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1、附件3：面粉的配方与质量检验的背景材料一、中国9部门联手向添加非食用物质等违法行为“出拳”2008年12月08日 20:42新华网【大 中 小】【打印】新华网北京12月8日电题:中国9部门联手向添加非食用物质等违法行为“出拳” 新华社记者 周婷玉 中国卫生部副部长陈啸宏8日说，今年12月10日起，中国将在全国范围内启动打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。 这一专项整治行动将持续4个月时间，由卫生部、工业和信息化部、公安部、监察部、农业部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等9个部门联合组成全国专项整治领导小组。8日，9部门在北京召开电视电话会议对专项整治行动进行了部署。
2、 陈啸宏说，这次专项整治行动的主要任务是吸取三鹿牌婴幼儿配方奶粉重大食品安全事件的教训，严厉打击在食品中违法添加非食用物质的行为，清理、规范食品添加剂市场，整顿食品中滥用食品添加剂的行为。 今年9月，中国发生三鹿牌婴幼儿配方奶粉重大食品安全事件，部分企业在奶粉中添加非食用物质、化学原料三聚氰胺，导致一些婴幼儿泌尿系统出现异常。 据卫生部通报，截至今年11月27日8时，全国因三鹿牌婴幼儿奶粉事件累计筛查婴幼儿2238万余人次，泌尿系统出现异常的患儿共29万余人，累计住院治疗的共5万余人，目前仍在住院的800余人。 近年来，中国曾出现添加了苏丹红的辣椒油和咸鸭蛋、甲醛超标的银鱼等食品安全事件。陈啸
3、宏指出，类似违法生产、销售和使用非食用物质的行为有一定代表性，这些行为在食品生产、流通和餐饮等环节都可能发生。 “如不尽快解决，随时都存在发生新的重大食品安全事件的风险，其中打击违法添加非食用物质行为是这次专项整治的重中之重。”他说。 陈啸宏介绍，专项整治行动将分三步:第一步组织食品行业开展自查自纠。同时，各执法部门将通过明察暗访、产品抽检等方式，定出违法添加非食用物质的重点产品、重点区域和重点单位。 第二步是全面清理整顿。各执法部门开展突击检查行动，追查非法添加物源头，并严厉查处相关企业及相关人员责任。 第三步是健全长效机制，严格食品添加剂生产许可制度，加强食品行业诚信和自律机制建设；清除非
4、法食品添加物加工销售黑窝点；重处仍有违法行为的单位和个人。 中国国家质检总局副局长蒲长城指出，这次专项整治中，肉制品、乳制品、酿造食品和蛋白含量高的食品等应是检查的重点；生产加工小企业小作坊则是整治的重点对象。 中国目前约有50万家食品生产企业，其中成规模的企业仅15万家左右，大多数是10人以下的小企业、小作坊。小企业的分散性、流动性、隐蔽性使得监管很难。 蒲长城说:“质检部门不仅要关注以前整治过的高风险问题，如吊白块、苏丹红、工业染料等非食用物质添加等，还要调查非食用物质和滥用食品添加剂的新情况、新动态，坚决杜绝三聚氰胺污染乳制品这样的系统性问题。” 据了解，监管部门将向社会公布“食品中可能
5、违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”，以便于社会和群众监督以及追踪调查。如发现违法添加非食用物质行为涉嫌犯罪的，监管部门将立即通报当地公安机关调查处理。 工业和信息化部副部长杨学山表示，工业主管部门将加快企业诚信体系建设步伐，督促企业从诚信管理体制、信息征集制度、监督制度及奖惩制度等入手构建生产者诚信体系。 根据国务院批复卫生部的职能规定，卫生部负责综合协调食品安全、组织查处食品安全重大事故。二、卫生部印发首批非法食品添加剂名单(附表格)2008年12月15日 14:00中国新闻网【大 中 小】【打印】中新网12月15日电 据卫生部网站消息，卫生部今日印发了食品中可能违法添加的非
6、食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)。 公 告为依法严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，维护人民群众健康权益，促进食品和食品添加剂行业健康有序发展，根据国务院部署，卫生部、工业和信息化部、公安部、监察部、农业部、商务部、工商总局、质检总局和食品药品监管局等9部门联合印发了关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治的紧急通知(卫监督发200860号)，决定在全国开展为期4个月的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治(以下简称专项整治)。 自公告之日起至2009年1月10日为专项整治自查自纠阶段。各食品和食品添加剂生产加工企业、销售单位以及餐
