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1、常量元素钙你现在浏览的是第一页，共40页常量活性元素常量活性元素n常量活性元素常量活性元素，是指在体内含量较多的钙、磷、镁、，是指在体内含量较多的钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫等元素，约占人体总灰分的钠、钾、氯和硫等元素，约占人体总灰分的60%60%80%80%。n这些常量元素往往成对出现，对机体发挥着极为这些常量元素往往成对出现，对机体发挥着极为重要的生理功能。诸如骨组织的形成、神经冲动重要的生理功能。诸如骨组织的形成、神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和透压的维持等多种生理、生化过程都离不开衡和透压的维持等多种生理、生化过程都离不开常
2、量活性元素的参与及调节。常量活性元素的参与及调节。你现在浏览的是第二页，共40页n机机体体在在新新陈陈代代谢谢过过程程中中要要消消耗耗一一定定的的常常量矿物元素，必须及时给予补充量矿物元素，必须及时给予补充。n尽尽管管这这些些矿矿物物元元素素广广泛泛存存在在于于食食物物中中，一一般般不不易易造造成成缺缺乏乏，但但在在某某些些特特定定环环境境或或针针对对某某些些特特殊殊人人群群，额额外外补补充充相相应应的的常量矿物元素具有重要的现实意义。常量矿物元素具有重要的现实意义。你现在浏览的是第三页，共40页钙（钙（CaCa）n钙是常量矿物元素中的重点，倍受营养学家关注。钙是常量矿物元素中的重点，倍受营养
3、学家关注。n一一些些由由于于长长期期以以植植物物性性膳膳食食为为主主的的人人，加加之之许许多多人人对对钙钙的的吸吸收收能能力力有有限限，缺缺钙钙现现象象相相当当普普遍遍，结结果果导导致致佝佝偻偻病病、骨软化以及老年性骨质疏松等病症的发病率较高。骨软化以及老年性骨质疏松等病症的发病率较高。n在在亚亚洲洲许许多多国国家家（含含中中国国），钙钙的的实实际际摄摄入入量量远远远远低低于于推推荐荐标标准准。有有调调查查表表明明，少少年年儿儿童童中中钙钙的的实实际际摄摄入入量只有推荐量标准的量只有推荐量标准的40%-50%40%-50%。你现在浏览的是第四页，共40页n目目前前，骨骨质质疏疏松松在在全全世世
4、界界都都有有上上升升的的趋趋势势，在在欧欧洲洲大大陆陆、日日本本和和美美国国大大约约有有75007500万万人人正正遭遭受受骨骨质质疏疏松松症症的的痛痛苦苦，而而且患者人数还在增加。且患者人数还在增加。n20062006年年世世界界骨骨质质疏疏松松症症年年会会预预测测，今今后后5050年年因因骨骨质质疏疏松松而而导导致致的的骨骨折折病病人人将将增增加加1 1倍以上。倍以上。你现在浏览的是第五页，共40页 钙（钙（CaCa）n钙钙是是18081808年年，英英国国化化学学家家DavyDavy从从“泥泥土土”类类的的无无机机化化合合物物中中分分离离出出来来的的，属属于于碱碱土土金金属属，原原子子序
5、序数数为为2020，相相对对原原子子质质量量40.08 40.08，有惟一的氧化态形式，有惟一的氧化态形式+2+2价。价。n钙钙在在地地壳壳中中属属丰丰量量元元素素，平平均均含含量量40.6g/kg 40.6g/kg,主主要要以以难难溶溶碳碳酸酸盐盐和和硫硫酸酸盐盐形式广泛存在于自然界。形式广泛存在于自然界。你现在浏览的是第六页，共40页钙是最先确认的必需元素之一。钙是最先确认的必需元素之一。n早早在在18421842年年，瑞瑞士士医医生生ChossatChossat就就利利用用动动物物试试验验证证明明低低钙钙对对动动物物的的发发育育会会造造成成不不良良影影响响，而而在在饮饮料料中中加入碳酸钙
