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1、人教八年级生物上册人类对细菌和真菌的人教八年级生物上册人类对细菌和真菌的利用利用细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作第1页/共23页发酵现象：发酵现象：一杯温开水一杯温开水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌第2页/共23页 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。发酵发酵的概念：的概念：第3页/共23页想一想想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形
2、成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。第4页/共23页葡萄酒葡萄酒白酒白酒啤酒啤酒醋醋面包面包腐乳腐乳酱油酱油酸奶酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌第5页/共23页第6页/共23页酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，
3、产生酒精 酵母菌酵母菌 不是不是 提供有机物提供有机物灭菌灭菌 高温灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死 冷却冷却 不行不行第7页/共23页将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹凹坑坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境 不能不能第8页/共23页防止食物腐败原理：防止食物腐败原理：杀死或抑
4、制生长和繁殖杀死或抑制生长和繁殖依据：依据：高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存第9页/共23页1.袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶 2.罐头罐头 3.干蘑菇干蘑菇 4.腌制的鱼腌制的鱼 5.果脯果脯 6.腊肉腊肉 7.袋装肉肠袋装肉肠1234567第10页/共23页牛奶牛奶牛奶牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌杀菌第11页/共23页罐头：罐装法罐头：罐装法罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌第12页/共
5、23页脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生防止细菌和真菌生长长香菇：脱水法香菇：脱水法抑菌第13页/共23页腌制法：用高盐除去鲜鱼中的腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑菌第14页/共23页渗透保存法：用高糖除去鲜果中的渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分水分 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法抑菌第15页/共23页腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，防止细菌和真菌，防止细菌和真菌 生长生长抑菌第16页/共2
6、3页袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌第17页/共23页除了上述方法，你还知道那些方法可除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？以防止食品腐败？防腐剂防腐剂射线射线冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法第18页/共23页 杀菌杀菌杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法防腐剂法防腐剂法射线法射线法射线法射线法抑菌抑菌抑菌抑菌脱水法脱水法脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法渗透法渗透法腌制法腌制法腌制法
7、腌制法真空包装法真空包装法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水去水去水低温低温低温低温无氧无氧无氧无氧1 1 1 11 1 1 1种种种种保保保保存存存存食食食食物物物物的的的的方方方方法法法法第19页/共23页细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些有些真菌产生的可以杀死某些致病致病细菌细菌的物质。的物质。什么是抗生素？什么是抗生素？第20页/共23页利用转基因技术生产药品转基因技术：转基因技术：把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，使这些细菌能够生产药品。内部，使这些细菌能够生产药品。第21页/共23页细菌与环境保护细菌与环境保护1.变废为宝变废为宝 有机物有机物 甲甲烷烷2.污水处理污水处理 有机物有机物 二氧化二氧化碳碳+水水 杆菌、甲烷菌无氧条件一些细菌有氧条件第22页/共23页感谢您的观看。感谢您的观看。第23页/共23页