《2023年餐厅营业部经理岗位职责（精选6篇）_餐厅经理的岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐厅营业部经理岗位职责（精选6篇）_餐厅经理的岗位职责.docx（31页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年餐厅营业部经理岗位职责（精选6篇）_餐厅经理的岗位职责 餐厅营业部经理岗位职责（精选6篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐厅经理的岗位职责”。 第1篇：餐厅营业部人员岗位职责 餐厅营业部人员岗位职责 一、餐厅经理岗位职责 （一）.上级主管： 副总经理。 （二）.下 属： 餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。 （三）.决策权限： 在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四）.行政管理： 1.餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。 2.顾客服务与顾客关系：不间断
2、的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。 3.以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。 4.确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。 5.经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度 6.确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。 7.与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。 8.督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。 9.监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做
3、好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。 10.按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。 11.管理及维护餐厅所有挡案及记录。 12.指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。 13.做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。 14.完成上级交办的其他工作。 （四）.利润管理： 1掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。 2每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。 3管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。 4加强员工
4、建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。 5评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。 6追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。 （五）.成本控制： 1按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。 2确保货品来源均经公司核准。 3协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。 4正确盘点及分析用量及追踪产品成本。 5对所有维修做记录，并追踪其费用。 6负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。 7密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。 8定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。 （六）.人力资源管理： 1通过有效的人力计划，招募，挑选，
5、及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。 2及时公布公司发布的人事异动公告。 3监督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。 4负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。 5分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。 6向员工沟通公司政策及落实执行。 7按照实际需要合理安排餐厅人力需求。 8排（核）定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司上级领导。 9适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。 10执行服务技术培训计划和考核制度。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状 况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。并重视员
