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1、2010,No.4 制粉工业13 收稿日期:2009-12-01;修回日期:2010-03-11作者简介:孙 辉(1971-),女,副研究员,研究领域为粮食品质与标准化。我国小麦标准体系现状及发展方向孙 辉1,吴存荣2,李 玥3,姜薇莉1(11 国家粮食局科学研究院,北京 100037;21 河南工业大学,河南 郑州 450052;31 国家粮食局标准质量中心,北京 100037)摘 要:对我国小麦标准体系现状进行了分析,总结了现有标准的概况,重点对其优质、安全和检测技术方面存在的问题进行了探讨,借鉴国外的先进经验,提出了今后我国小麦标准体系建设的发展方向,以标准引导和促进小麦产业的健康发展。
2、关键词:小麦;标准体系;质量;安全;检测技术中图分类号:TS211.7 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2010)04-0013-05Current status and future directions of wheat standard system in ChinaABSTRACT:The current status of wheat standard system in our country was analyzed and general situations of cur-rent standards were summarized.The problems c
3、oncerning good quality,safety and detection technology were asmain points discussed.By using the advanced experience of other countries for reference,the future developmentdirections of wheat standard system were put forward,so as to lead and promote a healthy development of thewheat industry in a s
4、tandard way.KEYWORDS:wheat;standard system;quality;safety;detection technology 我国小麦标准体系经过近十几年的发展,尤其是最近几年的突击性建设,已经形成了一套包括基础标准、产品标准、方法标准和管理标准在内的比较完整的标准体系,对于提高小麦及其制品的质量,促进小麦种植结构的调整和农民增收,保障主食安全,发挥了重要的作用。但是在/优质0、/安全0和检测方法等几方面仍然存在一些问题,使其无法完全满足小麦产业发展和主食营养、安全消费的需求。笔者在对我国小麦标准体系现状进行归纳分析的基础上,借鉴小麦产业发达国家的小麦标准体系的
5、特点,提出我国小麦标准体系的发展趋势,探讨今后一段时间内我国小麦标准体系建设的重点发展方向。1 我国小麦标准体系现状1.1 现有标准概况目前,我国现行有效的与小麦及其制品有关的国家标准共有 34 项(不包括卫生标准)。其中,方法标准占一半以上,为 53%;其次为产品标准,占国标总数的 38%;另外还有 6%的基础标准和 3%的管理标准,见表 1 表 2。除了国家标准以外,也有部分行业标准规范了小麦及其制品的产品和指标检测。若不考虑小麦收获前种植领域,在涉及到小麦收获后的质量控制标准中,大部分为粮食行业标准(LS),共有 30 项,其中近一半为产品标准,另有 43%的管理标准,其余10%为方法标
6、准(7%)和基础标准(3%),见表 1表 2。此外,有少量农业行业标准(NY)规范了一些小麦产品的质量;产品质量监督抽查实施规范(CCGF)则规范了小麦及其制品的监督抽查中应遵循的操作规则。另有各地关于不同小麦制品的地方标准,如 DB13/T 1065-2009 5小麦粉生制品6和DB13/T 1060-2009 5小麦粉烙制品6等。由此可见,我国小麦标准已经形成了由国家标准、行业标准、地方标准等组成的涵盖产品、方法、管理和基础标准的比较完整的标准体系。1.2 产品标准现行有效的小麦产品标准有 29 项,其中 13 项国家标准,2 项农业行业标准,其余为粮食行业标准,见表 1。有 2 项国家标