6、就可以消除这种异常情况加入碳酸钙就可以消除这种异常情况n现现已已知知钙钙既既是是骨骨骼骼和和牙牙齿齿的的重重要要组组成成成成分分，又又是是体体内内许许多多生生量量过过程程的的激激活活剂剂，体体内内的的钙钙离离子子还还起起到到稳稳定某些蛋白质和酶构象的作用。定某些蛋白质和酶构象的作用。n近近百百年年来来，随随着着对对钙钙的的吸吸收收代代谢谢过过程程以以及及生生理理功功能能认认识识的的不不断断深深入入，人人们们在在防防治治缺缺钙钙吸吸收收紊紊乱乱而而导导致致的各种疾病中取得了巨大成就。的各种疾病中取得了巨大成就。你现在浏览的是第七页，共40页一、钙在机体中的分布与代谢一、钙在机体中的分布与代谢n钙
7、钙是是人人体体的的重重要要元元素素成成分分，居居体体内内各各组组元元素素的的第第五五位位，同同时时也也是是含含量量最最丰丰富富的的矿矿物物质质元元素素。成成年年人人体内钙的含量约为体内钙的含量约为1.3kg1.3kg，占到体重的，占到体重的2%2%。n钙广泛分布于全身各组织器官中钙广泛分布于全身各组织器官中n 其中有其中有99%99%是集中分布于骨骼和牙齿，是集中分布于骨骼和牙齿，主要以羟磷主要以羟磷灰石结晶灰石结晶CaCa1010(PO(PO4 4)6 6OHOH或或3Ca3Ca2 2(PO(PO4 4)2)2Ca(OH)Ca(OH)2 2 的的形式构成的无机部分，维持骨骼和牙齿坚硬的组织形
8、式构成的无机部分，维持骨骼和牙齿坚硬的组织结构。结构。n 剩剩余余的的1%1%钙钙则则广广泛泛分分布布于于软软组组织织和和细细胞胞外外液液中中，但但正正是是这这部部分分少少量量的的钙钙在在生生命命活活动动中中发发挥挥了了极极为为重重要要的调节作用。的调节作用。你现在浏览的是第八页，共40页n人体内的钙主要来自食物，但并非食物中所有的人体内的钙主要来自食物，但并非食物中所有的钙都能被人体吸收利用。钙都能被人体吸收利用。机体对摄入钙的吸收率机体对摄入钙的吸收率随着体内钙水平、食物中钙的存在形式以及钙的随着体内钙水平、食物中钙的存在形式以及钙的摄入量不同而波动，摄入量不同而波动，一般情况下的吸收率仅
9、为一般情况下的吸收率仅为20%30%。n促进钙吸收的因素促进钙吸收的因素 在众多影响机体对钙吸收功能的膳食因素中，维在众多影响机体对钙吸收功能的膳食因素中，维生素生素D、蛋白质、乳糖和酸性介质能促进钙的吸收，、蛋白质、乳糖和酸性介质能促进钙的吸收，n干扰钙吸收的因素干扰钙吸收的因素 食物中的草酸、植酸、过量的脂肪以及失衡钙磷比食物中的草酸、植酸、过量的脂肪以及失衡钙磷比均会干扰钙的吸收。食物中的膳食纤维含量过多、均会干扰钙的吸收。食物中的膳食纤维含量过多、某些激素、药物以及机体自身状态下不良等因素也某些激素、药物以及机体自身状态下不良等因素也会影响人体对钙的吸收。会影响人体对钙的吸收。你现在浏
10、览的是第九页，共40页 一、钙在机体中的分布与代谢一、钙在机体中的分布与代谢研究结果还发现研究结果还发现n食物中钙存在形式食物中钙存在形式 食物中钙以复合物形式存在食物中钙以复合物形式存在n食食物物钙钙的的吸吸收收部部位位 食食物物中中的的钙钙在在肠肠道道中中的的吸吸收收，吸收过程主要发生在酸性较强的小肠上部吸收过程主要发生在酸性较强的小肠上部n食食物物钙钙的的吸吸收收方方式式 食食物物中中的的复复合合钙钙首首先先解解离离为为离离子子钙钙的的形形式式，再再以以主主动动和和被被动动吸吸收收的的方方式式进进入入血血液液循循环环系统。系统。你现在浏览的是第十页，共40页 一、钙在机体中的分布与代谢一
