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1、第四单元 生物圈中的人第一节 人类的食物 我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分？物中含有哪些营养成分？富含蛋白质的食物富含糖类的食物富含脂肪的食物富含维生素的食品富含维生素的食品自学提纲自学提纲 1、食物中的营养成分的名称、分、食物中的营养成分的名称、分类、类、“三大产热营养素三大产热营养素”？2、蛋白质和维生素、蛋白质和维生素C的检测方法的检测方法 3、各类营养成分的作用、缺乏症、各类营养成分的作用、缺乏症及食物来源等。及食物来源等。营营养养成成分分无机物无机物有机物有机物 糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素水水无
2、机盐无机盐 一、食物中的营养一、食物中的营养主要主要成分成分被称为被称为“三大产三大产热营养素热营养素”蛋白质的检测蛋清蛋清稀释液稀释液（无色（无色）清水清水(无色无色)甲甲乙乙双缩脲试剂双缩脲试剂双缩脲试剂双缩脲试剂 清水清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色紫色）对照对照（无色）（无色）蛋清蛋清稀释液稀释液甲试管中的甲试管中的蛋白质蛋白质可与双缩脲试剂发生可与双缩脲试剂发生 作用，使蛋清变成作用，使蛋清变成紫色紫色 乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。乙试管中的水不与双缩脲试
3、剂发生反应。维生素C的检测维生素维生素C溶液溶液（无色）（无色）清水清水(无色无色)甲乙乙加碘的淀粉溶液（蓝色）加碘的淀粉溶液（蓝色）1、实验中，设置乙试管的作用是什么？、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝色蓝色褪去褪去加碘的淀粉溶液（蓝色）加碘的淀粉溶液（蓝色）3 3、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？清水被试剂清水被试剂染成染成蓝色蓝色对照对照滴滴入入试试管管甲甲的的试试剂剂与与维维生生素素C C发发生生反反应应而而褪褪色色，称称之之为为褪褪色色反反应应。滴滴入入乙乙试
4、试管的试剂则把清水染成了管的试剂则把清水染成了蓝色蓝色。检检测测维维生生素素C C，因因为为维维生生素素C C可可与与加加碘碘的淀粉溶液发生的淀粉溶液发生褪色褪色反应。反应。加碘的淀加碘的淀粉溶液粉溶液（蓝色（蓝色）营养成分营养成分试剂试剂现象现象蛋白质蛋白质维生素维生素C C双缩脲试剂双缩脲试剂呈现呈现紫色紫色反应反应加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液呈现呈现褪色褪色反应。反应。营养成分检测方法预期实验现象 水烘烤有水珠产生 无机盐燃烧充分燃烧后剩余灰白色物质 脂肪白纸上挤压有油印迹留下有油印迹留下 淀粉碘液变蓝 蛋白质双缩脲试剂 溶液出现紫色 维生素加碘的淀粉溶液溶液褪色 食物中营养成分的检测方
5、法食物中营养成分的检测方法营养物质营养物质主要作用主要作用主要食物来源主要食物来源水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪含含量量60%-70%,60%-70%,溶溶解解和和运运输输养养料料，是细胞的主要组成成分。，是细胞的主要组成成分。补补充充人人体体内内的的矿矿物物质质(钙钙、磷磷：骨骨骼骼和和牙牙齿齿的的成成分分;铁铁：血血红红蛋蛋白白的成分的成分;碘碘：甲状腺甲状腺激素的成分激素的成分)淡水淡水奶奶制制品品、深深绿绿蔬蔬菜菜和和豆豆类类、瘦瘦肉肉、动物内脏、蛋等动物内脏、蛋等构构成成人人体体细细胞胞的的基基本本物物质质，是是人人体体生生长长发发育育、组组织织更更新新和修复的原料。和
6、修复的原料。肉肉 类类、豆豆类、牛奶、类、牛奶、蛋等蛋等是是人人体体最最主主要要的的能能源源物物质质，对对于于肌肌肉肉收收缩缩、神神经经传传导导、体内物质运输有重要作用。体内物质运输有重要作用。谷谷类类和和薯薯类食物类食物体体内内贮贮备备的的能能源源物物质质。皮皮下下脂脂肪肪可可保保温温，又又能能分分解解产产热热，对对于于维维持持体体温的恒定温的恒定有重要作用。有重要作用。动动物物油油、花花生生、芝麻芝麻维生素维生素主要作用主要作用缺乏症缺乏症主要食物来源主要食物来源维生素维生素A A维生素维生素D D维生素维生素C C维生素维生素B B1 1促进人体正常发育，促进人体正常发育，增强抵抗力，维
