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1、 一、营养一、营养1、营养素（6类）2、营养与人类健康补充补充第1页/共25页营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物的营养成分，维持生长发育、组织更新和良好的健康状态的动态过程。营养素(nutrient)食物中能够被人体消化吸收和利用的物质，即具有营养功能的物质。它通过食物获取并能在人体内被利用，这些物质具有供给能量、构成组织及调节生理的功能。第2页/共25页营养素及其来源、功能营养素及其来源、功能必需的营养素：水、糖类、蛋白质、脂类、维生素和矿物质等六类。营养素营养素营养素营养素作用作用作用作用主要食物来源主要食物来源主要食物来源主要食物来源糖类糖类糖类糖类能源，原料能源，原料能源，原料能源
2、，原料谷类谷类谷类谷类蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质原料，代谢调控，原料，代谢调控，原料，代谢调控，原料，代谢调控，能源能源能源能源肉、蛋、奶类肉、蛋、奶类肉、蛋、奶类肉、蛋、奶类脂类脂类脂类脂类能源，原料能源，原料能源，原料能源，原料油类、脂肪油类、脂肪油类、脂肪油类、脂肪矿物质矿物质矿物质矿物质调节，原料调节，原料调节，原料调节，原料水果、蔬菜、饮料水果、蔬菜、饮料水果、蔬菜、饮料水果、蔬菜、饮料维生素维生素维生素维生素调节，辅酶调节，辅酶调节，辅酶调节，辅酶蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜水水水水物质运输，温度调物质运输，温度调物质运输，温度调物质运输，温度调节，溶剂，润滑剂节，溶剂，润滑剂节，溶剂，润滑剂节
3、，溶剂，润滑剂水、饮料水、饮料水、饮料水、饮料第3页/共25页脂肪和糖类以供给机体能量为主，蛋白质以构成组织为主，维生素和矿物质以调节代谢为主，人体需要各种营养素合理配合才能提供维持人体全面生理功能的需要。第4页/共25页2 2、营养与人体健康的关系、营养与人体健康的关系1）营养与生长发育2）营养与智力3）营养与美容4）营养与延缓衰老5）营养与免疫第5页/共25页膳食结构类型动物性食物为主：三高一低（高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维），引起富裕性疾病，欧美等发达国家 为 代表。植物性食物为主：蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病，大部分发展中国家
4、为代表。动、植物性食物摄取比较均衡：此类膳食既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷，日本为代表。第6页/共25页中国新八条膳食指南。即：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。第7页/共25页膳食结构“41”金字塔方案 食物按人均计。每日粮豆类摄取量为400500克，粮与豆之比为10：1；蔬菜、水果摄取量300400克，蔬菜与水果之比为8：1；奶及奶制品摄取量为200300克；肉、鱼、蛋为10
5、0200克。按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为适量油、盐、糖。适量适量 油、盐、糖油、盐、糖 肉、鱼、蛋肉、鱼、蛋 100100200200克克 奶及奶制品奶及奶制品 200200300300克克 蔬菜、水果蔬菜、水果 300300400400克克 粮、豆粮、豆 400400500500克克 第8页/共25页二、人的消化系统及其功能二、人的消化系统及其功能异营生物的营养作用食物摄取、消化作用、营养吸收、利用和排遗。吸收进化化趋势:细胞内消化 细胞外消化 单细胞生物和多细胞生物对食物的消化食物的消化 细胞内消化胞内消化 内吞作用（吞噬作用）单细胞胞动物物（原生动物）食物泡、溶酶体胞外消化第9页/共25
6、页消化系统（digestive system)由消化管和消化腺两大部分组成。1、消化管：包括：口腔、咽、食管、胃、小肠(分为十二指肠、空肠、回肠)和大肠等部分。通常把从口腔到十二指肠的一段，称为上消化道，空肠到肛门的一段称为下消化道。2、消化腺是分泌消化液的腺体，包括大小两种。大消化腺有：唾液腺、肝和胰腺；小消化腺则位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。第10页/共25页消化系统消消化化道道消消化化腺腺口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门唾液腺唾液腺肝脏肝脏胰腺胰腺胃腺胃腺肠腺肠腺消化系统的组成消化系统的组成第11页/共25页口腔：牙齿咀嚼、舌味觉 唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）