6、工的培训工作，为餐厅培训新生力量。完善员工的业务培训工作，定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.11组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，稳定员工队伍。 12 负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。 二、餐厅副经理岗位职责 （一）.上级主管： 餐厅经理。 （二）.下 属： 餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。 （三）.决策权限： 在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四）.值班管理： 1协助餐厅经理在营业时间内对所在
7、的餐厅进行日常事务的管理。 2检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处罚。 3营运中与厨房保持良好的沟通，对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。 4巡视员工服务工作，在服务等方面尽量让顾客满意。满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善处理客人的不满。 5 营业高峰时段，有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。 6 加强对餐厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定餐厅清洁计划，定期公布并监督，以维护餐厅清洁度和质量标准。 7 完成上级交办的其他任务。 （五）.人事及行政： 1监督餐厅员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行餐厅内
8、部奖惩与分配制度，提高员工遵章守纪的自觉性。 2 实施安全责任制，落实安全程序，负责餐厅区域顾客和员工的人身安全；负责教育员工贯彻和检查食品卫生法等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率100%，确保食品卫生安全无误。 3 向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况，协助餐厅经理制作财产分工保管制度，确保及时维修，使餐厅设备时刻保持最佳状态。 4 负责训练及发展所有服务人员，使其达到要求的规范及服务要求。 5 排定每月服务员排班表，送交餐厅经理核定。 6 协助餐厅经理处理下列行政事务： l 招募，挑选及任用服务员。 l 制订员工培训计划。 l 会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。
9、 l 记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。 l 负责实施服务员的奖惩方案。 l 分析服务员的流动率并采取措施。 l 协助餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。 （六）.其他工作： 按时完成餐厅经理既定的工作计划与管理目标。 于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。 协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。 三、餐厅主管岗位职责 （一）.上级主管： 餐厅副经理。 （二）.下 属： 餐厅领班、所有服务人员。 （三）.决策权限： 于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四）.值班管理： 1对餐厅副经理负责。 2执行餐厅副经理的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营
10、业务的正常进行。 3合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平；参与组织安排大型团体和重要安全活动。 4负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高全员的业务素质，并做好考核记录 5负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同时对餐厅设备及时提出保修。 6坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。严格按服务规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。 7负责现场接待好客人的投诉和对餐
