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1、第3节 细胞中的糖类和脂质假如我们上课已经到最后一节课了，假如我们上课已经到最后一节课了，你的身体会有什么感觉呢？你的身体会有什么感觉呢？吃饭后你会觉得又有力气了，吃饭后你会觉得又有力气了，为什么呢？为什么呢？图中能图中能尽快尽快补充能量的食补充能量的食物是什么？物是什么？糖类是主要的能源物质01细胞中的糖类2023/3/10你能列举一些你所熟悉的糖的名称吗?白糖红糖冰糖1、这些糖有什么共同特点？它们都是甜的。2、是不是所有的糖类都是甜的？不是。有些糖类是没有甜味的，如淀粉、纤维素等。事件。糖精的甜度的甜度为蔗糖的蔗糖的300倍到倍到500倍，倍，并不是糖并不是糖，而是一种人工合，而是一种人工
2、合成的甜味成的甜味剂，又叫，又叫糖精糖精钠，它更不是糖的精它更不是糖的精华，而是从煤焦油里提，而是从煤焦油里提炼出来的甲苯，出来的甲苯，经过一系列化学反一系列化学反应后制成的，后制成的，它不被人体代它不被人体代谢吸收，吸收，对人体无任何人体无任何营养价养价值，短，短时间内大量使用内大量使用影响人体的健康。影响人体的健康。退。别是有少数的消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。淀粉、纤维素不甜但他们却属于糖类甜的不一定是糖甜的不一定是糖糖不一定甜糖不一定甜（1）元素组成：C、H、O（2）分子式特点：(CH2O)n糖
3、种类分子式葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6核糖C5H10O5蔗糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n糖类的概念及组成元素糖类的组成元素糖类的组成元素种类种类分子式分子式葡萄糖葡萄糖C6H12O6果糖果糖C6H12O6核糖核糖C5H10O5脱氧核糖脱氧核糖C5H10O4思考思考：为什么糖类又称“碳水化合物”。乙酸：乙酸：CH3COOH甲醛：甲醛：CH O符合的不一定是糖符合的不一定是糖多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2:1,类似水分子，因而糖类又被称为“碳水化合物，简写为（CH2O）。糖不一定符合糖不一定符合糖类是主要的能源物质糖类是主要的能源物质参加运动会或其他剧烈活动后吃什么能
4、参加运动会或其他剧烈活动后吃什么能尽快地补充能量？尽快地补充能量？人患急性肠炎的时侯，往往采取静脉输人患急性肠炎的时侯，往往采取静脉输液治疗，输液的成分中就含有葡萄糖。液治疗，输液的成分中就含有葡萄糖。糖类的功能按水解后产生单糖的多少分类单糖不能水解的糖多糖水解后生成多个单糖的糖二糖水解后生成两分子单糖的糖细胞中的糖类单糖葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖C6H12O6动物特有 五碳糖存在于所有细胞中植物特有存在于所有细胞中存在于所有细胞中葡萄糖葡萄糖是细胞的主要能源物是细胞的主要能源物质，常被形容为质，常被形容为“生命的燃生命的燃料料”（1）单糖：）单糖：不能水解的糖，不能水解的糖，可直接
5、被细胞吸收。可直接被细胞吸收。种类种类分布分布功能功能单单糖糖五碳糖六碳糖核糖核糖脱氧核糖脱氧核糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖半乳糖半乳糖动植物细胞动植物细胞动植物细胞动植物细胞细胞中都有细胞中都有植物植物细胞中细胞中动物动物细胞中细胞中组成组成RNA的成分的成分组成组成DNA的成分的成分主要的能源物质主要的能源物质提供能量提供能量提供能量提供能量 例题例题1：人患急性肠炎的时侯，往往采取静：人患急性肠炎的时侯，往往采取静脉输液治疗，输液的成分中就含有葡萄糖脉输液治疗，输液的成分中就含有葡萄糖 葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，是生命的燃料，葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，是生命的燃料，
