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1、安徽阜阳劣质奶粉喂养下的安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿大头婴儿 由于天天吃由于天天吃蛋白质蛋白质含量极低含量极低的奶粉导的奶粉导致发育不良，身体致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的蛋白质对小孩子的生长发育生长发育重要重要吗吗?考一考你 食物中的蛋白质能否被人体食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢直接吸收呢? ? 不能不能, ,要分解成要分解
2、成氨基酸氨基酸, ,才被才被人体吸收人体吸收, ,也就是说也就是说蛋白质是蛋白质是由氨基酸组成的由氨基酸组成的. . 什么是什么是氨基酸氨基酸呢呢? ?氨基酸氨基酸：蛋白质的蛋白质的基本单位基本单位一、氨基酸一、氨基酸种类种类：组成生物体：组成生物体蛋白质的氨基蛋白质的氨基 酸酸约有约有种。种。CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸回目录页回目录页 CH2 CH2 COOH H2NC COOH H 谷氨酸谷氨酸 CH2 CH2 CH2 CH2 NH2 H2NC COO
3、H H 赖氨酸赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？观察、讨论观察、讨论: :氨基酸氨基酸的结构具有什么共同特点？的结构具有什么共同特点？1 1、氨基酸的、氨基酸的结构通式：结构通式：氨基酸在结构上的特点：氨基酸在结构上的特点：(3)(3)各种氨基酸之间的区别在于各种氨基酸之间的区别在于R R基基的不同。的不同。(1)(1)每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基( (NHNH2 2) )和一个羧基和一个羧基( (COOHCOOH) )，并且都有一个氨基和一个羧基连在，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个同一个碳原子上。碳原子
4、上。(2)(2)这个碳原子还连接一个这个碳原子还连接一个氢原子氢原子和一个和一个侧链基团侧链基团，这个侧链，这个侧链基团用基团用R R表示。表示。CHCH3CH3练习练习2:根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NH2NC C C COHOHH HO OH H甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3 CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NH2NC C- -C COHOHH HO OCHCHCH3CH3 CH3CH3亮氨酸亮氨酸R基基分分别别是是:生物体内的生物体内的R R基大
5、约有多少种？基大约有多少种？20种种NHNH2 2与与COOHCOOH没有连在同一个没有连在同一个“C”C”上。上。构成蛋白质的氨基酸判断：构成蛋白质的氨基酸判断： CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2OH CHNH2COOHCH2H以上属于氨基酸的是以上属于氨基酸的是_练习：练习：A 谷氨酸的谷氨酸的R基为基为C3H5O2,一分子谷氨酸一分子谷氨酸含有含有C、H、O、N原子数依次是：原子数依次是： A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1要点：氨基酸分子中至少有一个NH2、一个COOH，因为R基中可能有NH2、COOH；都
6、有一个NH2和一个COOH连在同一个碳原子上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸；氨基酸的氨基酸的结构通式：结构通式：（1 1）“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？这一名词与其分子结构有对应关系吗？讨论：讨论：（2 2）蛋白质的由哪些化学元素组成？）蛋白质的由哪些化学元素组成？蛋白质主要由蛋白质主要由C C、H H、O O、N N 4 4种化学元素组成。很种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有多重要的蛋白质还含有P P、S S两种元素，有的也含两种元素，有的也含微量元素微量元素FeFe、MnMn 、CuCu、ZnZn等元素。等元素。 思考思考 你你“偏食偏食”吗？吗？ 为什么有些食
7、品中要添加某些氨基酸？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 阅读阅读 “ “与生活的联系与生活的联系”, ,谈谈什么是必谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，取的氨基酸，共共8 8种种。甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸丙氨酸 亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，人体细胞能够合成的氨基酸，共
8、共1212种种。生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)% 主要含主要含酪蛋白酪蛋白和丰富的和丰富的赖氨酸赖氨酸，但，但白蛋白蛋白白含量较低含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但氨基酸比较丰富但色氨酸色氨酸含量较低。含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率