11、厅工作的建议，认真加以处理，及时反馈。 8执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，并经营督促检查考核。 9 关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。 10所负责区域服务员的培训和绩效考核工作，督促服务员不断提高技能和遵章守纪的自觉性。 11部门间保持良好沟通，确保产品及时供应，严把质量关和服务关。 12辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。 13每日开档、交班前的准备工作，保证充足的服务用品。值班时追踪清洁维护员工的工作，确保就餐环境的干净和整洁。 14带领餐厅人员搞好息业前的所有工作，及时将自
12、己不能处理的重大问题汇报上级领导，以求第一时间内顾客满意的解决问题。 15完成上级交办的其他任务.四、餐厅领班岗位职责: （一）.上级主管： 餐厅主管 （二）.下 属： 所有服务人员 （二）.工作职责: 1对餐厅主管负责.2.执行餐厅主管的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。 3.对每月菜式销售，起到销售前培训带教人员的关键角色； 4.对所销售菜式了解程度透彻；监督所有员工严格遵守公司的各项规章制度，做到以身作则； 5.积极完成公司下达的绩效考核，毛利指标，培训计划等一系列的工作任务； 6.切实贯彻、落实做到以人为本、以客为先的公司倡导精神；
13、7.为客人保持整洁，优异的用餐环境；并经常检查带头维护餐厅环境卫生。 8.及时将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员、实事求是、解决问题； 9.身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神； 10.积极参加公司对营运方面做的一系列调整并带头执行的同时，贯彻到所有的服务人员，保持高效。 四、管家、管家助理岗位职责: （一）.上级主管： 餐厅领班 （二）.工作职责: 1对餐厅领班负责.2负责开市前和营业中所需物品及各项准备工作。按规范布置餐桌与摆台。 3严格遵守各项规章制度。服务规范，礼貌待客，严禁与客人争吵。 4注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品。 5熟悉菜谱，了解当市供应的品种和规格
14、，做好产品推销工作。 6把好卫生和质量关，对不合格的菜点不予上台。 7主动询问客人是否是会员或持有本优惠卡，并礼貌地请客人出示。 8主动询问客人的意见和建议，尽量满足客人的需求，将客人的意见建议向上级领导书面汇报。 9积极参加培训，不断提高服务技能水平。做好市后的收市工作。 10完成上级交办的其他任务。 五、班地喱主管岗位职责： （一）.上级主管： 餐厅经理,餐厅副经理.（二）.下 属： 所有班地喱。 （三）.决策权限： 于其职责范围内，对门店与营运相关的事项做出决定。 （四）.值班管理： 1负责检查市前的各项准备工作。 2开市负责询问当市所有清洁情况，并通知餐厅主管和领班。 3熟悉菜点的名称
15、、规格、装盘要求。了解出菜次序和菜点所配的调料，核对点菜单准确无误。 4严格把好食品卫生及质量关，对不符合质量要求的菜肴坚决不上。 5市中要做好餐厅和厨房的联络和信息传递工作，及时讲台客人的意见和要求传达到厨房部，并及时将厨房的沽清菜通知收银及前厅。 6与传菜员共同做好卫生包干区域的清洁工作。 7 完成领导交办的其他任务。 六、班地喱岗位职责: （一）.上级主管： 班地喱主管、餐厅副经理 （二）.工作职责: 1严格遵守公司各项规章制度。负责在市前做好各项准备工作。注意仪表、仪容、穿戴整齐干净。 传菜时精神集中，避免出错。托盘要及时清洗，保持随时干净。 2注意听取值班台服务员传达的客人对菜点口味
16、的意见和要求，并及时将信息反馈给厨房，以便厨房及时进行调整。 3收市后托盘清洗干净，堆放整齐并做好卫生包干区域的清洁工作。 4积极参加业务培训，提高服务技能水平。 5完成上级交办的其他任务。 七、咨客领班： （一）上级主管：餐厅副经理、餐厅经理 （二）工作职责： 1.负责分管一切领位台的营运管理工作，每天对菜单/台牌/牙签盅清洁换补； 2.负责对全店各部门办公用品汇总及申购工作； 3.负责盘点领位区域内的一切物料； 4.负责各区域烛台的领用及清洁工作； 5.负责每周、每月客流量的统计工作； 6.负责每周对咨客的业务培训工作。 八、咨客岗位职责: （一）.上级主管：咨客领班 （二）.工作职责:
17、1严格遵守公司的各项规章制度，按照领班及经理所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。 2按照部门形象标准着装、站立，微笑服务，迎宾入座。熟悉菜点的品种、售价、规格，掌握餐厅席位的安排情况，并在席位预定牌上标明。 3负责包干区域的卫生工作，登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。 4按照操作规范登记客户预定的实际情况。协助泊车完成客户泊车登记表格。 5完成上级交办的其他任务。 九、吧台领班岗位职责： （一）.上级主管： 餐厅经理,餐厅副经理.（二）.下 属： 吧台服务员。 （三）.决策权限： 于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四）.值班管理： 1负责制定自制果汁、调
