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1、认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品质量与安全控制学食品质量与安全控制学广州大学广州大学曾庆祝曾庆祝18922168065认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目第一章第一章 绪绪 论论l l每天吃的食物每天吃的食物安全吗？安全吗？认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品问题和问题食品食品问题和问题食品n n近几年发生的食品安全事件？近几年发生的食品安
2、全事件？n n目前面临哪些食品问题？目前面临哪些食品问题？n n还有哪些问题食品？还有哪些问题食品？认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目第一章第一章 绪绪 论论l l食品安全、卫生及质量的概念食品安全、卫生及质量的概念 (Food safety、Food hygiene、Food quality)认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品安全的概念食品安全的概念n n1996年世界卫生组织年世界卫生组织(WHO)在其加强在其加强国家级
3、食品安全计划指南中把食品安全国家级食品安全计划指南中把食品安全(Foodsafety)定义为：定义为：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。其包括一个关键词是 “影响人体健康影响人体健康”认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品安全的概念食品安全的概念n n国务院（国务院（国务院（国务院（国办函国办函200552200552号号）国家重大食品安全）国家重大食品安全）国家重大食品安全）国家重大食品安全事故应急预案事故应急预案事故应急预案事故应急预案7.07.0附则中名词术语附则中名词
4、术语附则中名词术语附则中名词术语 食品安全食品安全食品安全食品安全：是指食品中不应包含有可能损害或威胁人是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。消费者及其后代健康的隐患。(此定义是目前此定义是目前国际社国际社会对会对“食品安全食品安全”已经形成的基本共识已经形成的基本共识)食品安全的范围食品安全的范围食品安全的范围食品安全的范围：包括食品数量安全、食品质量安包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安
5、全。全、食品卫生安全。本预案涉及到的食品安全主要本预案涉及到的食品安全主要是指食品质量卫生安全。是指食品质量卫生安全。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品安全的概念食品安全的概念 学术界的观点：学术界的观点：在合理的食用方法和正常食量的情况下，长期食用，不会在普遍群体中引起健康损害或遗留健康隐患的实际确定性。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品安全的绝对性和相对性食品安全的绝对性和相对性n n食品的安全性是有条件的：食品的安
6、全性是有条件的：vv食品安全的程度食品安全的程度通常以通常以不得检出不得检出或或检出量检出量不超过某一有害物质的阈值（标准值）不超过某一有害物质的阈值（标准值）作作为评定标准。为评定标准。vv食品的安全性食品的安全性是有条件的，即在是有条件的，即在合理的食合理的食用方式和正常的食用量下用方式和正常的食用量下。vv食品安全也随科学技术发展食品安全也随科学技术发展,如检测技术的如检测技术的革新、临床毒理、毒性研究的深入和生产革新、临床毒理、毒性研究的深入和生产技术、设备水平的提高而技术、设备水平的提高而完善和强化完善和强化。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对
7、扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品卫生的概念食品卫生的概念n n食品卫食品卫生生是指：为确保食品安全性是指：为确保食品安全性和适合性，在食物链的所有阶段必和适合性，在食物链的所有阶段必须采取的一须采取的一切条件和措切条件和措施。施。世界卫生组织世界卫生组织世界卫生组织世界卫生组织(WHO)(WHO)(WHO)(WHO)认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品质量的概念食品质量的概念n n食品质量是指：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病
8、除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目安全、卫生和质量的相互关系安全、卫生和质量的相互关系质量质量卫生卫生安全安全卫生卫生安全安全质质 量量安全安全卫生卫生质质 量量认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目安全、卫生和质量的相互关系安全、卫生和质量的相互关系质量质量卫生卫生安全安全安全安全质量质量卫生卫生安全安全卫生卫生质量质量认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品安全的概念食品安全的概念2009年年6月月1日日