7、饮经营单位应当按照以下要求开展自查： 一、是否在食品中添加非食用物质。 二、使用食品添加剂的品种是否在食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)和食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880-1994)规定之内，是否存在超范围、超剂量使用食品添加剂的问题。 三、使用的食品添加剂是否来源于有合法卫生许可证明的生产企业，使用生产许可证管理的食品添加剂企业应查验是否获得有效生产许可证。 四、是否生产、销售用于食品的非食用物质。 在自查中发现有违法违规行为的单位，要及时纠正，认真整改，主动销毁非法食品添加物，迅速召回已售出的问题产品，并记录自查自纠的过程和结果，及时向有关监管部门和行业主管部门报告
8、情况并提供相关物质或原料来源线索。 对明知故犯、知情不报、继续从事违法生产经营活动的单位和个人，一经发现，将依法从严查处；构成犯罪的，依法追究刑事责任。任何单位和个人发现在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，可以向当地人民政府相关监管或行业主管部门举报。 特此公告。 二八年十二月十五日 表1 食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）序号名称主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用检测方法1吊白块次硫酸钠甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、保鲜、增加口感、防腐GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测
9、定等检验方法的通知（卫监发2001159号）附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法 2苏丹红苏丹红I辣椒粉着色GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法 3王金黄、块黄碱性橙II腐皮着色 4蛋白精、三聚氰胺 乳及乳制品虚高蛋白含量GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法5硼酸与硼砂 腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮增筋 6硫氰酸钠 乳及乳制品保鲜 7玫瑰红B罗丹明B调味品着色 8美术绿铅铬绿茶叶着色 9碱性嫩黄 豆制品着色 10酸性橙 卤制熟食着色 11工业用甲醛 海参
10、、鱿鱼等干水产品改善外观和质地SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定12工业用火碱 海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地 13一氧化碳 水产品改善色泽 14硫化钠 味精 15工业硫磺 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳漂白、防腐16工业染料 小米、玉米粉、熟肉制品等着色 17罂粟壳 火锅 表2 食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批） 食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为检测方法1渍菜（泡菜等）着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定2水果冻、蛋
11、白冻类着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。 3腌菜着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。 4面点、月饼馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂 5面条、饺子皮面粉处理剂超量 6糕点使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定7馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸8油条使
12、用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准9肉制品和卤制熟食使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定10小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾三、食品添加剂是不是都有害？2008日12月04日10:46日前，记者对中国工程院院士陈君石就食品安全问题进行的报道刊发后，读者对其中提到的食品添加剂问题甚为关注，纷纷询问：“食品添加剂是不是都有害？”“标有不含任何添加剂的食品是不是很安全？”对此，天津市食品专家及生产厂商均表示，不含食品添加剂在生产工艺上是做不到的，食品添加