6、它在细胞内氧化分解，放出大量的能量。临床上给病人输入葡萄它在细胞内氧化分解，放出大量的能量。临床上给病人输入葡萄糖液，可为病人提供能量。糖液，可为病人提供能量。如果用蔗糖代替葡萄糖，可不可以？如果用蔗糖代替葡萄糖，可不可以？（2）二糖：由两分子单糖脱水缩合而成的糖。）二糖：由两分子单糖脱水缩合而成的糖。HOOH葡萄糖葡萄糖HOOH葡萄糖葡萄糖脱水缩合脱水缩合H2OHOOH葡萄糖葡萄糖HOOH葡萄糖葡萄糖水解水解HOOOH麦芽糖麦芽糖H2OHOOOH麦芽糖麦芽糖（C12H22O11）细胞中的糖类二糖必须水解成单糖才能被细胞吸收二糖:细胞中的糖类二糖葡葡萄萄糖糖葡葡萄萄糖糖麦芽糖葡葡萄萄糖糖果果糖
7、糖蔗糖半半乳乳糖糖葡葡萄萄糖糖乳糖在发芽的小麦等谷粒中含量丰富由两分子单糖脱水缩合而成。在糖料作物甘蔗和甜菜中含量丰富细胞中的糖类二糖葡葡萄萄糖糖葡葡萄萄糖糖麦芽糖麦芽糖葡葡萄萄糖糖果果糖糖蔗糖半半乳乳糖糖葡葡萄萄糖糖乳糖乳糖二糖:由两分子单糖脱水缩合而成。细胞中的糖类二糖葡葡萄萄糖糖葡葡萄萄糖糖麦芽糖麦芽糖葡葡萄萄糖糖果果糖糖蔗糖蔗糖半半乳乳糖糖葡葡萄萄糖糖乳糖人和动物乳汁中含量丰富二糖:由两分子单糖脱水缩合而成。乳糖不耐受二糖麦芽糖:蔗糖:乳糖:发芽小麦谷粒中甘蔗甜菜中丰富人和动物乳汁中分布植物特有动物特有功能：提供能量细胞中的糖类二糖多糖:细胞中的糖类多糖由许多分子单糖脱水缩合而成的糖（
8、C6H10O5）n）淀粉糖原纤维素水解成为单糖才能被细胞吸收细胞中的糖类多糖构成淀粉、糖原和纤维素的基本单体都是葡萄糖葡萄糖分子。葡萄糖的数量和葡萄糖的数量和连接方式不接方式不同同（1）淀粉最常见的多糖淀粉不易溶于水，必须经过消化分解成葡萄糖，才能被细胞吸收利用，是植物体内的储能物质。植物体内的储能物质细胞中的糖类多糖（2）糖原动物特有人和动物细胞的储能物质肝糖原肌糖原细胞中的糖类多糖（3）纤维素植物特有构成细胞的主要成分不溶于水，很难被消化适当多吃蔬菜，有利身体健康！细胞中的糖类多糖纤维素纤维素 在进食中，食物中的在进食中，食物中的纤维素纤维素（膳食纤维）（膳食纤维）很难被消化很难被消化。但
9、食物中的纤维素对人体的健康也有着重要的作用，有促进但食物中的纤维素对人体的健康也有着重要的作用，有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的草食动物则依赖其消化道中的共生微生共生微生物将纤维素分解物将纤维素分解，从而得以吸收利用。，从而得以吸收利用。（4 4）几丁质：几丁质：又称为又称为壳多糖壳多糖，构成甲壳类和昆虫的构成甲壳类和昆虫的外骨骼，外骨骼，大多数大多数真真菌菌的细胞壁也是由几丁质构成。的细胞壁也是由几丁质构成。几丁质能与溶几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，液中的重金属离子有效结合，因此可用于废水处理；因此可用于废水处理；可以用于制
10、作食品的包装纸和食品添加剂；可以用于制作食品的包装纸和食品添加剂；可以用于制作人造皮肤；等等可以用于制作人造皮肤；等等 糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需定量摄取。为什么？食品，米饭和馒头等主食都需定量摄取。为什么？米饭和馒头主要成分是米饭和馒头主要成分是淀粉淀粉单糖单糖二糖二糖多糖多糖淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖释释放放能能量量水解水解水解水解氧化分氧化分解解单糖、二糖和多糖的转化过程单糖、二糖和多糖的转化过程与社会的联系：与社会的联系：控制添加糖的摄入量每天不超过控制添加糖的摄入量每天不超过
11、50g50g，肥胖、高血压、糖尿病等都，肥胖、高血压、糖尿病等都与长期摄入糖超标有关。与长期摄入糖超标有关。糖类小结1.是否具有还原性还原糖非还原糖葡萄糖、果糖、麦芽糖等蔗糖、淀粉、糖原、纤维素、几丁质等植物中的糖植物中的糖动物中的糖动物中的糖果糖果糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖核糖核糖脱氧核糖脱氧核糖半乳糖半乳糖乳糖乳糖糖原糖原细胞中的糖类的分布1.1.葡萄糖葡萄糖 2.2.半乳糖半乳糖 3.3.脱氧核糖脱氧核糖 4.4.核糖核糖 5.5.蔗糖蔗糖 6.6.糖原糖原 7.7.淀粉淀粉 8.8.麦芽糖麦芽糖 9.9.乳糖乳糖 10.10.纤维素纤维素 11.11.果糖果
