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1、2022小厨餐厅策划书_烧烤餐厅策划书 小厨餐厅策划书由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“烧烤餐厅策划书”。 小厨餐厅策划书 快餐这个词，是80年头的外来语，很多辞书上还没有。港台一带获译作速食、即食等，英语中则称做fast food,意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包涵。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、便利，可以充当主食的食品。“民以食为天”，在餐饮业林立的西安市场，快餐要赢得消费者的认可和信任，就须要有自身的特色、别出心裁之处。 “快餐”是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军，快捷
2、简洁的生活节奏已经代替了传统机械式的生活模式 。国民经济发展，人均收入的提高，是餐饮业发展新的增长点。人们休闲消费、旅游消费、购物消费为快餐业的发展供应了一个广袤的空间。 一、经营安排 本店属于餐饮服务行业，名称为“每日鲜小厨”，是个人独资企业。本店需创业资金#万元，其中#万元已筹集到位，剩下#万元向银行贷款。资金问题基本解决。 （一）消费层次 快餐历来以便利快捷、物美价廉为主要特点。以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必需是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位
3、也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。 目前的中式快餐最受工薪阶层,特殊是工薪阶层中的白领、学生及流淌人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等旁边工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流淌人口多的地方，这样才能保证有足够的客源。 要知道，人们吃快餐图的就是便利快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，假如快餐店四周没有可观的消费群体，最好改换门庭。 （二）经营管理 经营管理中的留意事项： 快餐应具备三点重要事项：便利快捷、物美价廉、整齐卫生。 （1）快捷模式。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都肯定
4、要娴熟快速，快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互协作，那样才能达到整体快捷的效果。 （2）物美价廉。选购食材须要做到平安卫生，保证消费者健康，价位中低消费，做到食品美味，价钱低廉。 （4）环境整齐。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要留意个人卫生，总之要随时保持快餐店整齐舒适的形象。 二、市场分析 1客户分析：每日鲜小厨的目标顾客有：到商业步行街购物消遣的一般消费者，约占50 ；旁边学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50 。客源数量足够，消费水平中低档。 2竞争对手：每日鲜小厨旁边共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在
5、2年以上。其中快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生状况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 3本店优势：干净整齐的店面环境，食品果蔬簇新，卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节，消费者食用放心，在价格方面也物美价廉，迎合大众口味，定期推陈出新。 本店劣势：店面起步阶段，难免要经验消费者的考验，再加上我们推出的品牌知名度不高，所以起步阶段比较困难，四周快餐店居多，因此竞争力较大。 三、营销模式 1品种选择是快餐经营的重要环节，它在肯定程度上确定着快餐店经营的成败。 （一）主要
6、供应： A早餐：a.油条、小笼包、菜夹饼、肉夹馍等。b.豆浆、稀饭、豆腐脑等。 B中餐及晚餐： 第一是饭食类：如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等； 其次是面食类：如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等； 第三是面点类：如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。 以上这些都是便利快捷的食品，如饭食、面条或米粉,顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额.但须要留意的是，任何快餐店经营的品种都不行过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了
7、厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不行四平八稳，什么品种都经营，全部的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，假如一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并供应一些免费小菜。 （二）平安养分： ( 1、食谱配方是在高级养分师指导下配制的：在快餐的基础上突出了养分的特点，并且食物的配比合理平衡，所含养分素全面，能满意人体须要的养分量。这是在一般快餐公司没有的。 ( 2、食物内容多样化：每份餐包括了五大
8、类食物，即谷薯类，蔬菜类，肉蛋类，豆类，油脂类，数量足够，比例适当。供应的一份餐中有1-3种肉类，或鸡或鱼或牛或猪或海产品等，蔬菜占50%比例，其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。主食以米饭为主，配以红豆，绿豆，玉米粒等杂粮，常常更换。每份餐有3-7种食物品种搭配，可称的上花样多，品种齐全。 ( 3、养分素全面，比例适当：每份餐按轻体劳动者计算，热量900-1100千卡，占全日总热量的40%。蛋白质3540克，占总热能10-15%；脂肪 毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克，视黄醇当量300毫克以上，维生素C为50毫克以上。除钙偏低外，其余养分素均满意一餐的须要量。 ( 4、烹
9、调美味可口：菜肴口味以闽菜特色为主，清淡，鲜美，注意菜的原汁原味。配料精致，探究，以块、片、丁、丝、条不同形态组合协调，并采纳烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调方法。出品后色、香、味、形、迷人。 ( 5、卫生好：领先运用环保盒，一次到位。总公司设有食品卫生检验中心，对出厂的食品每天进行检测。各分公司设有专职质检员，把好每道菜肴的制做工艺流程，确保食品卫生平安。以上充分显示了养分快餐的五大特点：快捷，卫生，养分，美味，价廉。 最终消费群体是：在写字楼内的上班一族。 （三）通路策略为：A）、店铺销售B）、电话订购C）、包月销售 全部的店铺统一的装修、统一标准，导入公司的CIS内。工作人员统一着装，统一