9、低上述食物中的蛋白质都是上述食物中的蛋白质都是大分子物质大分子物质，是由，是由很多很多个很多很多个_组成的。组成的。 19651965年由我国科学年由我国科学家人工合成的世界家人工合成的世界上上第一个第一个有生物活有生物活性的结晶性的结晶牛胰岛素牛胰岛素，其分子量相对较小，其分子量相对较小，是由是由5151个氨基酸个氨基酸组组成。成。那么氨基酸是如何组成蛋白质的呢？那么氨基酸是如何组成蛋白质的呢？氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012种种二、蛋白质的二、蛋白质的结构结构及其及其多样性多样性蛋白质是蛋白质是以以氨基酸氨基酸为基本单位构成的为基本单位构成的生物大分子生物大分子。蛋
10、白质的结构蛋白质的结构观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？有哪些结构层次？氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸结合之后生成的化合物是否还符合氨氨基酸结合之后生成的化合物是否还符合氨基酸的结构通式？是不是氨基酸？基酸的结构通式？是不是氨基酸？氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOO
11、HR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。（链状）。H2O归纳整合归纳整合1. 在脱水缩合过程中一个氨基酸的非R基上羧基和另一个氨基酸非R基上的氨基分别脱下OH和H结合形成H2O，同时形成一个肽键。2.肽键的不同表达形式NHCO 或CONH 或NCHO1 1、氨基酸互相结合的方式叫什
12、么？、氨基酸互相结合的方式叫什么？2 2、什么是脱水缩合？、什么是脱水缩合？3 3、脱下的水中的、脱下的水中的H H原子和原子和O O原子的来源？原子的来源？4 4、形成的化学键叫什么？怎样表达？、形成的化学键叫什么？怎样表达？5 5、形成的化合物叫什么？、形成的化合物叫什么？6 6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？（1）图中）图中A表示表示，D表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个分子水而形成个分子水而形成的，这种反应叫的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量。在这个过程中，相对分子质量减少了减少了。该化合物称为。
13、该化合物称为。（3）图中表示）图中表示R基的字母是基的字母是，表示肽键的字，表示肽键的字母是母是。（4）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和个羧基。个羧基。（5）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。氨基氨基羧基羧基脱水缩合脱水缩合B、C、GE、F下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫的物质，应叫 A 、氨基酸、氨基酸 B、二肽、二肽 C 、三肽、三肽 D 、四肽、四肽NHNH2 2
14、CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOH NHNH2 2CHCH2 2COOH COOH NH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数11、肽键数与氨基酸数的关系：、肽键数与氨基酸数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2蛋白质相关的计算：蛋白质相关的计算：公式：肽键数（脱水数）公式：肽键数（脱水数）= =氨基酸数氨基酸数- -肽链数肽链数n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少个游离氨基（含有多少个游离
15、氨基（NHNH2 2），至少至少含有多少个游离羧基（含有多少个游离羧基（COOHCOOH）呢？）呢？n n个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链，条肽链，至少至少含有多少个游离含有多少个游离氨基氨基，至少至少含有多少个游离含有多少个游离羧基羧基呢？呢？n n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，至少含条肽链，至少含_个游离个游离氨基，至少含有氨基，至少含有_个游离羧基。个游离羧基。mm游离的氨基数游离的羧基数游离的氨基数游离的羧基数肽链条数肽链条数m m （1 1）n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成 1 1 条肽链条肽链: : 形成肽键形成肽键: : 脱去水分子脱去水分子: : 至少至少含有含有
16、 NHNH2 2和和 COOHCOOH数：数： n -1 n -1 个个n -1 n -1 个个各各1 1个个 （2 2）n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成 m m 条肽链条肽链: : 形成肽键：形成肽键： 脱去水分子：脱去水分子： 至少至少含有含有NHNH2 2和和COOHCOOH数：数： nmnm个个nmnm个个各各m m个个D 人体免疫球蛋白中，人体免疫球蛋白中，IgG由由4条肽链构条肽链构成，共有成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：别是： A、764和和764 B、760和和760 C、76