9、中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法代替代替中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法食品安全涵盖食品卫生食品安全涵盖食品卫生认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品安全风险趋势食品安全风险趋势l l食品安全风险增加：食品安全风险增加：食品新资源的开发，食品品种的增加，食品新资源的开发，食品品种的增加，生产规模的扩大，加工与流通环节生产规模的扩大，加工与流通环节的增多，生活方式及消费观念的改的增多，生活方式及消费观念的改变，科技及新技术的发展等。变，科技及新技术的发展等。认识到了贫困户贫困的根本
10、原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目影响食品安全性的因素：影响食品安全性的因素：微生物、寄生虫等生物污染微生物、寄生虫等生物污染微生物、寄生虫等生物污染微生物、寄生虫等生物污染环境污染环境污染环境污染环境污染农用、兽用化学物质的残留农用、兽用化学物质的残留农用、兽用化学物质的残留农用、兽用化学物质的残留食品添加剂的不合理使用食品添加剂的不合理使用食品添加剂的不合理使用食品添加剂的不合理使用食物中的天然毒素食物中的天然毒素食物中的天然毒素食物中的天然毒素加工、贮藏及流通过程中产生的毒素加工、贮藏及流通过程中产生的毒素加工、贮藏及流通过程中
11、产生的毒素加工、贮藏及流通过程中产生的毒素新产品及新工艺的不确定性新产品及新工艺的不确定性新产品及新工艺的不确定性新产品及新工艺的不确定性食品掺伪食品掺伪食品掺伪食品掺伪包装材料包装材料包装材料包装材料营养不合理营养不合理营养不合理营养不合理其它其它其它其它认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品安全隐患食品安全隐患n n随着工业化和城市化进程的加快，使环境卫生和生态系统的不断恶化，导致食物原料的污染加剧，构成严重的食品安全问题。同时，随着科学技术的飞速发展和人民生活水平的提高，食品质量与卫生安全已经是全球公共关
12、注的焦点之一。n n据统计，全球每年患癌症的人数中，有50%左右是由于食品污染而导致的。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目农业种植业和养殖业的源头污染农业种植业和养殖业的源头污染n n我国化肥、农药的用量居世界首位，氮肥年使用量2500多万吨，农药使用量130多万吨，二者单位面积使用量分别为世界平均水平的3倍和2倍。n n我国农田农药污染面积达1.4亿亩，重金属污染面积达3亿亩。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目饲料污染饲料污染
13、饲料的安全隐患来自五个方面：n n（1）有毒有害的重金属和化学物质超标（如Pb，Cd，Hg，As和二恶英等）。n n（2）致病微生物污染（如沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、黄曲霉毒素、镰刀霉毒素、青霉毒素、链孢菌毒素等）。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目饲料污染饲料污染n n（3）植物性原料中的残留毒素（如菜籽饼中含有异硫氰酸酯、恶唑烷硫铜；棉饼中的棉酚）。n n（4）饲料中的农药残留。n n（5）饲料添加剂的污染（如抗菌素类：青霉素、链霉素、土霉素、四环素、磺胺类等；生长素、激素、镇静剂、盐酸克伦特罗等）。认
14、识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品加工、包装和储运过程的污染食品加工、包装和储运过程的污染问题问题 n n食品在加工或烹饪过程中因高温而产生的如多环食品在加工或烹饪过程中因高温而产生的如多环芳烃、生物胺等毒害物质，油炸淀粉类食品产生芳烃、生物胺等毒害物质，油炸淀粉类食品产生的丙烯酸胺，加工及原辅材料不当而导致反式脂的丙烯酸胺，加工及原辅材料不当而导致反式脂肪酸含量增加等问题。肪酸含量增加等问题。n n食品加工过程中使用的金属、塑料、橡胶等管道，食品加工过程中使用的金属、塑料、橡胶等管道，以及各种容器及包装材料
15、可能引入的有毒有害物以及各种容器及包装材料可能引入的有毒有害物质；陶瓷器皿表面的釉料中所含的铅、镉、锑等质；陶瓷器皿表面的釉料中所含的铅、镉、锑等盐溶入酸性食品中；荧光增白剂处理的包装纸上盐溶入酸性食品中；荧光增白剂处理的包装纸上残留有毒的胺类化合物污染食品；金属器皿存放残留有毒的胺类化合物污染食品；金属器皿存放酸性食品渗出的镍、铬等污染食物。酸性食品渗出的镍、铬等污染食物。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品加工、包装和储运过程的污染食品加工、包装和储运过程的污染问题问题n n在食品生产加工领域存在：超量或
16、超范围食品添加剂造成的食品安全问题。n n生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，致病微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全卫生问题。n n应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全卫生问题。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品加工、包装和储运过程的污染食品加工、包装和储运过程的污染问题问题n n食品储运过程中由于仓储条件、运输工具达不到卫生标准，致使在储运环节受到二次污染，甚至发生腐败变质，从而引发新的食品安全卫生问题。n n餐饮消费环节存在：食品卫生条件较
