于配伍使用的安全性和功能性科学文献不少于5 5篇；篇；产品配方拟申报的功能不在国家食品药品监督管理局公布范围内的，文献产品配方拟申报的功能不在国家食品药品监督管理局公布范围内的，文献资料要求参照新功能评价的有关规定执行。资料要求参照新功能评价的有关规定执行。第22页/共91页（2 2）研究依据）研究依

24、据保健食品配方未来自或部分来自文献的，要采用实验研保健食品配方未来自或部分来自文献的，要采用实验研究证明配伍的合理性，实验设计科学合理，实验结果可究证明配伍的合理性，实验设计科学合理，实验结果可重复，结论可靠，能说明问题。重复，结论可靠，能说明问题。第23页/共91页三、研发报告三、研发报告1.1.思路思路立项应具有科学性、合理性。注意配方科学准确，研制立项应具有科学性、合理性。注意配方科学准确，研制数据完备，产品精细加工，功效显著确切，鉴定文件完数据完备，产品精细加工，功效显著确切，鉴定文件完备齐全。备齐全。研发背景。对拟开发保健功能的适用人群的流行病学资研发背景。对拟开发保健功能的适用人群

25、的流行病学资料整理；对适宜人群的健康状况和国内外市场需求及现料整理；对适宜人群的健康状况和国内外市场需求及现有产品情况进行全面的调查分析。有产品情况进行全面的调查分析。立项特色。国内外同类产品数量和比例等进行统计、分立项特色。国内外同类产品数量和比例等进行统计、分析和比较。析和比较。第24页/共91页2.2.功能筛选与定位功能筛选与定位配方筛选方法、结果和筛选依据的科学性。配方筛选方法、结果和筛选依据的科学性。所选原料的功效作用、用量、安全性及配伍关系。所选原料的功效作用、用量、安全性及配伍关系。功效成分或标志性成分确定应具有合理性。功效成分或标志性成分确定应具有合理性。第25页/共91页3.

26、3.药学研究的思路与方法药学研究的思路与方法功效成分的发现与文献总结。功效成分的发现与文献总结。质量标准的方法建立的思路与依据。质量标准的方法建立的思路与依据。制备工艺的选择。制备工艺的选择。产品剂型的选择。产品剂型的选择。添加剂的选择添加剂的选择第26页/共91页四、保健食品的研发步骤四、保健食品的研发步骤产品研发立项调研；产品研发立项调研；产品试制；产品试制；产品检验；产品检验；现场考察；现场考察；资料书写与整理；资料书写与整理；申报与审批。申报与审批。第27页/共91页四、保健食品说明书主要内容四、保健食品说明书主要内容引语部分；引语部分；主要原料；主要原料；功效成分；功效成分；营养素及

27、含量（限于营养强化剂为营养素及含量（限于营养强化剂为原料）：应标明原料）：应标明RDARDA值；值；保健功能；保健功能；适宜人群；适宜人群；食用量和食用方法；食用量和食用方法；保质期；保质期；贮存方法。贮存方法。执行标准号；执行标准号；注意事项；注意事项；第28页/共91页五、保健食品生产工艺五、保健食品生产工艺（一）原辅料的鉴定与前处理（二）生产工艺及技术参数1.1.提取工艺及参数提取工艺及参数2.2.过滤工艺及参数过滤工艺及参数3.3.分离纯化工艺及参数分离纯化工艺及参数4.4.浓缩、干燥工艺及参数浓缩、干燥工艺及参数5.5.粉碎、过筛、混合工艺及参数粉碎、过筛、混合工艺及参数6.6.成型

28、工艺及参数成型工艺及参数7.7.产品的消毒与灭菌及参数产品的消毒与灭菌及参数8.8.产品包装工艺产品包装工艺第29页/共91页六、保健食品的常用原料六、保健食品的常用原料1.1.有特定保健的营养物质有特定保健的营养物质（1 1）几种氨基酸、活性肽与蛋白质类：如牛磺酸、谷氨酰胺、精氨酸以及活性）几种氨基酸、活性肽与蛋白质类：如牛磺酸、谷氨酰胺、精氨酸以及活性肽和蛋白质。肽和蛋白质。（2 2）肉碱）肉碱（3 3）核酸）核酸（4 4）多不饱和脂肪酸，如）多不饱和脂肪酸，如DHADHA、EPAEPA等。等。（5 5）膳食纤维与糖醇。）膳食纤维与糖醇。（6 6）低聚糖。）低聚糖。（7 7）几丁质与几丁聚