17、2和和762 D、4和和4D 分子式为分子式为C63H103O65N17S2的多的多肽化合物肽化合物,通常情况下通常情况下,最多含有最多含有多少个肽键多少个肽键? A、63 B、62 C、17 D、16C 3、现有、现有1000个氨基酸，共有氨基个氨基酸，共有氨基1020个，个，羧基羧基1050个，有他们合成的个，有他们合成的4条肽链中，肽条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（键、氨基、羧基是数目分别是（ ） A、999、1016、1046 B、996、1、 1 C、996、24、 54 D、996、1016、10462、蛋白质相对分子量的计算、蛋白质相对分子量的计算 某蛋白质由某蛋白质由m
18、 m条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含n n个氨基酸，个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是若每个氨基酸分子量平均是a a，则该，则该蛋白质蛋白质的相的相对分子量是？对分子量是？蛋白质蛋白质分子量分子量氨基酸分氨基酸分子总量子总量脱去水的脱去水的 分子量分子量 an 18(nm)一条肽链由一条肽链由5050个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为子量为100100，求这条肽链的分子量是多少？，求这条肽链的分子量是多少？50*100-（50-1）*18=蛋白质蛋白质相对分子量相对分子量的计算的计算 氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012种种蛋白质
19、是蛋白质是以以氨基酸氨基酸为基本单位构成的为基本单位构成的生物大分子生物大分子。蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性直接直接原因原因氨基酸氨基酸种类种类不同不同氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千差万别千差万别肽链肽链空间结构空间结构千差万别千差万别 蛋白质多样性的直接原因蛋白质多样性的直接原因氨基酸氨基酸的种类、数量、排列顺序不同的种类、数量、排列顺序不同 蛋白质蛋白质的空间结构的不同的空间结构的不同蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子功能的多样性蛋白质分子功能的多样性决决 定定蛋白质的功能蛋白质的功能:三、蛋白质三、蛋白质 的功能的功
20、能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是：许多蛋白质是构成细胞和生物体构成细胞和生物体结构结构的重要物质。的重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。2、催化作用催化作用：细胞内的：细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的的催化。催化。绝大多数酶都是蛋白质。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示（上图所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。有些蛋白质具有运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。4、调节生命活动：调节生命活动：有些蛋白质起有些蛋白质起信息传递信息传递的作用，
21、的作用，能够能够调节机体调节机体的生命活动，如的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。5、免疫作用：免疫作用：抗体抗体 蛋白质分子功能：蛋白质分子功能：1 1、构成细胞和生物体的重要物质：结构蛋白、构成细胞和生物体的重要物质：结构蛋白4 4、信息传递，信息传递，调节调节生命活动生命活动：如胰岛素等：如胰岛素等 5、免疫、免疫作用作用：如人体内抗体：如人体内抗体3、运输载体、运输载体作用作用：如血红蛋白：如血红蛋白2 2、催化作用：如绝大多数酶、催化作用：如绝大多数酶 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。质是生命活动的主要承担者。答：
22、氨基酸答：氨基酸二肽二肽多肽多肽三肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。一条多肽一条多肽答：食物中的蛋白质要经过答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽肠肽酶酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人
23、体生命活动的结构和功能。功能。答：答：10 10个氨基酸能够组成个氨基酸能够组成202010 10条互不相同的长链。条互不相同的长链。氨基酸的种氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。多种多样的原因。蛋白质分子结构层次蛋白质分子结构层次元素组成元素组成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S、Fe基本单位基本单位 氨基酸氨基酸种类：种类：20种种通式：通式：特点：特点：化学结构化学结构 多肽（肽链）多肽（肽链）形成：多个氨基酸形成：多个氨基酸脱水缩合脱水缩合而成而成 肽键肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接连接：肽链通过一定化学键连接形成：形成：盘曲折叠盘曲折叠形成空形成空 间结构间结构特点：具生物活性、多样性特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2至少有一至少有一 个个NH2和和COOH,且连在同且连在同一碳原子上一碳原子上蛋蛋白白质质是是一一切切生生命命活活动动的的主主要要承承担担者者结构多样、功能多样结构多样、功能多样