12、糖功能能源物质：葡萄糖（主要）、果糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖、淀粉、糖原储能物质：淀粉（植物）、糖原（动物）结构物质：核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质糖类小结02细胞中的脂质脂肪含量高脂肪含量高糖含量高糖含量高曼努埃尔曼努埃尔乌里韦乌里韦597公斤公斤苏珊娜苏珊娜-埃曼埃曼 330公斤公斤细胞中的脂质细胞中的脂质1 1、组成脂质的化学元素主要是、组成脂质的化学元素主要是 _、_ _、，有些脂质还含有有些脂质还含有 _ _、。2 2、脂质通常不溶于、脂质通常不溶于 ，而溶于，而溶于 _ _ 。C CH HO ON NP P水水脂溶性有机溶剂脂溶性有机溶剂3 3、脂质的分类、脂质的分类固醇固醇脂肪脂肪磷
13、脂磷脂胆固醇胆固醇性激素性激素维生素维生素1 1、脂肪、脂肪脂肪是最常见的脂质！脂肪是最常见的脂质！（1）结构特点：（2）分布：动物的脂肪细胞中；油料作物种子中甘油脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪的形成1甘油+3脂肪酸1脂肪+3H2O酶C54H115O6又称又称甘油三酯甘油三酯结构特点CH2-O-C-R1CH-O-C-R2CH2-O-C-R3=O=O=Oa.甘油部分简单，且不可变化不可变化。b.脂肪酸部分可变分子长短不同可以是饱和，也可以是不饱和。饱和脂肪酸和脂肪酸不不饱和脂肪酸和脂肪酸注意：注意：植物植物脂肪大多含脂肪大多含不饱和不饱和脂肪酸，熔点较脂肪酸，熔点较低，不容易凝固低，不容易凝固动物动物脂
14、肪大多含脂肪大多含饱和饱和脂肪酸，脂肪酸，熔点较高，熔点较高，容易凝固容易凝固液态：油液态：油固态：脂固态：脂1 1、脂肪、脂肪1 1、脂肪、脂肪v1.1.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？脂肪主要分布在人和动物体内的脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网膜和肠系膜皮下、大网膜和肠系膜等部位。等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。脂肪是最常见的脂质！脂肪是最常见的脂质！v2.2.请说出脂肪含量较高的几种植物。请说出脂肪含量较高的几种植物。脂肪主要分布在这些植物的什么器官中？脂肪主要分布在
15、这些植物的什么器官中？花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都含有较高的脂肪，花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的这些植物的脂肪多储存在它们的种子种子里。里。v3.3.脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？1 1、脂肪、脂肪v沙漠炎热缺水，骆驼和别的动物不一样，它有高高的驼峰储藏大量的脂肪，当它又渴又饿的时候，脂肪会慢慢分解，变成它需要的营养和水。作用：1、脂肪是细胞内良好的储能物质1g糖原氧化分解17kJ 1g脂肪氧化分解39kJ 1、脂肪有机物有机物种类种类元素组成特点元素组成特点氧化分解的需氧量氧化分解
16、的需氧量氧化分解产生的水氧化分解产生的水释放能量释放能量糖类糖类脂肪脂肪主要：主要：相同质量糖类和脂肪彻底氧化分解释放能量，脂肪释放的能量多。相同质量糖类和脂肪彻底氧化分解释放能量，脂肪释放的能量多。其次：其次：相同质量糖类和脂肪，脂肪所占的体积小。相同质量糖类和脂肪，脂肪所占的体积小。为什么等量的脂肪比糖类含能量多，但在一般情况下脂肪却不是生物为什么等量的脂肪比糖类含能量多，但在一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质？体利用的主要能源物质？讨论首先首先：脂肪与糖类氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢，而：脂肪与糖类氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢，而且需要消耗大量的
17、氧；且需要消耗大量的氧；其次：其次：糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在无氧条件下进行。糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在无氧条件下进行。总结：总结：糖类和脂肪都可以作为储能物质，但是糖类是生物体生命活动利糖类和脂肪都可以作为储能物质，但是糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质。用的主要能源物质。功能功能2.脂肪是良好良好的绝热体，起到保温的作用。海豹海豹鲸鲸企鹅企鹅海洋中大型哺乳动物，如海豹、鲸等，皮下有厚厚的脂肪层，生活在南极海洋中大型哺乳动物，如海豹、鲸等，皮下有厚厚的脂肪层，生活在南极寒冷环境中的企鹅体内脂肪可达寒冷环境中的企鹅体内脂肪可达4cm。功能功能3.分布在内脏器官周围的脂肪具有