13、剂并不可怕，可怕的是商家超标滥用。陈君石院士特别指出：一些食品上标注“不含任何添加剂”，是在误导消费者。“不含添加剂”是不正当竞争市食品工业协会有关人士表示，以前，很少有人关注食品添加剂的问题，但随着苏丹红、福尔马林、三聚氰胺等物质因非法添加造成食品安全问题后，很多消费者对食品添加剂心生恐惧，认为只要含有食品添加剂的食物都是有害的，“不含任何添加剂”就是在这样的消费心理下出现的。 记者在市内几家大超市的食品专柜看到，不少食品都在产品说明上标明“本品不含任何添加剂”，而且销量不错。很多顾客表示，标明不含添加剂的产品让人感觉比较放心。“我买东西从来不看配料表，上面那些化学名称都看不懂，也不知道成分
14、里是不是有有害物质。如果厂家承诺不含添加剂，最起码心里少了很多顾虑。”一位顾客说。 那么，这些产品真的“不含任何添加剂”吗？陈君石院士告诉记者：“食品添加剂的应用是现代食品工业必须的，国家允许按照国标规定的范围和标准使用添加剂。标注不含任何添加剂其实是一种不正当竞争手段，误导消费者购买他们的产品。” 食品添加剂允许合理使用 “我们日常所吃的东西都离不开食品添加剂。不夸张地说，每个人每天都得吃进几十种添加剂。”据天津大学农学院食品专业刘莉副教授介绍，目前人们日常所吃食物中97%都含有添加剂，“做面包用的面包改良剂，里面就有20多种添加剂，鸡精等调味品中更是含有大量的呈味核苷酸二钠等添加剂。可以说
15、，现代食品中除了新鲜的蔬菜、肉类，几乎没有哪一样能离开食品添加剂。” 据介绍，食品添加剂是任何国家都允许并控制使用的。我国今年实施的新版食品添加剂使用卫生标准规定：在为保持食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏等情况下，可以使用食品添加剂，并对使用的种类和用量做了严格规定。 超范围使用易危害巨大 据了解，食品添加剂虽然在食品工业中必不可少，但它在食品中添加的量极少，根据食品添加剂使用卫生标准，一般应控制在0。1/kg0。019/kg之间。在此范围内使用食品添加剂是安全的，而一旦过量，将造成巨大
16、危害。市调味品协会的人士表示：“食品添加剂多是化学合成物，不同程度地具有毒性。有些食品添加剂还有致癌、致畸、致突变的危害。但一些食品制造商对此不够重视，为使产品好卖，超范围使用食品添加剂。” 食品专家提醒消费者，日常生活中应尽量选择加工较少的食品，并经常调整食谱中的食品种类，避免让某些物质在体内长期累积。四、形形色色食品添加剂苏丹红、吊白块、三聚氰胺等食品安全事件不断发生，人们开始对食品添加剂备加关注。食品添加剂真的那么可怕吗？我们能否远离食品添加剂？我们该怎样正确面对这形形色色的食品添加剂？别将食品添加剂妖魔化2008年12月15日，卫生部在其网站发布了食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用
17、的食品添加剂品种名单（第一批）的通知。当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”，人们的“口腹之惧”就又加深了一层。 其实，“恐怖名单”中的化学物质原本与食物毫不搭界，它们根本不是食品添加剂,食品添加剂一直在“背黑锅”。对于食品添加剂可以说是“最熟悉的陌生人”，因为我们每天都会吃进去几十种食品添加剂，可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值、改善食品感观性质、防止食品腐败变质、延长食品保藏期、便于食品加工和提高原料利用率等作用。如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存？酱油
18、还没拿回家就已经长霉了。馒头中的小苏打也是添加剂，没有它，面粉发酵会产生酸味。如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都会暗淡。食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用食品添加剂。全球有2.5万多种食品添加剂，直接加到食品中的约30004000种，而且一般均不能单独作为食品来食用。作为食品加工与储藏中的常用原料，在日常饮食和生活中，一个人每天要摄入几十种食品添加剂。食品添加剂已经深入了我们的生活，几乎摄入的每一种食品都含有食品添加剂！完全无视它已经不大可能，而纯粹地敌视它也欠妥当。我国对食品添加剂的使用有严格的政策限定，一般来说，不违规、超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。湖南