11、、钙在机体中的分布与代谢n钙的体内贮存钙的体内贮存 经经肠肠道道吸吸收收的的钙钙进进入入血血液液循循环环后后，大大部部分分在在骨骨骼骼中中，特特别别是是贮贮存存于于海海绵绵骨骨中中。当当机机体体内内钙钙浓浓度度降降低时，这部分钙就会释放出来维持体钙的平衡。低时，这部分钙就会释放出来维持体钙的平衡。你现在浏览的是第十一页，共40页n研研究究表表明明，血血液液中中钙钙和和骨骨中中的的钙钙在在甲甲状状旁旁腺腺素素和和降降钙钙素的双重调节下处于动态平衡之中。素的双重调节下处于动态平衡之中。n当当血血钙钙水水平平太太低低时时，甲甲状状旁旁腺腺就就会会通通过过分分泌泌甲甲状状旁旁腺腺素素促促使使骨骨骼骼释
12、释放放出出可可交交换换钙钙，并并刺刺激激肾肾脏脏加加强强对对尿尿钙钙的的重重吸吸收收，从从而而使使血血钙钙水水平平恢恢复复正正常常。若若血血钙钙水水平平升升高高时时，甲甲状状腺腺就就会会分分泌泌降降钙钙素素以以降降低血液中钙和磷的水平。低血液中钙和磷的水平。你现在浏览的是第十二页，共40页 一、钙在机体中的分布与代谢一、钙在机体中的分布与代谢体内钙的排泄体内钙的排泄n被被吸吸收收的的钙钙可可以以经经肾肾小小球球的的过过滤滤作作用用从从尿尿水水中中排出，也有一小部分的钙会随汗液而丢失。排出，也有一小部分的钙会随汗液而丢失。n未未被被吸吸收收的的钙钙以以及及来来自自脱脱落落上上皮皮细细胞胞和和消消
13、化化液液的钙，则经粪便排出。的钙，则经粪便排出。n妇妇女女在在妊妊娠娠过过程程中中，约约有有30%30%的的钙钙由由母母体体供供给给胎胎儿儿，在在哺哺乳乳期期则则每每日日由由乳乳排排出出250mg250mg的的钙钙供供山山婴婴儿儿生生长长需要。需要。你现在浏览的是第十三页，共40页二、钙的生理功能二、钙的生理功能n钙钙对对所所有有生生物物都都是是必必需需的的，它它既既是是生生物物体体内内重重要要的的结结构构组组织织成成分分，又又作作为为生生理理作作用用离离子子参参与与调调节节细胞的多种生理过程细胞的多种生理过程n对对人人体体而而言言，体体内内99%99%钙钙的的作作用用是是用用来来构构成成骨骨
14、骼骼和和牙牙齿齿以以及及维维持持它它们们正正常常的的生生理理功功能能，其其余余1%1%的的钙钙则则对对体体内内一一系系列列的的生生理理、生生化化反反应应起起到到重重要的作用。要的作用。你现在浏览的是第十四页，共40页n1、生物钙化、生物钙化 由由钙钙参参与与的的硬硬组组织织过过程程叫叫生生物物钙钙化化，这这是是生生物物体体内内进进行行的的一一项项重重要要的的无无机机化化学学反反应应，关关系系到到骨骨骼骼、牙牙齿等机体硬体组织的形式。齿等机体硬体组织的形式。n2、血液凝固、血液凝固 血血液液凝凝固固是是一一复复杂杂的的生生理理过过程程，要要涉涉及及多多种种酶酶，其其中中一一些些无无活活性性的的酶
15、酶原原必必须须被被激激活活成成为为活活性性的的酶酶才才能能起起到到凝凝血血的的作作用用。在在凝凝血血过过程程中中，血血浆浆中中的的Ca2+对酶的激活起到了至关重要的作用。对酶的激活起到了至关重要的作用。你现在浏览的是第十五页，共40页3、肌肉收缩肌肉收缩n骨骨骼骼肌肌纤纤维维是是由由许许多多肌肌原原纤纤维维组组成成的的，其其表表面面裹裹有有肌肌膜膜。每每根根肌肌原原纤纤维维又又是是由由许许多多规规则则排排列列的的肌肌动动物物蛋蛋白白细细丝丝和和肌肌球球蛋蛋白白粗粗丝丝组组成成，周周围围还还包包绕绕着着肌肌质质肉肉和和通通过过肌肌纤纤维维外外的的T小小管管系系统统。在在肌肌肉肉收收缩过程中，缩过
