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1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质 20042004年安徽阜阳年安徽阜阳出现著名的出现著名的“大头婴大头婴儿儿”事件。事件。因为长期因为长期食用含有食用含有三聚氰胺三聚氰胺（假蛋白质）的劣质（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良奶粉，导致营养不良。三聚氰胺三聚氰胺富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品 类比：类比：蛋白质必需经过消化，成为各种蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸氨基酸，才，才能被人体吸收和利用。能被人体吸收和利用。生命活动的承担者生命活动的承担者-蛋白质蛋白质1 1、组成蛋白质的化学元素：、组成蛋白质的化学元素：2 2、蛋白质的相对分子质量：、蛋白质的相对分子质量：几千
2、几千100100万以上万以上C C、H H、O O、N N（P P、S S）；）；FeFe、CuCu、MnMn、I I、ZnZn化学分子式化学分子式原子个数原子个数相对分子量相对分子量水水H H2 2O O3 31818葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 62424180180牛胰岛素牛胰岛素C C254254H H377377N N6565O O7575S S6 677777757005700血红蛋白血红蛋白C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 49512951264500645003 3、蛋白质的基本组成单位：、
3、蛋白质的基本组成单位：氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸H HCHCH3 3甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：(2)R(2)R基不同、氨基酸不同基不同、氨基酸不同(生物体内生物体内 约约2020种种)。(1)(1)每个氨基酸分子至少都含有每个氨基酸分子至少都含有一个氨一个氨基基(-NH(-NH2 2)和和一个羧基一个羧基(-COOH)(-COOH)，并，并且都有一个氨基和一个羧基连在且都有一个氨基和一个羧基连在同同一个碳原子一个碳原子上，这个碳原子上还连上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个接一个氢原子和一个侧链基团（侧链基团（R
4、)R)。CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOHH HCHCH3 3NHNH2 2NHNH2 2NHNH2 2COOHCOOHCOOHCOOHCOOHCOOH下列物质中，其中构成人体的氨基酸有下列物质中，其中构成人体的氨基酸有_。CH2COOHH2NCHCH2H2NHCOOHCHCOOHH2NCH2COOH思思 考：考：4 4、蛋白质的分子结构：、蛋白质的分子结构：酶酶肽键肽键+H2O二肽二肽脱脱水水缩缩合合反反应应H2O思考：思考：氨基酸是如何构成蛋白质的呢？氨基酸是如何构成蛋白质的呢？4 4、蛋白质的分子结构：、蛋白质的分子结构：(1)(1)氨基酸分子经过不断的氨基酸分子经过不断的脱水
5、缩合脱水缩合形成一条形成一条多肽链多肽链。H2O三肽三肽a、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成一条一条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成m条条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-mn-md、由由100个氨基酸构成的一条多肽链中，个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2条条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-2n-2
6、下图为某一多肽分子，该物质为下图为某一多肽分子，该物质为_肽。肽。四肽四肽思思 考：考：1 1、若、若n n个氨基酸个氨基酸形成形成m m条肽链条肽链，则肽键数，则肽键数等于脱掉的等于脱掉的水分子数，水分子数，等于等于n-mn-m。肽链两端肽链两端有有m m个氨基，个氨基，m m个羧基个羧基。2 2、脱去的水分子数、脱去的水分子数=形成的肽键数形成的肽键数 =氨基酸分子数肽链条数氨基酸分子数肽链条数 =n-mn-m3.3.若若n n个氨基酸个氨基酸形成形成环状结构环状结构，则肽键数，则肽键数等于等于脱掉的水分子脱掉的水分子数，数，等于等于n n。4 4、多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分
7、子质量）、多肽链的相对分子质量（蛋白质分子的相对分子质量）=氨氨基酸分子质量之和脱去的水分子分子质量之和基酸分子质量之和脱去的水分子分子质量之和(2)(2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋螺旋、折叠折叠、盘曲盘曲形成复杂的形成复杂的空间结构空间结构。甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸5 5、蛋白质分子结构的多样性：、蛋白质分子结构的多样性：由于由于氨基酸氨基酸的的种类种类、数目数
8、目、排列顺序排列顺序、肽链肽链的的空间结构空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。的差异，使蛋白质分子结构极其多样。人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？肌球蛋白肌球蛋白血红蛋白血红蛋白 注:蛋白质结构的蛋白质结构的不同决定了其功能的不同决定了其功能的不同不同 即蛋白质结构的即蛋白质结构的多样性决定了其功能多样性决定了其功能的多样性的多样性三、蛋白质的功能多样性血血血血红红红红蛋蛋蛋蛋白白白白分分分分子子子子胰岛素结晶胰岛素结晶6 6、蛋白质分子的主要功能：、蛋白质分子的主要功能：蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。结构蛋白结构蛋
9、白：是构成细胞和生物体的重要物质，：是构成细胞和生物体的重要物质，如如肌球蛋白肌球蛋白、肌动蛋白肌动蛋白等等催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数：起生物催化作用，如绝大多数酶酶运输蛋白运输蛋白：如：如血红蛋白血红蛋白、细胞膜上的、细胞膜上的载体载体调节蛋白调节蛋白：如：如胰岛素胰岛素和和生长激素生长激素等等免疫蛋白免疫蛋白：免疫过程中产生的：免疫过程中产生的抗体抗体小结：一、蛋白质分子结构层次一、蛋白质分子结构层次元素组成元素组成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S、Fe基本单位基本单位 氨基酸氨基酸种类：种类：20种种通式：通式：特点：特点
10、：化学结构化学结构 多肽（肽链）多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结构间结构特点：具生物活性、多样性特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一有一 个个NH2和和COOH,且连在同且连在同一碳原子上一碳原子上脱脱 水水缩缩 合合 二蛋蛋白白质质是是一一切切生生命命活活动动的的主主要要承承担担者者 由
11、两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成能生成_种不同的二肽分子。种不同的二肽分子。4丙丙氨酸氨酸甘甘氨酸氨酸甘甘氨酸氨酸丙丙氨酸氨酸丙丙氨酸氨酸丙丙氨酸氨酸甘甘氨酸氨酸甘甘氨酸氨酸NHNH2 2-CH-CO-NH-CH-COOH-CH-CO-NH-CH-COOHCHCH3 3H HNHNH2 2-CH-CO-NH-CH-COOH-CH-CO-NH-CH-COOHH HCHCH3 3思思 考：考：1 1、已知、已知2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量
12、是128128，现有一蛋白，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键质由两条肽链组成，共有肽键9898个，此蛋白质分个，此蛋白质分 子量最接近于子量最接近于 ()()A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C计算方法：计算方法：100128-9818100128-9818练练 习：习：2 2、血红蛋白是由、血红蛋白是由574574个氨基酸构成的蛋白质，含个氨基酸构成的蛋白质，含四四条条 多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和 脱下的水分子数分别是脱下的水分子数分别是 ()()A A、573573和和573 B573 B、570570和和570570 C C、572572和和572 D572 D、571571和和571571B练练 习：习：