18、制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求，并培训吧台员工。 2严格遵守公司各项规章制度。负责成本和销售的控制，确保完成吧台毛利率的考核指标、。 3负责市前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。 4负责吧台出品的质量管理，负责制定吧台服务标准和服务规范。 5负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。 6负责吧台财产、设备和物料用品的管理。 7与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作。 8在完成个人本职工作的同时，灵活执行其他任务。 9保证吧台出来的食品、杯子、餐具等干净。 10完成上级交办的其他任务。 十、吧台服务员岗位职责: （一）.上级主管：吧台领班。 （二）.工作职责: 1
19、做好市前准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到帐、物、卡相符。 2进货要验收、堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。如实反映溢满情况，不得擅自调存。 3负责酒杯、口杯的清洗工作，负责冰块、自制果汁、水果盘的制作，负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工作。 4严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予销售。 5搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。 6完成上司交办的其他任务。 第2篇：营业部经理岗位职责 上海人家餐饮管理有限公司 营业部经理(主管)岗位职责 职位：营业部经理（主管） 直接上司：驻店总经理 管理对象：
20、营业员, 咨客, 门童 岗位提要：主持并督导营业部的工作，组织促销活动，努力扩大客源，提高餐饮产品销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订、点菜及售后服务。 具体职责： 组织市场调查，协助总经理制定各时期的宣传、促销计划并负责具体实施。 组织外联、营销活动，不断开拓新客源。 协助总经理适时与厨师长、楼面经理共同制定各时期的特别推介菜单，并结合市 场实际，制定售价。所售菜式价钱更改及时通知各相关部门。 收集客人对菜品及服务的意见，作为出品部及楼面部改进的依据之一。 建立健全客人消费资料库，及时记录客人特征、爱好等内容，并利用其进一步搞 好营销及售后服务工作。 积极参加专业技能培训，努力提高业务
21、水平。熟悉公司及各分支机构的各项服务 设施及收费标准，以便解答客人的咨询。 负责营业员的培训，督导其按服务操作规程做好营销工作，并配合楼面搞好服务 工作。 主持部门的工作会议，传达上级指示，每市开餐前会时，安排好营业员的推销工 作及任务。 每市要检查预定簿、沽清单及客人意见簿。 负责营业部每月的考勤工作及人员班期安排。 完成上司交办的其它事情。 任职条件： 人缘好、善于处理人际关系，待人热情、礼貌、反应敏捷。 受过相关专业培训，熟悉酒楼各部门的运作程序，懂得一定的烹饪知识，了解各 式菜肴的特点、配份规格及制作过程。 身体健康、相貌端正、口头表达能力强、国语流利。 第3篇：餐厅经理岗位职责 岗位
22、职责 餐厅经理 .并向其负责和报告工作,执行执行总经理的工作指令1,.保证餐厅经营业务的正常进展,全面负责餐厅的管理工作2, 负责餐厅工作人员调配3,规定的营业时 保证在,考核,班次安排和员工的考勤,.有服务,有人,各服务点上都有岗,间内 4,保持优质服, 实行规范服务,合理组织人力,坚持让客人完全满意的服务宗旨 .务水平并深入开展学先进找差距活动 .不断提高全员业务素质,负责餐厅工作人员的岗位业务培训5, ,负责餐厅设备财产管理6,产物料三级帐 做好财,严格控制物料消耗和成本费用 .保管及耗用报损工作,和物料用品的领用 并以.协调进行工作,沟通与厨房的联系,建立良好的协作关系7,市场为导向做
23、 .不断提高餐厅促销措施,好市场调查研究 做好各种菜 组织和布置餐厅服务员积极,了解掌握厨房货源情况及供餐菜单8,.点和酒水的推销工作,坚持服务现场的管理9,质量要求做 检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和 .高效,优质,确保安全,好各项工作 有效,完好,保持餐厅设备设施整洁10,.意见 及时报修和提出更新添置,.作 认真改进工,建议和投诉,负责处理客人对餐厅服务工作的意见11, ,了解和掌握员工的思想状况12,.建设 抓好班组文明,做好思想政治工作 : 代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面 ,要具有冷静的思考能力:心理素质指的是: 心理素质, 一并且要具有.遇事不乱 .要具有面对任何困
