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1、酵酵母母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（无氧）二氧化碳酒精少量能量（无氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）酵母菌酵母菌酿酒用酿酒用啤酒酵母啤酒酵母制馒头，面包用制馒头，面包用干酵母干酵母发酵发酵第1页/共32页细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作第2页/共32页乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌醋酸菌醋酸菌第3页/共32页1、图中有几种保存食品的方法：、图中有几种保存食品的方法：七种七种细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存第4页/共32页牛 奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌巴氏消毒法，高温灭菌第5页/共32页 1.1.巴氏杀菌奶又
2、称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。第6页/共32页罐头罐装法：罐装法：依据？依据？高温消毒和高温消毒和防止与细菌防止与细菌和真菌接触和真菌接触
3、的原理的原理第7页/共32页香 菇保存方法：脱水法第8页/共32页咸 鱼咸鱼保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分用盐溶液除去鲜鱼中的水分第9页/共32页真 空 包 装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理第10页/共32页腊肉保存方法：晒制与烟熏法依据？依据？第11页/共32页果 脯果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分用糖溶液除去鲜果中的水分第12页/共32页2、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏
4、法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法（高温灭菌）（高温消毒、防止菌类接触）（破坏需氧菌类生存环境）（除去水分防止细菌和真菌生长）第13页/共32页3、除上述的方法外，你还知道哪些方、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法、冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线等。使用防腐剂、使用射线等。食品防腐的原理把食品内的细菌和真菌杀死或抑制的它们的生长、繁殖。第14页/共32页细菌和真菌能使人类患病，我们细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？进行防治
5、？什么是抗生素？它是怎样被发现的？什么是抗生素？它是怎样被发现的？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质细菌真菌与疾病的防治细菌真菌与疾病的防治第15页/共32页19281928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderAlexanderFlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。第16页/共32页青霉素是一种著名的抗生
6、素类药品。它是由青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。第17页/共32页第18页/共32页转基因药品胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。第19页/共32页胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间利用转基因技术，让大肠杆菌生产胰岛素第20页/共32页细菌与环境保护1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料3 污水处理原理利用微生物分解有机物第21页/共32页 污水处理厂
7、：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。第22页/共32页第23页/共32页一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病的防治三、细菌真菌与疾病的防治四、细菌与环境的保护四、细菌与环境的保护小小 结结第24页/共32页练习题1.1.人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素，能够抑制或杀死病原菌等微小生物。第25页/共32页第26页/共32页酵母菌酵母菌酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳(馒头、面包、酿酒馒头、面包、酿酒)发酵第27页/共32页曲霉曲霉曲霉：淀粉葡萄糖发酵第28页/共32页乳酸杆菌乳酸杆菌乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)发酵第29页/共32页面包酵母面包酵母第30页/共32页啤酒酵母啤酒酵母第31页/共32页感谢您的观看！第32页/共32页