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1、第十二单元化学与生活课题人类重要的营养物质现在学习的是第1页，共32页六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水现在学习的是第2页，共32页一、蛋白质一、蛋白质2 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。2 2、食物来源：、食物来源：3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/
2、g18kJ/g1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：现在学习的是第3页，共32页蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等现在学习的是第4页，共32页4、血红蛋白、血红蛋白吸入吸入O2和呼出和呼出CO2的过程中起载体作用的过程中起载体作用图图124氧合血红蛋白氧合血红蛋白图图123血红素结构图血红素结构图血红蛋白血红蛋白O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白现在学习的是第5页，共32页资料：资料：血红蛋白也能与血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是结合，而且结合力是O2的的200倍。结合倍。结合了了CO的血红蛋白不再与的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，
3、结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。这就是煤气中毒的原理。香烟香烟中含有几百种对人体有害的物质，中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）现在学习的是第6页，共32页新华网上海月新华网上海月3日电日电 研究发研究发现，的男性肺癌患者死
4、因与现，的男性肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患者因吸吸烟有关，的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。烟或长期被动吸烟导致肺癌。！现在学习的是第7页，共32页5、酶淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖是一种重要的蛋白质，是一种重要的蛋白质，是生物催化剂是生物催化剂是生物催化剂是生物催化剂，一种酶只能，一种酶只能催化一种反应。催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行需在体温和接近中性的条件下进行)现在学习的是第8页，共32页6 6、蛋白质变性的因素、蛋白质变性的因素:强强 酸酸 强强 碱碱 重金属盐重金属盐 加加 热热 紫外线紫外线 剧烈震荡
5、剧烈震荡 某些有机物某些有机物(如如:甲醛、酒精等甲醛、酒精等)现在学习的是第9页，共32页1.1.医院常用下列手段来杀菌消毒，医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤讨论：讨论：现在学习的是第10页，共32页2.2.生活中如何杀菌消毒的？生活中如何杀菌消毒的？晒晒被被子子流行感冒时室内用醋熏流行感冒时室内用醋熏豆浆中加盐卤制成豆腐豆浆中加盐卤制成豆腐现在学习的是第11页，共32页3.3.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？4.4.若不慎误服
6、重金属盐，在去医院若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？之前可采取哪些方法来缓解症状？5、食用甲醛水溶液浸过的水发产品、食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？对人体有害吗？6、房屋装修后能否立即入住？、房屋装修后能否立即入住？现在学习的是第12页，共32页 蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！现在学习的是第13页，共32页二、糖类二、糖类1、是由、是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有的总能量中，有60%70%来自糖
7、类。来自糖类。淀淀 粉粉 ：(C6H10 O5)n葡萄糖葡萄糖 ：C6H12O6 蔗蔗 糖糖 ：C12H22O11现在学习的是第14页，共32页2、糖的代谢：、糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶现在学习的是第15页，共32页资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为
8、储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、度、相对湿度相对湿度8085以上时，最易发霉，滋生有黄以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。因此霉变的食物绝对是不能食用。优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米现在学习的是第16页，共32页三、油脂三、油脂在常温下，植物油脂呈液态，称为油；在常温下，植物油脂呈
9、液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的持生命活动的备用能源。备用能源。现在学习的是第17页，共32页资料：资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质的供能物质，正常下，每日需摄入，正常下，每日需摄入5060g油油脂，它可以供人体日需能量的脂，它可以供人体日需能量的2025。一般人体内储存约占人体质量大的一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动
10、的备用能源。的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。此时人就会消瘦。现在学习的是第18页，共32页油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶只有溶
11、解于脂肪后才能被人体所吸收。解于脂肪后才能被人体所吸收。现在学习的是第19页，共32页讨论：讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的，别说摄入了，就连身上的脂肪都脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说，这种看法科学吗？请说说你的观点。你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，油脂，它能提供人体日需能量的
12、它能提供人体日需能量的2025，是重要的供，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。的物质。分析现在学习的是第20页，共32页小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾
13、病很快就不治而愈了。水手们为只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血又叫
14、抗坏血酸酸)，并证实坏血病就是维生素，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。现在学习的是第21页，共32页四、维生素四、维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到在人体内需要量很小，但它们可以起到调节调节调节调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。摄取。维生素维生素A 维生素维生素C 维生素维生素D 夜盲症夜盲症坏血病坏血病佝偻病佝偻病现在学习的是第22页，共32页维生素的食物来源：维生素的食物来
15、源：现在学习的是第23页，共32页黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的的含量比西瓜高出含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌
16、为佳。佳。分析现在学习的是第24页，共32页 通过这节课的学习，你通过这节课的学习，你 能设计一份适合中学生能设计一份适合中学生 的营养食谱吗？的营养食谱吗？现在学习的是第25页，共32页现在学习的是第26页，共32页中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”现在学习的是第27页，共32页一、蛋白质一、蛋白质1 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。2、血红蛋白、血红蛋白:吸入吸入O2和呼出和呼出CO2的过程中起载体作用。的过程中起载体作用。血红蛋白血红蛋白O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白3、酶：是一
17、种重要的蛋白质，、酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂是生物催化剂是生物催化剂是生物催化剂。4 4 4 4、蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性:甲醛、重金属盐等。甲醛、重金属盐等。甲醛、重金属盐等。甲醛、重金属盐等。二、糖类二、糖类动植物所需能量的主要来源。动植物所需能量的主要来源。淀粉淀粉:(C6H10O O5 5)n n葡萄糖葡萄糖:C6H12O6蔗糖蔗糖C12H22O11C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶三、油脂三、油脂维持生命活动的维持生命活动的备用能源。备用能源。四、维生素四、维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新
18、陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素维生素A 夜盲症夜盲症坏血病坏血病维生素维生素C学完本课题你应该知道学完本课题你应该知道:六大营养素：蛋白质六大营养素：蛋白质 糖类糖类 油脂油脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水现在学习的是第28页，共32页你能选出下列答案吗？1一般不提倡青少年长期饮用纯净水，这是因为 ()A纯净水不含营养素 B纯净水中几乎不含无机盐C纯净水中不含氧气 D纯净水的pH过大现在学习的是第29页，共32页2有一种病叫做缺铁性贫血症，这里缺铁指的是缺A铁单质 B铁元素 C三氧化二铁 D四氧化三铁 现在学习的是第30页，共32页【小试身手】分类：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、瘦猪肉、黄瓜、鲜奶。(1)主要含蛋白质的有_；(2)主要含糖类的有：_；(3)主要含油脂的有：_；(4)主要含维生素的有：_。答案：(1)(2)(3)(4)现在学习的是第31页，共32页考点 1人类重要的六大营养素1(2012 年广东梅州)下列食物中，主要为人体提供糖类的是()。A西红柿B米饭C鸡蛋D花生答案：B2(2011 年广东)下列食品富含蛋白质的是()。A番茄B大米C花生油D鸡蛋答案：D现在学习的是第32页，共32页