24、难都不退索心理,因为困难是永远存在的,受能力 很强的承,心理的压力和负担将会越来越重,后的餐饮中的竞争将会越来越严峻 而且在今 ;素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来 只有心理 作为, 培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面: 培训能力, 二 以, 的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训 一个餐饮企业 提高员工的素质;和团队的协作能力 现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事: 外事能力, 三 并同时能处理一切顾客;所在企业创造一个好的生存和发展环境 为, 务的能力 : 事务的能力 能够对企,它主要指的是要有前瞻性的目光,说到战略能力的话: 战略能
25、力, 四 并因此而制定一套适合企业生存和发展经, 和地区的发展作出预测 业所在行业 能力 营策略方面的餐饮职业经理人是指能够运用先 餐厅经理六项素质要求;保证企业存有较大的赢利空间和广 以,准确地把握餐饮市场,进的餐饮运营策略 符合行业发展要求的餐饮职业经理人究, 那么.阔的发展前景的专门管理人员 竟要具备什么样的素质? 作努力才能成为一名合格的餐饮职业经理人 在哪方面?.这类人才要具以下六方面的素质 合格的经理人要深谙甚至要会,餐饮业的运营主体是餐饮产品:专业的素质,一,操作餐饮产品的生产 职业经理人要具备扎实的经营.销售等一整套流程,制作 职业经理人要学会开,同时.懂得财务核算等方面的经济
26、学理论,管理理论知识 自动点菜系统“发和运用诸如 这.企业网络资源建设等方面的自动化办公手段”.些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素 第4篇：餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责： 在中心领导下，全面负责餐厅伙食管理工作，餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组，带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度，每周召开一次职工工会。严格管理，团结核心小组一班人，关心职工，认真做好职工的思想政治工作，加强职工政治、业务学习，努力开拓，不断提高伙食管理水平。 坚持伙食改革方向，根据当年任务指标，建立和完善岗位责任制，划小核算单位，实行内
27、部“分组承包，任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。 按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则，合理安排食堂工作，最大限度地调动职工的积极性，不吃“大锅饭”，不搞平均主义。 按照“价格食堂化，服务餐厅化”的要求，制定合理价格，尤其是要开发低档菜；在品种和特色上做文章，除大众饭菜外，主食要有3-4个特色风味，副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计，积极向中心提出改进意见，在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所突破。 餐厅发生重大事情，如：职工违章操作造成安全事故；餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等，必须立即报告中心
28、领导。 餐厅经理在处理重大事情时，如：排班、制定规章制度，奖酬分配，对职工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必须与餐厅领导小组商定，以发挥领导小组作用。 餐厅经理工作中，必须坚持现场指挥，特别是开饭期间更应坚持持证上岗，负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质检，发现问题及时解决，并按制度进行处理。 认真做好成本核算工作，严格操作程序，抓节约，经常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无浪费，真正降低成本。 贯彻食品卫生法，把好食品卫生操作关，如：对生食冰箱的检查，剩饭菜处理，快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生，防止食物中毒。 认真抓好安全工作，督促安全并
29、加强安全检查。操作间杜绝外人进入，售饭时后堂门上锁，没到开饭时间餐厅锁门，下班前进行水、电安全检查，经常对全体职工进行安全教育，落实到安全员、值班员，杜绝事故发生。 加强对各种炊事机械的管理，若遇发生事故，要及时向维修部保修。 经理要有全局观念，协调好各方面的关系，及时帮助解决兄弟餐厅出现的困难。对职工的劳动报酬分配要尊重班组意见，做到公开、公平、公正，大家口服心服。餐厅保管员岗位职责： 协助餐厅经理办好伙食，在分工上按条块有侧重的分管具体管理工作，同时做好保管员工作。 经理不在时代行经理职务，搞好日常事务及正常开伙。 必须亲自到现场验收物资，把好验收关。拒收腐烂变质物资，库存物资要做到先进先