7、准(GB 1351-20085小麦6和 GB 1355-19865小麦粉6)为强制性,其余标准均为推荐性。现行国标中,有 7 项标准(5小麦粉6、5优质小麦 强筋小麦6、5优质小麦 弱筋小麦6、5高筋小麦粉6、5低筋小麦粉6和5专用小麦品种品质6)为 2000 年以前发布实施,目前正在修订,其余标准为继续有效状态。而大部分的粮食行业标准则需要修订,其中有 2 项行业标准(5方便面6和5挂面6)已经获得国家标准立项,正在制定中。这些产品标准为规范我国小麦产品市场秩序,调整小麦种14 孙 辉等:我国小麦标准体系现状及发展方向/2010年第 4期植结构,提升小麦产品质量起到了重要的作用。但是,随着行
8、业的发展和人民生活水平的提高,有些标准已经无法满足行业需求和消费者的需要,须及时修订并发布实施。表 1 我国小麦产品标准现状序号标准名称标准编号状态1 小麦GB 1351-2008继续有效2 小麦粉GB 1355-1986正在修订3 优质小麦 强筋小麦 GB/T 17892-1999正在修订4 优质小麦 弱筋小麦 GB/T 17893-1999正在修订5 专用小麦品种品质GB/T17320-1998正在修订6 高筋小麦粉GB/T 8607-1988正在修订7 低筋小麦粉GB/T 8608-1988正在修订8 小麦粉馒头GB/T 21118-2007继续有效9 谷朊粉GB/T 21924-200
9、8继续有效10 营养强化小麦粉GB/T 21122-2007继续有效11 月饼GB/T 19855-2005继续有效12 速冻饺子GB/T 23786-2009继续有效13 面包GB/T 20981-2007继续有效14 馒头用小麦粉LS/T 3204-1993需要修订15 发酵饼干用小麦粉LS/T 3205-1993需要修订16 酥性饼干用小麦粉LS/T 3206-1993需要修订17 蛋糕用小麦粉LS/T 3207-1993需要修订18 糕点用小麦粉LS/T 3208-1993需要修订19 自发小麦粉LS/T 3209-1993需要修订20 面包用小麦粉LS/T 3201-1993需要修订
10、21 面条用小麦粉LS/T 3202-1993需要修订22 饺子用小麦粉LS/T 3203-1993需要修订23 方便面LS/T 3211-1995上升为国标正在制定24 挂面LS/T 3212-1992上升为国标正在制定25 花色挂面LS/T 3213-1992需要修订26 手工面LS/T 3214-1992需要修订27 小麦胚(胚片、胚粉)LS/T 3210-1993需要修订28 绿色食品 小麦粉NY/T 421-2000需要修订29 黄淮海地区强筋白硬冬小麦NY/T 1218-2006继续有效1.3 方法标准当前我国小麦检测方法标准共有 27 项,其中21 项为国家推荐性标准,6 项行业
11、标准,见表 2。这些方法标准有 3 个特点:一是绝大部分为近几年制、修订或发布,处于继续有效状态,只有少数标准因实际操作中存在问题需要修订;二是大部分标准为小麦品质指标的检测,如面筋含量、降落数值、沉淀值、面团流变学特性以及食品加工品质等,只有 4 项标准为小麦粉中有害物质(包括过氧化苯甲酰、溴酸盐和甲醛次硫酸氢钠)含量的检测方法;三是采标率较高,国际标准的采标率达到 65%。未采标的标准大多为根据我国国情制定,基本反映了当前该领域的先进检测技术水平。除了表 2中所列出的小麦及其制品专用检测方法外,一些谷物或粮食通用的检测方法标准,均可用于小麦质量指标的检测。这些方法包括:物理性质(体积质量、
12、千粒重、相对密度、粉类粗细度、粉类含砂量和粉类磁性金属物等)、化学成分(水分、灰分、蛋白质、脂类、淀粉、维生素、纤维素和矿物质等)、其他化学特性(黏度、酸度和脂肪酸值等)的检测,共计30 余项。1.4 正在进行中的国标计划项目除了前文列出的正在执行中的国家和行业标准以外,截止到 2009 年底还有一些已经立项的国家标准正在制定之中,包括5方便面6、5挂面6、5小麦麸6、5方便湿面6四个产品标准,5小麦粉及制品中二氧化钛的测定方法6、5小麦及其制品中转基因成分普通PCR 和实时荧光 PCR 定性检验方法6、5小麦谷蛋白溶胀指数测定6和5小麦粉、黑麦粉及淀粉糊化特性测定法 快速黏度仪法6等检验方法