16、程中，Ca2+起到了重要作用。起到了重要作用。n钙钙也也是是心心肌肌收收缩缩的的“触触发发”物物质质，对对心心肌肌收收缩缩与与舒舒张张过程具有重要的意义。过程具有重要的意义。你现在浏览的是第十六页，共40页4、钙在信息传递上的作用、钙在信息传递上的作用n生生物物体体内内的的钙钙与与环环磷磷酸酸腺腺苷苷（CAMP）、环环磷磷酸酸鸟鸟苷苷（CGMP）一一样样，在在信信息息传传递递上上起起到到偶偶联联作作用用。与与神神经经信信号号传传递递有有着着密密切切的的联联系系，神神经经递递质质释释放放过过程程必必须须在在钙钙的的参参与与下下才才能能完完全全。一一旦旦细细胞胞内内的的浓浓度度太太低低，就就会会使
17、使得得神神经经质质的的释释放放受阻并导致示警兴奋的降低。受阻并导致示警兴奋的降低。n钙钙也也能能通通过过CDR（一一种种依依赖赖钙钙离离子子的的调调控控蛋蛋白白）结结合合，激激活活系系列列蛋蛋白白激激酶酶系系统统，从从而而调调节节细细胞胞内生化反应的速度和方向。内生化反应的速度和方向。你现在浏览的是第十七页，共40页5 5、钙与细胞的相互作用、钙与细胞的相互作用nCaCa2+2+对对许许多多激激素素的的合合成成、分分泌泌和和作作用用也也是是必必需需的的，已已知知皮皮质质类类固固醇醇、垂垂体体加加压压素素、促促甲甲状状腺腺素素、促促肾肾上上腺腺皮皮质质激激素素、催催乳乳激激素素、胰胰岛岛素素等等
18、激激素素的的分分泌泌都都是是要要CaCa2+2+参参与与。此此外外，钙钙还还参参与与了了一一些些蛋蛋白白质质转转化化以以及及维维持持胎胎儿儿、新生儿正常发育等生理活动。新生儿正常发育等生理活动。你现在浏览的是第十八页，共40页三、钙与疾病的关系三、钙与疾病的关系1 1、钙与佝偻病及骨软化、钙与佝偻病及骨软化n佝佝偻偻病病是是一一种种儿儿童童疾疾病病，是是因因体体内内钙钙、磷磷代代谢谢紊紊乱乱造造成成骨骨盐盐在在骨骨基基质质沉沉着着障障碍碍而而产产生生的的一一种种全全身身性性疾疾病病。曲曲型型症症状状有有前前额额突突出出、鸡鸡胸胸、脊脊柱柱弯弯曲曲、腕腕和和踝踝骨骨增增大大、弓弓形形脚脚、膝膝外
19、翻及生长发育缓慢等外翻及生长发育缓慢等。你现在浏览的是第十九页，共40页n在在生生长长发发育育时时期期，若若膳膳食食中中长长期期钙钙缺缺乏乏成成使使会会骨骨骼生长得不到充足的营养而直接导致佝偻病发生。骼生长得不到充足的营养而直接导致佝偻病发生。n大大多多数数佝佝偻偻病病是是由由于于各各种种间间接接因因素素造造成成体体内内钙钙缺缺乏乏的的结结果果，如如膳膳食食中中磷磷或或维维生生素素D D的的缺缺乏乏。机机体体缺缺磷磷也也会会造造成成典典型型的的佝佝偻偻病病，尽尽管管此此时时体体内的维生素内的维生素D D水平可能是正常的。水平可能是正常的。1、钙与佝偻病及骨软化、钙与佝偻病及骨软化你现在浏览的是
20、第二十页，共40页n骨骨软软化化是是相相应应于于成成年年人人的的佝佝偻偻病病，也也是是由由于于膳膳食食中中长长期期缺缺钙、磷或维生素钙、磷或维生素D D而造成的。而造成的。n其其症症状状是是骨骨质质钙钙不不良良，骨骨骼骼进进行行变变软软和和易易弯弯曲曲，并并导导致致四四肢肢、脊脊柱柱、胸胸廓廓和和盆盆腔腔畸畸形形。机机体体的的骨骨骼骼由由于于得得不不到到充充足足的的钙钙供供给给，导导致致骨骨细细胞胞中中钙钙沉沉着着减减少少，不不能能正正常常消消化化，故故有有不不钙钙化化的的骨骨基基质质增增加加。随随着着整整个个骨骨组组织织中中羟羟磷磷灰灰石石含含量量的的减减少少，骨骨的的硬硬度度下下降降、变变
