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1、第一节第一节 功能性食品的基本概功能性食品的基本概念念一、食品和功能性食品的概念一、食品和功能性食品的概念（一）食品的概念（一）食品的概念1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量 和形成或代替组织的物质。2，食品卫生法规定的概念 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品。第1页/共25页3 3，食品的功能，食品的功能食食品品的的功功能能营养功能：营养功能：提供基础营养素，满足生存的需要感官功能感官功能：色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲第2页/共25页1、功能性食品的定义 功能食品:Functional Food 保健食品:Health Food
2、具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复，但不以治疗为目的，并且不对人体产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。第3页/共25页p功能性食品的基本属性（1）食品属性：必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。（2）功能属性：其功能必须是明确的、具体的、经过科学验证是肯定的。（3）特殊属性:针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。（4）非药品属性:功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物。第4页/共25页2、功能性食品的认定范围工业化食品调节生理活动增强身体防御预防疾病促进健康第5页/共25页p功能性食品的18项功能增强免疫力；延
3、缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆缓解视疲劳；促进排铅；清咽；辅助降血压；第6页/共25页改善睡眠；促进泌乳；缓解运动疲劳；提高缺氧耐受力；对辐射危害有辅助保护；增加骨密度；改善缺铁性贫血；降低酒精性肝损伤危害有助于改善肠胃功能有助于面部皮肤健康第7页/共25页3、功能性食品的分类以产品科技水平标准分类第一代产品（强化食品）第二代产品（初级产品）第三代产品（高级产品）第8页/共25页以产品科技水平标准分类 婴儿日常功能食品 日常功能食品 学生日常功能食品 老年人日常功能食品特种功能性食品第9页/共25页第一代功能性食品 根据原料所含有的活性成分和前人的经验及资料设计而成，根据
4、原料推断它的功能。没有经过任何实验予以验正，缺乏科学性和真实性，而且加工粗糙，活性成分不稳定。国外已经列入普通食品。第10页/共25页第二代功能性食品量效关系需要批文 经过动物和人体试验，确知其具有体调节人体生理节律的功能，建立在量效基础上的，具有科学性和真实性的功能食品。第11页/共25页第三代功能性食品 构效关系 在第二代功能性食品的基础上，进一步提取、分离、纯化其生理活性成分,明确活性成分的结构、含量、作用机理、配伍性和稳定性等。第12页/共25页日常功能食品 根据各种不同的健康人群（婴儿、学生、老人等）的生理特点和营养需求而设计的,具有提高防御功能、调节生理节律、争进体能的功能食品。如
5、：延缓衰老、抗疲劳、提高智力、促生长的功能食品。第13页/共25页特殊功能食品 针对特定人群（亚健康人，病态人）的特殊身体状况，以防病、辅助治疗和促进康复为目的而设计的功能性 食品。如：降血糖、降血脂，减肥食品等第14页/共25页二、功能性食品的前世今生二、功能性食品的前世今生1、功能性食品的发展历史中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述“医食同源”、“食疗”、“食补”。1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中有8种必须通过食物补充。美国于1942年公布了强化食品法规，
6、对强化食品的定义、范围和强化标准都做了明确规定。1962年日本率先提出了“功能性食品”，并围绕着“调节功能”做文章。第15页/共25页2、功能性食品的发展现状国内功能性食品现状目前我国卫生部批准的功能性食品厂家3000多家，2/3以上属中小型企业，上市公司不超过6家，年销售额达1亿元的不超过18家。消费群体93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在使用各类功能性食品第16页/共25页国内功能性食品现状目前全球功能性食品年销售额已达到2000亿美元以上，具有不可替代的重要作用，不但得到世人的认可和重视，而且深入人心，增加的势头还在发展。市场特点低脂肪、低热量、低胆固醇植物性食品工艺先进、纯
7、度高、性能好、食用方便、易于吸收第17页/共25页3、功能性食品的发展趋势功能性食品研究的新动向生物活性评价体系；安全性评价；寻找新功能因子；第18页/共25页功能性食品研究的开发潜力开发具有某些特殊功能的新食物资源；开发营养补充性的功能性食品；开发具有疾病预防功能的食品；开发缓解体力疲劳的功能性食品；第19页/共25页4、功能性食品的国际消费市场和产品类型国际三大功能性食品消费地区美国、日本、欧盟功能性食品类型软饮料、糖果糕点、乳制品、焙烤类食品、婴儿食品、不含酒精但富含维生素的功能性食品第20页/共25页5、功能性食品迅速发展的原因u人口老龄化促进了功能性食品的发展u疾病谱和死因谱的改变刺
8、激了功能性食品的消费u科学技术的进步推动了功能性食品的发展u人民生活水平的提高和回归大自然的愿望加速了功能性食品的发展第21页/共25页6、我国功能性食品发展的展望大力开发第三代功能食品加强高新技术在功能食品生产中的应用开展多学科的基础研究与创新性产品的开发产品向多元化方向发展重视对功能食品基础原料的研究建立自主品牌第22页/共25页7、功能性食品的管理1996年6月颁布保健食品管理办法2005年保健食品注册管理办法2009年6月开始实施的中华人民共和国食品安全法2011年8月1日国家食品药品监督管理局保健食品化妆监管司发出食药监保化函2011322号公函2012年出台新的保健食品监督管理条例第23页/共25页思考题：什么是功能性食品？如何分类？功能性食品与一般食品、药品的区别？目前功能性食品存在的问题及今后的发展趋势。第24页/共25页感谢您的观赏第25页/共25页