13、标准,以及5小麦储藏技术规范6等管理标准。目前,这些计划中的大部分已经完成,正处于报批阶段。这些标准的发布实施,将进一步完善我国的小麦标准体系。2 我国小麦标准体系存在问题当前,我国小麦标准体系存在的主要问题可以概括为三个:/优质0问题、/安全0问题和检测技术问题。2.1/优质0问题我国小麦的主要用途是制粉并加工成食品供人食用,这部分消费约占小麦总产量的 80%。小麦标准体系中的主体应满足制粉和食品加工对小麦品质的要求。小麦分类和品质评价指标体系是小麦标准体系中的基础,也是当前我国小麦产业面临的最主要也是最棘手的问题之一。究其原因主要有两个:一是我国小麦品种繁多,品种间的质量差异较大,同时我国
14、的地理环境和气候条件复杂,同一品种在不同地区或不同种植年份的质量也各不相同,造成商品小麦质量千差万别。二是理论研究薄弱。西方国家在小麦品质领域的研究有近百年的历史,而我国相关研究则只有二十多年,自主性成果积累较少,而我国的小麦食品加工用途有别于西方国家,无法完全引用西方国家的研究成果对我国小麦加工品质进行评价,致使我国的小麦分类和品质评价体系缺乏足够的理论和数据支撑。2.1.1 分类小麦分类指标主要有三个:籽粒颜色、生长习性和籽粒质地。世界小麦主产国均按照这些指标对小麦进行分类。美国是世界上最大的小麦出口国之一,其小麦分为八类:杜仑麦、硬红冬麦、硬红春麦、硬白麦、软白麦、软红麦、未分类小麦和混
15、合麦。每一类小麦尽管品种不同,但其外观和内在质量高度一致,满足不同加工用途对不同类型小麦的市场需求。加拿大小麦在品种注册时除了在品种的抗性、产量等指标满足要求以外,还有一个重要的要求:Kernel Visual Distinguishability(KVD),即籽粒视孙 辉等:我国小麦标准体系现状及发展方向/2010 年第 4 期 15 觉可鉴别性,要求小麦品种不仅在内在质量上,在籽粒颜色、形状、大小等外观指标上也要符合该类小麦的基本特征。因此,硬麦强筋、软麦弱筋,同一类别小麦则可以按照体积质量和蛋白质含量进行定等分级,使小麦分类与最终加工品质具有非常密切的相关性。表 2 我国小麦方法标准现状
16、序号标准名称标准编号状态采用国际国外标准编号1 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T 18415-2001需要修订2 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法GB/T 20188-2006继续有效3 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB/T 21126-2007继续有效4 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法GB/T 22325-2008继续有效5 粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法GB/T 5504-1985正在修订6 小麦硬度测定 硬度指数法GB/T 21304-2007继续有效7 小麦和小麦粉 面筋含量 第1 部分:手洗法测定湿面筋GB/T 5506.1-2008继续有
17、效ISO,21415-1:2006,IDT8 小麦和小麦粉 面筋含量 第2 部分:仪器法测定湿面筋GB/T 5506.2-2008继续有效ISO,21415-2:2006,IDT9 小麦和小麦粉 面筋含量 第3 部分:烘箱干燥法测定干面筋GB/T 5506.3-2008继续有效ISO,21415-3:2006,IDT10 小麦和小麦粉 面筋含量 第4 部分:快速干燥法测定干面筋GB/T 5506.4-2008继续有效ISO,21415-4:2006,IDT11 粮油检验 小麦粉破损淀粉测定 A-淀粉酶法GB/T 9826-2008继续有效AACC 76-30A 1999,MOD12 小麦、黑麦
18、及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定 Hagberg-Perten 法GB/T 10361-2008继续有效ISO 3093:2004,MOD13 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 直接发酵法GB/T 14611-2008继续有效参考 AACC10-10B(1999)14 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法GB/T 14612-2008继续有效参考 AACC10-09(1999)15 粮油检验 全麦粉发酵时间试验(Pelshenke 试验)GB/T 14613-2008继续有效MODAACC 56-50 199916 小麦粉面团流变特性测定 吹泡仪法GB/T 14614.4-20