21、软软，在在压压力力的的作作用用下下可可发发生生各各种骨畸形和病理性骨折。种骨畸形和病理性骨折。n可见，充足的钙营养对成年人同样具有重要的意义。可见，充足的钙营养对成年人同样具有重要的意义。1、钙与佝偻病及骨软化、钙与佝偻病及骨软化你现在浏览的是第二十一页，共40页2 2、钙与骨质疏松、钙与骨质疏松n骨骨质质疏疏松松症症多多见见于于5050岁岁以以上上的的老老年年人人，特特别别是是绝绝经经期期后后的的妇妇女女，其其症症状状有有颌颌骨骨矿矿物物素素减减少少，背背下下部部疼疼痛，骨的重量降低，骨质疏松且脆弱等。痛，骨的重量降低，骨质疏松且脆弱等。n造造成成骨骨质质疏疏松松的的原原因因是是多多方方面面
22、的的，包包括括食食物物蛋蛋白白质质含含量量，钙钙、磷磷摄摄入入量量，维维生生素素D D的的缺缺乏乏，体体内内相关激素水平以及劳动锻炼等。相关激素水平以及劳动锻炼等。你现在浏览的是第二十二页，共40页n正正常常情情况况下下，成成年年人人骨骨的的形形成成和和吸吸收收是是处处于于动动态态平平衡衡的的。但但随随着着年年龄龄的的增增长长，由由于于机机体体对对钙钙的的吸吸收收能能力力下下降降，骨骨吸吸收收速速度度就就会会超超过过骨骨的的形形成成速速度度，造成骨的丢失。年龄越大，这种丢失也越严重。造成骨的丢失。年龄越大，这种丢失也越严重。n营营养养学学分分析析证证明明，即即使使每每天天丢丢失失30mg30m
23、g的的钙钙，持持续续3030年年生生就就会会产产生生骨骨质质疏疏松松，这这是是造造成成老老年年人人进进行性骨丢失并导致骨质疏松的一个原因。行性骨丢失并导致骨质疏松的一个原因。你现在浏览的是第二十三页，共40页n因因此此，大大力力提提倡倡中中老老年年人人，特特别别是是绝绝经经期期后后的的妇妇女女适适当当的的补补充充钙钙，对对保保证证中中老老年年人人的的身身体体健健康康也也有有良良好好的的效效果果。通通常常对对中中老老年年人人来来说说，每每日日的的钙钙摄摄入入量量不不应应低低于于1000mg1000mg，再再配配合合适适当当的的维维生生素素D D强化，就能保证骨形成和骨吸收之间的平衡。强化，就能保
24、证骨形成和骨吸收之间的平衡。你现在浏览的是第二十四页，共40页3 3、低钙血症及高钙血症、低钙血症及高钙血症n人人 体体 正正 常常 的的 血血 浆浆 钙钙 浓浓 度度 一一 般般 是是 在在8.58.511.1mg/100mL11.1mg/100mL之之间间，血血浆浆中中的的钙钙有有46%46%是是以以血血浆浆蛋蛋白白钙钙的的形形式式存存在在，47.5%47.5%以以游游离离钙钙的的形形式式存存在在，其其余余6.5%6.5%的的钙钙则则是是以以磷磷酸酸钙钙、柠柠檬檬酸酸钙钙、重重碳碳酸酸钙等复合物的形式存在。钙等复合物的形式存在。n正正常常情情况况下下，血血浆浆钙钙在在甲甲状状旁旁腺腺旁旁素
25、素（PTHPTH）、降降钙钙素素（CTCT）以以及及维维生生素素D D的的调调节节下下稳稳定定在在狭狭窄窄的的浓浓度范围内。度范围内。你现在浏览的是第二十五页，共40页低血钙低血钙n当人体血清中钙的含量低于当人体血清中钙的含量低于8.5mg/100mL8.5mg/100mL时即为低时即为低血钙，通常表现为血清中的离子钙水平较低。血钙，通常表现为血清中的离子钙水平较低。n临床上低钙血症患者表现出手足抽搐和神经改变等症临床上低钙血症患者表现出手足抽搐和神经改变等症状。状。n一般说来，是机体由于某种原因，引起肠道对钙吸收能一般说来，是机体由于某种原因，引起肠道对钙吸收能力的下降和骨钙吸收的减少引起的