17、差、安全卫生防控措施不到位、经营者缺乏食品安全卫生知识、对采购的食品原料把关不严等问题，每年因餐饮卫生不良而导致的食品安全事件总在发生。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食品企业违法生产加工食品食品企业违法生产加工食品n n三聚氰胺n n瘦肉精n n地沟油认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目转基因食品的食用安全性转基因食品的食用安全性？认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经
18、展开了“精准扶贫”项目辐照食品的安全性？辐照食品的安全性？认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目近年全球发生的重大食品安全事件近年全球发生的重大食品安全事件n n英国的疯牛病，美国和日本的大肠埃希氏菌英国的疯牛病，美国和日本的大肠埃希氏菌O157O157：H7H7食物中毒、以及葡萄球菌肠毒素导致食物中毒、以及葡萄球菌肠毒素导致的雪印牛奶中毒，比利时的二恶英污染，法国的的雪印牛奶中毒，比利时的二恶英污染，法国的污染饲料事件，欧洲的口蹄疫事件，可口可乐污污染饲料事件，欧洲的口蹄疫事件，可口可乐污染事件，还有近年发生的禽
19、流感爆发事件等。染事件，还有近年发生的禽流感爆发事件等。n n事件后果：严重的人体健康危害、重大的经济损事件后果：严重的人体健康危害、重大的经济损失和贸易争端、影响社会的稳定及政府部门的信失和贸易争端、影响社会的稳定及政府部门的信任度和权威性。任度和权威性。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目疯牛病事件：疯牛病事件：19851985被发现。被发现。19861986被正式确认为牛脑部海绵状脑病（被正式确认为牛脑部海绵状脑病（BSEBSE）。）。19881988疫情扩散，至今已扩散到疫情扩散，至今已扩散到2020多个
20、国家。多个国家。19951995英国政府宣布疯牛病得到有效控制。英国政府宣布疯牛病得到有效控制。19981998再次发现疯牛病。这之后的几年里，在欧洲再次发现疯牛病。这之后的几年里，在欧洲其他国家（如德国、法国、西班牙、意大利等）其他国家（如德国、法国、西班牙、意大利等）时有爆发。仅英国就有近时有爆发。仅英国就有近2020万例疯牛病被发现。万例疯牛病被发现。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目疯牛病事件：疯牛病事件：疯牛病使人染上致命的克疯牛病使人染上致命的克-雅氏雅氏病，患者表现出焦躁不安，精病，患者表现出焦躁
21、不安，精神错乱而死亡。我国每年都有神错乱而死亡。我国每年都有克克-雅氏病发生。雅氏病发生。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目二恶英（二恶英（Dioxins）事件：）事件：n n起源：1999年比利时的“毒鸡事件”引发了二恶英事件。随后在荷兰、法国、德国等国的动物饲料、畜禽产品和乳制品中也发现了二恶英的严重超标情况。n n受污染食物：可能受到污染的食品有鸡肉、鸡蛋、牛肉、猪肉、牛奶以及这些原料的制品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”
22、项目口蹄疫事件：口蹄疫事件：n n起源：口蹄疫是一种由生物污染造成的高传染性、高死亡率牲畜疾病。它是由小核糖核酸病毒口蹄疫病毒导致的。n n预防：饲养环境消毒、注射口蹄疫疫苗、强化饲料的安全性管理等。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目雪印牛奶中毒事件：雪印牛奶中毒事件：n n20002000年年6 6月，日本雪印公司的低脂牛奶导致大月，日本雪印公司的低脂牛奶导致大规模事物中毒，在一周内中毒人数达规模事物中毒，在一周内中毒人数达60006000多人，多人，总计超过总计超过1450014500人受到影响，出现腹泻、
23、呕吐人受到影响，出现腹泻、呕吐等症状。等症状。n n致病源：金葡萄球菌产生的肠毒素。致病源：金葡萄球菌产生的肠毒素。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目阜阳奶粉事件：阜阳奶粉事件：n n2004年，年，安徽阜阳。安徽阜阳。n n发现发现劣质劣质奶粉奶粉n n淀粉、蔗糖、香精淀粉、蔗糖、香精=奶粉？奶粉？n n后果：死亡、致残、营养不良后果：死亡、致残、营养不良认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目中国食品安全监管体系和制度中国食品安全
24、监管体系和制度n n建立市场准入制度n n实行分段监管n n专项整治行动n n建立召回制度n n加大监督抽查力度n n强化诚信体系建设认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目中国食品安全监管难点及问题中国食品安全监管难点及问题n n农产品生产环节难以有效监管农产品生产环节难以有效监管n n环节污染对食品安全的影响环节污染对食品安全的影响n n假冒伪劣产品层出不穷假冒伪劣产品层出不穷n n流通及餐饮业的监管不规范流通及餐饮业的监管不规范n n食品企业自律及管理水平有待提高食品企业自律及管理水平有待提高n n办法：采取食
