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1、食物中的营养素食物中的营养素第1页，本讲稿共17页 美国著名科学家波林从遗传来看他不美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了岁就故去了，母亲也才活了，母亲也才活了45岁。早在岁。早在1940年，他就年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。此后的接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994
2、年年在加利福尼亚自己的农场去世，享年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。料，是我们看到日常饮食平衡的重要。“一个人健康的必要条件是其所需分子以及所需数量在一个人健康的必要条件是其所需分子以及所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。所需时间存在于身体所需的部位。”莱纳斯莱纳斯波林的这句话成了新科学的箴言。波林的这句话成了新科学的箴言。第2页，本讲稿共17页民以食为天民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素我们要吃各种食物补充每天所需的营养素第3页，本讲稿共17页糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水
3、六大营养素六大营养素三大能源物质三大能源物质第4页，本讲稿共17页 下列各种食物的主要营养成分是什么？找出下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分每种食物中含有的两种主要营养成分。第5页，本讲稿共17页一、为什么要吃粮食（糖类）一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：糖类的生理功能：1 1、为人体提供热能、为人体提供热能2 2、转化为糖元，以能、转化为糖元，以能源的形式储备起来源的形式储备起来3 3、转变成脂肪、转变成脂肪第6页，本讲稿共17页淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？食物中食物中的淀粉的淀粉口腔口腔唾唾 液液淀粉酶淀粉酶糊糊 精精(C6H10O5)x
4、进一步进一步C12H22O11麦芽糖麦芽糖没被水解的淀粉没被水解的淀粉消化道消化道 葡萄糖葡萄糖C6H12O6 氧氧 化化C02、H2O（释放能量）（释放能量）胰液淀粉酶胰液淀粉酶第7页，本讲稿共17页1 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？米饭、馒头、马铃薯等。米饭、馒头、马铃薯等。2 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催
5、化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。思考：思考：第8页，本讲稿共17页二、油脂有什么功能油脂组成和结构油脂组成和结构油脂的主要成份是油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯结结构构式式CH2OCR1CH OCR2CH2OCR3OOO第9页，本讲稿共17页油脂的生理功能油脂的生理功能第10页，本讲稿共17页吃那类油脂更利于健康吃那类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸：必需脂肪酸：亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸花生四烯酸花生四烯酸第11页，本讲稿共17页三、人必
6、须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗蛋白质蛋白质是构成人体的基础物质，人体内，是构成人体的基础物质，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有抗体等都含有蛋白质蛋白质。第12页，本讲稿共17页蛋白质水解的最终产物是蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是，其可看成是 分子中的分子中的 被被 取代的产物。氨基酸在取代的产物。氨基酸在 作用作用下可脱水生成下可脱水生成 。氨基酸氨基酸羧酸羧酸烃基上的氢原子烃基上的氢原子氨基（氨基（-NH2）酶酶二肽二肽蛋白质的主要功能是蛋白质的主要功能是 。进入人体内的一部分蛋白质参与进入人体内的一
7、部分蛋白质参与 反应反应，释放出，释放出 。构成机体和修复组织构成机体和修复组织热量热量阅读课本阅读课本P31-33，回答下列问题：，回答下列问题：第13页，本讲稿共17页四、缺乏维生素对身体有什么影响四、缺乏维生素对身体有什么影响 维维生生素素是是维维持持人人体体健健康康，防防止止疾疾病病和和辅辅助助生生长长的的具具有有特特殊殊复复杂杂结结构构的的微微量量有有机机化化合合物物。是是人人体体六六大大营营养养要要素素之之一一。大大部部分分维维生生素素都都不不能能自自己己体体内内合合成成，需需要要从从外外界界摄摄取取。维维生生素素有有重重要要的的生生理理功功能，但要摄取适当。能，但要摄取适当。第1
8、4页，本讲稿共17页14 14 种维生素：种维生素：两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素：维生素脂溶性维生素：维生素A A、D D、E E、K K。水溶性维生素：维生素水溶性维生素：维生素B1B1、B2B2、B3B3、B6B6、B7B7、B12B12、烟酸、叶酸、烟酸、叶酸、维生素维生素C C第15页，本讲稿共17页五、矿物质有什么作用五、矿物质有什么作用主要作用：保持体液平衡主要作用：保持体液平衡人体所需要的元素中，除碳、氢、氧、人体所需要的元素中，除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为氮以外的其他元素统称为矿物质矿物质。按。按含量不同，分为常量元素和微量元素。含量不同，分为常量元素和微量元素。第16页，本讲稿共17页六、为什么水是生命之源六、为什么水是生命之源1.1.水在人体内的分布水在人体内的分布2.2.水的生理功能水的生理功能水是良好的溶剂具有极好的流动性；水是良好的溶剂具有极好的流动性；作为反应物参加体内的化学反应。作为反应物参加体内的化学反应。3.3.科学饮水科学饮水第17页，本讲稿共17页