19、省疾病预防控制中心医学博士 刘富强相关链接按照中华人民共和国食品卫生法第43条和食品添加剂卫生管理办法第28条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。面粉里的添加剂面粉中常含以下几种添加剂：柠檬酸 为食用酸类，适当的剂量对人体无害，并可增强体内正常代谢。但其可促进体内钙的排泄和沉积，若
20、长期食用含有柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。增白剂 主要成分是过氧化苯甲酰，其功能是给面粉增白以及加快面粉熟化。在普通面粉中使用增白剂在我国已经有20多年的历史。对于增白剂的使用，一直存在争议。欧盟已经禁止在面粉中使用，而国际组织则认为增白剂对人体无害，美国至今仍无限量使用。增筋剂 现在公认安全的氧化增筋剂是维生素C+ADA（偶氮甲酰胺）等。它能够增强面筋的弹性和韧性。不过，偶氮甲酰胺存在不易消化吸收的问题。香精 可赋予烘焙面包、蛋糕和饼干以诱人的香气。但过量食用香精，会对肝脏功能造成负担。碳酸氢钠 主要作为食品中的膨松剂，可使面食更松软。但它们会增加面食中钠的含量，从而提高血液中钠离子的浓
21、度，对心血管产生不良影响。相关链接 如何判断面粉中是否掺入了过量的增白剂？主要从面粉的色泽和组织状态来观察。优质面粉色泽呈微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，置手中紧捏后放开不成团。而掺入过量增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色，取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下，对着光线看，可见这种面粉色泽不均匀，呈深黄色、发暗。梦蝶特殊人群慎食速食食品对普通人群而言，食品添加剂一般是安全可靠的，但对于孕妇和小孩来说，日常生活中还是应尽量选择加工较少的食品，并经常调整食谱中的食品种类，避免让某些物质在体内长期累积。尤其是那些五颜六色的零食以及各种各样的膨化食品，因为这些零食往往含有多种添加
22、剂。像话梅、陈皮类蜜饯，其甜味剂含量较高，儿童和孕妇最好不要食用。另外值得注意的是，肝肾功能不全的病人不适合食用防腐剂、添加剂较多的食品，因此这些病人最好不要过多食用（或饮用）方便面、火腿肠、罐头、饮料等速食食品，以避免长期积累带来的不良反应。天聪无处不在的添加剂我们每天从吃早点开始接触食品添加剂。热气腾腾的包子和焦黄香脆的油条是常见的早点，它们在制作中都用了食品添加剂。松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾（明矾），制作中会用膨化剂；包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂过氧化苯甲酰，还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。吃过早点，来杯咖啡提提神。撕开包装袋的一角，淡淡的咖啡香立即飘了出来。细腻的咖啡
23、粉缓缓倒进杯子，夹杂着一点白色。倒入热水，轻轻搅拌，浓郁的咖啡香扑面而来。喝速溶咖啡是很多人的习惯，可你知道速溶咖啡里有什么吗？拿起速溶咖啡包装袋，背面就有你要的答案：“白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠（含牛奶蛋白）、乳化剂、食用香料调味剂以及抗结剂。” 咖啡的香味多亏食用香料帮忙。让咖啡色香味齐全的帮手就更多了：食用氢化植物油使冲出来的咖啡不像水，有点油状，口感更细腻；稳定剂和乳化剂的作用是使咖啡乳化，不会出现油是油、水是水的尴尬；酪蛋白酸钠是营养增强剂，增加蛋白质含量；调味剂和香料一样，用来调味。不仅仅是咖啡。炒菜用的食用油，里面含有抗氧化剂；食盐里有碘酸钾和抗
24、结剂；酱油和鸡精含有焦糖色、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠和食用香料等。可以毫不夸张地说：食品添加剂无处不在！刘富强两招避免过食添加剂食品添加剂多是化学合成物，不同程度地具有毒性。有些食品添加剂放过量就会有致癌、致畸、致突变的危害。比如，过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经过9到15个小时可与甘氨酸形成马尿酸从尿液中排出。但过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会严重地损害肝脏功能。又如亚硝酸钠，在肉类加工中被广泛使用，香肠、肉罐头等都含有这种添加剂。美国学者认为摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。尽管国