26、力的下降和骨钙吸收的减少引起的n低钙血症患者可补充钙并辅以维生素低钙血症患者可补充钙并辅以维生素D D进行治疗。进行治疗。你现在浏览的是第二十六页，共40页高钙血症高钙血症n成成人人血血清清超超过过11.1mg/100mL11.1mg/100mL时时即即为为高高钙钙血血症症，临临床床上上表表现现为为肾肾结结石石、胃胃肠肠道道症症状状和和神神经经改改变变等等症症状状，并并伴有血磷降低的特征。伴有血磷降低的特征。n引引起起高高钙钙血血症症的的原原因因有有多多种种，最最常常见见的的是是恶恶性性肿肿瘤瘤和和甲甲亢亢，其其次次还还有有维维生生素素D D含含量量过过多多等等。由由于于这这些些原原因因，引引
27、起起肠肠道道对对钙钙的的吸吸收收增增加加或或骨骨钙钙吸吸收收的增加，从而导致血钙水平的升高。的增加，从而导致血钙水平的升高。n对对成成人人高高钙钙血血症症应应在在控控制制钙钙摄摄入入的的同同时时，应应对对引引起起高高钙血症的原发性进行治疗。钙血症的原发性进行治疗。你现在浏览的是第二十七页，共40页4 4、钙与其他疾病、钙与其他疾病n肾肾结结石石是是泌泌尿尿系系统统结结石石中中最最多多见见的的一一种种，临临床床证证实实，大大多多数数肾肾结结石石均均由由钙钙组组成成，有有人人因因此此认认为为肾肾结结石石与与大大量量的的钙钙的的摄摄入入有关。有关。n持持续续大大量量的的钙钙摄摄入入还还会会使使降降钙
28、钙素素分分泌泌增增加，并可能导致骨病变的发生。加，并可能导致骨病变的发生。你现在浏览的是第二十八页，共40页n机机体体因因钙钙、磷磷代代谢谢异异常常而而导导致致高高钙钙或或低低钙钙血血症症时时，也会进一步引发一系列其他疾病。也会进一步引发一系列其他疾病。n例例如如血血清清钙钙异异常常性性降降低低可可导导致致手手足足抽抽搐搐以以及及各各种种精精神神障障碍碍。而而过过高高的的血血清清钙钙又又会会使使肌肌纤纤维维处处于于紧紧张张状状态态，并并可可造造成成消消化化系系统统、泌泌尿尿系系统统以以及神经系统的疾病。及神经系统的疾病。4、钙与其他疾病、钙与其他疾病你现在浏览的是第二十九页，共40页四、人体对
29、钙的需要及其来源四、人体对钙的需要及其来源n如如上上所所述述，钙钙具具有有许许多多重重要要的的生生理理功功能能，机机体体缺缺钙钙就就会会产产生生一一系系列列的的疾疾病病。因因此此，每每天天摄摄入入充充足足的的钙钙对对身身体体健健康康是是十十分分必必要要的的，特特别别对对婴婴儿儿和和中中老老年年人人更更应应如如此此。目目前前为为止止，世世界界各各国国和和一一些些组组织织的的营营养养学学家家们们对对钙钙的的每每日日需求量还有争议，因此对钙的推荐量也不尽相同。需求量还有争议，因此对钙的推荐量也不尽相同。n表表6-16-1是是美美国国、加加拿拿大大、英英国国和和联联合合国国粮粮农农组组织织对对钙钙的推
30、荐标准。的推荐标准。你现在浏览的是第三十页，共40页你现在浏览的是第三十一页，共40页n由由表表中中可可见见，钙钙的的日日推推荐荐量量（RDARDA）因因个个体体的的差差异异在在500-1200mg500-1200mg之之间间变变化化，其其中中妊妊娠娠期期和和哺哺乳乳期期妇妇女女摄摄入入量量相相应应增增加加400mg400mg。n我我国国根根据据自自己己的的国国情情，提提出出的的钙钙的的日日推推荐量标准如表荐量标准如表6-26-2。你现在浏览的是第三十二页，共40页你现在浏览的是第三十三页，共40页n除除了了从从日日常常食食物物中中摄摄取取钙钙外外，对对此此类类特特殊殊人人群群可可以以通通过过