7、持正增强抵抗力，维持正常常视觉视觉。皮肤粗糙、皮肤粗糙、夜盲症夜盲症胡胡萝萝卜卜素素、玉玉米米、动动物物肝肝脏脏等等促进钙、磷的吸促进钙、磷的吸收收和骨骼发育。和骨骼发育。儿童儿童:佝偻病佝偻病（鸡胸、（鸡胸、O O形腿、形腿、X X形腿）、成年：形腿）、成年：骨软化症骨软化症鱼肝油等鱼肝油等维持正常的新陈代维持正常的新陈代谢，谢，促进伤口愈合促进伤口愈合，增强抵抗力。增强抵抗力。坏血病坏血病、抵、抵抗力下降抗力下降柠檬、青柠檬、青菜、桔子菜、桔子维持正常的新陈代谢，维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常以及神经系统的正常功能。功能。食欲不振、消食欲不振、消化不良、化不良、脚气脚气病病、神经炎
8、、神经炎糙米、米等糙米、米等小结营养成分无机物有机物 糖类糖类人体人体最主要最主要的能源物质的能源物质蛋白质蛋白质构成人体细胞的构成人体细胞的基本基本物物质，是人体生长发育、组织更新和质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料修复的重要原料脂肪脂肪人体内的人体内的储储备备能能源物质，源物质，维持体温恒定维持体温恒定维生素维生素维持人体的正常生命活维持人体的正常生命活动动水水水水细胞的细胞的细胞的细胞的主要主要主要主要组成成分，占体组成成分，占体组成成分，占体组成成分，占体重的重的重的重的60%70%60%70%左右，参与人体的左右，参与人体的左右，参与人体的左右，参与人体的各种生理活动。各种
9、生理活动。各种生理活动。各种生理活动。无机盐无机盐无机盐无机盐构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用分，对人体的生长发育起重要作用分，对人体的生长发育起重要作用分，对人体的生长发育起重要作用1.1.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物为这些食物 中含有丰富的（中含有丰富的（）A A脂肪脂肪 B B糖类糖类 C C蛋白质蛋白质 D D维生素维生素2.2.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西
10、，这主要是因为他体内缺乏（内缺乏（）A A维生素维生素A BA B维生素维生素B1 B1 C C维生素维生素C DC D维生素维生素D D当堂验收CA3 3、构成人体细胞的基本物质是、构成人体细胞的基本物质是()()。A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素4 4、人体、人体主要的主要的供能物质是供能物质是()()。A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素5 5、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是是()。A A、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水 B B、蛋
11、白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素C C、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 D D、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水6 6、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是()()。A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类C C、脂肪、脂肪D D、维生素、维生素7 7、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在()()A.A.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪 B.B.糖类、无机盐糖类、无机盐 C.C.无机盐、水无机盐、水 D.D.水水ABCCD8 8、构成骨骼和牙齿的重要成分是、构成骨骼和牙齿的重要成分是()()。A
12、A、钙、磷、钙、磷 B B、钙、铁、钙、铁 C C、钙、碘、钙、碘 D D、铁、锌、铁、锌9 9、铁在人体内构成的一种重要成分是、铁在人体内构成的一种重要成分是()()。A A、蛋白质、蛋白质 B B、脂肪、脂肪 C C、糖类、糖类D D、血红蛋白、血红蛋白1010、为了促进骨骼的发育，除了给儿童多补含钙、磷多的、为了促进骨骼的发育，除了给儿童多补含钙、磷多的食物，还应补充（食物，还应补充（）A A、维生素、维生素A BA B、维生素、维生素B CB C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D D1111、小强经常皮下、牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最、小强经常皮下、牙龈出血，他应多吃下