25、家标准规定了食品添加剂的用量，可作为消费者又如何来判断自己吃得过不过量呢？食品包装上并不会注明添加剂的含量，消费者无从判断，就算标注了，消费者也记不住这么多添加剂的标准含量是多少。因此，真正的食品安全还得政府从厂商这个源头加强监管。作为消费者可以有两个简单的操作方法：一是同一种食物不要一下子吃太多，只要不经常、大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝酸钠的摄入量；二是如果一天要吃很多种零食，看一下成分说明，有没有成分是几种零食都含有的。如果一个零食中有某种添加剂，另外的食物也有，就不要一起吃太多，以控制添加剂的总量。何志云烧烤为什么这么诱人在香气缭绕的街头烧烤摊旁，摊主们常一边吆喝着生意，一边往各种烧
26、拷物上撒着各种佐料，各位食客，你可知道，这吃进肚里的佐料都是些什么吗？就让重庆食品研究所副所长、高级工程师周令国来揭开部分佐料的神秘面纱吧。辣椒精：做烧烤生意，想要味道好，就要买这些东西，增加辣度。亚硝酸盐：一种白色粉末，外表和食盐差不多，简称为硝盐。这种物质含有剧毒，主要在工业上使用。如果人体摄入过多，会氧化人体血红蛋白中的铁原子，减少输送氧气，使人体缺氧而死，全身发紫，非常痛苦。这种东西对改善食物味道有很大作用。它可以让肉制品的颜色变得更红，更新鲜，可以防止肉制品腐烂，还能使烧烤增加一种特殊的风味，味道更鲜美，如同味精。国家允许它作为食品添加剂，在食品中少量使用：每公斤最大使用量不能超过0
27、.15克。食品加工完毕后的残留量也有标准，以烧烤为例，肉串烤好之后，残留量每公斤不能超过0.03克。很多人都吃过这种物质。即便是微量的亚硝酸盐，依然会氧化血红蛋白中的铁原子，只是因为数量太少，身体损伤可忽略不计。各类肉精：能掩饰产品不良异味，纯正浓香，诱人食欲。包括牛肉精、羊肉精、猪肉精，鸡肉精等。这些东西是根据各种肉类的不同味道，经过人工模拟而制成的“精”，属于化学物质。国家对加入食品中的化学物质进行规范，划定了一个范围。如果在各类“肉精”中新加化学物质，必须通过无毒试验，并报卫生部门批准。否则就是违法，将遭到严厉处罚。五、从早餐开始 一天摄入的食品添加剂有多少 2008-11-25 中国面
28、粉网一般人每天摄取的添加剂与食盐的摄入量持平，一年约4千克，这对我们的身体意味着什么？ 撕开包装袋的一角，一股淡淡的咖啡香立即飘了出来了。方形的玻璃杯里，细腻的咖啡粉缓缓倒入，期间夹杂着一点点白色。往玻璃杯里注水，浅色的咖啡粉颜色不断加深，咖啡的味道也随着加深。用勺子沿着杯身轻轻搅拌，浓郁的咖啡香完全散播。轻轻抿一口，口中留的，鼻子闻的，全是这咖啡香了。 像这样冲泡一杯速溶咖啡驱乏解困，是很多人的习惯，可是你知道速溶咖啡是怎么来的吗？拿起刚刚顺手扔掉的速溶咖啡包装袋，背面就有你要的答案：白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠（含牛奶蛋白）、乳化剂、食用香料/ 调味剂以及抗
29、结剂。 平时能闻到的咖啡香，除了咖啡豆磨成的细粉的作用之外，更多亏了食用香料的帮忙。而要让冲泡的咖啡色香味兼具，帮手就更多了：食用氢化植物油使冲出来的咖啡不像纯水，有点油状增加口感；稳定剂和乳化剂的作用是使咖啡油水乳化，不会出现油是油、水是水或者呈现混浊状的尴尬；酪蛋白酸钠是营养增强剂，增加蛋白质含量；调味剂和香料一样，用来调节风味。 风味是出来了，可是其他呢？作为速溶咖啡配料之一的植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氢化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物。反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还会改善食品口感，让食物变得松脆滑爽。但它能升高血液中被称作为恶性胆固
30、醇的LDL，同时还降低被称为良性胆固醇的HDL，最后的结果是让血管也变“酥”，失去弹性，最终引起动脉阻塞而增加患心血管疾病的危险性。像藏在这杯咖啡中的食用氢化植物油、稳定剂、乳化剂、调味剂等一样，隐藏在我们周围的食品添加剂还有很多。我们究竟吃掉多少添加剂？日本“食品添加剂之神”安部司著书透露，一般人均每天摄取的添加剂大约是10克，而每天摄入的食盐为11 12克，也就是说添加剂与食盐的摄入量基本持平，一年约4千克。 摄入从早餐开始 说到这些天天来我们身体报到的食品添加剂，许多人或者会感到十分无奈。对普通人来说，食品添加剂就是“最熟悉的陌生人”，它们大部分都存在于商品配料的列表里。而实际生活中不知
31、不觉摄入的食品添加剂，大部分连名字都对不上号，更别说知道各自有什么作用了。 热气腾腾的包子和鲜黄香脆的油条是常见的早点，它们在制作中都用到了食品添加剂。松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾（即明矾），制作中可能会采用膨化剂；而包子的添加剂则主要是在其源头面粉上，加入面粉处理剂稀释过氧化苯甲酰，部分还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中，不但可以将面粉漂白，杀死里面的微生物，还能加强面粉的弹性，所以在面粉制品中被广泛使用。 一般来说，过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经过9到15个小时可与甘氨酸形成马尿酸从尿液中排出，不在机体内积蓄。但过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质