18、缓冲和减压的作用。皮下脂肪皮下脂肪内脏脂肪内脏脂肪保温保温缓冲、减压缓冲、减压2 2、磷脂、磷脂甘油脂肪酸脂肪酸脂肪酸甘油磷酸及其衍生物脂肪酸脂肪酸脂肪磷脂组成:a.磷脂分子由脂肪酸、甘油、磷酸等组成。b.磷脂与脂肪的不同之处在于甘油的一个羟基不是与脂肪酸结合，而是与磷酸结合，磷酸再与其他物质结合。c.X部分可变，因此，磷脂分子是一类物质，有些X部分含有N元素。组成:特点:两亲性头部:亲水性尾部:疏水性头部尾部磷脂分子在水中分布的情况脂单分子层脂单分子层脂质体脂质体微团微团2、磷脂是细胞膜、细胞器膜的重要成分。二、细胞中的脂质2.磷脂:在人和动物的脑、卵细胞、肝脏和 大豆种子中含量丰富。（3）
19、固醇胆固醇性激素维生素D构成动物细胞膜的重要组成成分，在人体内还参与血液中脂质的运输能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成促进人和动物肠道对钙和磷的吸收元素组成：C、H、O 儿童缺钙会出现早期儿童缺钙会出现早期“缺钙缺钙”症状，如多汗、烦躁不安、夜症状，如多汗、烦躁不安、夜惊、夜啼等。由于汗多刺激头惊、夜啼等。由于汗多刺激头皮而常摇头，使枕后头发脱落皮而常摇头，使枕后头发脱落而出现而出现“枕秃枕秃”。除了补钙之外还要多晒太阳或者除了补钙之外还要多晒太阳或者补充维生素补充维生素D D。维生素维生素D D促进人和动物肠道对促进人和动物肠道对钙磷钙磷的吸收。的吸收。胆固醇维生素D性激素紫外线
20、性激素性激素 第二性特征第二性特征的维持。的维持。促进人和动物生殖器官的发育、生殖细胞的形成。促进人和动物生殖器官的发育、生殖细胞的形成。思考思考:胆固醇是不是吃的越多越好？胆固醇是不是吃的越多越好？不是，过多地摄入胆固醇，会在血管壁上形不是，过多地摄入胆固醇，会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，引起心肌梗塞、心绞痛、成沉积，造成血管堵塞，引起心肌梗塞、心绞痛、脑中风等疾病，危及生命脑中风等疾病，危及生命。与生活的联系血液中的脂肪、胆固醇过高动脉壁变硬变厚，失去弹性，血管管腔变窄组织得不到足够的氧气供应而不能正常运作低密度脂蛋白积聚于血管壁动脉粥样硬化二、细胞中的脂质二、细胞中的脂质维生素维生
21、素 D性激素性激素促进肠道对促进肠道对 Ca Ca 和和 P P的吸收的吸收促进人和动物促进人和动物生殖器官生殖器官发育以及发育以及生殖生殖细胞细胞形成形成胆固醇胆固醇细胞膜的重要成分，参与血液中脂质细胞膜的重要成分，参与血液中脂质运输运输固固醇醇细胞膜细胞膜和各种和各种细胞器膜细胞器膜的重要成分的重要成分磷脂磷脂储能储能,保温保温,缓冲和减压缓冲和减压脂肪脂肪作用作用元素元素 分类分类CHOCHONPCHO苍天，我天天吃素，怎么还长得这么肥？傻！吃得多运动少，不肥才怪，糖是能转变成脂肪的细胞中糖类与脂质的联系脂肪转化为糖类脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起功能不足时，才会分解功能，而且不能大
22、量转化为糖类。糖类脂肪糖类充足时，大量转化糖类代谢障碍时，少量转化种子萌发与成熟淀粉可溶性还原糖脂肪糖类可溶性还原糖淀粉糖类脂肪非油料作物种子(如小麦)油料作物种子(如花生)种子形成时种子萌发时细胞中的三大能源物质细胞中的三大能源物质主要能源物质主要能源物质重要能源物质重要能源物质动植物细胞动植物细胞共有的共有的贮能物质贮能物质植物细胞特有植物细胞特有的贮能物质的贮能物质动物细胞特有动物细胞特有的贮能物质的贮能物质糖类、脂质、蛋白质糖类、脂质、蛋白质糖类糖类葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪淀粉淀粉糖原糖原连线a.构成植物细胞壁b.防止佝偻病和骨质疏松症c.促进生殖细胞的发育d.构成核酸的糖类物质e.动物细胞中储存能量的糖类f.储能、保温、缓冲g.生命活动的主要能源物质（1）性激素（2）核糖、脱氧核糖（3）纤维素（4）维生素D（5）葡萄糖（6）肝糖原、肌糖原（7）脂肪