30、出，易坏先出的原则，对量大易受潮的物资要进行翻晒，防止霉变。 库房必须摆放整齐，并设有标签，经常保持库内整洁，做好防虫、灭鼠工作。 坚持领料制度，发货，消账要有领料单，物资入库要建账，并根据各班组当天领料单做好成本核算，及时做好日报表。 月底盘库应做到帐物相符，账目清楚，按时上交月报表。 库存物资无权出售、转让和调拨，必须由经理同意方可办理。 对包装物的管理，每月应清点一次包装物。 管理好固定物资、家具、低档品。固定物资、家俱要建账，建卡。领用、调出、报废 必须经经理同意报中心审批。然后再办理销卡、销账手续。 对季节性用具，提前做好准备，季节过后要及时进行清洗，保养，妥善保管，延长使用寿命。
31、每天下班前检查库存物资情况，门窗是否关严，落锁，做好防盗安全工作。 食堂厨师长及副食班长岗位职责： 在经理领导下，全面负责食堂的业务工作，掌握市场物价信息，合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促检查各班组称料下锅，菜肴质量，色，香，味，形，份量及售价等有关情况，发现问题及时解决。 坚持“不吃两头菜”的办伙原则，依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导个班组的业务技术，口味不断翻新，努力把伙食越办越好。 负责制定为班组所需物资的计划，及时申报采供部，确保物资供应，不得出现有刁难供货单位或多进货造成积压变质情况。 坚持跟班作业，以身作则，要有婆婆嘴，在参加劳动同时把好工作进度和工作
32、质量，做好班组协调工作，对工作质量达不到要求的职工要督促改正。 亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作，自始至终坚守岗位，保证菜肴供应，档次供应，档次不脱销，不售空饭菜。 抓好盛器卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。坚持勤俭节约原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。 协助经理做好食堂的安全工作，消除不安全因素。 积极主动协助经理做好职工的政治思想工作，大胆管理，团结同志。 带头完成领导交给的突击性任务。 烹调人员的岗位职责： 按制度的菜谱，保质保量按烹饪要求完成烹调任务，烹调要把握时间，按操作程序炒菜，熟后爆炒，变大锅为中锅先炒现卖，以保证菜肴一热三鲜。 烹
33、调要注意生熟原料，成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅，剩菜要回锅热透方可出售。 烹调要注意色，香，味，形咸淡适中，烹调注意各类菜肴的营养成分，四季豆、扁豆必须炒熟烧透，以防食物中毒。 隔夜菜盆、条盘及盛器，必须先洗净方可盛菜，进入各餐间待售的菜肴，夏天加罩防蝇，冬天保温。 烹调时应注意个人卫生，不留长发，不穿背心，严禁抽烟。 加强防火，防漏气意识，油下锅不准离开锅台，炒菜完毕随手关气，防止事故发生。炒菜中，每炒完一道菜应洗锅一次，保持灶台卫生，烹调结束后应及时将灶台地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料应及时放入冰箱内保鲜，防止变味变质。 炒菜人员一律挂牌公布，让 就餐者
34、监督，以利于改进工作。 切配厨工的岗位职责： 严格按照厨师长制定的菜谱质量要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。 切配时，要把好饮食卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。 切配好的菜要分类盛放在菜架上，以便配菜人员称料下锅，供烹调人员使用。切配要做到思想集中，使用机械时要先检查机内有无异物，然后按操作程序操作。切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板清洗干净，砧板洗净摆放整齐。洗 刷机械要防水进入电机内。 切菜洗菜人员岗位职责： 洗菜人员必须严格按照程序操作，各类蔬菜应先
35、摘后洗，叶片类蔬菜先解捆，去杂，去黄叶；根茎类菜应消去腐烂，挖虫眼；土豆去皮或菜眼，豆类菜摘两头去筋；瓠子先尝味，再削皮；皮类菜去老皮，去内瓤，海带先浸泡，再搓洗。 各类蔬菜应清洗三遍（洗一遍，清二遍）不带泥沙，无其它杂物。 应先洗的不准先切（主要指瓜果类），洗净的菜应与未洗的菜分开摆放，以防污染。洗菜工作结束后，应及时将水池、地面、水沟、清洗干净，各种盛菜用具使用完毕后洗净，晾干。在制定的位置摆放整齐。 安全使用各种洗菜机械，实行专人负责制，机械在运行过程中严禁把手或硬物伸入机内，严禁湿手接触各种电器开关，如出现故障应及时报维修。 专项菜肴人员岗位职责： 专项菜肴的范围包括以下几项：豆制品、
36、卤菜、蒸菜、凉菜、素菜、小炒等加工人员。各项专项菜在切配过程中要讲究刀工质量，做到粗菜细作，细菜精作，配菜严格按照各项菜肴主、副食原料比例投料加工，烹调注意火候，调味，熟烂适宜，干净卫生，定价合理。 主食班长及白案人员岗位职责： 严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早、中、晚面点的品种、数量、质量要求。 在大众化面食的基础上，要不断翻新，推出各种地方风味小吃。尽量满足就餐人员需求。 品种质量要求色白碱正、成形、大小均匀、份量适当，稀食干稠适当，成品符合要求。使用机械必须实现专人专管责任制，严格操作规程，严禁将手伸入机内，以免发生事故。 用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要求杜绝浪费，对
