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1、高一化学必修二第三章第四节第一页，本课件共有37页第二页，本课件共有37页第四节第四节基本营养物质基本营养物质第三页，本课件共有37页基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？有哪些？每人一日三餐的食物的主要成分每人一日三餐的食物的主要成分有机物有机物 面面食食(米米饭饭)青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油油脂脂蛋蛋白白质质营养素营养素油油脂脂蛋蛋白白质质第四页，本课件共有37页 阅阅读读表表33，归归纳
2、纳糖糖类类、油油脂脂、蛋蛋白白质质的的组组成特点。成特点。元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖
3、类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；第五页，本课件共有37页1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组，分析单糖、双糖、多糖在分子组成和分子式上各有什么成和分子式上各有什么特点特点？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同具有相同的分子式，但却具有不同的性质的分子式，但却具有不同的性质，试推测，试推测原因原因学与问学与问答答:都含有都含有C、H、O三种元素，单糖、双糖、三种元素，单糖、双糖、多糖分别具有相
4、同的分子组成和分子式多糖分别具有相同的分子组成和分子式答答:分子式相同，但结构不同（同分异构体）分子式相同，但结构不同（同分异构体）第六页，本课件共有37页醇催化氧化的条件：醇催化氧化的条件：羟基碳原子上必须有氢。羟基碳原子上必须有氢。1、羟基碳原子上有两个氢的醇氧化为醛、羟基碳原子上有两个氢的醇氧化为醛2、羟基碳原子上有一个氢的醇氧化为酮、羟基碳原子上有一个氢的醇氧化为酮CH3CHCH3 OHCH3CCH3O例如：例如：回顾一下醇的催化氧化应回顾一下醇的催化氧化应具备的条件和氧化后的产物具备的条件和氧化后的产物第七页，本课件共有37页 由烃基（由烃基（-R）和醛基（）和醛基（-CHO）构成）
5、构成的化合物是醛的化合物是醛R-C-RO-CHO是醛类的官能团是醛类的官能团-C-是羰基是酮类的官能团是羰基是酮类的官能团O 两个烃基（两个烃基（-R）通过羰基（）通过羰基（-C-）相连构成的化合物是酮相连构成的化合物是酮O第八页，本课件共有37页醛基醛基 -CHO 羰基羰基有还原性有还原性第九页，本课件共有37页葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式 果糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖，蔗糖C C1212H H2222O O1111和麦和麦芽糖芽糖C C1212H H2222O O1111 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=O
6、OHOHOHOHOH同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮据课前自学归纳糖类有关知识据课前自学归纳糖类有关知识第十页，本课件共有37页 淀粉淀粉(C6H10O5)n和纤维素和纤维素(C6H10O5)n不是不是同分异构体同分异构体 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。值不同，它们的分子式不同。糖类（糖类（旧称旧称碳水化合物碳水化合物）来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物分类分类以水解状况进行分类：以水解状况进行分类：单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖
7、葡萄糖、果糖易溶于水 有甜味Cn(H2O)m第十一页，本课件共有37页二糖二糖(1mol(1mol水解产生水解产生2mol2mol单糖单糖)麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖溶于水 有甜味多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素淀粉、纤维素不溶于水 无甜味糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。以及能水解生成它们的化合物。糖类一般是糖类一般是多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮,以及能水解以及能水解生成它们的化合物。生成它们的化合物。第十二页，本课件共有37页砖红色沉淀砖红色沉淀变蓝变蓝变黄变黄一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油
8、脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应（1）葡萄糖与新制）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应（2）碘酒与淀粉（土豆）的反应）碘酒与淀粉（土豆）的反应（3）浓硝酸与鸡皮反应）浓硝酸与鸡皮反应第十三页，本课件共有37页(3).蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘(I I2)变蓝变蓝。颜色反应颜色反应现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有蛋白质灼烧时，会有焦味焦味（烧焦羽毛的气味）（烧焦羽毛的气味）。(1).葡萄糖葡萄糖的的特征反应
9、特征反应与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。碱性加热时碱性加热时,与银氨溶液与银氨溶液Ag(NH3)2+反应反应-析出银析出银第十四页，本课件共有37页实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论)：蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化下蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应）糖类的水解反应 书书79页实验【页实验【3-6】第
10、十五页，本课件共有37页 油油 （植物油脂植物油脂 液态液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂油脂的水解第十六页，本课件共有37页回顾一下甘油和高级脂肪酸回顾一下甘油和高级脂肪酸CH2OHCHOHCH2OH 丙三醇又叫甘油丙三醇又叫甘油烃基中含有多个碳原子的一元羧酸高级脂肪酸烃基中含有多个碳原子的一元羧酸高级脂肪酸C17H35COOHC17H33COOH硬脂酸硬脂酸油油 酸酸第十七页，本课件共有37页 油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸（如硬脂
11、酸和油酸（如硬脂酸和油酸等）跟等）跟甘油甘油生成的生成的(甘油甘油)酯。酯。酯类化合物酯类化合物(脂肪脂肪)(油油)第十八页，本课件共有37页 蛋白质蛋白质+水水 氨基酸氨基酸 催化剂催化剂 油脂油脂+水水丙三醇丙三醇+高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(称皂化反应称皂化反应)碱性碱性 油脂油脂+水水 丙三醇丙三醇+高级脂肪酸高级脂肪酸酸性酸性（2）油脂的水解）油脂的水解（3）蛋白质）蛋白质的水解的水解第十九页，本课件共有37页 天然蛋白质在天然蛋白质在酶酶或或酸酸或或碱碱的催化作用下，水解得到的的催化作用下，水解得到的最终最终产物都是产物都是氨基酸氨基酸，水解时水解时肽键肽键中的中的CN键键断裂。断裂
12、。如如：酶或酸或碱酶或酸或碱+2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸第二十页，本课件共有37页二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用 糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液工业原料、食品工业原料、食品加工、医疗输液加工、医疗输液蔗糖蔗糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品工业原料、食品加工加工淀粉淀粉植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡做食品、生产葡萄糖和酒精萄糖和酒精
