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1、人机工程在厨房的应用人机工程在厨房的应用前言人机工程学，就是研究人在某种工作环境中的解剖学、生理学和心理学等各方面的因素；研究人和机器及环境的相互作用，从而使人在工作中，在家庭生活中和休假时提高工作效率，促进人的身体健康，提高人的身心安全和舒适度。本文参考资料：人机工程学 百度文库第1页/共15页第2页/共15页目录一一.厨房的功能分析厨房的功能分析 （1 1）使用功能）使用功能 （2 2）象征功能）象征功能 （3 3）审美功能）审美功能二二.厨房的人体尺寸分析厨房的人体尺寸分析 （1 1）整体因素）整体因素 （2 2）具体因素）具体因素第3页/共15页一一.厨房的功能分析厨房的功能分析1.1
2、1.1使用功能分析使用功能分析 使用功能包括了三大类，使用功能包括了三大类，烹饪、洗涤和存储。在烹饪、洗涤和存储。在厨房中这三者之间构成厨房中这三者之间构成了一个三角形，这个三了一个三角形，这个三角形的总边长越小，人角形的总边长越小，人们在厨房中工作时的劳们在厨房中工作时的劳动强度和时间耗费就会动强度和时间耗费就会随之减少，所以在设计随之减少，所以在设计时，要因地适宜，充分时，要因地适宜，充分考虑到这三者之间的关考虑到这三者之间的关系。系。第4页/共15页1.2 审美功能 众所周知，人的情感是可以通过各种渠道传染的，所以众所周知，人的情感是可以通过各种渠道传染的，所以色彩也会像人脸一样，会产生
3、不同的表情，而他们也会色彩也会像人脸一样，会产生不同的表情，而他们也会潜移默化的对人产生影响。潜移默化的对人产生影响。厨房是现在都市家居的一个必要场所，它的重要性，是厨房是现在都市家居的一个必要场所，它的重要性，是无可厚非的。无可厚非的。所以怎样让人在厨房工作时，不会感觉到沉重和压抑，所以怎样让人在厨房工作时，不会感觉到沉重和压抑，达到身心放松和愉悦达到身心放松和愉悦 第5页/共15页1.3.象征功能 由于封建等级差异的影响，人们总是会在不经意间赋予生活中的事物一些象征性的意义。在现代都市家居中，这种意义仍然存在。在厨房中，色彩，餐具、烹饪用品、存储用具等等设备都是一个地位、财富的象征。第6页
4、/共15页二二.厨房的人体尺寸分析厨房的人体尺寸分析在整体厨房在整体厨房在整体厨房在整体厨房“人一人一人一人一 机一环境机一环境机一环境机一环境”的的的的特定系统中，特定系统中，特定系统中，特定系统中，“人人人人”即操作者，是即操作者，是即操作者，是即操作者，是主要因素；橱柜、设备及器具等是主要因素；橱柜、设备及器具等是主要因素；橱柜、设备及器具等是主要因素；橱柜、设备及器具等是 “机机机机”，厨房的室内空间尺度、形，厨房的室内空间尺度、形，厨房的室内空间尺度、形，厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、状、色彩及声、光、状、色彩及声、光、状、色彩及声、光、热、空气条件热、空气条件热、空气条件
5、热、空气条件是是是是“环境环境环境环境”，要设计出使操作者使，要设计出使操作者使，要设计出使操作者使，要设计出使操作者使用最好、最舒适的用最好、最舒适的用最好、最舒适的用最好、最舒适的“环境环境环境环境”和最省和最省和最省和最省力的力的力的力的“机机机机”，则首先要分析、了解，则首先要分析、了解，则首先要分析、了解，则首先要分析、了解 “人人人人”第7页/共15页 合理的厨房布置，可为主妇合理的厨房布置，可为主妇合理的厨房布置，可为主妇合理的厨房布置，可为主妇操作方便、提高效率、节操作方便、提高效率、节操作方便、提高效率、节操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨约时间创造条件。任何厨约时
6、间创造条件。任何厨约时间创造条件。任何厨房设计，均应以食品贮藏房设计，均应以食品贮藏房设计，均应以食品贮藏房设计，均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程和准备、清洗和烹调过程和准备、清洗和烹调过程和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中，通常包为依据。厨房中，通常包为依据。厨房中，通常包为依据。厨房中，通常包括三个主要设备：炉灶、括三个主要设备：炉灶、括三个主要设备：炉灶、括三个主要设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三电冰箱和洗涤槽。在这三电冰箱和洗涤槽。在这三电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具个设备间布置食品、用具个设备间布置食品、用具个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面，主妇在的贮藏和工
7、作面，主妇在的贮藏和工作面，主妇在的贮藏和工作面，主妇在三者间的活动路线形成一三者间的活动路线形成一三者间的活动路线形成一三者间的活动路线形成一个三角形，称工作三角形。个三角形，称工作三角形。个三角形，称工作三角形。个三角形，称工作三角形。一般，专家建议其三角形一般，专家建议其三角形一般，专家建议其三角形一般，专家建议其三角形三边立和应不超过三边立和应不超过三边立和应不超过三边立和应不超过6 67m7m，并以，并以，并以，并以4 45 56 67m7m为为为为宜。宜。宜。宜。2.1整体因素分析 2.1.1第8页/共15页大多数研究表明，洗涤大多数研究表明，洗涤大多数研究表明，洗涤大多数研究表明