32、受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会严重的损害肝脏功能。按照国标GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，过氧化苯甲酰的最大使用量是0.06g/kg。 就像速溶咖啡一样，奶茶、汽水和果汁饮料这些饮品，都是食品添加剂常常光顾的地方。在汽水和果汁饮料的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐。作为常见的防腐剂，除了汽水外，苯甲酸钠在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有运用。作为人工合成的添加剂，以苯甲酸钠作防腐剂一直惹起争议，特别是苯甲酸钠与饮料中的维他命C 添加剂结合时会产生致癌物苯，对人体造成危害，GB2760 规定苯甲酸钠最大使用量为1.0g/kg。而对果汁饮料而言，为了保
33、持色泽，往往会加入着色剂（俗称色素）。相比天然色素，人工合成色素的运用更为普遍。而过量色素进入体内，容易沉积在胃肠黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内酶的代谢。GB2760 对色素的要求是按生产需要适量使用，以减少人工合成色素在合成过程中可能混入的砷、铅、汞等污染物对人体脏器造成危害，特别是对儿童的健康造成危害。医学界比较普遍的观点认为，如果过多摄入含色素等化学物质的食品，会影响到儿童神经系统的冲动传导，导致儿童好动、情绪不稳定、自制力差等症状。 说到儿童，另外一个不容忽视的食品是甜食。千万不要以为甜食的甜全部来自于普通的蔗糖，事实上，许多甜腻的食品，制作中加入的是甜度约相当于蔗糖300
34、至500 倍的人工合成甜味剂糖精钠。在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等的制作中，GB2760规定糖精钠的最大使用量为0.15g/kg。一般认为，糖精钠在体内不能被吸收，大部分从尿中排出而且不损害肾功能，但从化学结构来看，甜味剂经水解后能形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统，因此，对膀胱致癌的危险最大。 “什锦”添加剂 从外面买回来的食品出于色香味等卖相方面的考虑，几乎都要加入食品添加剂，那么自己做饭吃会不会好一些？ 以炒菜为例，从往锅里倒入第一滴食用油开始，里面就含有了抗氧化剂，而添加的每一小勺食盐，其实含有碘酸钾和抗结剂。如果再倒入黄豆酱油和鸡精的话，里面将含有焦糖色、谷氨酸钠、
35、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠以及食用香料等。一盘菜从菜篮子到饭桌子的过程，即便是自己烹制，也会有至少十种食品添加剂。 想吃饺子了，自己动手在家包着吃还是到超市选速冻饺子回家直接下锅煮？许多人的选择是后者。市场上出售的速冻饺子加入山梨酸钾当防腐剂，让馅更香。饺子中也会加入由多种亲水胶体、乳化剂和磷酸盐复配而成的品质改良剂，这有助于锁住饺子的水分，改善口感。家里做饺子不会用到这些配料，这就是自家做的水饺样貌丑、容易裂皮的主要原因。然而，卖相好不一定就健康。以磷酸盐为例，磷酸盐添加剂可以改善食物的味道和新鲜度。但是人体摄入太多磷会使体内的钙无法充分吸收、利用，过量磷酸盐能在肠道中与钙结
36、合成难溶于水的正磷 酸钙，从而降低钙的吸收，持续时间长会造成发育迟缓，骨骼畸形，骨和齿质量不好，长期大量摄入磷酸盐可导致甲状腺肿大、钙化性肾机能不全等。 听起来是不是很恐怖？几乎摄入的每一种食品都含有有害的食品添加剂！不过，专家告诉你不要太担心。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国将食品添加剂比喻成食品的美容师，恰当合理地使用可以降低成本。“食品添加剂已经深入了我们的生活，完全无视它已经不大可能，而纯粹地敌视它也欠妥当。我国对食品添加剂的使用有严格的政策限定，一般来说，不违规、超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。只是对于像儿童、孕妇这样的特殊人群来说，选择食物需要谨慎。”国家规