13、列哪种食物最 好（好（）A A、牛奶、豆浆、牛奶、豆浆 B B、鱼和瘦肉、鱼和瘦肉 C C、新鲜蔬菜和水果、新鲜蔬菜和水果 D D、鸡蛋和牛奶、鸡蛋和牛奶D维生素维生素D促进钙磷的吸收促进钙磷的吸收CAD1 检测蛋白质用检测蛋白质用_呈现呈现_反应。检测维反应。检测维生素生素C C用用_呈现呈现_反应。反应。2 2食物中的营养成分主要包括：食物中的营养成分主要包括：_、_、_、_、_、_._.双缩脲试剂双缩脲试剂紫色紫色加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液褪色褪色维生素维生素其中，被成为其中，被成为“三大产热营养素三大产热营养素”的是：的是：_ _ _.其中，其中，_是人体是人体最主要最主要的的能源物
14、质能源物质;_是人体内的是人体内的储储备备能能源物质。源物质。3 _占体重的占体重的60%70%左右，细胞的左右，细胞的主要主要组成组成成分；而成分；而_是构成人体是构成人体细胞细胞的的基本基本物质，是物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。4 _ 和和_是构成骨骼和牙齿的无机盐，儿是构成骨骼和牙齿的无机盐，儿童缺钙或童缺钙或维生素维生素D会使人出现会使人出现_和成人则患和成人则患_。_是构成血红蛋白的无机盐是构成血红蛋白的无机盐.糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水蛋白质蛋白质钙钙磷磷佝偻病佝偻病骨软化症骨软化症铁铁水水无机盐、无机
15、盐、糖类、糖类、脂肪、脂肪、蛋白质、蛋白质、作业将左右两部分相关的内容用线连起来。缺维生素A 坏血病 缺维生素B1 佝偻病 缺维生素C 夜盲症 缺维生素D 脚气病1 1 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。脂肪、蛋白质和维生素六大类。其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素三大产热营养素”，提供，提供能量能量最多的是脂肪；贮能最多的是脂肪；贮能（备用能源物质）的是脂肪；主要的（备用能源物质）的是脂肪；主要的能能源物质（供能源物质（供能物质）是糖类。构成
16、物质）是糖类。构成细胞细胞的的主要主要物质和物质和基本基本物质分别物质分别是水和蛋白质。是水和蛋白质。2 2 夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素A A；坏血病；坏血病缺维生素缺维生素C C；脚气病；脚气病缺维生素缺维生素B1B1；口角炎、皮炎；口角炎、皮炎缺维生素缺维生素B2B2；佝偻病；佝偻病缺维生素缺维生素D D和钙和钙3 3、糖的主要来源是谷类和薯类糖的主要来源是谷类和薯类；青少年处于长身体重要；青少年处于长身体重要时期应该多吃含蛋白质丰富的食物时期应该多吃含蛋白质丰富的食物蛋白质的主要来源蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类；脂肪的主要来源是肉类、；脂肪的主要来源
17、是肉类、花生、芝麻和植物油。花生、芝麻和植物油。维维生素既不是构成人体生素既不是构成人体细细胞成分，又胞成分，又不不为为人体提供能量人体提供能量。膳食纤维被称为第七种营养素膳食纤维被称为第七种营养素再见再见幻灯片幻灯片 13阜阳劣质奶粉为什么造成“大头”娃娃？1.1.按照国家药品食品监督管理局的规定，按照国家药品食品监督管理局的规定，0 03 3个月婴个月婴儿食用的奶粉，儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到蛋白质含量必须达到12%12%，3 36 6个月个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%10%。不合格。不合格奶粉蛋白质含量非常低，奶粉蛋白质含量非常低，5
18、 56%6%，甚至可能达到，甚至可能达到1 12%2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做购来一种叫做糊精糊精的东西，的东西，然后加到奶粉中，糊精然后加到奶粉中，糊精12501250元元/吨吨 ，它的水化力很强，有很好的乳，它的水化力很强，有很好的乳 化作用，在水中易形成均匀的乳化作用，在水中易形成均匀的乳 状液，口感很细腻，富有奶味状液，口感很细腻，富有奶味 。2.2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿儿严重营养不良严重营养不良，开始变得，开始变得四肢短小，身体瘦弱，四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力丧失了自身的免疫能力，病，病情发展十分迅速，头部情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。吸衰竭而死亡。返回返回