8、，洗涤槽和炉灶间的路程来回槽和炉灶间的路程来回槽和炉灶间的路程来回槽和炉灶间的路程来回最频繁，因此，建议将最频繁，因此，建议将最频繁，因此，建议将最频繁，因此，建议将此距离缩到最短。围绕此距离缩到最短。围绕此距离缩到最短。围绕此距离缩到最短。围绕每一设备的工作面和贮每一设备的工作面和贮每一设备的工作面和贮每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实藏柜应因地制宜根据实藏柜应因地制宜根据实藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。炉灶际需要情况放置。炉灶际需要情况放置。炉灶际需要情况放置。炉灶旁边应有足够的柜台，旁边应有足够的柜台，旁边应有足够的柜台，旁边应有足够的柜台，以布置碟、碗及相应的以布置碟、碗及
9、相应的以布置碟、碗及相应的以布置碟、碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘用具，诸如锅、铲、盘用具，诸如锅、铲、盘用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，也应贮藏在炉灶附近，也应贮藏在炉灶附近，也应贮藏在炉灶附近，这就形成了一个服务中这就形成了一个服务中这就形成了一个服务中这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤池的地心。而靠近洗涤池的地心。而靠近洗涤池的地心。而靠近洗涤池的地方，也就成了一个食物方，也就成了一个食物方，也就成了一个食物方，也就成了一个食物清洁的准备中心。清洁的准备中心。清洁的准备中心。清洁的准备中心。2.1.2第9页/共15页（2）具体因素分析第10页/共15页目前操作台的高度多数为目前操
10、作台的高度多数为目前操作台的高度多数为目前操作台的高度多数为 860mm860mm，而事实上，人在切菜时，上，而事实上，人在切菜时，上，而事实上，人在切菜时，上，而事实上，人在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。调查显示，如果身高相差手也可相互配合地工作。调查显示，如果身高相差手也可相互配合地工作。调查显示，如果身高相差手也可相互配合地工作。调查显示，如果身高相差1Cm1Cm的
11、话，最的话，最的话，最的话，最舒适切菜台高度一般相差舒适切菜台高度一般相差舒适切菜台高度一般相差舒适切菜台高度一般相差0 05cm5cm左右。根据人体尺度的国家标左右。根据人体尺度的国家标左右。根据人体尺度的国家标左右。根据人体尺度的国家标准可知，成年女子身高的准可知，成年女子身高的准可知，成年女子身高的准可知，成年女子身高的1010百分位数为百分位数为百分位数为百分位数为 1501503Cm3Cm，9090百分位百分位百分位百分位数为数为数为数为 164Cm164Cm，因此相对应的操作台高度应在，因此相对应的操作台高度应在，因此相对应的操作台高度应在，因此相对应的操作台高度应在79cm79c
12、m86cm86cm之间，之间，之间，之间，具体的高度根据主妇的高度来调节，原则即为身高每增加具体的高度根据主妇的高度来调节，原则即为身高每增加具体的高度根据主妇的高度来调节，原则即为身高每增加具体的高度根据主妇的高度来调节，原则即为身高每增加1Cm1Cm，操作台的高度增加操作台的高度增加操作台的高度增加操作台的高度增加0 05cm5cm，一般将操作台高度定为，一般将操作台高度定为，一般将操作台高度定为，一般将操作台高度定为800mm800mm 850mm850mm能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大，可补充增能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大，可补充增能适合于大多数人。如果厨房空间足够的
13、大，可补充增能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大，可补充增设其他所希望高度的操作台，以满足不同功能的需要。设其他所希望高度的操作台，以满足不同功能的需要。设其他所希望高度的操作台，以满足不同功能的需要。设其他所希望高度的操作台，以满足不同功能的需要。2.2.1第11页/共15页灶台是和操作台的高度是在灶台是和操作台的高度是在灶台是和操作台的高度是在灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性同一高度上的。但由于女性同一高度上的。但由于女性同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长，平均使用炉台的时间较长，平均使用炉台的时间较长，平均使用炉台的时间较长，因此为避免烹饪时胳膊架得因此为避
14、免烹饪时胳膊架得因此为避免烹饪时胳膊架得因此为避免烹饪时胳膊架得很高，造成颈肩酸痛，灶台很高，造成颈肩酸痛，灶台很高，造成颈肩酸痛，灶台很高，造成颈肩酸痛，灶台的高度应的高度应的高度应的高度应 比操作台的高度比操作台的高度比操作台的高度比操作台的高度下降约下降约下降约下降约10Cm10Cm，让视线得以，让视线得以，让视线得以，让视线得以轻松俯视煮食，手肘在炒菜轻松俯视煮食，手肘在炒菜轻松俯视煮食，手肘在炒菜轻松俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬放，不会长时也可以轻松悬放，不会长时也可以轻松悬放，不会长时也可以轻松悬放，不会长时间处于紧绷状态。因此，时间处于紧绷状态。因此，时间处于紧绷状态。因此