13、纤维素纤维素植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮用来造纸用来造纸第二十一页，本课件共有37页 葡葡萄萄糖糖存存在在于于 和和其其他他有有甜甜味味的的水水果果里里；正正常常人人体体的的血血液液里里约约含含0.1%（质质量量分分数数）的的葡葡萄萄糖糖，血糖是血糖是指指 。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg 淀淀粉粉在在酸酸或或酶酶的的作作用用下下，逐逐步步水水解解，最最终终转转化化为为葡葡萄萄糖糖，葡葡萄萄糖糖再再被被氧氧化化变变为为二二氧氧化化碳碳和和水水，从从中中人人体体可可以得到相应的以得到相应的_.能量能量 纤维素在人体消化过程中的作用
14、是纤维素在人体消化过程中的作用是_ _。因因此此我我们们每每天天必必须须摄摄入入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的加强胃肠的蠕动。有通便功能蠕动。有通便功能第二十二页，本课件共有37页2、油脂的主要应用、油脂的主要应用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，_ _，都都存存在在一一定定量量的的油油脂脂，特特别是别是 _油脂含量丰富。油脂含量丰富。各种植物的种子、动物的组各种植物的种子、动物的组织和器官中织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：油脂的主要用途：_。能增加食物的滋味，增进食能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体
15、的正常生理功能欲，保证机体的正常生理功能第二十三页，本课件共有37页3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内_作作用用下下，经经过过水水解解，最最终终生生成成_，人人体体的的各各种种蛋蛋白白质质也也不不断断分分解解，最后主要生成最后主要生成_排除体外。排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素第二十四页，本课件共有37页练习：1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。糖类物质是糖类物质是 的产物，的产物，是动植物所需是动植物所需 的重要来源。的重要来源。油脂是
16、产生油脂是产生 最高的营养物质，而且最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质的基础物质，没有蛋白质就没有生命。就没有生命。绿色植物光合作用的绿色植物光合作用的能量能量能量能量细胞细胞第二十五页，本课件共有37页2、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、和和 等几类等几类,划分划分的依据是的依据是 。3、油脂：、油脂：是是 和和 的统称。的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪第二十六页，本课件共有37页4、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不具有的性质是A、和、和H2发生加
17、成反应发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应D第二十七页，本课件共有37页5 5、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有中含有中含有中含有()()A A食醋食醋食醋食醋 B B白酒白酒白酒白酒 C C食盐食盐食盐食盐 D D葡萄糖葡萄
18、糖葡萄糖葡萄糖6 6、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是()A.A.消去反应消去反应消去反应消去反应 B.B.还原反应还原反应还原反应还原反应 C.C.氧化反应氧化反应氧化反应氧化反应 D.D.加成反应加成反应加成反应加成反应BD第二十八页，本课件共有37页7 7、下列说法正确的是：、下列说法正确的是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与淀粉互为同系物、蔗糖与淀粉互为同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发
19、生水解反应D D、蔗糖、淀粉的水解反应产物相同、蔗糖、淀粉的水解反应产物相同8 8、在酸性条件下，可以水解生成相对分子、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：质量相同的两种物质的有机物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、淀粉、淀粉 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖、葡萄糖第二十九页，本课件共有37页9 9、对对于于淀淀粉粉和和纤纤维维素素的的下下列列叙叙述述正正确确的是的是()()A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物、属于同系物第三十页，本课件共有37页10 10、
20、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（操作是（）加热加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠加入足量的氢氧化钠溶液溶液 A.A.C.C.B.B.D.D.第三十一页，本课件共有37页1111、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D
21、、分子结构不相同、分子结构不相同12、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、第三十二页，本课件共有37页13.区别棉花和羊毛的最简单的方法是区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应生银镜反应B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味在火中灼烧，闻其是否有烧
22、焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素C第三十三页，本课件共有37页14.下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是()A加金属钠，看是否有氢气放出加金属钠，看是否有氢气放出B与新制的与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B第三十四页，本课件共有37页15.淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（C6H10O
23、5）n表示分子组表示分子组成，所以它们是成，所以它们是 ()A同分异构体同分异构体B同一种物质同一种物质C同系物同系物 D多糖类物质多糖类物质16.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （）A银氨溶液银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液石蕊试液 D 乙醇溶液乙醇溶液DB第三十五页，本课件共有37页17.17.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是葡萄糖是单糖的主要原因正确的是葡萄糖是单糖的主要原因正确的是葡萄糖是单糖的主要原因正确的是()()A A、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最
24、少、在糖类物质中含碳原子最少 B B、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基 D D、结构最简单、结构最简单、结构最简单、结构最简单B B18、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能与新制青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能与新制Cu(OH)2 反应生成红色沉淀，理由是（反应生成红色沉淀，理由是（）A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉C第三十六页，本课件共有37页19.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）（2）食盐溶液）食盐溶液（）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）（4）鸡蛋清溶液（）鸡蛋清溶液（）ACDB第三十七页，本课件共有37页