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1、营养物质糖类第1页，本讲稿共24页背景知识回顾背景知识回顾1、醇的结构特点是什么？含有与链烃基结合的羟基2、酯化反应与水解反应的关系羧酸酯的一般通式为，其特征性结构是：。酯化反应与酯的水解反应互为，该可逆反应在一定条件下形成状态。CnH2nO2RCOR1O=可逆反应平衡第2页，本讲稿共24页RCOR1O=+H2O催化剂RCOOH+R1OH催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当作催化剂时，由于，使原来的可逆反应变为不可逆反应。碱酸碱中和RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH求知课堂互动求知课堂互动一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成第3页，本讲稿共24页组成元素 代表物代表物分子糖类
2、单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子第4页，本讲稿共24页学与问学与问1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。第5页，本讲稿共24页2、葡葡萄萄糖糖和和果果糖糖，分分别别具具有有相相同同的的分分子子式式，但却具有不同的性质，试推测原因。但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式
3、葡萄糖的结构式 果糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽，蔗糖和麦芽糖糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体第6页，本讲稿共24页思考：思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、葡萄糖的特征反应第7页，本讲稿共24页、葡萄糖与银氨溶液的反应 实实 验验步步骤骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，
4、水浴加热 现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O第8页，本讲稿共24页葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实实验验步步骤骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式有红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第9页，本讲稿共24页说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在下，能从中还原出银；在条件下，也可使新制的氢氧化铜产生。应用上述两个反
5、应均可鉴别葡萄糖。b、此 特 征 反 应 工 业 上 用 于 制 镜 工 业 和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液加热Cu2O第10页，本讲稿共24页c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。d、发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2e、生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；H=2804KJ/mol第11页，本讲稿共24页、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。蓝、蛋白质的特征反应、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。黄焦羽毛2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应第1
6、2页，本讲稿共24页、糖类的水解反应书P72实验36现象：结论：加热后生成了转红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成第13页，本讲稿共24页说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：催化剂C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖第14页，本讲稿共24页a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢
7、氧化铜并加热第15页，本讲稿共24页、油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2O催化剂3C17H35COOH硬脂酸CH2OH+CHOHCH2OH 第16页，本讲稿共24页C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3NaOH3C17H35COONa硬脂酸钠CH2OH+CHOHCH2OH 油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应第17页，本讲稿共24页、蛋白质水解蛋白质在酶的作用下能发生水解，水解的最总产物为氨基酸。甘氨酸CH2COOHNH2丙氨酸CH3CHCOOHNH2谷氨酸HOOC（CH2）2C
8、HCOOHNH2第18页，本讲稿共24页三三、糖糖类类、油油脂脂、蛋蛋白白质质在在生生产产、生生活活中中的应用的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸第19页，本讲稿共24页 葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖
9、，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的。能量纤维素在人体消化过程中的作用是。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕动。有通便功能第20页，本讲稿共24页2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，。都存在一定量的油脂，特别是。油脂含量丰富。各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：。能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能第21页，本讲稿共24页3、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内作用下，经过水解，最终生成，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素第22页，本讲稿共24页第23页，本讲稿共24页第24页，本讲稿共24页