营养与消化new学习.pptx

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1、1 自养生物：绝大多数植物 从外界吸收 简单的无机物 CO2（空气）；水、无机盐（土壤）能量（阳光）；光合作用 代谢活动所需的 有机物、能量；第1页/共87页2 异养营养 定义 不能从简单无机物制造有机物；不能从日光中获得能量；必须从外界环境中获得有机物，从这些有机物中获得 生命活动所需的能量。第2页/共87页3 异养生物：动物、真菌、细菌；食物（有机物）最终来源：植物；生命活动能量的最终来源：太阳。营养素 定义：食物中能够被消化、吸收、利用的物质;食物：大多是复杂大分子化合物；第3页/共87页47.1 营养7.2 动物处理食物的过程；7.3 人的消化系统及其功能；7.4 脊椎动物消化系统的结

2、构与功能 对食物的适应第4页/共87页57.1 营养 7.1.1 人体需要的营养素；7.1.2 生命活动所需的能量；7.1.3 生命活动服从能量守恒定律；7.1.4 糖类和脂质；7.1.5 蛋白质；7.1.6 氨基酸；7.1.7 维生素第5页/共87页67.1.1 人体需要的营养素 营养素：六（七！）类型 水、糖、蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维素（表7-1）消化：大分子化合物 小分子 糖（淀粉、蔗糖）六碳糖；蛋白质 氨基酸；脂肪 脂肪酸、甘油；第6页/共87页7 吸收：小分子物质 小肠壁 血液、淋巴 全身各处；利用 原料：构建自身的 蛋白质、糖、脂质；能量：体内化学反应 能量 生命活动

3、；第7页/共87页87.1.2 生命活动所需的能量 来源：食物中的化学能 一般情况下：糖类、脂肪提供；糖类、脂肪缺乏时：蛋白质提供；能量的转移途径 图7.1 能量的产生 糖类、脂肪、（蛋白质）生物氧化 H2O+CO2+能量 +（含氮废物）第8页/共87页9 能量的转移 热能：维持体温、散发；化学能 ATP 的高能键 机体活动的能源 机械能（做功）+热能；第9页/共87页10 葡萄糖：六碳糖，最主要供能物质 主要来源：淀粉 葡萄糖 血糖；其他来源：非糖物质，转化能力很强 蛋白质 氨基酸 葡萄糖；脂肪 甘油+脂肪酸；甘油 葡萄糖；脂肪酸 供能。血糖水平：保持正常。第10页/共87页11 热价 定义

4、：1g 营养物质燃烧时 释放的热量；实测：热量计，kcal/g；葡萄糖：3.74；软脂酸：9.28；蔗 糖：3.94；硬脂酸：9.55；淀 粉：4.18；油 酸：9.74；蛋白质：5.6；第11页/共87页12 蛋白质：热价 5.6 人体内实际产热量 4.3 相差 1.3，原因 蛋白质氧化不完全，蛋白质氧化主要最终产物 尿素+氨（主要最终产物）差值：尿素+氨的热价；第12页/共87页13 平均体内产热量 生理学上定为 糖：4.1 kcal/g；蛋白质：4.1 kcal/g；脂肪：9.3 kcal/g；第13页/共87页147.1.3 生命活动服从能量守恒定律 不同活动中单位时间所需能量不同 清

5、醒、睡眠；休息、剧烈运动；代谢率 单位时间内，生命活动所需的全部能量；第14页/共87页15 基础代谢率 定义：不进行体力、脑力活动，只维持清醒状态，单位时间内 生命活动所需最低能量；含义：维持心、肝、肾、脑等 活动所需的能量；稳定性：高，不同日子相同；第15页/共87页16 能量守恒 能量输入=能量输出+能量贮存；能量输出=热量输出+所做的功；热量输出：保持体温；体重增加：能量输入 能量输出；体重减轻：能量输入 21 种 必须由饮食供应，维持生命活动，促进生长、生殖第35页/共87页36 必需矿物质的类型：0.01%常量元素：Na，Cl，K，P，Mg，Ca，S，等；微量元素：Fe，Mn，I，

6、Cu，Zn，Mo，Se，Co，F，等；必需矿物质的作用、缺乏症（自学）第36页/共87页377.1.9 营养过剩（过度肥胖）过度肥胖：肥胖症 脂肪过度蓄积 病态；即：摄入能量 消耗能量，多余能量 以脂肪形式贮存；危害：动脉硬化、高血压、冠状动脉疾病、糖尿病等；第37页/共87页38 原因 激素平衡失调、内分泌腺缺陷 5%；生活方式、习惯不当：95%过多高热量食物、饮料；体力活动少；科学减肥：减少摄入、增加运动；过度节食：营养不良、厌食症；第38页/共87页397.1.10 我国居民的膳食原则 西方膳食情况 过去膳食结构 “三高”：热量、脂肪、蛋白质；“三高”、缺少运动“文明病”高血压、肥胖病、