29、糖。）几丁质与几丁聚糖。（8 8）功能性微量营养素，如某些维生素、矿物质。）功能性微量营养素，如某些维生素、矿物质。第30页/共91页2.2.植物性功能物质资源植物性功能物质资源（1 1）植物化学物质及其相关保健功能活性物质：如多元酚类、植物皂苷、硫化）植物化学物质及其相关保健功能活性物质：如多元酚类、植物皂苷、硫化物、营养性抗氧化剂、抗氧化酶类等。物、营养性抗氧化剂、抗氧化酶类等。（2 2）有特定保健功能的常见植物：如胚油、南瓜、苦瓜、魔芋、芦笋等。）有特定保健功能的常见植物：如胚油、南瓜、苦瓜、魔芋、芦笋等。（3 3）具有改善记忆防治老年痴呆与延缓衰老功能的植物及其功效成分：如芹菜）具有改

30、善记忆防治老年痴呆与延缓衰老功能的植物及其功效成分：如芹菜甲素、银杏、人参、叶酸等。甲素、银杏、人参、叶酸等。第31页/共91页3.3.动物性功能物质资源动物性功能物质资源（1 1）已开发的主要畜禽类功能物质资源：如牛初乳、免疫奶粉、褪黑素等。）已开发的主要畜禽类功能物质资源：如牛初乳、免疫奶粉、褪黑素等。（2 2）已开发的其他动物性功能物质资源：如牡蛎、蚯蚓、蚂蚁等。）已开发的其他动物性功能物质资源：如牡蛎、蚯蚓、蚂蚁等。4.4.大豆及其生物活性物质大豆及其生物活性物质：大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆异黄酮等。：大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂苷、大豆异黄酮等。5.5.有特定保健功能的菌藻

31、类：有特定保健功能的菌藻类：乳酸杆菌与双歧杆菌、菌类、红曲菌、酵母菌、乳酸杆菌与双歧杆菌、菌类、红曲菌、酵母菌、海藻类、螺旋藻。海藻类、螺旋藻。第32页/共91页1 1、黑木耳、黑木耳 （1 1）主要活性成分：）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖 ；麦；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂 （一）真菌类（Fungi）六、膳食中常见保健食品原料六、膳食中常见保健食品原料第33页/共91页2.2.主要生理功能主要生理功能抗凝血作用抗凝

32、血作用 抗血栓作用抗血栓作用 促进机体免疫功能促进机体免疫功能 降血脂作用降血脂作用 对机体细胞损伤的保护作用对机体细胞损伤的保护作用 提高运动机能与抗衰老作用提高运动机能与抗衰老作用 抗突变和抗肝炎的作用抗突变和抗肝炎的作用 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 第34页/共91页 2 2、香菇、香菇（1 1）主要活性成分）主要活性成分香菇多糖香菇多糖(Lentinan,LNT):(Lentinan,LNT):在香菇中含量约为在香菇中含量约为0.87%0.87%，是香菇中最为重要的活性成分之一，是香菇中最为重要的活性成分之一 ；香菇嘌呤（香菇嘌呤（EritadenineEritadenine）:亦称香菇素，

33、是香菇中亦称香菇素，是香菇中的又一个最为突出的药效成分，的又一个最为突出的药效成分，第35页/共91页（2 2）生理功能）生理功能免疫调节作用免疫调节作用 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 抗病毒作用抗病毒作用 抗突变作用抗突变作用 抗衰老作用抗衰老作用 降血脂、降血糖、降胆固醇，降血脂、降血糖、降胆固醇，抗辐射、促进骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等作抗辐射、促进骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等作用用 第36页/共91页3 3、灵芝、灵芝 （1 1）主要活性成分）主要活性成分三萜类：到目前已从灵芝中分离鉴定三萜类：到目前已从灵芝中分离鉴定出出100100余种，其中最主要是灵芝酸余种，其中最主要是灵芝酸(37(

