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1、烹饪基础知识 烹饪入门-基础常识篇烹饪基础知识 以下十条烹饪入门基础常识：1、放盐的多少轻易关系着一道菜的优劣，放盐的多少轻易关系着一道菜的优劣，放盐的多少轻易关系着一道菜的优劣，最重要的事情要说三遍，并且必须放到最前面谈。2、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。3、糖有时候就是为了辣，有时候就是为了更注重咸或者辣，同理盐有时候就是为了咸，有时候就是为了更注重辣(有时候留心一下家里的长辈，其实他们大多数人都会这么搞)。4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档。5、切肉必须逆纹路横向乌，不
2、然咬不动煎双药芒，(肉丝顺纹路乌，不然可以割断，trained 鸡肉一类较嫩的肉类须要顺纹乌不然可以贫，trained 猪肉的肉质较鸡肉更旧比牛肉更嫩要圆顶，土猪肉则纵切面，整块的猪肉又须要逆纹乌，总之须要自己认知肉类的紧实度挑选乌的方向)乌蘑菇必须承纹路不然喝出来太糯，切笋必须躲避纹路圆顶不然切不动也咬伤一动。6、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。7、煮白粥之前必须先腌制米，米洗脸不好之后加之少量的盐和油腌制半小时以上(最出色腌制
3、半天)，然后抽水煲粥，煮里摆两根瓷制的汤勺一起煎(因为粥就是用比较大火煮的，广东有个词叫做氨气靓粥，大火使粥融化的同时，汤勺被下降的气泡打穿，在锅里不断翻转，从而把米粒击碎)。8、肉片要先腌过再煮，(烫或抄均适用)，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好)，腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。(在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用)。9、煲汤用的鲜肉必须先灼水，(坚信许多舌头脆弱的各位和亲一定颇受过肉下流以致难以入口的痛苦)，促进作用就是回去血水、去
4、腥(重新加入姜片效果较佳)，冲洗，煮出的汤也可以比较清;另一种作法就是把鲜肉浸在温水里面半小时，可以辨认出温水表面浮一层白白的淋巴，腥味就从这里出的。10、灼青菜的时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更佳鲜艳，口感清脆，还能保持蔬菜的营养。当然灼好水之后的青菜也可以马上放入冷水中，这样可以防止蔬菜变黄。相同烹调方式的用油挑选 食用油是日常饮食中不可缺少的一部分，但是，不当的烹饪方式，会使油脂在烹饪过程中产生一些有害物质。当温度达到一定的高度时，油脂便会发生一些分解反应，产生危害身体健康的物质。同时，高温使油脂易于氧化，产生醛、酮等物质危害身体健康。为了减少这些有害物质的生成，可从以下几方面缓解：(1)用不饱和程度高的油展开油炸，例如花生油、棕榈油，豆油，菜籽油不必展开油炸。(2)尽量把油储存在避光处，减少光照造成的油脂氧化。小提示:1.烹饪蔬菜应该先进行挑拣，择菜;之后，洗菜;最后再切菜。这样可以最大程度保留蔬菜的营养价值。2.炒菜必须努力做到炭火 trained。这样可以通过延长菜肴的烹调时间，从而尽可能的留存蔬菜的营养成分。