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1、儿科学儿科学主编 唐建华普通高等教育国家级“十一五”规划教材 重庆医药高等专科学校 郑惠 第二章第二章 儿科基础儿科基础 第四节 健康小儿的营养健康小儿的营养 第四节 健康小儿的营养 营养素与参考摄入量1小儿消化系统功能发育与营养关系2 婴儿喂养3幼儿营养与膳食安排 4科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 营养素与参考摄入量营养与营养素营养与营养素能量代谢能量代谢宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素其他膳食成分其他膳食成分水水科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 营养与营养素v营养：是指人体获得和利用食物维持生命活动的整个过程v营养素：是指食
2、物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社营养素参考摄入量（DRIs）推荐摄入量（推荐摄入量（RNI）平均需要量（平均需要量（EAR）适宜摄入量（适宜摄入量（AIs）可耐受最高摄入量（可耐受最高摄入量（UL）科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 营养素分类v宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物v微量营养素：矿物质（常量元素与微量元素）维生素（脂溶性/水溶性维生素）v其它膳食成份：膳食纤维、水等科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社蛋白质、脂类和碳水化合物经过氧化分解释放出一定的能量供人
3、体需要，称为三大生能营养素 三大生能营养素科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 能量代谢特点v能量：由宏量营养素供给v三大产能营养素：碳水化合物-4kcal/g（5060%）脂肪-9kcal/g（3550%）蛋白质-4kcal/g（815%）v长期能量供应不足-营养不良v注意了解不同年龄的能量需要量科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社年龄总能量需要量012m95kcal/（kgd）1y1100kcal/d2y1200kcal/d3y1350kcal/d5y1600kcal/d7y1800kcal/d10y2100kcal/d 不同年龄总能量需要量
4、 科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 儿童能量代谢排泄消耗排泄消耗食物热力食物热力 作用作用活动消耗活动消耗生长所需生长所需特点特点特点特点 基础代谢基础代谢科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 宏量营养素-蛋白质保证所有细胞构成和功能的重要物质，各种组织的成份之一；次要功能是供能RNI：1.53g/(kg.d)(1岁内)蛋白质需要量测定方法氮平衡负氮平衡-营养不良：米糕娃、大头婴科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社蛋白质 氨基酸：8种不能合成-必须氨基酸组氨酸是小儿生长发育期间的必需氨基酸胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、牛磺酸
5、为早产儿所必需 宏量营养素-蛋白质科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社脂肪是储热的最好方式，供能最多的营养素类脂质是人体组织细胞的重要成份，如细胞膜、神经组织等脂类供应不足：能量不足，影响生长发育必需脂肪酸的缺乏：亚油酸、亚麻酸 脂类（脂肪和类脂质）科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社最重要、经济最重要、经济的供能营养素成人6080%、儿童约50%碳水化合物供应不足，动用脂类供能同时合并脂类供应不足时，动用蛋白质供能，影响生长发育 宏量营养素-碳水化合物科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社v常量元素：指在体内含量占人体重的
6、4%5%的各种元素，如钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫v维持水电解质平衡，调节神经肌肉兴奋性v不提供能量，为人类生命所必须 微量营养素-矿物质科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社v微量元素：指在体内含量小于人体重的0.01%的各种元素，如铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬v此类元素不能在体内生成，需通过食物摄入v不提供能量，为人类生命所必须 微量营养素-矿物质科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社v脂溶性：维生素A、D、E、K，储存于体内，不需每日提供，过量可中毒v水溶性：维生素B、C，不能储存于体内，需每日供给，缺乏后症状出现迅速，过量一般不发生中毒 微量营养
7、素-维生素科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社v主要来自植物的细胞壁，为不被小肠酶消化的非淀粉多糖v其主要功能为：吸收大肠水分，软化大便，增加大便体积，促进肠蠕动等，并可吸附胆酸，有利于降低血清胆固醇 膳食纤维科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社v机体内物质代谢和生理活动都需要水参与v维持生命的必需物质v婴儿为150ml/(kgd)v以后每3岁减少约25ml/(kgd)v成人需水量为4050ml/(kgd)水科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 小儿消化系统功能发育与营养关系1 1消化酶的成熟与宏量营养素的消化、吸收2 2