34、37种种)。另外，灵芝中还含有赤芝孢子内脂另外，灵芝中还含有赤芝孢子内脂A A、B B，灵芝醇，丹芝醇，灵芝醇，丹芝醇A A、B B环氧灵芝环氧灵芝醇醇A A、B B、C C，灵芝萜烯二醇，灵芝萜，灵芝萜烯二醇，灵芝萜烯三醇，灵芝醛烯三醇，灵芝醛A A、B B，赤芝萜酮，赤芝萜酮A A、B B、C C等。等。生物碱、核苷及甾类生物碱、核苷及甾类.灵芝多糖灵芝多糖.第37页/共91页（2 2）生理功能）生理功能提高免疫作用提高免疫作用 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 改善心血管作用改善心血管作用 保肝解毒作用保肝解毒作用 抗衰益智作用抗衰益智作用 镇静催眠作用镇静催眠作用 抗炎镇痛作用抗炎镇痛作用 美容作

35、用美容作用 第38页/共91页4 4、茯苓、茯苓（1 1）活性成分：）活性成分：茯苓多糖茯苓多糖 ，大部分为，大部分为-茯苓聚糖茯苓聚糖 ；三萜类；三萜类 ，共，共3434个个 。（2 2）生理功能）生理功能 抗肿瘤作用抗肿瘤作用 ；增强免疫作用；增强免疫作用 ；利尿作用；利尿作用 ；抗菌；抗菌消炎作用消炎作用 ；抗衰养颜作用；抗衰养颜作用 ；镇吐作用；镇吐作用 等。等。第39页/共91页5 5、灰树花（又称莲花菌、灰树花（又称莲花菌 ）（1 1）活性成分：）活性成分：灰树花多糖灰树花多糖 （2 2）生理活性）生理活性:抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗病毒抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗病毒作用；治疗

36、肝炎作用；对内分泌与心血管系统的影作用；治疗肝炎作用；对内分泌与心血管系统的影响响.第40页/共91页6 6、姬松茸（巴西蘑菇）姬松茸（巴西蘑菇）（1 1）活性成分）活性成分 活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素(Lectin)(Lectin)等。等。（2 2）生理功能）生理功能 抗肿瘤作用；增强免疫调节作用，在增强的人体抗肿瘤作用；增强免疫调节作用，在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗菌消炎作免疫力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗菌消炎作用；改善慢性肝炎患者肝功；改善胃肠运动；降血用；改善慢性肝炎患者肝功；改善胃肠运动；降血糖作用；缓解更年期障碍等。

37、糖作用；缓解更年期障碍等。第41页/共91页7 7、冬虫夏草、冬虫夏草 为麦角菌科冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾越为麦角菌科冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾越冬幼虫体上的子座与虫体的复合体。冬幼虫体上的子座与虫体的复合体。（1 1）活性成分）活性成分 虫草素虫草素(Cordycepin)、虫草多糖及、虫草多糖及L-L-甘甘-L-L-脯环二脯环二肽等。肽等。（2 2）生理活性）生理活性抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的作用；抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的作用；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗病毒作用；抗对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗病毒作用；抗衰衰老作用；对呼吸系

38、统作用老作用；对呼吸系统作用;增强学习力。增强学习力。第42页/共91页（二）（二）根茎类资源根茎类资源 第43页/共91页1 1、薄荷、薄荷（1 1）活性成分）活性成分 挥发性油挥发性油 ；黄酮类；黄酮类 ；有机酸；有机酸 （迷迭香酸、咖啡（迷迭香酸、咖啡酸、阿魏酸及对香豆酸）等。酸、阿魏酸及对香豆酸）等。（2 2）生理活性）生理活性 对中枢神经系统的作用对中枢神经系统的作用 ；对消化系统的作用；对消化系统的作用 ；对；对生殖系统的作用生殖系统的作用 ；对呼吸系统的作用；对呼吸系统的作用 ；对平滑肌；对平滑肌的作用的作用 ；抗病原微生物的作用；抗病原微生物的作用 。第44页/共91页2 2、

39、大、大 蒜蒜 （1 1）活性成分：）活性成分：大蒜素、大蒜素、SODSOD、低聚糖、低聚糖 （2 2）生理活性）生理活性:抗肿瘤作用；提高免疫能力；抗抗肿瘤作用；提高免疫能力；抗菌抗感冒作用；对心血管系统的作用；抗疲劳菌抗感冒作用；对心血管系统的作用；抗疲劳作用。作用。第45页/共91页3 3、生姜、生姜（1 1）活性成分）活性成分:挥发油挥发油 、姜黄素等。、姜黄素等。（2 2）生理活性）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌作用；抗氧化抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用作用；降低胆固醇作用；止吐作用.第46页/共91页4 4、甘草、甘草（1 1）生物