10、语言。 （四）经营时间：早7：00晚23：00 2每日鲜小厨位于商业步行街，开创期是一家中档中式快餐店，过渡阶段会随着顾客需求度增加西餐、农家饭等，将来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。 四、企业组织结构 1本店开业前期，初步安排招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)，详细内容如下： （1）通过劳务市场聘请本市户口的，有肯定工作阅历，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。电话，网络留言不计算。有意者必需来本店当面面试。 （2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)
11、。依法建立劳务合同。 编号 岗位名称 人数 岗位工作内容 3 店长1 薪资额度 管理，选购，财务 2000 收银，接待，监督 1200 炒菜，面食，西点 1800 收银员1 厨师 34 服务员 2 打杂，上菜 1000 2企业组织结构和管理措施： 店长负责制：下管收银员、厨师、服务员。公章、财务章由本人一手管理。员工有员工准则，张贴于操作间，每人外出要留言，个人必需对产品负责（与工资挂钩），年底发红包。 五、财务分析 本店内全部帐目状况必需刚好入帐，支出与收入的钱款必需经由会计入帐或记录后方能运用 记帐运用复式记帐法， 以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每目的收入应进行刚好清点，全部点菜的菜
12、单及收款的凭据必需保存并一式两份，以便核对及入帐。店内全部的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。 假如经过每月的结算后，收入比安排高，将适度调整工资以调动大家的工作热忱，如发觉在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 (1)本店固定资产()万元/桌椅()套/营业面积()平方米/冷冻柜()灶件若干（）。 (2)每日流淌资金为多少万元(主要用于突发事务以及临时进货)。 (3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避开了经营管理工作的盲目性。 六、风险防范 （一）风险因素分析：依
13、据餐饮行业的特点，我认为风险在于： 1.类似于非典类的大灾难，人们不放心在外就餐。 2.天气因素（大风大雨），顾客削减，天气燥热寒冷时期顾客等待时间过长。 3.竞争对手增多拉走部分或者潜在客户。 4.原材料涨价或选购困难，产品质量下降。 5.食品卫生质量，假币。 （二）风险防范应对措施： 1.维持、用流淌资金可以顶2-3个月，但要裁员。 2.转变品种，尽量减损，利用空余时间研发新产品。 3.不降价，提高食品质量，用良好的服务看法和平安卫生的食品留住顾客。 4.变换产品结构，把好验货关口。 5.制定一套规范的食品卫生合格制度，店内备有验钞机。 七、企业目标 1由于地理位置处于商业街，客源相对丰富
14、但竞争对手也不少，特殊是本店刚开业想要打开市场，必需要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满意消费者的不同需求。 短期目标是在商业步行街站稳脚跟，1年收回成本，两年扩大经营，3年店面完善，3年内其次家分店开业，十年内建店7家。 2本店将在3年内增设1家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有肯定市场占有率的快餐连锁集团，在众多快餐品牌中闯出一片天地并成餐饮市场的知名品牌。以品牌为依托，占据西安快餐市场 八、销售安排 1开业前进行一系列宣扬企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表。依据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 2推出会员制分季卡、月卡
15、，从而吸引更多的顾客。 3每月累计消费1000元者可参与每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。 4每月累计消费1 00元者，赠送价值1 0元的礼券，200元赠送2o元礼券以此类推。 九、餐厅设计 （一）餐厅装修 1.色调：以黄色，橙色等暖系色调为主，辅以轻愉快波的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品尝。 2.店面布局：恰当运用灯光，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的座位，让长时间逗留的顾客充共享受那种怡然自得的情调。分区布局，让每个细分的群体都有自己喜爱的角落或桌。 3.灯饰和灯光：可以选择不同颜色的灯光烘托出餐厅的
16、气氛，选择不同的灯饰可以增加餐厅的美感。 4.工艺品摆放：工艺品的选择应当贴近餐厅的气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品尝。 （二）餐厅平面设计图 十、餐厅一角 十一、餐厅文化，特色，售后 1.本餐厅实行自创菜式，在原有的中国特色菜品上，融入西方风格，激励厨师假如自己的菜式特色创出新式菜品 2.餐厅以顾客满足为目标，竭诚向顾客服务 3.采纳顾客用完餐后，自愿填表制度，对餐厅服务，味道，环境打分，给出公道评价 4接受相关部门领导、监督、考察。 注：刚开业，实行走动式管理，老板应当多和员工接触，确定好厨房人员和各细微环节流程，给大家一个公允发展的平台，一碗水端平，提升自己餐厅的可上升空间。在食材方面及
17、各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量尽量把价格放低。成本增加就意味着利润削减，但是良好的餐厅环境和餐饭质量却是消费者源源不断青睐自己餐厅的关键所在。细微环节确定成败，良好的员工素养和餐厅经营模式构造出属于自己独有的餐厅文化。走可持续发展的路途，推陈出新，餐厅的规模会渐渐扩大，繁花似锦。 餐厅策划书 餐厅策划书（一）一、前言中国矿大喜迎百年校庆，学生第三食堂也将盛大的开业。在这千载难逢的机会中我们都热切的期望学生第三食堂能给学生带来一个惊喜。希望第三食堂不仅有第一. 生态餐厅策划书 生态餐厅策划书一、选址 具体的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供应状况。有无居
18、民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费实力、饮食. 开餐厅策划书 一、前言二、市场调研1.市场背景分析2.消费心理解构3.新闻炒作诉求重点4.总结综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面：1进一步分析消费心理。2新闻炒作方案的确立。 3组. 餐厅活动策划书 打造*学院品牌 餐厅活动策划*伙食管理委员会2022年3月28日一、活动背景*一、二楼餐厅养分配餐，科学饮食，饭菜可口，但因管理欠佳，服务质量不够完善。而*伙食管. 餐厅商务策划书 餐厅商务策划书发展前景由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的埋怨则更是 “自古有之”。虽然高校生可以到. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页