31、钙强化的功能性食品来合理补充钙营养。钙强化的功能性食品来合理补充钙营养。n钙钙广广泛泛存存在在于于各各种种食食物物中中，其其中中牛牛乳乳以以及及乳乳制制品品的的含含量量尤尤为为丰丰富富，世世界界各各国国早早已已将将牛牛乳乳和和乳乳制制品品作作为为补补钙钙的的可可靠靠来来源源。虾虾米米、虾虾皮皮、鸡鸡蛋蛋小小麦麦和和大豆粉，以及某些不含草酸的绿叶蔬菜也富含钙。大豆粉，以及某些不含草酸的绿叶蔬菜也富含钙。n下表列出了一些常见食物的含钙量。下表列出了一些常见食物的含钙量。你现在浏览的是第三十四页，共40页你现在浏览的是第三十五页，共40页n影影响响钙钙在在体体内内的的平平衡衡，最最主主要要的的不不是
32、是钙钙的的消消化化吸吸收收率率，不不是是钙钙从从粪粪便便中中排排出出多多少少。这在各种不同的钙制剂中区别只有这在各种不同的钙制剂中区别只有25。n钙钙最最主主要要的的丢丢失失是是在在尿尿中中，一一般般有有50。如如果果膳膳食食中中食食盐盐含含量量很很高高而而且且吃吃大大量量动动物物蛋白质，则钙从尿中的丢失就多。蛋白质，则钙从尿中的丢失就多。钙在体内的平衡钙在体内的平衡你现在浏览的是第三十六页，共40页影响钙吸收的食物影响钙吸收的食物n食食物物如如菠菠菜菜、油油菜菜，其其中中含含有有大大量量草草酸酸或或植植酸酸，会影响膳食中钙的吸收。会影响膳食中钙的吸收。n食食物物中中的的纤纤维维素素一一般般不
33、不会会影影响响，但但小小麦麦的的麸麸皮皮则则会影响钙的吸收。会影响钙的吸收。n膳膳食食中中含含有有大大量量的的脂脂肪肪、磷磷酸酸、镁镁、咖咖啡啡因因的的食食品也会影响钙的吸收与排泄。品也会影响钙的吸收与排泄。n治治疗疗胃胃病病所所用用的的抗抗酸酸药药，若若含含有有大大量量的的铝铝会会增增加钙的排泄与影响钙在骨骼中的沉积。加钙的排泄与影响钙在骨骼中的沉积。你现在浏览的是第三十七页，共40页n动动物物的的骨骨骼骼中中不不仅仅含含有有极极为为丰丰富富的的钙钙、磷磷、镁镁等等矿矿物物元元素素，而而且且还还含含有有多多种种氨氨基基酸酸、维维生生素素A A、维维生生素素B B、维维生生素素B12B12、骨
34、骨胶胶原原、软软骨骨素素等等营营养养成分。成分。n骨骨骼骼中中蛋蛋白白质质和和脂脂肪肪的的含含量量和和肉肉类类也也很很相相似似，再再加加上上其其丰丰富富的的资资源源，因因此此骨骨骼骼确确实实是是一一种种有有待待深深入入开开发发的的营营养养储储藏藏库库。将将骨骨骼骼加加工工成成骨骨泥泥就是人们充分利用骨资源的一个有效手段。就是人们充分利用骨资源的一个有效手段。你现在浏览的是第三十八页，共40页n贝壳、鸡蛋壳、虾壳等壳类物质中含有贝壳、鸡蛋壳、虾壳等壳类物质中含有90%以上的碳酸钙，是一种良好的天然以上的碳酸钙，是一种良好的天然富钙来源。将这些壳类物质进行适当加富钙来源。将这些壳类物质进行适当加工，即可制得柠檬酸钙、丙酸钙等无机工，即可制得柠檬酸钙、丙酸钙等无机钙制品。钙制品。你现在浏览的是第三十九页，共40页作为钙的补充来源，目前主要有作为钙的补充来源，目前主要有n乳酸钙乳酸钙n葡萄糖酸钙葡萄糖酸钙 有机形式有机形式n柠檬酸钙柠檬酸钙 n碳酸钙碳酸钙n磷酸二钙磷酸二钙 无机钙形式无机钙形式n活性离子钙活性离子钙n一般来说，有机态的钙利用率较高，但价格也相一般来说，有机态的钙利用率较高，但价格也相对较高；无机态的钙吸收率较低，价格也较便宜。对较高；无机态的钙吸收率较低，价格也较便宜。n五、作为功能性食品基料的富钙制品五、作为功能性食品基料的富钙制品你现在浏览的是第四十页，共40页