25、品出口企业监管模式办法：采取食品出口企业监管模式认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目可以采取的办法：可以采取的办法：n n强化监管，加大处罚n n建立规范的从农场到餐桌全程食物链渠道n n增强企业质量管理能力及诚信、自律行为n n客观公正的媒体报道n n提高消费者的食品安全意识和自我保护能力认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目生活中的食品：生活中的食品：无公害食品无公害食品绿色食品绿色食品有机食品有机食品认识到了贫困户贫困的根本原因
26、，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目无公害食品无公害食品基本安全食品基本安全食品n n产地环境产地环境、生产过程生产过程和最终产品最终产品符合区共还是品规范和标准，经专门机构认定，许可使用无公害标识无公害标识的食品。n n产地环境符合无公害食品生态环境标准n n生产过程符合无公害食品生产操作规程n n最终产品符合无公害食品质量和卫生标准n n无公害标识符合无公害食品标志设计标准手册和符合无公害农产品标志管理办法认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目无公害食品无公
27、害食品n n无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。保和安全。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目绿色食品绿色食品优质安全食品优质安全食品n n绿色食品绿色食品是指按照绿色食品特定标准生产的食是指按照绿色食品特定标准生产的食是指按照绿色食品特定标准生产的食是指按照绿色食品特定标准生产的食品，其标准包括：品，
28、其标准包括：品，其标准包括：品，其标准包括：n n产地环境质量标准产地环境质量标准产地环境质量标准产地环境质量标准n n生产技术标准生产技术标准生产技术标准生产技术标准n n产品标准产品标准产品标准产品标准n n包装标签标准包装标签标准包装标签标准包装标签标准n n贮藏与运输标准贮藏与运输标准贮藏与运输标准贮藏与运输标准n n其他相关标准其他相关标准其他相关标准其他相关标准认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目绿色食品绿色食品n n绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保
29、护、安全。整个图形描绘了一幅明睸阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目绿色食品绿色食品n n绿色食品商标已在国家工商行政管理局注册的有以下四种形式：认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目绿色食品的审核与认证绿色食品的审核与认证n n绿色食品认证
30、申请人按照绿色食品标志使用申请书的要求准备材料，经省绿色食品办公室初审，合格后由中国绿色食品发展中心进行文件及现场审核，合格后颁发证书。n n1年不少于1次监督检查（复查）。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目有机食品有机食品高级安全食品高级安全食品 有机食品有机食品是指生产环境无污染，在原是指生产环境无污染，在原料的生产和加工过程中不使用农药、料的生产和加工过程中不使用农药、化肥、生长激素和色素等化学合成物化肥、生长激素和色素等化学合成物质，不采用基因工程技术，应用天然质，不采用基因工程技术，应用天然物质和环境
31、无害的生产方式生产、加物质和环境无害的生产方式生产、加工形成的环保型安全食品。工形成的环保型安全食品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目有机食品标志：有机食品标志：n n有机产品标志由两个同心圆、图案以及中英文文字组成。内圆表示太阳，其中的既像青菜又像绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外圆表示地球。整个图案采用绿色，象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准
32、扶贫”项目本课程主要授课内容：本课程主要授课内容：n n第一章第一章第一章第一章 绪绪绪绪 论论论论n n第一节第一节 食品安全与卫生概述食品安全与卫生概述n n第二节第二节 国内外食品安全卫生的主要问题国内外食品安全卫生的主要问题n n第三节第三节 食品安全卫生法规与标准食品安全卫生法规与标准n n第四节第四节 食品安全卫生监管食品安全卫生监管n n第二章第二章第二章第二章 食品安全风险特性和食品污染食品安全风险特性和食品污染食品安全风险特性和食品污染食品安全风险特性和食品污染n n第一节第一节 食品危害描述和暴露评估食品危害描述和暴露评估n n第二节第二节 食品安全性评价食品安全性评价n