7、冠心病、糖尿病等；第39页/共87页40 现代饮食观念 多样化、平衡、适度；膳食原则：食品应含 少脂肪（饱和脂肪、高胆固醇）少糖、盐；适量纤维、淀粉 保持理想的体重。第40页/共87页41 我国膳食情况 发展中国家，食品短缺 丰富“三高”；中国居民膳食指南 1997.4，中国营养学会，根据营养学原则、我国国情制定，2007.12修订补充。第41页/共87页42 十条原则 食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果、薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，清淡，少盐；第42页/共87页43 食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配合理，零食适当；每天足量饮水

8、，合理选择饮料；饮酒应适量；吃新鲜清洁的食物。第43页/共87页44 油脂类：25 g/天 奶、奶制品：100 豆类、豆制品：50 畜、禽肉类：50100 鱼虾类：50 蛋类：2050 蔬菜类：400500 水果类：100200 谷类：300500第44页/共87页457.2 动物处理食物的过程 食物：植物、动物 复杂有机大分子，蛋白质、脂肪、糖；消化：食物 机械、化学作用 粉碎、分解；即：有机大分子 小分子化合物；吸收：小分子 细胞膜 细胞内；第45页/共87页46 消化类型的进化 胞内消化：单、简单多细胞生物 定义：在一个细胞内进行 摄入、消化、吸收、排出；原始性：摄取、消化小颗粒食物；胞

9、外消化：多细胞 定义：细胞外的消化管腔中进行；意义：摄取、消化大型食物。第46页/共87页477.3 人的消化系统 及其功能 消化管、消化腺；消化管 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、直肠、肛门等第47页/共87页48 消化腺 唾液腺，肝脏，胰腺；胃腺，肠腺；第48页/共87页497.3.1 口腔 机械消化：主要作用 上下颌、牙齿 咀嚼活动 分割、研碎食物；舌：搅拌 食物+唾液 食糜；唾液腺：3 对，腮、舌下、颌下腺；化学消化：微弱 唾液淀粉酶 淀粉 麦芽糖；第49页/共87页50 咀嚼活动的性质（自学）神经系统控制的反射活动 不完全是随意活动 上下颌的咬合、舌的搅拌 均无需有意识的指挥；反射

10、动物体通过神经系统的活动 对一定的刺激的规律性反应；第50页/共87页517.3.2 咽部 咽部：食物道、呼吸道交叉处；口腔、鼻腔 咽部 食管、气管；吞咽活动：自学 一系列肌肉有秩序、相继收缩；封闭：口腔与鼻腔、气管的通道；食物团：口腔 食管；第51页/共87页52 吞咽反射 神经系统控制，极复杂；吞咽的发动：随意；食物 咽部 刺激咽部感受器 一连串反射活动（非随意活动）食物进入食管；适宜刺激：必需的；食物、唾液。第52页/共87页53软腭上提关闭鼻咽鼻、咽、气管鼻、咽、气管相通相通 呼吸呼吸肌肉收缩肌肉收缩会厌盖喉会厌盖喉声门紧闭声门紧闭食团下送食团下送第53页/共87页547.3.3 食管

11、 刺激：食物团 刺激食管 蠕动；蠕动：定向收缩波 食管 胃；普遍存在 中空、肌肉质器官 食管、胃、肠；子宫等；第54页/共87页557.3.4 胃的结构、功能 功能：储存、消化（机械、化学）吸收、分泌 机械消化：蠕动 肌肉质囊 蠕动 压碎、搅拌、推进食物；第55页/共87页56 化学消化 唾液淀粉酶；盐酸、胃蛋白酶 唾液淀粉酶：随食物团进入胃 适宜pH：中性、微碱性；食物团与胃液混合前 70%淀粉 麦芽糖（双糖）食物团与胃液混合 pH，酸 唾液淀粉酶失活；第56页/共87页57 盐酸、胃蛋白酶原 胃腺：食物 刺激胃腺 壁细胞 盐酸；主细胞 胃蛋白酶原；盐酸：激活胃蛋白酶原 胃蛋白酶；胃蛋白酶

12、蛋白质 多肽；第57页/共87页58 胃蠕动：产生：食物 胃扩张 胃体感受器 胃蠕动；幽门的控制 蠕动波 少量食糜 十二指肠；意义？第58页/共87页59 吸收功能：酒精，空腹饮酒 易醉；内分泌功能 内因子：胃黏膜细胞分泌，参与维生素 B12 的吸收；B12：储于肝脏，参与红细胞形成；胃切除后，为何短期内不会，但几年后会出现恶性贫血症？第59页/共87页607.3.5 消化性溃疡 胃、十二指肠，常见慢性疾病；医学错误：近一个世纪 胃液过多 黏膜损伤；幽门螺旋杆菌的发现 1982，澳大利亚，马歇尔、瓦伦 胃炎患者黏膜切片；第60页/共87页61 不被接受：酸性环境细菌不能生长；确证：根据对幽门螺