15、，时间处于紧绷状态。因此，放置灶具的台面应扣除锅和放置灶具的台面应扣除锅和放置灶具的台面应扣除锅和放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度，对于台式炉灶灶具的高度，对于台式炉灶灶具的高度，对于台式炉灶灶具的高度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上需要在普通操作台的基础上需要在普通操作台的基础上需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度减去炉灶和锅的高度减去炉灶和锅的高度减去炉灶和锅的高度200mm200mm，即灶台柜在，即灶台柜在，即灶台柜在，即灶台柜在600mm650mm600mm650mm之间；之间；之间；之间；2.2.2第12页/共15页2.2.3 一一一一 般来说，洗涤池的高度偏低，长期使
16、用般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用会使用户产生腰部劳损，这就需要加高洗涤会使用户产生腰部劳损，这就需要加高洗涤会使用户产生腰部劳损，这就需要加高洗涤会使用户产生腰部劳损，这就需要加高洗涤池的高度，使用户在正常站立的情况下池的高度，使用户在正常站立的情况下池的高度，使用户在正常站立的情况下池的高度，使用户在正常站立的情况下 就可就可就可就可轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子的轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子的轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子的轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子的“立姿肘高立姿肘高立姿肘高立姿肘高”为为为为
17、960mm960mm，加穿鞋修正量，加穿鞋修正量，加穿鞋修正量，加穿鞋修正量20mm20mm，得，得，得，得980mm980mm；由于立姿下在略低于；由于立姿下在略低于；由于立姿下在略低于；由于立姿下在略低于 肘高的位置操作最适宜，所以取洗涤池的高肘高的位置操作最适宜，所以取洗涤池的高肘高的位置操作最适宜，所以取洗涤池的高肘高的位置操作最适宜，所以取洗涤池的高度为度为度为度为“立姿肘高立姿肘高立姿肘高立姿肘高”减去减去减去减去180mm130mm180mm130mm，即洗涤池的高度在即洗涤池的高度在即洗涤池的高度在即洗涤池的高度在800mm850mm800mm850mm之间，之间，之间，之间，
18、与操作台的高度一致，两者可这个高度满足与操作台的高度一致，两者可这个高度满足与操作台的高度一致，两者可这个高度满足与操作台的高度一致，两者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。厨房使用方便与否，与洗涤和切菜的需要。厨房使用方便与否，与洗涤和切菜的需要。厨房使用方便与否，与洗涤和切菜的需要。厨房使用方便与否，与储藏空间的充实与否密切相关，零碎东西多储藏空间的充实与否密切相关，零碎东西多储藏空间的充实与否密切相关，零碎东西多储藏空间的充实与否密切相关，零碎东西多的厨房必要的东西能够顺利地拿进、拿出是的厨房必要的东西能够顺利地拿进、拿出是的厨房必要的东西能够顺利地拿进、拿出是的厨房必要的东西能够顺利地拿进
19、、拿出是关键，根据所拥有的锅以及餐具量的需要，关键，根据所拥有的锅以及餐具量的需要，关键，根据所拥有的锅以及餐具量的需要，关键，根据所拥有的锅以及餐具量的需要，确保足够的储藏空间，此外，有固定放置微确保足够的储藏空间，此外，有固定放置微确保足够的储藏空间，此外，有固定放置微确保足够的储藏空间，此外，有固定放置微波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁使用的东西应收藏在站着就可以够得到的范使用的东西应收藏在站着就可以够得到的范使用的东西应收藏在站着就可以够得到的范使用的东西应收藏在站着
20、就可以够得到的范围内，其中经常使用的调味品、工具等应收围内，其中经常使用的调味品、工具等应收围内，其中经常使用的调味品、工具等应收围内，其中经常使用的调味品、工具等应收藏在与视觉高度接近的位置，作业效率会提藏在与视觉高度接近的位置，作业效率会提藏在与视觉高度接近的位置，作业效率会提藏在与视觉高度接近的位置，作业效率会提高。高。高。高。第13页/共15页结束语结束语 通过对厨房功能和人，机，厨房需要的一通过对厨房功能和人，机，厨房需要的一些简述，掌握人机工程在厨房中的应用。些简述，掌握人机工程在厨房中的应用。通过人在厨房的操作中和人的尺寸，将厨通过人在厨房的操作中和人的尺寸，将厨房进行人性化，个性化的设计。合理的利房进行人性化，个性化的设计。合理的利用空间，把握尺度，将有效的空间面积进用空间，把握尺度，将有效的空间面积进行最有效的功能发挥。行最有效的功能发挥。谢谢！谢谢！第14页/共15页感谢您的观看！感谢您的观看！第15页/共15页