19、05 继续有效ISO5530-4:2002,NEQ17 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法GB/T 14614-2006需要修订ISO 5530-1:1997,IDT18 小麦粉 面团的物理特性 流变学特性的测定 拉伸仪法GB/T 14615-2006需要修订ISO5530-2:1997,IDT19 小麦 沉淀指数测定 Zeleny 试验GB/T 21119-2007继续有效ISO5529:1992,IDT20 粮油检验 小麦粉蛋糕烘焙品质试验-海绵蛋糕GB/T 24303-2009继续有效21 小麦储存品质判定规则GB/T 20571-2006继续有效22 小麦湿面筋
20、质量测定法 面筋指数法L S/T 6102-1995需要修订23 小麦实验制粉 第 1 部分:设备、样品制备和润麦NY/T 1094.1-2006继续有效AACC26-1024 小麦实验制粉 第 2 部分:布勒氏法 用于硬麦NY/T 1094.2-2006继续有效AACC26-21A25 小麦实验制粉 第 3 部分:布勒氏法 用于软麦低提取率NY/T 1094.3-2006继续有效AACC26-30A26 小麦实验制粉 第 4 部分:布勒氏法 用于软麦统粉NY/T 1094.4-2006继续有效AACC26-3227 小麦实验制粉 第 5 部分:Brabender Quadrumat Jr.(
21、Quadruplex)实验磨法NY/T 1094.5-2006继续有效AACC26-50 根据 GB 1351-20085小麦6,我国小麦按照籽粒颜色和质地进行分类,共分为五类:硬红麦、硬白麦、软白麦、软红麦和混合麦。但是,在品种审定时没有对其外观和内在品质按照类型提出要求,导致同一类型的小麦品种加工品质差别较大,限制了小麦分类对其加工的指导意义。对小麦籽粒质地进行分类的指标有角质率和硬度指数等。目前我国采用的是用仪器测定的硬度指数法,与传统的感官测定方法)角质率方法相比,大大提高了检测结果的准确性,降低了操作过程中的人为误差,提升了小麦检验的技术水平。已有研究表明,硬度指数与小麦其他加工品质
22、有一定的相关性。表 3 为对 2006 和 2007 年度收获的品种小麦样品进行品质分析时得到的硬度指数与其他品质指标,包括蛋白质含量、面筋含量、面团流变学特征指标之间的相关性。可以看出,小麦硬度指数与很多品质指标的相关性都达到显著或极显著水平,尤其是与粉质吸水率和吹泡特征参数。但是,硬度与面表 3 硬度指数与其他品质指标的相关性指标2006 年 SKCS(690 份)2007 年国产硬度仪(680 份)2007 年 SKCS(614 份)体积质量-0.0060.102*0.142*籽粒粗蛋白质0.239*0.277*0.368*降落数值0.358*0.245*0.282*出粉率0.554*0
23、.294*0.243*粉质吸水率0.667*0.710*0.672*粉质稳定时间0.324*0.304*0.373*沉降值0.417*0.329*0.374*湿面筋含量0.284*0.289*0.371*拉伸面积135 min0.358*0.310*0.373*延伸性/mm0.251*0.208*0.265*最大阻力0.322*0.295*0.343*吹泡 P 值0.425*0.681*0.671*吹泡 L 值-0.124*-0.121*-0.062吹泡 W 值0.553*0.527*0.568*面条评分-0.123*0.269*面包体积-0.243*0.291*面包评分-0.366*0.37
