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1、 5S管理基础山西晋城晋邦大酒店2005年7月 内容提要n何为5Sn5S的作用与好处n5S的推行步骤n配合5S的管理技巧n5S的推行注意事项 酒店的第一印象整洁的厨房、用餐环境整洁的厨房、用餐环境制度完善制度完善管理良好管理良好品质优良品质优良 酒店的第一印象脏乱的厨房、用餐环境脏乱的厨房、用餐环境？酒店的第一印象n物品堆放杂乱，合格品、不合格品混杂，成品、半成品未很好区分质量难以保障n工装夹具随地置放效率损失，成本增加n机器设备保养不良，故障多精度降低，生产效率下降n地面脏污，设施破旧，灯光灰暗不安全，易感疲倦 特效药5S5S5S说明书说明书 现代人易得现代病，现代病无奇不有，而5S的出现，
2、正是现代病的克星。5S易于吞服，有病治病，无病强身，绝无副作用，请安心使用。【成分成分】整理、整顿、清扫、清洁、素养【效果效果】治企业现场疑难杂症均为有一定效果【用法用法】后续说明 注意：注意：开始服用后，请持续，切勿中途停止、中断药效。客户的需求客户需要什么？产品(Product)品质(Quality)交期(Delivery)安全(Safety)价格(Cost)推行5S是为了5S1.提供一个舒适的工作环境3.提高员工的 工作情绪7.塑造良好的 企业形象5.稳定产品的品质水准4.提高现场的生产效率2.提供一个安全 的工作场所6.增加设备的使用寿命8.创造一个可供参观的酒店 5S活动示意图质质量
3、量生生产产环环境境原原料料其其它它方针、目标方针、目标5S标准化标准化程序化程序化5S的的真正目的真正目的 5S的内容n整理（SEIRI）n整顿（SEITON）n清扫（SEITO）n清洁（SEIKETSU）n素养（SHITSUKE）整理（SEIRI）n定义：定义：区分要用和不要用的，不要用的清除掉。n目的：目的：把“空间”腾出来活用。n效果：效果：从心中就有“应有与不应有”的区分，并把不应有的去除的观念n注意：注意：正确的价值意识使用价值，而不是原购买价值 整顿（SEITON）n定义：定义：要的东西依规定定位、定方法摆放整齐，明确数量，明确标示 n目的：目的：不浪费“时间”找东西 n效果：效果
4、：从心中就有“将应有的定位”的想法 清扫（SEITO）n定义：定义：清除职场内的脏污，并防止污染的发生 n目的：目的：消除“脏污”，保持职场干干净净、明明亮亮 n效果：效果：从心中就有“彻底清理干净，不整洁的工作环境是耻辱”的想法 清洁（SEIKETSU）n定义：定义：将上面3S实施的做法制度化，规范化，维持其成果 n目的：目的：通过制度化来维持成果 n效果：效果：心中随时保持做人处事应有态度的想法 素养（SHITSUKE）n定义：定义：培养文明礼貌习惯，按规定行事，养成良好的工作习惯 n目的：目的：提升“人的品质”，成为对任何工作都讲究认真的人 n效果：效果：心中有不断追求完美的想法 5S关
5、系图第第1 1个个S S整整 理理第第2 2个个S S整整 顿顿第第3 3个个S S清清 扫扫第第4 4个个S S清清 洁洁第第5 5个个S S素素 养养-区分“要用”与“不要用”的东西-将要用的 东西清扫干净-将要用的东西 定出位置置放-时时保持美观、干净-使员工养成好习惯遵守规则地、物人 5S三大支柱n创造一个有规律的厨房、前厅n创造一个干净的厨房、前厅n创造一个目视管理的厨房、前厅 表解三大支柱三大三大支柱支柱创造一个有规律的创造一个有规律的厨房、前厅厨房、前厅创造一个干净的创造一个干净的厨房、前厅厨房、前厅创造一个目视管理的创造一个目视管理的厨房、前厅厨房、前厅目目标标提高管理水准(大
6、家是否遵守决定的事项)提升厨房、库房设备干净度(厨房角落、设备的清洁尽量全面)加强错误防止力(看到异常能立刻解决，5S的标准化)具具体体的的活活动动项项目目1大家一起5S2分工合作制3平行直角运动430秒取出放入5绿化运动6安全用具穿戴运动7100出勤周8异常处理训练 1、清除呆、废品运动2大扫除3光亮运动4加盖防尘5清扫用具管理6整齐运动7透明化8防噪音运动9色彩调整10公告物表示法 1看板管理2责任者标使志3档案4警示标示5划线6配管色7灭火器8开关表示9物资放置法10管理界限表示 5S与各管理工具的关系5S5S运动（土壤）运动（土壤）IETQMJITISOTPM企企业业 5S的实质n心变
7、则态度变n态度变则行为变n行为变则习惯变 透过细琐、简单的动作，潜移默化，改变习惯，建立良好的企业文化。形式化形式化 行事化行事化 习惯化习惯化 n5S=大扫除 5S的扩展n扩大的5S6S 5S+Safety（安全）n扩展5S 个人、家庭和社会 内容提要n何为5Sn5S的作用与好处n5S的推行步骤n配合5S的管理技巧n5S的推行注意事项 5S的作用与好处5“S”nSales：5S是最佳推销员nSaving：5S是节约家nSafety：5S对安全有保障nStandardization：5S是标准化的推动者nSatisfaction：5S形成令人满意的环境 5S是最佳推销员 n被顾客称赞为干净的酒