37、定允许使用的食品添加剂，如何确保它们在进入市场被买卖之前是安全的呢？这就需要专业的检测了，也就是给食品添加剂验验身。不同的种类，验身的方法大有不同。 食品添加剂的使用一般来说，严格按照标准加入食品中的，大都会变成尿液正常排出体外，以保证人体的安全。不过，怎么才知道食用的食品添加剂安不安全呢？ 食用的食品添加剂是否安全，一般的规则是“看标准说话”。在我国，这一标准就是GB2760食品添加剂使用卫生标准。标准是有了，但怎么会知道食品添加剂是否符合标准呢？这就是许多像通标标准技术服务有限公司（以下简称SGS 通标公司）上海分公司食品部理化实验室经理赵海凉一样的专业检测人员的工作范畴了。 标准的地区差
38、异 全球范围内对食品添加剂的标准规定是不一样的。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定了使用食品添加剂的一般原则，就食品添加剂的安全性和维护消费者利益方面制定了严格的管理办法，并订出它们的ADI（Acceptable Daily Intake For Man）值，即成人每天每千克允许的最大摄入量，单位为mg/kg 体重 天。它是根据对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求的最大无作用量（MNL），取其1/100 1/500 而得到的。比如说，糖精钠的ADI 值为5mg kg，即糖精钠的每日允许摄入量为每千克体重5 毫克，一个50 千克体重的人每日允许摄入量就为250
39、毫克。除了FAO 和WHO，食品添加剂法典委员会（CCFA）每年定期召开会议，对食品添加剂制定统一的规格和标准，确定统一的试验方法和评价方法，对食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所通过的各种食品添加剂的标准，安全性评价方法等进行审议和认可，再提交食品法典委员会（CAC）复审后公布。 各国根据实际情况，对食品添加剂的分类和限定都不一样。我国现在允许使用的食品添加剂为22大类1500 多种，而美国的大类仅为16 种，这个数字在日本则是30。标准的差别让一些食品在进出口贸易中吃了闭门羹。 对流通于国内市场的食品而言，GB2760 的作用类似于国际奥委会给奥运会申办城市制订的条规，只有符合了条件才
40、有资格参评。经过严格检测，不符合GB2760 标准的食品将难以通过正常渠道进入市场。即便进入市场了，最后也难逃被严打的命运。 对症下药的检测食品添加剂种类达22类之多，相对应的，检测的手段也不尽相同。在检测技术中，常见的有滴定法、比色法、薄层色谱法（HLC）、气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）和离子色谱法（IC）等。医生治病，讲究的是对症下药，在食品添加剂检测中道理也一样。 气相色谱的发展应用较早，曾是防腐剂和甜味剂分析中的重要仪器手段。它的主要特点是分离能力强、检测灵敏度高，但它的缺点也十分明显，只能用于可气化物质的检测，使用领域受到了限制。 反观高效液相色谱代替气相色谱的普及，
41、也顺应了防腐剂和甜味剂允许使用的品种增多的趋势。阿斯巴甜等较大分子的甜味剂被允许使用后，客观上要求只能使用高效液相色谱进行检测。高效液相色谱在样品前处理上无需过多的提取和净化，是其得到快速发展的原因。 离子色谱法通常用于分析酸型防腐剂和部分甜味剂，它的样品前处理也非常简单，离子色谱对于多种阴离子的分析具有其他分析方法无法比拟的优越性，可快速、准确、多任务地测定食品中的多种阴离子，是目前阴离子分析的首选方法。 从米尺到微米尺的进步 今年6月1日， 最新修订的GB2760-2007 已经正式实施使用，它将代替已经使用了十几年的GB2760-1996，并将原来互相独立的GB2760-1996和GB
42、T 12493-1990食品添加剂分类和代码整合在一起使用。相比较而言，这套新标准对食品添加剂的使用原则和食品分类系统等都做出了更详尽的规定。 赵海凉将现代分析测试技术的发展比喻为“从米尺到微米尺的进步” ：“如果说以前的检测是用米尺来衡量的话，现在用的就是毫米尺甚至是微米尺。”如果说气相色谱、液相色谱等是米尺的话，那么微米尺就是高效毛细管电泳和色谱质谱联用的发展。 高效毛细管电泳（HPCE）是上世纪80 年代发展起来的一种新型的液相分析技术，它克服了高效液相色谱法试验成本高，气相色谱法应用面窄等缺点。仅就食品成分而言，除能被应用于食品添加剂的检测外，它还能对无机粒子、有机酸、碳水化合物、蛋白质、游离脂肪酸与农药残留进行检测。 赵海凉介绍，除了高效毛细管电泳法外，色谱质谱联用技术也是目前食品添加剂检测中的一个趋势，因为联用技术基本综合了色谱仪和质谱仪的优点，比如液相色谱质谱联用仪（LC/MS）具备了液相色谱仪有效分离热不稳性及高沸点化合物的分离能力与质谱仪很强的组分鉴定能力，在分离分析复杂有机混合物时十分有效。“可以检测防腐剂、色素、抗氧化剂和脂肪酸等，色谱质谱联用仪是一种国际上先进的通用检测器，具有定性准确可靠，检出限高，适用性广泛等特点。它也代表了仪器分析测试发展的趋势。”10