40、活性成份）生物活性成份 甘草甜素；甘草次酸；甘草黄酮；甘草多糖甘草甜素；甘草次酸；甘草黄酮；甘草多糖.（2 2）生理功能）生理功能 抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮质激素作用；抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用解毒作用；清除氧自由基作用.第47页/共91页5 5、葛、葛 根根 （1 1）活性成分：）活性成分：黄豆苷原黄豆苷原(Daidzein)(Daidzein)；葛根素；葛根素(Puerarin)(Puerarin)；葛根挥发油；葛根挥发油 等。等。（2 2）生理功能：）生理功能：扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉扩张冠状动脉，对抗

41、缺氧所致冠状动脉中血液流量减少；改善体内微循环，促进局部微血管中中血液流量减少；改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动；降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常；血液流动；降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常；抑制由抑制由ADPADP诱导或者诱导或者5-HT5-HT与与ADTADT共同诱导的血小板凝集。共同诱导的血小板凝集。此外，葛根素还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改此外，葛根素还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改善妇女更年期症状等功能。善妇女更年期症状等功能。第48页/共91页 6 6、魔芋、魔芋 （1 1）活性成分：）活性成分：魔芋甘露聚糖魔芋甘露聚糖 （2 2）生理功能：）生理功能

42、：降血脂；降血糖；减肥作用；降血脂；降血糖；减肥作用；通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用用.第49页/共91页7 7、人参、人参 （1 1）活性成分：）活性成分：人参皂苷；人人参皂苷；人参多糖；参多糖；（2 2）生理活性：）生理活性：抗肿瘤作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；降血糖作用；免疫调节作用；降血糖作用；造血调控作用；对中枢神经系造血调控作用；对中枢神经系统的作用；对心血管系统的作统的作用；对心血管系统的作用；对呼吸系统的影响；消化用；对呼吸系统的影响；消化系统；对内分泌系统的影响；系统；对内分泌系统的影响；抗衰老作用；解毒功能抗衰老作用；解毒功能.

43、第50页/共91页8 8、山药、山药（1 1）活性成分：）活性成分：糖蛋白（黏液蛋糖蛋白（黏液蛋白质）、活性多糖白质）、活性多糖 （包括甘露糖、（包括甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖）等。糖）等。（2 2）生理功能）生理功能:调节或增强免疫功调节或增强免疫功能、调整胃肠功能、降血糖作用、能、调整胃肠功能、降血糖作用、抗衰老作用、降脂作用抗衰老作用、降脂作用.第51页/共91页9.9.首乌首乌（1 1）活性成分：）活性成分：主含三类有效主含三类有效成分成分:二苯乙烯苷类化合物、二苯乙烯苷类化合物、蒽醌类化合物及聚合原花青素。蒽醌类化合物及聚合原花青素。此外还含有

44、卵磷脂和多种微量此外还含有卵磷脂和多种微量元素元素 。（2 2）生理功能：）生理功能：免疫增强作用、免疫增强作用、清除自由基作用、抗肿瘤作用、清除自由基作用、抗肿瘤作用、保肝作用、对心脏、脑细胞的保肝作用、对心脏、脑细胞的保护作用保护作用 、降血脂作用、抗、降血脂作用、抗衰老，如白发、齿落、老年斑衰老，如白发、齿落、老年斑等。等。第52页/共91页1010、百、百 合合（1 1）活性成分：）活性成分：酚类糖苷、酚类糖苷、甾体皂苷、生物碱与黄酮类甾体皂苷、生物碱与黄酮类化合物化合物 等。等。（2 2）生理功能：）生理功能：止咳祛痰、止咳祛痰、平喘平喘 、催眠安神、催眠安神 、抗疲劳、抗疲劳 、耐

45、缺氧、耐缺氧 、升高外周白细、升高外周白细胞胞 、保护胃粘膜、保护胃粘膜 、抑制迟、抑制迟发过敏反应发过敏反应.第53页/共91页(三）三）叶类及花草类资源叶类及花草类资源 第54页/共91页1 1、茶、茶 叶叶（1 1）活性成分：）活性成分：生物碱、多酚类化合物、茶多糖生物碱、多酚类化合物、茶多糖.（2 2）生理功能：）生理功能：兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、防兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、防龋作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、减轻龋作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、减轻吸烟对人体的毒害、消炎灭菌作用、醒酒作用、对重吸烟对人体的毒害、消炎灭菌作用、醒酒作用、对重金属毒害的解毒