7、分泌唾液淀粉酶：淀粉 麦芽糖作用：主要是物理消化和淀粉的初步消化。咽：吞咽食物、气体通道。第12页/共25页进食时咽喉上下运进食时咽喉上下运进食时咽喉上下运进食时咽喉上下运动控制食管和气管动控制食管和气管动控制食管和气管动控制食管和气管的交替开通的交替开通的交替开通的交替开通食管食管食管食管是肌肉管道，是肌肉管道，是肌肉管道，是肌肉管道，通过反复收缩和舒通过反复收缩和舒通过反复收缩和舒通过反复收缩和舒张（张（张（张（蠕动蠕动蠕动蠕动），可以），可以），可以），可以将食物挤压至胃将食物挤压至胃将食物挤压至胃将食物挤压至胃,食食食食物通道。物通道。物通道。物通道。第13页/共25页胃胃主要的消化器
8、官：贮存食物并消化部分食物和吸收的功能。70%淀粉在胃中被唾液淀粉酶分解。胃酸（HCl)：杀灭细菌、进一步促进胰液、肠液、胆汁的排放 分泌 胃蛋白酶原 胃蛋白酶(蛋白分解为多肽）HCl 内因子：一种糖蛋白，促进维生素B12的吸收。吸收:水、酒精 蠕动对食物进行物理性消化,形成酸性糜食挤入十二指肠。食物在胃中停留3-4小时。第14页/共25页胃分四部分:贲门部、胃底、胃体和幽门部（幽门螺旋杆菌寄生）第15页/共25页小肠小肠消化食物与吸收营养素的主要器官。小肠的位置与分部：上接幽门，下与盲肠相接，长57m，蟠曲于腹腔中、下部。可分为十二指肠、空肠和回肠。第16页/共25页小肠小肠（1 1）小肠是
9、消化道中最长的）小肠是消化道中最长的部分部分,长约长约5-75-7米小肠具有米小肠具有分分节运动和蠕动节运动和蠕动，有时有蠕动，有时有蠕动冲，食迷糜从胃幽门到大肠冲，食迷糜从胃幽门到大肠需几小时。需几小时。（2 2）多种消化腺：小肠内有）多种消化腺：小肠内有肠腺及多种消化液。肠腺及多种消化液。胰胰：分泌胰液：分泌胰液,含有碳酸氢盐含有碳酸氢盐中和胃酸，还多种消化中和胃酸，还多种消化 酶。酶。（表格（表格7-37-3）肝脏肝脏：分泌胆汁，乳化脂肪。：分泌胆汁，乳化脂肪。（肝胆相照？）（肝胆相照？）第17页/共25页消化腺消化腺唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺。唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺、颌
10、下腺。分泌唾液淀粉酶。分泌唾液淀粉酶。胃腺：是胃壁粘膜内陷，可产生盐酸、胃腺：是胃壁粘膜内陷，可产生盐酸、粘液、胃蛋白酶原。粘液、胃蛋白酶原。胰脏胰脏：分泌胰液，胰液呈碱性，含消：分泌胰液，胰液呈碱性，含消化化 蛋白质、淀粉和脂肪的酶。蛋白质、淀粉和脂肪的酶。肠腺：位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠肠腺：位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌肠 液呈碱性。液呈碱性。肝脏：最大的腺体，分泌胆汁，储于胆囊。肝脏：最大的腺体，分泌胆汁，储于胆囊。胆汁呈碱性，胆汁呈碱性，无消化酶无消化酶，有乳化脂，有乳化脂 肪的作用。肪的作用。第18页/共25页第19页/共25页（3）小肠的巨大吸收面积有利于提高吸收效率。小肠
11、的皱襞、小肠绒毛、微绒毛，使小肠的总吸收面积比肠管内表面积大600倍。（）小肠的多种运动形式有利于食物的消化吸收。小肠的结构第20页/共25页 大肠大肠 大肠包括：盲肠和阑尾、结肠（升结肠、横结肠、降结肠和乙状结肠）、直肠。长约1.5m。大肠有缓慢的混合性 运动(分节运动)、集团运动。结肠的功能：吸收水份、电解质、部分维生素；形成粪便第21页/共25页第22页/共25页小结小结 人体的消化系统由消化道和消化腺组成。食物由口腔进入，经食道到达胃，被分解为更小的化学物质。消化作用主要在胃和小肠中进行。肝脏可以分泌胆汁进入小肠，帮助脂肪的消化。小肠是消化食物与吸收营养素的主要器官，大肠 吸收水份、电解质、部分维生素；形成粪便。第23页/共25页三、动物对食物的消化、脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应。动物对食物的消化胞内消化：单细胞原生生物。胞外消化：多细胞动物。脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应根据摄食食物的性质，将动物分为：草食动物、肉食动物、杂食动物、食沉渣动物、滤食动物、食液体动物。草食动物的消化管比肉食动物的消化管长。反刍哺乳动物的胃：4个胃（瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃）第24页/共25页感谢您的观看！第25页/共25页