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1、如何给糖类物质分类？根据什么给它分类？如何给糖类物质分类？根据什么给它分类？单糖：单糖：低聚糖：低聚糖：多糖：多糖：以水解状况进行分类以水解状况进行分类思考：思考：葡萄糖、果糖等；葡萄糖、果糖等；蔗糖、麦芽糖等；蔗糖、麦芽糖等；淀粉、纤维素等。淀粉、纤维素等。1 1、葡萄糖的性质、葡萄糖的性质物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水你清楚葡萄糖的化学性质吗？你清楚葡萄糖的化学性质吗？分子式：分子式：C6H12O6葡萄糖的结构葡萄糖的结构P90 活动与探究活动与探究确定元素组成确定元素组成确定结构简式确定结构简式确定分子式确定分子式大家知道确定有机物结构的一般步骤
2、吗？大家知道确定有机物结构的一般步骤吗？实验事实实验事实 结论结论 1.80g完全燃烧，只得到完全燃烧，只得到2.64g CO2 和和1.08gH2O 相对分子质量为相对分子质量为180 在一定条件下，在一定条件下，1.80g与乙酸完与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g 可以发生银镜反应可以发生银镜反应 可以被还原为直链己六醇可以被还原为直链己六醇最简式：最简式：CH2OO有元素有元素C H分子式：分子式：C6H12O6分子中有羟基分子中有羟基（5个）个）分子中有醛基分子中有醛基（1个）个）链状结构链状结构探究总结论探究总结论:葡萄糖（葡萄糖（C6H12O
3、6）一个分子中含一个分子中含一个一个CHO，5个个OHCH2 OH(CHOH)4 CHO醇羟基、醛基醇羟基、醛基醛的性质醛的性质醇的性质醇的性质葡葡萄萄糖糖化学性质化学性质官能团官能团葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质具有醛具有醛（CHO）的性质：的性质：被新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液氧化被新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液氧化 成葡萄糖酸成葡萄糖酸可氧化成酸，还原成醇可氧化成酸，还原成醇与氢气发生加成反应被还原为己六醇与氢气发生加成反应被还原为己六醇与酸发生酯化反应与酸发生酯化反应具有醇具有醇（OH）的性质：的性质：结论：结论：葡萄糖是一种葡萄糖是一种多羟基醛多羟基醛，它既具有，它既具有醛的性质又具
4、有醇的性质。醛的性质又具有醇的性质。醇羟基、醛基醇羟基、醛基醛的性质醛的性质醇的性质醇的性质葡葡萄萄糖糖化学性质化学性质官能团官能团葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质果糖呢？果糖呢？实验事实实验事实 结论结论1.80g完全燃烧，只得到完全燃烧，只得到2.64g CO2 和和1.08gH2O相对分子质量为相对分子质量为180在一定条件下，在一定条件下，1.80g与乙酸完与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g可以发生银镜反应可以发生银镜反应可以被还原为直链己六醇可以被还原为直链己六醇最简式：最简式：CH2OO有元素有元素C H分子式：分子式：C6H12O6分子中有
5、羟基分子中有羟基（5个）个）分子中有醛基分子中有醛基（1个）个）链状结构链状结构不能发生银镜反应不能发生银镜反应分子中无醛基分子中无醛基CCCCCH2O HOO HHHO HHO HC H2O HCH2 OH(CHOH)3COCH2OH果糖的结构果糖的结构 葡萄糖果糖分分子子式式 C6H12O6结结 构构 特特 点点物物 理理 性性 质质化化 学学 性性 质质（同分异构体）同分异构体）多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮白色晶体，有甜味，溶于水白色晶体，有甜味，溶于水羟基性质羟基性质：酯化反应：酯化反应醛基性质醛基性质：还原性、：还原性、氧化性氧化性羟基性质羟基性质：酯化反应：酯化反应羰基性质羰基
6、性质：不能发生银：不能发生银镜反应，与氢气可加成镜反应，与氢气可加成被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸葡萄糖酸CH2OH（CHOH）4CHO2Ag(NH3)2OH 2Ag CH2OH（CHOH）4COONH43NH3H2OCH2OH（CHOH）4CHO2Cu(OH)2 Cu2O CH2OH（CHOH）4COOH2H2O低聚糖低聚糖单糖单糖水解水解220多羟基醛或多羟基酮多羟基醛或多羟基酮2、蔗糖、蔗糖分子式：分子式：C12H22O11物理性质：无色晶体，有甜味，溶于水物理性质：无色晶体，有甜味，溶于水化学性质？！化学性质？！实验探究实验探究实验过程：实