46、作用、抗辐射作用、预防高血压作用、金属毒害的解毒作用、抗辐射作用、预防高血压作用、降血脂和抗动脉粥样硬化、降血糖和对糖尿病的疗效、降血脂和抗动脉粥样硬化、降血糖和对糖尿病的疗效、抗癌、抗突变作用等。抗癌、抗突变作用等。第55页/共91页2 2、芦、芦 荟荟 （1 1）活性成分：）活性成分：酚类物质酚类物质 （2020余种）、多糖、黄酮余种）、多糖、黄酮类、萜类、甾体、皂苷、芦荟素类、萜类、甾体、皂苷、芦荟素A A（AloeutinAloeutin）等。等。（2 2）生理功能：）生理功能：增强免疫功能、抗肿瘤、致泻、抗增强免疫功能、抗肿瘤、致泻、抗菌、抗胃损伤和保肝作用、护肤、减轻肝脏负担、菌、

47、抗胃损伤和保肝作用、护肤、减轻肝脏负担、排出体内毒素等。排出体内毒素等。第56页/共91页3 3、银杏、银杏叶银杏、银杏叶 （1 1）功能成分：）功能成分：银杏果（白果酸（银杏果（白果酸（Ginkgolic Ginkgolic acidacid）、氢化白果酸）、氢化白果酸(Hydroginkgolic)(Hydroginkgolic)、氢化白果、氢化白果亚酸亚酸(Ginkgolinic)(Ginkgolinic)、白果酚、白果酚(Ginkgol)(Ginkgol)和银杏酚和银杏酚(Bilobal)(Bilobal)等等 ）；银杏叶（黄酮类化合物）；银杏叶（黄酮类化合物 2020多种、多种、银杏

48、内酯、酚酸、多糖银杏内酯、酚酸、多糖 等）。等）。（2 2）生理功能：）生理功能：对心血管系统的影响、对脑神经系对心血管系统的影响、对脑神经系统的影响、抗衰老作用、消炎抑菌作用统的影响、抗衰老作用、消炎抑菌作用 、抗肿瘤作、抗肿瘤作用等。用等。第57页/共91页（四）花、果实和种子（四）花、果实和种子 第58页/共91页1 1、大、大 豆豆 1 1、活性成分：、活性成分：大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆低聚糖及大豆膳食纤维等。异黄酮、大豆低聚糖及大豆膳食纤维等。2 2、生理功能：、生理功能：促进矿物质吸收、抗氧化功能促进矿物质吸收、抗氧化功能

49、 、调整血、调整血糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、降血脂功糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、降血脂功能、降血压功能、增强人体免疫功能等。能、降血压功能、增强人体免疫功能等。第59页/共91页2 2、枸、枸 杞杞 1 1、活性成分：、活性成分：枸杞多糖枸杞多糖(LBP)(LBP)、甜菜碱、甜菜碱(betaine)(betaine)、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C C、莨菪亭、莨菪亭(scopoletin)(scopoletin)、色素等。、色素等。2 2、生理功能：、生理功能：抑菌作用、抗癌抑瘤作用、降血脂作抑菌作用、抗癌抑瘤作用、降血脂作用、免

50、疫调节作用、抗疲劳、抗衰老作用用、免疫调节作用、抗疲劳、抗衰老作用 等。等。第60页/共91页3 3、金银花、金银花 1 1、活性成分：、活性成分：挥发油、黄酮类、三萜皂类等。挥发油、黄酮类、三萜皂类等。2 2、生理功能：、生理功能：抑菌、抗病毒作用、解热、抗炎作用、抑菌、抗病毒作用、解热、抗炎作用、保肝作用、止血作用、抗氧化作用、降血脂作用、保肝作用、止血作用、抗氧化作用、降血脂作用、抗生育作用等抗生育作用等.第61页/共91页4 4、菊、菊 花花 1 1、活性成分：、活性成分：挥发油、黄酮类成分、绿原酸挥发油、黄酮类成分、绿原酸 等。等。2 2、生理功能：、生理功能：对心血管系统的作用、抗