13、旋杆菌的研究，1994，美，国立卫生院，专门国际性会议，证实：幽门螺旋杆菌 消化性溃疡 胃癌率 意义：治疗战略转变，制酸 灭菌；第61页/共87页627.3.6 小肠：长 5-7 米；组成：十二指肠、空肠、回肠；功能：消化、吸收的主要器官；消化液 胆汁、胰液、肠液；第62页/共87页631.胰、肝向小肠分泌消化液 胰液、胆汁 小肠 （十二指肠）第63页/共87页64 胰液 NaOH：中和胃酸；消化酶：重要，表7-3 胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶；胰DNA酶、胰RNA酶；胆固醇酶、磷脂酶；胆汁：参与脂肪水解第64页/共87页652.小肠的多种运动形式 意义：利于消化、吸收、保护 分节运动 运动形

14、式：多处，同时，交替，收缩、舒展；特有的、混合性运动；作用：充分混合食糜、消化液；广泛接触：食糜、肠壁；第65页/共87页66小小 肠肠 的的 分分 节节 运运 动动第66页/共87页67 蠕动 蠕动波推进速度 慢，0.5-2.0 cm/s；作用 推动食糜：小肠 肛门，缓慢：1 cm/分；充分接触：食糜、小肠黏膜；第67页/共87页68 蠕动冲 产生：微生物、化学物质 强烈刺激 小肠黏膜；特点：速度快、行距长；保护：快速排出刺激性物质。第68页/共87页693.小肠结构特点：图7.9,7.10 结构适应功能 利于消化、吸收 黏膜 环形皱褶；黏膜 指状突起 （小肠绒毛）第69页/共87页70 绒

15、毛柱状上皮细胞游离端 很多细胞膜突起（微绒毛）总效果：吸收表面积增大 600 倍。第70页/共87页71 4.各种食物成分的消化、吸收 多糖、双糖 胰淀粉酶 多糖、双糖 单糖 主动转运 微绒毛 肠上皮细胞。第71页/共87页72 蛋白质 胃：蛋白酶 蛋白质 大分子多肽；胰 胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶 大分子多肽 小分子多肽；小肠上皮 肽酶 小分子多肽 氨基酸。第72页/共87页73 脂肪 胆盐（胆汁）脂肪滴 表面张力 小肠分节运动、蠕动 脂肪滴 微滴（表面积 ）胰脂肪酶 脂肪微滴 水解 脂肪酸+甘油；第73页/共87页74 脂肪酸、单酸甘油脂、甘油等 肠上皮细胞微绒毛 溶于细胞膜脂类双分子层

16、肠上皮细胞内；第74页/共87页75 水伴随溶质的吸收进入肠壁 被动吸收、渗透；肠腔内溶质分子被肠壁吸收 肠腔内溶液渗透压 肠腔内水渗透进入肠壁；第75页/共87页767.3.7 大肠：升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠；功能：吸收、排泄、贮存 贮存、排出粪便：下半段；排泄：上半段，多余 Ca、Fe盐；吸收：上半段，水分、电解质、某些维生素第76页/共87页77 水分：腹泄：细菌刺激 蠕动太快；便秘：蠕动太慢；纤维素食物；电解质：Na 盐等；多种维生素：K，B12，硫胺素，核黄素等）共生菌意义：产生多种维生素；抑制有害细菌；第77页/共87页78 大肠的运动 分节运动：充分接触、利于吸收；

17、集团运动：横、降结肠 20 cm 一段的收缩运动，压缩粪便 团块；推动粪团 直肠 排便感觉；第78页/共87页797.3.8 消化系统对食物的适应 结构、功能对食物的适应 消化管长短 肉食性动物：短；植食性动物：消化管长 表面积大、时间长 消化细胞壁的纤维素；第79页/共87页80 同种动物生活史的不同阶段 蝌蚪：植食，藻类，消化管长；青蛙：肉食，消化管短；变态 形态结构变化：鱼形 蛙形；尾 消失，四肢 出现；鳃 消失，肺 出现；消化道 生长慢 相对变短；第80页/共87页81 生物化学变态 生理、生化变化 食物不同 消化酶系、生化反应不同；排泄物不同 尿素 尿酸，酶系、生化反应不同；第81页

18、/共87页82 草食性哺乳动物消化管的 适应性特化 自身无消化纤维素的酶，共生微生物（细菌、原生动物等）纤维素酶；盲肠发达：马、兔等；第82页/共87页83 反刍胃：偶蹄目反刍亚目 牛、羊、骆驼、鹿等，反刍胃 4 部分组成；瘤、网、瓣胃 食道末端特化，共生微生物；皱胃：真正的胃 消化液；第83页/共87页84 反刍：瘤胃中食物 口腔 再细嚼。瘤胃网胃瓣胃皱胃食道第84页/共87页85 何谓变态？何谓生物化学变态？盲肠与反刍胃的功能有何异同？哪种形式的效率高？第85页/共87页86Thanks!-普通生物学 第 2 篇 动物的形态与功能 第 7 章 营养与消化第86页/共87页87感谢您的观看！第87页/共87页