7、验过程：蔗糖水溶液蔗糖水溶液3 3滴稀硫酸滴稀硫酸 水浴加水浴加热热 取出取出1 1mLmL，以氢氧化钠溶液以氢氧化钠溶液中和到碱性中和到碱性 加入新制的氢氧化加入新制的氢氧化铜，加热。现象？铜，加热。现象？C12H22O11（蔗）蔗）H2O C6H12O6（葡）葡）C6H12O6（果）果）蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分分子子式式 C12H22O11物物 理理 性性 质质无色晶体，有甜味，无色晶体，有甜味，溶于水溶于水组组成成与与结结构构无醛基无醛基化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应（水解一分子）（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一生成葡萄糖和果糖各一分子分子本身不发生银镜反应本身不发生银镜反应（
8、同分异构体）同分异构体）白色晶体，有甜味白色晶体，有甜味溶于水溶于水有醛基有醛基生成两分子葡萄糖生成两分子葡萄糖本身可发生银镜反应本身可发生银镜反应小结：小结：葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式何种糖类何种糖类是否水解是否水解银镜反应银镜反应是否是还原是否是还原性糖性糖是否有甜味是否有甜味C6H12O6C12H22O11单糖单糖二糖二糖是是否否否否是是否否是是有有3、淀粉、淀粉物理性质：白色粉末，无甜味，不溶于冷水物理性质：白色粉末，无甜味，不溶于冷水分子式：（分子式：（C6H10O5）n水解水解淀粉的化学性质：淀粉的化学性质：淀粉淀粉I2 蓝色（用于检验淀粉或蓝色（用于检验
9、淀粉或I2的存的存在）在）水解：（水解：（C6H10O5）n（淀粉）淀粉）nH2O nC6H12O6（葡）葡）H试管试管1：淀粉：淀粉 稀硫酸加热稀硫酸加热 水解液水解液 NaOH 中和液中和液 碘水碘水 变蓝变蓝试管试管2：中和液：中和液 银氨溶液加热银氨溶液加热 无银镜出现无银镜出现淀粉水解程度淀粉水解程度水解水解淀粉的化学性质：淀粉的化学性质：淀粉淀粉I2 蓝色（用于检验淀粉或蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）的存在）水解：（水解：（C6H10O5）n（淀粉）淀粉）nH2O nC6H12O6（葡）葡）H 淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化 铜和银氨溶液反应；铜
10、和银氨溶液反应；结构特点结构特点 化学性质化学性质 淀粉淀粉 纤维素纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）n白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂1不是同分异构体不是同分异构体 2不是同系物不是同系物 3均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相互关系相互关系物理性质物理性质分子分子 式式1无还原性无还原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖3遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色1无还原性无还原性2能能水水解解成成葡葡萄萄糖糖（比淀粉难比淀粉难）无醛基无醛基低聚糖低聚糖单糖单糖多糖多糖缩合缩合缩聚缩聚水解水解水解水解缩合缩合水解水解22020糖类的定义：糖类的定义：指多羟基醛或多羟基酮以及能水指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质解生成它们的物质多羟基醛或多羟基酮多羟基醛或多羟基酮4、糖类的应用、糖类的应用葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养迅速补充营养硝化纤维（火棉）纤维素在一定条件下可与浓硝酸反应纤维素在一定条件下可与浓硝酸反应得到纤维素硝酸酯（俗称硝化纤维）得到纤维素硝酸酯（俗称硝化纤维）低聚糖低聚糖单糖单糖多糖多糖缩合缩合缩聚缩聚水解水解水解水解缩合缩合水解水解21010