24、7*注:*和*分别表示在 0.01 和 0.05 水平上的显著性,ns 为不相关。面条评分,328 份样品;面包体积,164 份样品;面包评分,164 份样品。16 孙 辉等:我国小麦标准体系现状及发展方向/2010年第 4期条评分的结果,两种仪器表现出较大的差异,其原因尚需研究。此外,由于我国小麦品种混杂,质量各异,商品小麦的籽粒硬度与品质指标的相关性则较差。根据 2007 年商品小麦会检数据统计,与粗蛋白质含量的简单相关系数只有 0.02(国产硬度指数仪数据)和 0.03(美国产单颗粒谷物测试系统数值)。可见,以籽粒质地作为分类指标的应用在我国现阶段受到很大限制。2.1.2 加工品质评价指
25、标体系小麦品质是一个相对的概念,是针对其最终加工产品的质量要求而言,不同的加工产品对小麦品质指标的要求不同 1。面包类烘焙食品需要蛋白质含量高、面筋强的硬质小麦;馒头和面条类东方传统蒸煮食品要求蛋白质含量中等、面筋中等、淀粉品质好的小麦;而饼干和蛋糕类烘焙食品则需要蛋白质含量低、面筋弱的软质小麦。西方国家经过近百年的研究,已经基本建立起一套对面包烘焙用小麦进行品质评价的指标体系。目前我国通常采用的小麦品质评价体系就是借鉴了西方的评价系统,面团流变学特性的研究也都是利用国外进口仪器,包括粉质仪、拉伸仪、吹泡仪等,建立在面包用烘焙面团的基础上,这些指标对我国传统中式面制食品的品质评价尚值得商榷。目
26、前我国对小麦标准体系中加工品质的评价在淀粉品质性状方面重视不够,基本借鉴国外对面包烘焙用面团的流变学特征指标,主要采用粉质稳定时间对其加工品质进行分类。表 4 为不同流变学特征指标与面制食品加工品质的关系,可以看出,粉质稳定时间与面包体积和评分有较好的相关性,而与馒头和面条品质不相关。近年来,从事小麦品质育种和加工利用研究的专家学者逐渐加大了对中式蒸煮食品的品质评价体系的研究力度,但是目前为止,尚无法提出一套可以量化的、作为标准形式的评价中式传统面制食品的小麦品质评价指标体系。表 4 面团(糊)流变学特征指标与小麦粉食品品质相关性 2品质指标面包体积 面包评分 馒头体积 馒头评分 面条评分吹泡
27、 L 值+/*+/*粉质吸水率+/*+/*+/*稳定时间+/*+/*拉伸面积+/*+/*+/*峰值黏度+/*最终黏度-/*+/*注:+和-分别表示正相关和负相关,*和*分别表示在0.01和 0.05 水平上的显著性。2.1.3 商品小麦质量均匀性我国商品小麦质量均匀性较差,不利于加工企业的产品质量控制。国外可用的检测小麦质量均匀性的方法主要是硬度指数标准误检测,该数值为利用单颗粒谷物分析系统(SKCS)测试小麦硬度时所得到,以 300 粒测试样品硬度指数值的标准误差表示。图 1 为 2006 年收获的 687 份优质品种小麦和1 361 份商品小麦的硬度指数标准误对比 3。可以看出,品种小麦中
28、超过 95%的样品标准误数值在 20以下,其中有三分之二的样品在 15 以下;而商品小麦只有 57%的样品标准误在 20 以下,小于 15 的只占不到 13%,近一半的样品标准误大于 20,与品种小麦均存在较大的差异,表明我国商品小麦的质量均匀性和一致性较差。图 1 硬度指数标准误对比世界主要小麦出口国则非常重视小麦的均一性。美国制定了/均衡性装船方案0,加拿大则从分级系统、品种注册和管理制度以及商业清理措施几个方面保证小麦的均一性。而我国小麦标准体系中尚没有任何指标或规程能够对小麦的均一性进行规范。品种审定时强调产量和抗性,对于品质的要求相对简单。同时由于分类指标体系本身也不能使同一类别的小
29、麦保持外观和内在质量的统一,小麦品种审定时,则因无标可依,无法从源头上解决我国小麦品种因外观和内在质量千差万别而造成的很难建立一个合理的品质指标评价体系的问题。因此,加强小麦品质分类指标体系的基础性研究,提出适用于我国小麦产业现状的分类和定等指标体系,不仅在收购和加工环节,在品种审定时也增加对品种质量的规范,通过标准引导和逐步提高我国商品小麦的均匀性,以满足小麦加工和消费对其质量的需求。2.2/安全0问题小麦及其制品的安全主要由相关卫生标准规范,而目前我国与小麦及其制品有关的卫生标准较少。只有 3 个通用的卫生标准和 2 个小麦产品的专用卫生标准。在几个通用的卫生标准中,GB 2760-200
30、7 5食品添加剂卫生标准6、GB 2762-20055食品中污染物限量6和 GB 2715-2005 5粮食卫生孙 辉等:我国小麦标准体系现状及发展方向/2010 年第 4 期 17 标准6分别对小麦及其制品的重金属、微生物、毒素、农药残留等有毒有害物质含量以及添加剂使用限量等进行了规定。而小麦制品专用的卫生标准只有GB7099-2003 5糕点、面包卫生标准6和 GB17400-2003 5方便面卫生标准6两项。由于小麦加工方式极多,包括蒸、煮、烙、炸、烤等等,不同的加工方式生产的制品受到微生物侵染的程度不同。以蒸制类的馒头为例,初步研究表明其微生物指标与焙烤类的糕点、面包以及工业化生产程度