8、店，顾客乐于下订单n由于口碑相传，会有很多人来酒店参观n提高企业的知名度和形象，能使客户对企业产生信心 5S是节约家 n5S活动可节省消耗品、用具及原材料n节省工作场所n降低很多不必要的材料以及工具的浪费减少“寻找”的浪费 n能降低工时，提高效率 5S对安全有保障 n宽广明亮，视野开阔的职场，流物一目了然 n遵守堆积限制，危险处一目了然 n走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅 n危险点有防护和警告 5S是标准化的推动者 n“3定”、“3要素”原则规范现场作业 n大家都正确的按照规定执行任务 n程序稳定，带来品质稳定，成本也安定 5S形成令人满意的环境 n明亮、清洁的工作场所 n员工动手做
9、改善、有成就感 n能造就现场全体人员进行改善的气氛 n经由5S活动，员工的意识慢慢改变，有助于工作的推展n全员参与的5S活动，能塑造出良性的企业文化 内容提要n何为5Sn5S的作用与好处n5S的推行步骤n配合5S的管理技巧n5S的推行注意事项 推行步骤n1、成立推行组织n2、拟定推行方针及目标n3、拟定工作计划n4、培训n5、宣传和沟通n6、5S活动试行 推行步骤n7、5S活动试行的评价n8、5S活动全面实施及检查n9、评价公布及奖惩n10、综合分析与持续改进n11、纳入日常管理活动 成立推行组织n建立5S活动导入流程图n成立推行委员会n确定组织职责n责任区域的划分拟定推行方针及目标n制定方针
10、，作为活动的指导原则n制定目标，指明努力的方向SMART原则：SpecificMeasurableAttainableRelevantTimetable 目标要明确目标要量化目标要能够实现，可达性目标与组织的方针相关目标要有时间限制 拟定推行方针及目标 拟定工作计划n 明确时间和进程：按照PDCA戴明环进行，一般分为导入期、成长期和稳定期n资料的收集n制定措施 培训n全员的5S培训n干部5S培训n评审委员的教育培训 宣传和沟通n先期各项宣传活动的推行n标杆厨房、库房观摩n推行手册和海报标语n外力或专家的督促n最高管理者的承诺 5S活动试行n前期作业准备n红牌作战n整顿作战n活动办法试行和调整
11、5S活动试行评价n制定评分标准n准备评价资料n客观、公正、有记录地实施评价n整改措施。5S活动全面实施及检查n5S的全面实施1.试行结果检讨，确定正式实施办法2.高层领导决心下达3.实施办法消化n活动检查（自查、互查和专项检查）评价公布及奖惩n评委会检查结果公布n实施奖惩措施 综合分析与持续改进n问题点的整理和检讨n定期检讨：融入IE和QC手法n制定改善措施并实行：采取5W1H手法n监督改善效果 纳入日常管理标准标准化化 内容提要n何为5Sn5S的作用与好处n5S的推行步骤n配合5S的管理技巧n5S的推行注意事项 配合5S的三大技巧n目视管理的运用n颜色管理的运用n3UMEMO的运用 何为目视
12、管理 把酒店中潜在的问题显现出来，让任何人一看就知道异常情况的所在，而且知道其“水准”究竟达到什么程度的显在管理。目视管理的特点n从远处就能看得清楚n标示想管理的事项n“好”或“不好”立即可分晓n谁都能遵守，并能立刻矫正n谁都能使用，并且使用方便 目视管理的方法n红牌作战n看板管理n警示灯n标准作业表n错误示范板n错误防止板 目视管理的着眼点n透明化n状态视觉化n状态的定量化 何为颜色管理 将企业的管理活动何实物披上一层有色的外衣，使管理方法通过颜色来管制，以促成全员共识、共鸣、共行，而达到管理的目的。颜色管理的特点n利用人天生对颜色地敏感n能用眼睛看得见的管理n分类层别管理n调和工作场所的气
13、氛，消除单调感 颜色管理的方法n颜色优劣法n颜色层别法n颜色心里法 何为3UMEMO 为了弥补人类健忘的毛病，发现存在于工作现场的3U（不合理、不均匀和浪费），使其显在化。内容提要n何为5Sn5S的作用与好处n5S的推行步骤n配合5S的管理技巧n5S的推行注意事项 推行5S需要的三“心”n上层领导有决心n中层干部要关心n员工要有责任心 整理的推行要领n所在的工作场所全部检查，包括看得到和看不到的n制定“需要”和“不需要”的判别基准n清除不需要物品n调查需要物品的使用频度n制定废弃物处理办法n每日自我检查 整顿的推行要领n要落实前一步骤（整理）的工作n布置流程，确定放置场所n规划放置方法n划线定位n标识场所物品（目视管理的重点）清扫的推行要领n建立清扫责任区（室内外）n执行例行扫除，清理脏污n调查污染源，予以杜绝n建立清扫基准，作为规范 清洁的推行要领n落实前3S工作n制定目视管理、颜色管理的基准n制定稽核方法n制定奖惩制度，加强执行n维持5S意识n高层主管经常巡查，督促落实 素养的推行要领n持续推动前4S至习惯化n制定共同遵守的制度n制定礼仪守则n加强教育培训n推动企业文化进步 图解5S谢谢！