33、n第三节第三节 食品污染食品污染认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目本课程主要授课内容：本课程主要授课内容：n n第三章第三章食品的生物性污染食品的生物性污染n n第一节 食品的细菌污染与腐败变质n n第二节 食品的致病性细菌污染及预防n n第三节 食品的霉菌污染及预防n n第四节 病毒对食品的污染及预防n n第五节 寄生虫对食品的污染及预防认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目本课程主要授课内容：本课程主要授课内容：n n第四章食品
34、的化学性污染第四章食品的化学性污染第四章食品的化学性污染第四章食品的化学性污染 n n第一节概述第一节概述 n n第二节第二节 环境污染与食品安全环境污染与食品安全n n第三节农药对食品的污染第三节农药对食品的污染n n第四节兽药对食品的污染第四节兽药对食品的污染 n n第五节天然毒素对食品的污染第五节天然毒素对食品的污染n n第六节食品加工及贮存过程产生的毒害物质第六节食品加工及贮存过程产生的毒害物质n n第七节食品容器和包装材料对食品的污染第七节食品容器和包装材料对食品的污染 n n第八节其他化学物质对食品的污染第八节其他化学物质对食品的污染认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，
35、然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目本课程主要授课内容：本课程主要授课内容：n n第五章食品的物理性污染第五章食品的物理性污染n n第一节 异物污染n n第二节 放射性污染n n第三节辐照食品的安全性n n n n第六章第六章食物中毒食物中毒n n第一节 食物中毒n n第二节 食物中毒的应急处理认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目本课程主要授课内容：本课程主要授课内容：n n第七章第七章第七章第七章 各类食品的安全与卫生各类食品的安全与卫生各类食品的安全与卫生各类食品的安全与卫生
36、n n第一节粮食的安全与卫生第一节粮食的安全与卫生n n第二节食用油的安全与卫生第二节食用油的安全与卫生n n第三节豆制品的安全与卫生第三节豆制品的安全与卫生 n n第四节畜禽肉类及其制品的安全与卫生第四节畜禽肉类及其制品的安全与卫生n n第五节乳及乳制品的安全与卫生第五节乳及乳制品的安全与卫生 n n第六节禽蛋及蛋制品的安全与卫生第六节禽蛋及蛋制品的安全与卫生 n n第七节水产品的安全与卫生第七节水产品的安全与卫生n n第八节果蔬的安全与卫生第八节果蔬的安全与卫生认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目本课程主要授
37、课内容：本课程主要授课内容：n n第八章第八章第八章第八章 食品添加剂与食品安全食品添加剂与食品安全食品添加剂与食品安全食品添加剂与食品安全n n第一节第一节 食品添加剂概述食品添加剂概述n n第二节第二节 食品添加剂的安全使用食品添加剂的安全使用n n第九章第九章第九章第九章 食品生产加工过程良好作业规范食品生产加工过程良好作业规范食品生产加工过程良好作业规范食品生产加工过程良好作业规范n n第一节第一节 良好农业规范良好农业规范GAPGAPn n第二节第二节 畜禽屠宰卫生规范畜禽屠宰卫生规范n n第三节第三节 良好生产规范良好生产规范GMPGMPn n第四节第四节 良好卫生规范良好卫生规范
38、GHPGHP认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目本课程主要授课内容：本课程主要授课内容：n n第十章第十章第十章第十章 食品加工卫生操作规程食品加工卫生操作规程食品加工卫生操作规程食品加工卫生操作规程n n第一节第一节 卫生标准操作程序（卫生标准操作程序（SSOPSSOP）n n第二节第二节 清洁与消毒清洁与消毒n n第三节第三节 食品加工过程的卫生管理实例食品加工过程的卫生管理实例n n第十一章第十一章第十一章第十一章 危害分析与关键控制点（危害分析与关键控制点（危害分析与关键控制点（危害分析与关键控制点（HA
39、CCPHACCP）n n第一节第一节 HACCP HACCP概述概述n n第二节第二节 HACCP HACCP基本原则基本原则n n第三节第三节 HACCP HACCP体系的建立与实施体系的建立与实施n n第四节第四节 HACCP HACCP体系的审核体系的审核认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目本课程主要授课内容：本课程主要授课内容：n n第十二章第十二章第十二章第十二章 食品安全管理体系（食品安全管理体系（食品安全管理体系（食品安全管理体系（ISO22000ISO22000）n n第一节第一节 ISO2200
40、0 ISO22000概述概述n n第二节第二节 ISO22000 ISO22000基本要求基本要求n n第三节第三节 ISO22000 ISO22000体系的建立与实施体系的建立与实施n n第四节第四节 ISO22000 ISO22000体系的审核体系的审核n n第十三章第十三章第十三章第十三章 流通领域食品安全卫生管理流通领域食品安全卫生管理流通领域食品安全卫生管理流通领域食品安全卫生管理n n第一节第一节 流通领域食品安全卫生的主要问题流通领域食品安全卫生的主要问题n n第二节第二节 超市食品采购与验收超市食品采购与验收n n第三节第三节 储运过程中食品安全卫生与管理储运过程中食品安全卫生与管理n n第四节第四节 销售过程中食品安全卫生与管理销售过程中食品安全卫生与管理认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目n n考核办法：考核办法：课堂表现（20%）+期末考试（70%）+作业等课后任务（10%）