37、隔夜及隔餐主食品种应回火蒸透方可食用。 操作机械时，严禁用湿手接触开关，发现故障应及时切断电源保修。 工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净，并积极参加开饭服务。 卫生员岗位职责： 严格执行各项卫生要求，保持餐厅及环境清洁卫生。餐厅每天用拖把拖三次，洗碗间一日三洗。 餐厅桌椅要求干净，无积水，无油垢，无饭菜渣，定期喷洒各种卫生药水。 食堂周围环境卫生，必须天天清扫，清楚杂草树叶，疏通水沟，将垃圾倒入卫生箱送到垃圾场。 做好餐厅剩饭菜的回收工作，每天下班前要关好门窗、空调、电源、电视等，防止事故发生。 严格执行食品卫生“五四”制度，照管好调料。 第5篇：餐厅经理岗位职责 门店经理岗位职责
38、直接上级：营运总监督导下属：餐厅主管 1、门店经理对执行上级计划和步骤，确保餐厅营运起着十分重要的作用，因此，餐厅经理要与上级密切地配合，根据预算和政策进行经营管理，能及时交出上级所需要的记录和报表；使自己主管的餐厅遵守公司的各种规章制度。 2、生命至上，安全第一，门店经理有责任为员工提供一个安全良好的工作环境，执行纪律要公正严明，解决员工问题时，要保持公平公正，以树威望，向员工提供专业培训，亲自督导实施培训。 3、加强对现场管理，上客高峰期坚持在一线，保证向客人提供优质服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务或菜品出现问题时，要及时而圆满地解决。 4、按时参加公司组织的各种会议，并在餐厅营业前
39、召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。 5、负责组长级以上人员的班次安排及考勤，并督导他们进行工作。 6、与厨师长、吧台长协调好工作，保证向客人提供优质食品。 7、控制餐厅的经营情况，全面合理的调配各部人员，确保服务质量。 8、结合企划部门实时制定出营销计划，并组织实施。 9、对重要客人给予特别关注，做好CRM管理。 10、定期召开各项会议，找出工作中存在的问题，及时改进。 11、负责餐厅人事安排及员工评估，按奖惩制度实施奖惩。 12、做好餐厅财产管理，对于固定财产的种类，数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰，教育全体员工节约能源、爱护设施设备，降低损耗 13定期检查餐厅的设施设备情况，
40、并协调做好维护保养工作，提高全体员工的消防意识，做到防范于未然。 第6篇：餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责 一、设置餐厅经理岗位目的： 店经理负责整个餐厅的营运（人员岗位分配、顾客抱怨）、报表、人员的统计及管理，对公司下发文件的贯彻及落实，及时将营运期间有关情况上报给主管领导，进行协商与处理。使店面人员严格落实公司规章制度，对如何提高餐厅产值提出合理化建议。 二、餐厅经理的工作范围 午餐时间和马克艾啡两个品牌全面管理。 三、餐厅经理岗位职责 1、按时参加公司组织的各种会议，并对会议内容做好传达，定期组织管理组成员开工作例会，收集餐厅实际问题并针对性的给出合理化建议。 2、掌握餐厅营业执照的办
41、理及年检情况。 3、对餐厅固定资产、员工人身安全及产品质量负第一责任。 4、餐厅财产管理。对于固定财产的种类，数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰，树立全体员工节约能源、爱护设施设备，降低损耗等意识。 5、根据餐厅地理环境情况，制定出合理的逃生路线。当餐厅有意外事件发生时，需要及时、果断的采取处理方式，降低餐厅损失，保证员工人身安全，提高餐厅员工消防意识。 6、制订出符合餐厅“周、月、季度”的产品推广活动及产品促销信息，上报主管领导批准并督促实施，做好活动总结。 7关心店面员工，了解员工家庭实际困难，上报给主管领导。 8、体谅员工工作辛苦，尊重员工劳动成果。如遇人手不足时，必须第一时间冲到岗
42、位一线，保证餐厅正常营运。 9、秉着“公平、公正”的原则处理员工之间的矛盾，提高自己在店面的威信。 10、及时处理顾客抱怨，合理解决顾客抱怨，降低餐厅负面影响。 营业部经理岗位职责 上海人家餐饮管理有限公司营业部经理(主管)岗位职责职位：营业部经理（主管）直接上司：驻店总经理管理对象：营业员, 咨客, 门童岗位提要：主持并督导营业部的工作，组织促销活动，努力扩大. 营业部经理岗位职责 营业部经理岗位职责随着社会不断地进步，很多地方都会使用到岗位职责，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？以下是小. 餐厅营业部人员岗位职责 餐厅营业部人员岗位职责一、餐厅经理岗位职责（一）.上级主管： 副总经理。（二）.下 属： 餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。（三）.决策权限： 在其职责范围内，对餐厅与营运相. 餐厅营业部岗位职责（精选8篇）