31、较高、经过油炸或热干等处理的方便面有很大的不同。因此,在制定产品标准时会产生无相应卫生标准可引用的问题,为相关产品的质量安全埋下隐患。此外,我国对小麦及其制品生产和加工中的有害添加物及产生的有害物质的毒理性安全评价研究不足。有些食品添加剂的安全性评价甚至直接引用国外建立在西方国家饮食习惯基础上的结论,未考虑到东西方饮食习惯的差异,因此,某些添加剂的使用安全限量有待于进一步研究。小麦制品在加工过程中也可能产生一些有毒有害物质,如在油炸或焙烤加工之后可能含有的高浓度的神经毒素丙烯酰胺,在经过这些加工工艺生产的小麦制品的卫生标准中亦未涉及。2.3 检测技术统一规范的检测方法和技术是保证检验数值准确、
32、各质量标准顺利实施的基础。美国的小麦分级定等指标,如扦样、分样、气味和昆虫检查、水分、机检杂质清理、体积质量以及受损粒等的测定,统一采用由美国联邦谷物检验局(FGIS)规定的仪器和方法。加拿大则通过标准样品和统一检验仪器设备为质量标准的实施提供了保障;同时,尽量以更多的仪器检测代替感官评价,使感官指标仪器化。美国对于一些非定等的品质指标的检验,如降落数值、粗蛋白质含量、揉混仪和粉质仪特征指标等,则采用由权威机构(如 AACC,美国谷物化学家协会)定期发放参考样品的方式(一般为一周至一个月,视不同检验仪器而定),对实验方法进行规范,避免或减少由于仪器、人员或操作方法等因素造成的偶然或系统误差,提
33、高实验结果的准确性。目前,我国的天平、烘箱等基本仪器设备的校验一般由计量认证部门负责,但是很多品质指标的检测仪器不在其校验范围内,只能通过有关部门组织的一年一次的比对试验,或个别仪器公司提供或购买参考样品进行自校,难以保证实验结果的准确性和可比性。此外,一些简单快速的现场检测仪器和方法尚显匮乏,准确灵敏的微量(痕量)物质的检测技术储备不足。受限于我国当前的小麦生产和收购形式,小麦的定等定级指标的检验需要在收购现场完成,一些指标,如杂质的分类和含量目前只能靠简单的主观判断,容易掺杂较多的主观因素,不利于保护农民利益;而另一些指标,如降落数值等,则只能在实验室进行操作,无法在现场完成,不仅会影响收
34、购的合理定价,还会因此造成芽麦与正常小麦的混杂,降低小麦的整体质量,不利于其加工利用。对一些微量物质,尤其是某些有害添加物或加工中产生的有害物质等的检测,则缺乏足够的技术储备,一旦需要检测时无法立即制定相应的技术标准,使监管滞后,为食品安全带来隐患,有时甚至会酿成严重的安全事故。例如在小麦粉添加剂溴酸钾被禁用时,无法适用国外的简单测试方法,只能临时研发需要昂贵仪器设备的离子色谱法。而在奶粉业添加三聚氰胺导致严重人身伤害事件曝光之前,小麦加工产品)谷朊粉已经因为添加三聚氰胺致使宠物死亡,但由于没有引起社会各界的足够重视以及检测技术缺乏,致使质量安全控制和监管难以实施。因此,对行业的有害添加物或不
35、法添加物质保持敏锐的洞察力,及时研究其检测方法和技术,是小麦及其制品安全的重要保障。3 我国小麦标准体系发展趋势根据我国小麦标准体系的现状以及小麦产业发展对标准体系的需求,借鉴国外较先进的标准体系,今后几年我国小麦标准体系建设应重点做好以下几个方面:加强对小麦品质的基础性研究,尤其是其理化特性与中式加工食品的品质关系,提出我国小麦分类定等和品质评价的指标体系;研究探索评价小麦均匀性的检验方法和检验指标,以标准引导和提高商品小麦的质量均匀性;加强小麦及其制品安全性评价研究,提出建立在我国膳食结构基础之上、适合不同加工食品的有害物质限量指标;研究开发可用于现场的简单、快速的检测方法和仪器,增加有毒有害物质检测方法的技术储备;加强检验方法和仪器的校验比对,提高各个实验室检验结果的准确性和可比性。参考文献 1 刘广田,李保云.小麦品质遗传改良的目标和方法 M.北京:中国农业大学出版社,2003.2 孙 辉,姜薇莉,林家永.小麦粉理化品质指标与食品加工品质的关系研究 J.中国粮油学报,2009,24(1):5 10.3 孙 辉,吴存荣,杨中建,等.我国小麦硬度状况及硬度分类研究 J.中国粮油学报,2008,23(3):8 42.(责任编辑:黄文雄)