8、与进食技能有关的发育3 3食物接受的模式发展科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社v出生时胃蛋白酶活性低，3个月后活性增加，18个月时达成人水平v生后1周胰蛋白酶活性增加，1个月时已达成人水平蛋白质的消化吸收科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社v新生儿期胰腺分泌胰脂酶极少，几乎无法测定，2岁后达成人水平v母乳的脂肪酶可部分补偿胰脂酶的不足v婴儿吸收脂肪的能力随年龄增加而提高v足月儿脂肪的吸收率为90（早产儿为6575），生后6个月达95以上脂类的消化吸收科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社v单糖：出生吸收较好v双糖：胎儿3月
9、后所有双糖酶出现胎儿8月蔗糖、麦芽糖酶活性达最高足月出生乳糖酶活性高v多糖：唾液腺淀粉酶、胰淀粉酶3月后逐渐增高，2岁达成人水平碳水化合物的消化吸收科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社v婴儿消化功能的成熟也同样遵循发育不平衡的规律和逐渐成熟的过程v婴儿消化蛋白质能力强，可满足生后生长需要v婴儿胃脂酶、母乳中的脂肪酶可代偿胰脂肪酶的不足v婴儿早期对单、双糖的消化能力较好，对多糖消化较差v婴儿食物选择应符合发育成熟总规律，不宜过早添加固体食物，特别是淀粉类、鸡蛋等 小儿消化系统功能发育与营养关系 科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 与进食技能有关的
10、消化道发育v觅食反射v吸吮v有效吞咽v挤压反射v咀嚼科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 食物接受模式发展v儿童食物接受模式的发展是从其经历的食物刺激所获得v儿童对食物熟悉的程度决定儿童对食物的喜爱v在愉快的情况下去尝试新食物，婴儿会很快从拒绝发展到接受 科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 婴 儿 喂 养母乳喂养混合喂养人工喂养科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 母乳喂养的优点v营养丰富，能满足婴儿生后头46个月生长所需v可增强婴儿机体的免疫力v量随小儿生长而增加，温度及泌乳速度适宜v新鲜无细菌污染，直接喂哺简单易行，
11、十分经济v增进母婴感情，刺激母亲子宫收缩，减少产后出血，推迟月经复潮，有利于计划生育科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社凡是母亲感染HIV、患有慢性肾炎、糖尿病、恶性肿瘤、精神病、癫痫或心功能不全等严重疾病时应停止哺乳 不宜哺乳的情况科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 补授法部分母乳喂养 代授法 婴 儿 喂 养科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社母乳不足或因其他原因加用牛乳、羊乳或配方乳补充，即为部分母乳喂养v补授法先哺母乳、再补充其他乳品v代授法用乳品或代乳品替代1数次母乳喂养部分母乳喂养科学出版社卫生职业教育出版分社
12、科学出版社卫生职业教育出版分社46个月以内的婴儿由于各种原因不能进行母乳喂养时，完全采用配方奶或其他兽乳喂养者（一）牛乳（二）牛乳制品（三）羊乳人 工 喂 养科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 鲜牛奶的调配v稀释：降低蛋白质和矿物质浓度(2:13:14:1)v加糖：补充碳水化合物和热能(5-8g/100ml）v煮沸：消毒灭菌、蛋白质变性v奶量计算：牛奶供能：100ml=99Kcal（加8%糖）婴儿需能量：95Kcal/(kg.d)婴儿需奶量：100ml/(kg.d)科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社 配 方 奶 粉v优点：成分可接近母乳、某些
13、营养素可超过母乳v缺点：缺乏免疫因子v奶粉计算：奶粉供能：100g=500Kcal婴儿需能量：95Kcal/(kg.d)婴儿需奶粉量：20g/(kg.d)科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社转乳期：46月至1岁需添加各种辅食目的：(1)补充母乳营养素之不足(2)为断奶作准备(3)咀嚼动作有助于语言发育(4)培养良好的饮食习惯婴儿食物转换科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社添加辅食的原则：从少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种天气炎热和婴儿患病时，暂缓添加新品种婴儿食物转换科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社碳水化合物：12g/(kg.d)（占50%60%）脂肪：3.5g/(kg.d)（占30%35%）蛋白质：23g/(kg.d)（占8%15%）能量：90100kcal/(kg.d)包括谷、乳、禽、鱼、蛋、蔬菜及水果 幼儿膳食安排科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社v1岁后由于生长速度减慢，婴幼儿对食物的需要量也随之减少v多数1岁小儿已出68颗牙，具有较好的咀嚼功能，消化酶的活力也较强v幼儿神经心理发育迅速，常出现对某些食物强烈的喜恶以及自我进食欲望v家庭的影响和进食技能发育状况 幼儿进食特点科学出版社卫生职业教育出版分社科学出版社卫生职业教育出版分社